Nors išsigydyti rimtas ligas vien tik šaknelėmis ar viršūnėlėmis nepavyks, tačiau faktas lieka faktu: protingas ir sąmoningas teisingų prieskonių vartojimas padeda palaikyti formą ir žymiai pagerinti savijautą. Prieskoniai ne tik suteikia patiekalui ypatingą skonį, bet ir tarnauja kaip natūralus konservantas, padedantis produktams ilgiau išlikti šviežiems. Be to, prieskoniuose yra medžiagų, kurios gerokai sustiprina organizmo termoreguliaciją ir yra tikras antioksidantų sandėlis.
Prieskonių nauda sveikatai ir kulinarijoje
Kuo šalčiau, tuo daugiau prieskonių reikėtų naudoti savo virtuvėje, nes jie šildo ir stiprina imuninę sistemą. Visi aštrieji prieskoniai, tokie kaip įvairiausi pipirai - juodieji, baltieji, raudonieji, žalieji, imbieras, ciberžolė (kurkuma), česnakai, garstyčios, krienai - žvalina, šildo ir stiprina žmogaus imuninę sistemą. Kvapnūs, bet ne aštrūs - kalendra, cinamonas, gvazdikėliai, čiobreliai, petražolės, salierų lapai, krapai, bazilikas, raudonėlis ir kt. - taip pat naudotini ne vien dėl subtilaus skonio ar kvapo. Dar neseniai medikai žiūrėjo į prieskonius atsargiai ir patardavo jų nevartoti sergantiesiems daugeliu virškinamojo trakto ligų. Dabar jau žinoma, kad net aštrūs prieskoniai nekenkia nei skrandžiui, nei kepenims.
Populiariausi prieskoniai ir jų panaudojimas
Imbieras: geriausias energetikas ir imunostimuliatorius
Apie imbiero gydomąsias savybes, ko gera, žino visi: jis stimuliuoja imunitetą ir virškinimą, padeda sudeginti nereikalingas kalorijas, tonizuoja ir padeda sušilti. Nenuostabu, kad azijietiškoje kulinarinėje tradicijoje, pagrįstoje visų pirma ingredientų nauda sveikatai, imbieras užima ypatingą vietą ir įeina į praktiškai bet kokių receptų sudėtį. Tai paaiškinama ir iš šiuolaikinio mokslo požiūrio taško: šviežioje imbiero šaknyje esti kone visos nepakeičiamos aminorūgštys. Imbieras padidina vidinę šilumą, gerina apetitą, stimuliuoja medžiagų apykaitą, padeda valyti organizmą. Imbierinė arbata - puiki priemonė nuo peršalimo. Taip pat imbieras labai naudingas žmonėms, užimtiems intelektualine veikla. Imbierinis limonadas, pagamintas iš koncentruoto sirupo, ne tik žvalina ir tonizuoja, bet ir padeda esant vestibiuliarinio aparato sutrikimams, pavyzdžiui, jei užsupa automobilyje.
Receptas: Imbierinis limonadas
Aštuonių-dešimties centimetrų imbiero šaknį nulupame, supjaustome plonais žiedeliais. Sudedame į puodą, užpilame trim stiklinėmis vandens (600 ml), suberiame stiklinę cukraus ir verdame ant vidutinės ugnies apie trisdešimt minučių neuždengę dangčiu. Į paruoštą sirupą, kol jis dar šiltas, supilame penkių žaliųjų citrinų sultis ir žievelę, paliekame atvėsti, paskui nukošiame. Praskiesti sirupą galima paprastu arba mineraliniu vandeniu.
Anyžiai: idealus prieskonis vaisingumui padidinti
Anyžiai pasižymi subtiliu švelniu aromatu, puikiai tinka prie mėsos ir subproduktų. Ir svarbu čia ne tik kvapas, bet ir tai, kad anyžiai padeda pagerinti virškinimą ir pagreitina mėsos baltymo pasisavinimą. Anyžiai stimuliuoja skrandžio veiklą, padeda sumažinti skausmingus pojūčius ir spazmus nuo persivalgymo. O dar manoma, kad anyžiai veikia vaisingumą, taigi tiems, kurie planuoja pagausinti šeimą, verta į šiuos prieskonius atkreipti dėmesį. Anyžiai yra saldūs, tad ilgą laiką naudoti džemams ar pudingams gardinti. Šiuo metu anyžiais gardinami ir nesaldūs patiekalai, pavyzdžiui, gaminant vietnamietišką sriubą Pho. Malti anyžiai puikiai papildys švenčių metu taip mėgstamą spanguolių padažą. Anyžių verta įberti į sausainių tešlą, medaus pyragą ar meduolius, taip pat - itališkus sausainius biscotti.
