Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepimo formų panaudojimo būdus ir receptus, pradedant nuo paprastų vaisių pyragų iki įmantrių sūrio tortų. Rasite patarimų, kaip iškepti gardų desertą, net jei neturite daug laiko ar patirties. Ypatingą dėmesį skirsime lietuviškos kulinarijos pasididžiavimui - šimtalapiui ir kepimo formų pasirinkimui bei paruošimui šiam išskirtiniam kepiniui.
Šimtalapis: Istorija ir Išskirtinumas
Tradicinis, sviestu kvepiantis ir saldžiomis aguonomis viliojantis šimtalapis - vienas iš kepinių, kuriuos daugelis prisimena iš vaikystės. Manoma, kad jo šaknys siekia XIV a., kai Vytauto Didžiojo kviečiama į Lietuvą atsikėlė totorių bendruomenė ir atsivežė savąsias kepimo tradicijas. Nors šimtalapio istorija siekia šimtmečius, šis turtingo skonio ir aromato kepinys vis dar vertinamas ir mėgstamas šiuolaikinių kartų. Tiesa, dažnas pabūgsta jį kepti pats.
„Šimtalapis - vienas iš receptų, į kurį net patyręs konditeris žiūri pagarbiai. Prancūzijoje augau valgydamas kruasanus ir sluoksniuotos tešlos gaminius, tad maniau, kad šimtalapis man bus pažįstamas, tačiau ši lietuviška klasika yra savito charakterio ir reikalauja virtuoziškumo“, - sako T. Šimtalapio istorija siejama ir su Krymo totorių kepamu pyragu burma. Tiesa, šis šimtalapio pusbrolis paprastai būna nesaldus, o vietoj sluoksniuotos mielinės tešlos naudojama filo tešla.
Šimtalapio Kepimo Formos Pasirinkimas ir Paruošimas
Šimtalapio kepimui tradiciškai naudojamos apvalios kepimo formos, kurios leidžia suformuoti būdingą pyrago apskritimo formą. Tinkamas formos paruošimas yra gyvybiškai svarbus, kad šimtalapis iškeptų tolygiai ir lengvai išsiimtų.
- Volelį, susuktą iš tešlos, sulenkiam kaip pasagą ir dedam į apvalią kepimo formą išklotą kepimo popierium, aptepam sviestu.
- Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą.
- Visą aptepkite sviestu.
Tradicinio Šimtalapio Gamybos Subtilybės ir Receptas
Mielinė tešla tradiciniam šimtalapiui turi būti iškočiota iki skaidrumo - tokia plona, kad pro ją kone būtų galima skaityti laikraštį. Kiekvienas lakštas atskirai tepamas sviestu, džiovinamas, o paskui sluoksniuojamas vienas ant kito. Lengviausiai tešla tempėsi nuleidus žemyn nuo stalo ir viena ranka prilaikant. Visur patariama, iškočiojus, tešlą apipjauti, nes lieka storesni krašteliai, neišsitampo, bet aš palikau. Tešlą reikia minkyti maždaug pusvalandį.
Ingredientai (pagal kepsninės karalienės receptą)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | apie 400 g |
| Sausos mielės | 14 g |
| Šviežios mielės | 25 g |
| Pienas | 140 ml |
| Kiaušiniai | 2 |
| Cukrus (tešlai) | 1 a. š. |
| Sviestas (įdarui) | apie 300 g |
| Cukrus (įdarui) | 1 stiklinė |
| Aguonos | pusė stiklinės |
| Spanguolės | 1 sauja |
Gaminimas
- Iš pradžių mieles sumaišykite su cukrumi ir supilkite į šiltą pieną, palaukiam kol suputos.
- Miltus persijokite į dubenį, dėkite suplaktus kiaušinius ir pieną su mielėmis, suminkykite tešlą. Tešlą minkykite maždaug pusvalandį.
- Tuomet padalinkite ją į 5 dalis, suvoliokite rutuliukais (man vienas išėjo maždaug 130 g), aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad pakiltų dvigubai.
