Šiame straipsnyje pasidalinsime išskirtiniu karamelinio Džiugo sūrio torto receptu. Tai ne tik desertas, bet ir kulinarinis nuotykis, apjungiantis saldumo, sūrumo ir riešutų tekstūrų harmoniją. Karamelinis sūrio tortas su Džiugo sūriu - tai puikus pasirinkimas ieškantiems neįprastų skonių derinių. Šis tortas nustebins net ir didžiausius gurmanus. Konditerė Liucina Rimgailė, knygos „20 tobulų sūrio pyragų“ autorė, dalinosi šiuo receptu mano laidoje. Tad pasimėgaukime šio nuostabaus deserto gaminimo procesu.
Kremiškas, švelnus, burnoje tirpstantis ir nepaprastai aromatingas - toks yra karamelinis sūrio tortas, kuris akimirksniu užkariauja tiek smaližių, tiek skeptikų širdis. Tai desertas, tinkantis bet kokiai progai: gimtadieniui, savaitgalio pasisėdėjimui ar jaukiems vakarams su kava. Karamelės ir maskarponės derinys sukuria maloniai saldų, bet ne per sunkų skonį, o traškus sausainių pagrindas prideda tobulo balanso. Labai minkštas ir drėgnas karamelės skonio ir kietojo sūrio DŽIUGAS® derinys su spanguole - tai skonio simfonija, kurią verta patirti.
Pyrago Pagrindo Paruošimas
Pirmiausia pasiruoškime pyrago pagrindą, kuris suteiks tortui tvirtumo ir malonios tekstūros.
Pagrindiniai ingredientai:
- Sausainiai (pvz., "Selga"): sumalti iki trupinių
- Sviestas: išlydytas
- Malti migdolai
Pagrindui pagaminti galima naudoti „Selgos“ imbierinius sausainius, kurie suteikė ryškų skonį sūrio pyragui. Taip pat tinka paprasti sausainiai (Graham tipo arba trapučių).
Gaminimo eiga:
- Elektriniu smulkintuvu sumalkite sausainius iki trupinių. Sausainius sumulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių.
- Išlydykite sviestą. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais.
- Į smulkintus sausainius suberkite maltus migdolus ir dar kartą prasukite smulkintuvu, kad viskas gerai susimaišytų. Riešutus smulkiai sukapokite. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų gabalėliais. Mentele išmaišykite.
- Pasiruoškite kepimo formą (20-24 cm skersmens). Šiam tortui galima naudoti įvairaus skersmens formeles - nuo 20 iki 24 centimetrų. Tik žinokite, kad kuo mažesnis bus jūsų torto skersmuo, tuo aukštesnės formelės reikės, nes sūrio torto masė pakils aukščiau. Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Beriame drėgnus trupinius į kepimo formelę ir pirštais ar kokios lygios stiklinės dugnu suspaudžiame tvirtą, tolygų pagrindą ir šonelius - suformuojame tarsi nedidelį bortelį. Mišinį paskleiskite torto formoje, gerai suspauskite ir dėkite į šaldytuvą 15-20 min., kad sutvirtėtų.
- Galite kepti įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol pagrindas gražiai apskrus (iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kepimo režimas - su ventiliatoriumi).
Karamelės Gaminimas Namuose
Jei norite dar labiau patobulinti šį tortą, galite pasigaminti karamelę namuose. Nors daugeliui baisu patiems gamintis karamelinį padažą, jos gamyba tikrai paprasta, ypač jei naudosite rudąjį cukrų.
Karamelės ingredientai:
- Cukrus
- Sviestas
- Grietinėlė (kambario temperatūros)
Karamelės gaminimo eiga:
- Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Keptuvę įkaitinkite ant vid. aukštos temp. Suberkite sviestą ir cukrų.
- Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
- Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
- Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Gaminimo eiga: karamelę gaminkite atsargiai, nes masė gali pradėti taškytis. Po truputį supilkite kambario temp. grietinėlę.
- Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių.
Video, kuriame galite pamatyti, kaip reikia gaminti šią karamelę yra čia.