Receptas: Jautienos kepenėlės su anyžiumi
Pakepiname porą svogūnų, sudedame pusę kilogramo jautienos kepenėlių, supjaustytų mažais gabalėliais, ir šaukštelį maltų anyžių. Kepiname penkias minutes, tuomet pabarstome druska ir pipirais. Mikseryje susmulkiname 350 g imbierinių sausainių, sudedame du šimtus gramų šalto sviesto, supjaustyto kubeliais, ir pusę šaukštelio cinamono. Viską susmulkiname. Masė turi būti panaši į duonos trupinius. Kepenėles su svogūnais sudedame į kepimo formą, ant viršaus pabarstome trupinius ir kepame apie pusvalandį. Patiekiame karštą, valgoma tiesiai iš formos.
Gvazdikėliai: gaiviam kvapui ir ne tik
Kad ir kaip būtų keista, tačiau gvazdikėliai - tai gėlės. Tiksliau, tai sausi tropinio medžio žiedai. Jie dažnai naudojami saldiesiems patiekalams - pyragams, pudingams, vaisiniams desertams, saldiems sirupams. Nepakeičiami jie ir karštiems alkoholiniams gėrimams: punšui, grogui, karštam vynui. Liaudies medicinoje jie naudojami kaip baktericidinė priemonė, o taip pat kaip alternatyva dantų milteliams, pastai ir gaivinamosioms pastilėms: gvazdikėliai puikiai padeda esant dantų skausmui, dezinfekuoja ir atgaivina burnos ertmę. Mėgstami per žiemos šventes, aromatingi, kiek kartoko, bet malonaus skonio, gali suteikti šildančio aitrumo patiekalams ir gėrimams. Gvazdikėliais gardinkite troškinius, ryžių patiekalus ar keptą kumpį. Papildomo skonio gvazdikėliai suteiks karštam vynui ar sidrui, taip pat - vaisių pyragams, trupiniuočiui su obuoliais. Likusius gvazdikėlius galite panaudoti dekorui, pavyzdžiui, prismaigstę jų į apelsinus.
Receptas: Kiaulienos kumpis su gvazdikėliais apelsinų karamelėje
Kiaulienos kumpį (apie pusantro-dviejų kg) verdame dideliame puode apie dvi su puse - tris valandas, kol bus visai minkštas. Išimame, uždengiame folija ir atvėsiname. Išspaudžiame dviejų apelsinų sultis, supilame į nedidelį indelį ir suberiame tris šaukštus rudojo cukraus. Ant vidutinės ugnies kaitiname tol, kol cukrus ištirps. Kumpio paviršių suraižome aštriu peiliu ir visą „apsagstome“ gvazdikėliais. Dedame į skardą, aptepame apelsinine karamele, kepame orkaitėje apie keturiasdešimt penkias minutes, kas penkiolika minučių aptepant nauja porcija apelsinų glazūros.
Kardamonas: delikatus prieskonis aštriam protui
Šviesiai žalios spalvos džiovintos kardamono ankštys pasižymi švelniu, ne per daug aktyviu aromatu, kuris gerai atsiskleidžia kepant ir derinant su cukrumi. Todėl šis prieskonis daugiausia naudojamas desertuose ir gėrimuose. Kardamonas gerai dera su baltuoju vynu ir vanile. Pagal ajurvedą, kardamonas gerina proto aktyvumą ir aiškumą, suteikia lengvumo, ramybės ir gerovės jausmą. Atkeliavę iš Pietų Indijos, o vėliau pradėti plačiai auginti Gvatemaloje, šie prieskoniai yra saviti imbierų giminaičiai. Kardamonų skonis išskirtinis - saldus, kiek vaisiškas, o kartais juntamas net mėtinis prieskonis. Pasekite švedų pavyzdžiu - kardamonais pagardinkite mėsos kukulius. Nepamirškite kardamonų kepdami meduolinius kepinius, taip pat - trupiniuočius su vaisiais.