- Pakilus, imam vieną, plonai iškočiojam, o po to tampom, kol tešla tampa permatoma.
- Ištampytą tešlą klokite ant miltuoto stalo, visą plotą ištepkite ištirpintu sviestu (jo turi užtekti visiem 5 tešlos lapam) ir pabarstykite cukrumi.
- Taip paruoškite visus 5 lakštus, dėdami vieną ant kito ir pertepdami sviestu, apibarstydami cukrumi.
- Ant uždėto paskutinio lapo, aptepto sviestu ir apibarstyto cukrum, dėkite aguonas ir spanguoles, viską stipriai susukite į volelį, kraštus užspaudžiam.
- Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą. Visą aptepkite sviestu.
- Taip paruoštą šimtalapį šaunam į iki 240°C įkaitintą orkaitę 10 minučių, tada temperatūrą sumažinam iki 180°C ir kepam apie valandą.
- Kepant iš šimtalapio pradeda tekėti sviestas su ištirpusiu cukrum, ši masė po truputį karamelizuojasi.
- Iškepusį šimtalapį ataušiname formoje.
Dalios šimtalapis
Modernus Šimtalapis su Filo Tešla
Šimtalapio istorija siejama ir su Krymo totorių kepamu pyragu burma, kuris paprastai būna nesaldus, o vietoj sluoksniuotos mielinės tešlos naudojama filo tešla. Šią idėją galima panaudoti ir ruošiant modernų kepinį, kuris primins mūsiškį šimtalapį: pasiskolinti iš giminingo pyrago tą patį plonučių lakštų principą ir pritaikyti mėgstamam šimtalapio skoniui.
„Filo tešla atleidžia klaidas - net jei lakštas šiek tiek suplyšta, niekas nepastebės. Šaldyta tešla gamybą palengvina, bet vieno nepakeičia - sviesto. Jį rinkitės kokybišką ir negailėkite. Tai šio pyrago pagrindas, kaip ir gaminant kruasanus: būtent sviestas suteikia traškumo ir kvapo, dėl to visi prašys antro gabalėlio“, - sako T.
Receptas su Filo Tešla
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo formą (apie 30x20 cm) patepkite sviestu.
- Razinas užpilkite vandeniu. Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite bent 15-20 minučių išbrinkti. Tuomet nupilkite vandenį, sumaišykite jas su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir pienu - išeis tirštas, kvapnus įdaras.
- Aguonas rekomenduojama trumpai patrinti trintuvu - masė bus vientisesnė ir geriau laikysis tarp sluoksnių.
- Sviestą ištirpinkite, bet neužvirinkite.
- Filo tešlos lakštus išdėliokite ant stalo ir uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu - taip jie nesudžius.
- Imkite po vieną lakštą, gausiai patepkite ištirpusiu sviestu ir dėkite į formą.
- Pakartokite su 4-5 lakštais - tai bus apatinis pagrindas.
- Ant pagrindo tolygiai paskirstykite pusę aguonų įdaro ir pabarstykite razinomis.
- Uždenkite dar 3-4 sviestu apteptais filo lakštais, paskirstykite likusį įdarą, razinas ir galiausiai sudėliokite paskutinius lakštus, kiekvieną jų tepdami sviestu.
- Viršutinį lakštą patepkite ypač dosniai - nuo to priklausys traškumas.
- Kepkite 180 °C temperatūroje 30-35 minutes, kol viršus taps gražios auksinės spalvos ir traškus.
Kitų Kepinių Formų ir Receptų Įvairovė
Nors šimtalapis ir yra ypatingas kepinys, kepimo formos yra universalūs virtuvės įrankiai, leidžiantys kurti daugybę kitų skanių patiekalų. Apžvelkime keletą jų.