Karamelė
Sūrio Masės Paruošimas ir Variacijos
Šiame torto etape sukuriame kremišką ir aromatingą sūrio įdarą, kuris sudaro torto širdį. Į įdarą tradiciškai dedame kreminio sūrio „Philadelphia“, riebios grietinės. Taip pat naudojame rudąjį cukrų, kuris suteikia šiek tiek karamelinį skonį.
Pagrindiniai sūrio masės ingredientai:
- Kreminis sūris (pvz., „Philadelphia“ arba analogas, taip pat tinka maskarponė)
- Grietinėlė
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Vanilė (vanilės ekstraktas)
- Žiupsnelis druskos
- Krakmolas
Gaminimo eiga:
- Kitame erdviame dubenyje sumaišykite kreminį sūrį su grietinėle, cukrumi, kiaušiniais, vanile ir žiupsniu druskos. Ten pat suberkite krakmolą. Kreminį sūrį ir maskarponę išplakite iki vientisos masės. Į didelį dubenį sudėkite maskarponės ir rikotos sūrius, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Po vieną įmaišykite kiaušinius. Įmuškite po vieną kiaušinį ir plakite, kol kiaušinis susimaišys su įdaru. Suberkite cukrų, vanilę ir supilkite karamelę. Visus ingredientus naudokite kambario temperatūros - tai raktas į lygų kremą be gumulėlių.
- Svarbu neperplakti sūrio pyrago. Naudokite tik paprastą šluotelę bei mentelę. Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų - neperplakite.
- Stambiai sukapotus migdolus (70 g) sumaišome su puse indelio karamelizuoto sutirštinto kremo. Kad geriau išsimaišytų, karamelę galima šiek tiek pašildyti.
- Kitame dubenyje pasiruošiame dar migdolų ir karamelės masės - sumaišome likusią pusę karamelizuoto sutirštinto pieno su 100 g migdolų.
Sūrio masės variacijos:
Sūrio masę taip pat galima praturtinti įvairiais priedais, suteikiant tortui naujų skonio natų:
- Citrusiniai vaisiai: Įtarkuokite citrinos arba apelsino žievelės. Įspausti citrinos sulčių pagal skonį.
- Uogos: Įmaišykite šviežių arba šaldytų uogų. Norint suteikti tortui gaivumo, galima įdėti šilauogių ar kitų vaisių. Braškės taip pat puikiai tinka.
- Prieskoniai: Įberkite cinamono arba muskato riešuto.
Torto Formavimas ir Kepimas
Štai kaip sujungti visus komponentus į vieną nuostabų desertą ir jį tinkamai iškepti.
Gaminimo eiga:
- Ant torto pagrindo pilkite pusę sūrio torto masės. Supilkite masę ant paruošto pagrindo.
- Šaukštais sudedame pusę karamelės ir riešutų masės suformuodami nedidelius „kąsnelius” ir paskirstydami tolygiai po pyrago plotį.
- Kepimo formą statome į gilesnę orkaitės skardą. Į skardą įpilame ką tik užvirusio vandens tiek, kad truputį apsemtų kepimo formos dugną. Pyrago kepimo formos apačią apvynioju folija. Į kepimo skardą pripilu karšto vandens ir įdedu į orkaitės apačią. Šis procesas, vadinamas kepimu vandens garų vonelėje, garantuoja, kad pyragas kepant nesuskils. Kitu atveju, didelė tikimybė, kad valgysite praskilusį pyragą. Orkaitę sumažinkite iki 160 laipsnių temp. Į kepimo skardą pripilkite apie 1 cm karšto vandens. Ją įdėkite į orkaitės apačią.
- Atsargiai viską nešame ir įstatome į orkaitę. Pyragą kepu orkaitės viduryje. Kepkite 150-160 °C temperatūroje apie 60-70 minučių. Kepimo laikas apie 1-1 val. 10 min. Kuo tortas aukštesnis, tuo ilgiau jam reikės kepti.
- Patikrinti, ar jau iškepė, galima lengvai pajudinus kepimo formą - jo vidurys nebeturėtų aktyviai raibuliuoti, nors truputėlis virpesio ir gali būti. Iškepusio sūrio pyrago vidurys turėtų būti minkštas - jį pajudinus, viršus gali kiek drebėti. Tortas turi būti dar šiek tiek virpantis centre - visiškai sustings šaldytuve.