Receptas: Persikinis kremas su kardamonu
Perpjauname keturis persikus pusiau, pašaliname kauliuką, nulupame odelę, supjaustome kubeliais. Dešimt kardamono ankščių susmulkiname į miltelius prieskonių malūnėlyje, sumaišome su vienos citrinos sultimis ir žievele, dedame penkiasdešimt gramų cukraus pudros ir keturis šaukštus brendžio arba kalvadoso. Atskirai suplakame penkis šimtus mililitrų riebios grietinėlės ir sumaišome su kardamonų sirupu bei persikais. Sudedame į stiklines ir papuošiame mėtos lapeliais.
Cinamonas: daugiau nei priedas prie kapučino
Šiltas karčiai saldus cinamono skonis nuo pat vaikystės pažįstamas kone kiekvienam žemės gyventojui: jį aktyviai naudoja viso pasaulio kulinarai - ne tik kaip aromatinius prieskonius, bet ir kaip svarbų komponentą, atskleidžiantį kitų produktų skonį bei aromatą. Europiečiai dažniausiai deda cinamono į kepinius, desertus ir padažus, o azijiečiai, pirmiausia indoneziečiai, deda į aštrius vištienos ir jautienos patiekalus. Cinamonas taip pat naudojamas konservuojant, ypač marinatuose. Vienas populiariausių cinamono panaudojimo būdų - kepant mielines bandeles. Tačiau šis prieskonis suteiks malonaus skonio ir obuolių pyragui ar keptiems obuoliams, sausainiams, vafliams, bananų duonai. Cinamonu pagardinkite ne tik karštą vyną, bet ir punšą ar pašildytą obuolių sidrą. Jei šventėms gaminsite lengvą, kai kada su vasara asocijuojamą panakotos desertą, pagardinkite ją cinamonu - suteiksite kalėdinio aromato.
Receptas: Vištiena su cinamonu
Sumaišome tris šaukštus cinamono, šaukštelį druskos, šaukštelį kakavos ir tris šaukštus paniruotų džiūvėsių. Apvoliojame šiame mišinyje keturis gabalėlius vištienos filė, sudedame į kepimo formą ir kepame orkaitėje apie pusvalandį, paskutinėms penkioms minutėms galima įjungti viršutinį grilį, kad višta paskrustų. Atskirai sumaišome po tris šaukštus žuvies ir sojos padažo, šaukštelį medaus ir pusės citrinos sultis. Dedame į padažą susmulkintą česnako skiltelę ir susmulkintą čili pipiro ankštį. Vištieną patiekiame ant stalo kartu su padažu ir garuose paruoštomis daržovėmis.
Muskatiniai riešutai - tinka prie visko
Muskatiniai riešutai - derinių čempionai: jie vienodai gerai tinka ir su moliūgais, bulvėmis, pienu, pomidorų sultimis, vaisių desertais, ir su kokteiliais, ryžiais, špinatais, kopūstais... Sąrašą galima tęsti. Šviežiai susmulkintas muskato riešutas gerina virškinimą, veikia antibakteriškai esant žarnyno infekcijoms. Jame esančios medžiagos maitina galvos smegenų ląsteles. Manoma, kad reguliarus jo vartojimas raminamai veikia nervų sistemą, didina pasaulio suvokimo aiškumą ir padeda kovoti su stresu bei depresija. Šis prieskonis - itin ryškaus ir išskirtinio, lengvai atpažįstamo skonio bei aromato, tad jį vartoti reikėtų saikingai. Įberkite šiek tiek malto muskato į Bešamelio padažą, o šiuo apšlakstykite pakepintus smidrus - gausite puikų šventinį užkandį ar garnyrą. Muskato įberkite į įprastus troškinius - bus šventiškiau.
Receptas: Bulvių užkepėlė su alyvuogėmis
Išverdame keturias dideles bulves su lupenomis, tuomet nulupame ir sutriname. Susmulkiname šimtą penkiasdešimt gramų alyvuogių be kauliukų, sumaišome su bulvėmis, dedame šaukštelį šviežiai malto muskato riešuto, dosniai pašlakstome alyvų aliejumi, jei reikia - druska ir pipirais. Sudedame į kepimo formą, pabarstome parmezanu ir kepame dvidešimt minučių.
Vanilė: ne tik saldiems patiekalams
Vanile paskaninkite tokius šventinius desertus kaip morenginė „Pavlova“, krembriulė ar kalėdinė panakota. Vanile pagardinsite ledus - jei gaminsite naminius, įmaišykite į ledus keletą vanilės ekstrakto lašelių. Ja galite drąsiai paskaninti ir pirktinius ledus. Vanilė gali būti naudojama ne tik desertams, bet net ir mėsos patiekalams - vanilė randa vietą grilio patiekalų marinatuose arba naudojama mėsai glazūruoti. Jei turite vanilės sirupo, juo pagardinkite kavą ir mėgaukitės saldžiu, šventiniu gėrimu.
Prieskoniai šventiniam jaukumui
Šventes kuria maži dalykai - kalėdinio jaukumo taip pat suteikia tam tikri skoniai ir aromatai. Ne veltui kalėdinius patiekalus, desertus bei gėrimus gardiname specialiais, su žiemos šventėmis siejamais prieskoniais. Po švenčių norėsis pasimėgauti sveikesniu glotnučiu pusryčiams ar užkandžiaujant? O gal esate ne grynųjų prieskonių, o jų mišinių gerbėjas? Tokiu atveju galite pasigaminti kalėdinių prieskonių mišinį - reikės sumaišyti visus aukščiau paminėtus arba pagal skonį pasirinktus prieskonius ir suberti į stiklinį indelį. Tokiu mišiniu galite gardinti daugybę patiekalų: blynus, vaflius, košes, pyragus, sausainius, keptus vaisius ir net ledus.
Britų prieskonių mišinys: klasikinis mišinys tradiciniams kepiniams ir desertams
Prieskonių derinimas su patiekalais
Mėsą prieskoniais gardinti reikia tada, kai jos paviršius kepant paruduoja. Nereikia ragauti patiekalo vos į jį įbėrus prieskonių. Štai keletas rekomendacijų, kokius prieskonius derinti su įvairiais patiekalais:
Sriubos
- Mėsos sriuba: svogūnas, česnakas, petražolė, morka, kaliaropė, krokas, kurkuma, porai, džiovinti grybai, karis, juodieji pipirai, laurų lapai, gelsvė, pastarnokas, kmynai, muskatas, šviežia paprika, čili pipirai, aitrioji paprika, bazilikas, dašis, rozmarinas, paprastoji agurklė, kardamonas.
- Daržovių sriuba: česnakas, pipirmėtė, morka, petražolė, salieras, gelsvė, šviežios aromatingos daržovės, juodieji pipirai, bazilikas, dašis, sage, mairūnas, karis, ožiažolė, džiovinti grybai, paprastoji agurklė, kraujažolė, pastarnokas, portulaka, rozmarinas.
- Grybų sriuba: Šviežių ir džiovintų grybų mišinys, svogūnas, česnakas, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, aitrioji paprika, juodieji pipirai, kmynai, bazilikas, rozmarinas, peletrūnas, petražolė, česnako laiškai, salieras, gelsvė.
- Bulvių sriuba: svogūnas, česnakas, juodieji pipirai, mairūnas, kmynai, bazilikas, petražolė su kotu, muskatas, saldžios raudonos paprikos, ožiažolė, laurų lapai, kraujažolė, pastarnokas, juozažolė.
- Žirnelių sriuba: česnakas, svogūnas, juodieji pipirai, gvazdikėliai, kmynai, muskatas, kalendra, dašis.
- Žuvies sriuba: svogūnas, česnakas, juodieji pipirai, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, pimentas, rozmarinas, sage, mairūnas, muskatas, karis, krapai, kmynai, aitrioji paprika, levanda, gelsvė, dašis, laurų lapai, ajeras.
- Kopūstų sriuba: česnakas, svogūnas, juodieji pipirai, grybai, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, aitrioji paprika, mairūnas, gelsvė, laurų lapai, bazilikas, kadagys, rozmarinas.