Sėkmingo Kepimo Patarimai ir Apdailos Idėjos
Kad jūsų karamelinis Džiugo sūrio tortas būtų ne tik skanus, bet ir atrodytų tobulai, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus.
Patarimai, kad tortas pavyktų tobulas:
- Kambario temperatūros ingredientai - raktas į lygų kremą be gumulėlių.
- Kepkite žemoje temperatūroje, kad torto paviršius netrūkinėtų.
- Nejudinkite torto iškart po kepimo - tegul pamažu atvėsta orkaitėje pravertomis durelėmis (apie 10 min.), kol atvės iki kambario temperatūros. Tai padės išvengti torto suskilinėjimo. Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir palaukite, kol pyragas pravės.
- Neperplakite sūrio pyrago masės.
- Reikėtų atkreipti dėmesį į želatinos kiekį. Kai kurie komentatoriai rekomenduoja naudoti mažiau želatinos nei nurodyta recepte, kad tortas būtų grietinėlės konsistencijos.
- Jei norite mažiau riebaus torto, atkreipkite dėmesį į naudojamų ingredientų riebumą. Galbūt galite naudoti mažiau riebią grietinėlę arba nesaldintą kondensuotą pieną.
Apdailos idėjos:
Puošimas yra kūrybinė proceso dalis, kuri suteiks tortui išbaigtumo.
- Karamelės padažas: Apšlakstykite tortą naminiu arba pirktu karamelės padažu. Prieš pat patiekiant užpilkite karamelės padažu. Man asmeniškai karamelinis padažas yra labai saldus. Tad nusprendžiau jį uždėti tik ant kraštų. Taip pat prieš patiekiant karamele apšlakstyti jau atpjautą sūrio pyrago gabalėlį. Jeigu norite, kad karamelinis padažas būtų skystas, tada jį galima pakaitinti keptuvėje arba palaikyti kambario temperatūroje.
- Druskos akcentas: Norint išgauti modernų skonį - pabarstykite žiupsneliu druskos (tinka Maldon druskos kristalai).
- Riešutai: Apibarstykite tortą skrudintais riešutais. Lazdynų riešutus pakepinkite orkaitėje, kol atšoks odelės. Atskirkite odeles nuo riešutų. Apibarstykite tortą pakepintais lazdynų riešutais. Karamelę galite praturtinti žemės riešutų sviestu - gausite naują skonio versiją.
- Šokolado drožlės: Papuoškite tortą šokolado drožlėmis.
- Uogos: Papuoškite tortą šviežiomis uogomis, šilauogėmis, braškėmis ar kitais vaisiais.
- Kukurūzų spragėsiai: Pyragą puošiau su karameliniais kukurūzų spragėsiais. Jų galima rasti didesniuose prekybos centruose.
- Tortą galima papuošti vaisiais, šokolado figūromis ar kitais elementais pagal savo fantaziją. Taip pat sūrio pyrago viršų galima papuošti naudojant konditerinį maišelį.
Patiekimas ir Laikymas
Tinkamai patiektas ir laikomas tortas išlaikys savo skonio ir išvaizdos savybes.
Patiekimas:
Išimkite ir visiškai atvėsinkite, tuomet laikykite šaldytuve bent 4-5 valandas (geriausia per naktį). Gerai atšaldytą tortą išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant didelės lėkštės, padėklo ar tortinės. Patiekite su kava arba arbata.
Laikymas:
Laikyti 0°C iki +6°C temperatūroje, suvartoti per 5 paras. Šaldytuve karamelė pasidaro tiršta, o kambario temperatūroje ji tampa kiek skystesnė.
Alternatyvūs Sūrio Tortų Receptai ir Džiugo Sūrio Panaudojimo Įvairovė
Be karamelinio Džiugo sūrio torto, verta išbandyti ir kitus sūrio tortų variantus bei pamatyti, kaip Džiugo sūris gali būti naudojamas ne tik desertuose. Šis sūrio pyragas su karamele yra subtilaus skonio, šventiškas. Tokie sūrio pyragai yra vieni mėgstamiausių mano desertų. O jeigu dar su karamele - tada išvis tobula!