Bulvių patiekalai
- Bendri bulvių patiekalai: svogūnas, salieras, juodieji pipirai, petražolė, mairūnas, muskatas, kmynai, bazilikas, dašis, kmynai, krapai, laurų lapai, ajerai.
- Keptos bulvės: svogūnas, juodieji pipirai, kmynai, mairūnas, bazilikas, kmynai, dašis.
- Bulvių košė: svogūnas, juodieji pipirai, muskatas (mace), petražolė, aromatinga šviežia žaluma, petražolė.
Ryžiai
- Ryžiai: karis, peletrūnas, imbieras, kardamonas, česnakas, gelsvė, petražolė, muskatas (mace), raudonieji pipirai, petražolė, krokas, portulaka, mairūnas, laukinis mairūnas, kartūs ir saldūs migdolai, kalendra.
Mėsos patiekalai
- Bendri mėsos patiekalai: svogūnas, česnakas, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, aitrioji paprika, bazilikas, dašis, sage, kmynai, rozmarinas, karis, laukinis mairūnas, laurų lapai, imbieras, grybai, kadagys.
- Troškinta mėsa: svogūnas, česnakas, juodieji pipirai, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, bazilikas, dašis, karis, peletrūnas, kadagys, kapariai, gvazdikėliai, rėžiukai.
- Guliašas: svogūnas, česnakas, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, aitrioji paprika, juodieji pipirai, mairūnas, kmynai, imbieras, mace, gelsvė, kalendra, laurų lapai, rozmarinas, laukinis mairūnas, kraujažolė, sriubos prieskoniai.
- Bifšteksas: dašis, kardamonas, krienai, sage, bazilikas, rozmarinas, rėžiukai.
- Kepta aviena: bazilikas, imbieras, kapariai, kardamonas, česnakas, kmynai, levanda, gelsvė, laurų lapai, gvazdikėliai, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, pimentas, rozmarinas, krokas, kadagys, peletrūnas, pipirmėtė, pajūrinis gyslotis, mairūnas, saldusis vilkdalgis.
- Kepta kiauliena: česnakas, svogūnas, mairūnas, juodieji pipirai, bazilikas, sage, laukinis mairūnas, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, laurų lapai, rozmarinas, kmynai, kmynai, dašis, mace, kadagys, kardamonas, kalendra, melisa, saldusis vilkdalgis, izopas.
- Antis: mairūnas, juodieji pipirai, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, karis, sage, peletrūnas, kmynai, rozmarinas, kmynai, dašis, cinamonas, imbieras.
- Žąsis: mairūnas, sage, peletrūnas, rozmarinas, kmynai, juodieji pipirai, karis, dašis.
- Kalakutas: mairūnas, sage, peletrūnas, rozmarinas, kmynai, juodieji pipirai, karis, dašis.
- Viščiukas: mairūnas, karis, rozmarinas, kmynai, imbieras, cinamonas.
- Viščiukų kepenėlės: svogūnas, truputis juodųjų pipirų, rozmarinas.
- Naminės dešrelės: česnakas, juodieji pipirai, kmynai, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, mairūnas (ne pačioje dešrelėje), laurų lapai, kmynai, bazilikas.
- Mėsa drebučiuose: pimentas, česnakas, svogūnas, juodieji pipirai, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, laurų lapai, gvazdikėliai.
Žuvies patiekalai
- Bendri žuvies patiekalai: petražolė, juodieji pipirai, mairūnas, mace, karis, krapai, dašis, peletrūnas, svogūnas, česnakas, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, pimentas, rozmarinas, sage, kmynai, baltos garstyčios, kmynai, pastarnokas, laurų lapai, pipirmėtė.
- Kepta žuvis: bazilikas, juodieji pipirai, žalumynų lapai, česnakas, dašis, ožiažolė, paprastoji agurklė, paprastasis pankolis, krapai, kmynai, mace, saldi raudona paprika ir aštrūs pipirai, petražolė, melisa, karis, kartūs ir saldūs migdolai, kardamonas, kalendra, rėžiukai.
- Troškinta ir virta žuvis: svogūnas, česnakas, mace, gvazdikėliai, laurų lapai, petražolė, bazilikas, dašis, paprastasis pankolis, pimentas, rozmarinas, melisa, ožiažolė, karis.
tags: #kau #dienos #prieskoniai