Kitos saldžių sūrio tortų idėjos:
- Šokoladinis sūrio tortas: Į sūrio masę įdėkite tirpinto šokolado arba kakavos.
- Vaisinis sūrio tortas: Papuoškite tortą šviečiais vaisiais arba įmaišykite juos į sūrio masę.
- Kavos sūrio tortas: Į sūrio masę įpilkite stiprios kavos.
Pavyzdys: Pistacijų ir Aviečių Tortas
Pistacija ir avietė - tobulas derinys. Purus pistacijų biskvitas, pistacijų mousse iš gardžiausios grietinėlės, baltojo šokolado ir aukščiausios kokybės gryna pistacijų pasta, aviečių compote ir skoniui sustiprinti 18 mėn. brandinimo Džiugo sūris.
Sudėtis:
- Biskvitas (KVIETINIAI miltai, MIGDOLŲ miltai, PISTACIJŲ miltai, KIAUŠINIŲ baltymai, KAIUŠINIŲ tryniai, KIAUŠINIŲ masė, SVIESTAS, miltelinis cukrus).
- Baltojo šokolado masė su uogomis ir traškiais Praline (baltasis šokoladas (28% nenugriebto PIENO milteliai, cukrus, kavos sviestas, emulsiklis (SOJŲ lecitinas), natūrali kvapioji vanilės medžiaga), augaliniai aliejai (palmių, saulėgrąžų, palmių branduolių, kokosų), cukrus, smulkinti vafliai (15%: KVIETINIAI miltai, cukrus, koncentruotas SVIESTAS, nugriebto PIENO milteliai, MIEŽIŲ salyklo miltai, druska), IŠRŪGŲ milteliai, džiovintos uogos (3,8%: avietės 2,8 %, braškės 1%), koncentruotas SVIESTAS, kukurūzų krakmolas, sausas gliukozės sirupas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga (citrinų rūgštis), dažiklis (karminas), kvapiosios medžiagos), sūris Džiugas 18 mėn., aviečių tyrė (90%), cukrus, želatina.
Nesaldūs Pyragai su Džiugo Sūriu: Atradimas Gurmanams
Nors tema yra saldus tortas, Džiugo sūris puikiai tinka ir pikantiškiems patiekalams. Tai gali būti didelis atradimas tiems, kas ieško neįprastų skonių. Mano laikais, niekas tokių nesaldžių pyragų negamino. Bet, kad didelis atradimas man - tai jau tikrai! Ir dabar nelabai kas kepa tokius nesaldžius pyragus mano aplinkoje. Bet bent jau aš galiu iškepti ir nustebinti tuo, koks skanus patiekalas tai gali būti. Apie receptą: trapus pagrindas ir šilkinis įdaras! Toookio švelnumo, tokio skanumo! Kad net ir pats negalėjau įsivaizduoti! Ši tarta nuostabi! Ir galiu pritarti, kad kiaušinienės tikrai neprimena!
Aš naudojau Džiugo sūrį. Jei turite galimybę, naudokite šviežią čiobrelį. Iškepusią tartą atvėsinkite kambario temperatūroje ir palaikykite per naktį šaldytuve. Užtruks, kol pagaminsite svogūnų džemą. Jei nuspręsite, kad svogūnų džemo nenorite - valgykite be jo. Aš prie tartos patiekiau salotų, vyšninių pomidorų, kriaušių ir tarkuoto sūrio. Buvo tikrai labai skanu! Tokie pyragai iškepa nemaži ir gali būti, kad jo užteks visiems ar net liks kitai dienai. Tuo jis ir puikus, kad kitą dieną, jis toks pat skanus! Nors niekas neprilygsta, ką tik iš orkaitės ištrauktam ir dar garuojančiam maistui, bet būtent šiam nesaldžiam pyragui arba kitaip - tartai, ir reikia laiko „pailsėti“.
tags: #karamelinis #dziugo #surio #tortas