Lengvai Paruošiamas Vaisių Pyragas
Jei norite palepinti savo artimuosius desertu, kuris ne tik puikiai atrodo, bet ir nereikalauja daug laiko, iškepkite vaisių pyragą. Be to, galėsite panaudoti razinas, datules, riešutus ar cukruotus vaisius, likusius nuo kalėdinių sausainių kepimo. Pasisemkite įkvėpimo iš tinklaraštininkės In the kitchen with Zuz recepto ir mūsų patarimų, kaip iškepti skanutėlį vaisių pyragą.
Tešlos Paruošimas ir Kepimas
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Į maišymo indą sudėkite kiaušinių trynius, kiaušinį, tarkuotą citrinos žievelę ir cukrų. Suplakite plakikliu arba virtuviniu kombainu iki masė taps tiršta ir suputos.
- Maišydami pamažu suberkite miltus ir kepimo miltelius.
- Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą ir tolygiai paskirstykite.
- Kepkite 170°C temperatūroje maždaug 40 minučių.
- Prieš išimdami iš orkaitės patikrinkite pyragą mediniu iešmeliu. Išimtas iš tešlos medinis iešmelis turi būti sausas.
Vaisių Pyrago Puošimas
Iškepusį vaisių pyragą kelioms minutėms palikite atvėsti skardoje, tada išverskite ant metalinio stovo ir leiskite visiškai atvėsti.
- Puode pašildykite grietinėlę iki 60°C temperatūros, supilkite į dubenį su smulkintu šokoladu ir maišykite, kol pasidarys vientisa masė.
- Pastatykite kepimo skardą, ant jos uždėkite metalines groteles, ant jų padėkite pyragą ir pradėkite pilti šokoladą.
- Į tirpstantį šokoladą įpilkite šiek tiek riebalų. Jį galite suplakti su trupučiu grietinėlės ar net gabalėliu sviesto.
- Jei iškepusio vaisių pyrago dugnas yra labiau apskrudęs, atvėsus, apskrudusią pyrago dalį galite nupjauti.
- Vaisių pyragą taip pat galite kepti keksiukų formelėje. Tuomet iškepusius keksiukus papuoškite šokoladu arba marcipanu.
Netradiciniai Pyragai: Eksperimentai Virtuvėje
Kukuliai gali būti puikus pyrago įdaras - pamėginkite. Taip pat nuostabiai atrodys kukuliai ant atvirų pyragų, picų arba picetų. Drąsiai eksperimentuokite - kukuliai atlaikys viską!
Bemielės Tešlos Pyragas su Mėsos Kukuliais ir Pelėsinio Sūrio Padažu
Šis receptas skirtas 2-3 asmenims. Gaminimo laikas 10 min., kepimas 30 min. Orkaitės temperatūra 190 °C.
- Ingredientai:
- 1 lakštas sluoksniuotos bemielės tešlos (~300 g)
- 300 ml neriebios grietinėlės
- 1 kiaušinis
- 80 g pelėsinio sūrio
- Žiupsnelis tarkuoto muskato
- Druskos, juodųjų pipirų
- 6-8 kukuliai
- Gaminimas:
- Į kepimo formą sudėkite sluoksniuotos tešlos lakštą.
- Grietinėlę sumaišykite su kiaušiniu. Supilkite mišinį į formą su sluoksniuota tešla.
- Pelėsinį sūrį supjaustykite kubeliais ir sudėkite į grietinėlę.
- Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
- Sudėliokite kukulius.
- Šaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.
- Patiekite su šviežių daržovių salotomis.
Derliaus Pyragas su Daržovėmis ir Rikotos Sūriu
Šis nesaldus, greitai paruošiamas pyragas gali būti vadinamas derliaus pyragu, nes jame sudėta viskas, ką dovanoja vasaros pabaiga: cukinijos, morkos… Drėgnas, turtintas, aromatingas. Tobulas pietums ir vakarienėms. Receptas skirtas 6 asmenims.
- Ingredientai:
- 2 lakštai sluoksniuotos bemielės tešlos
- 250 g rikotos sūrio
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- Žiupsnelis džiovintų Provanso žolelių
- Žiupsnelis malto česnako
- Žiupsnelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- 1 baklažanas
- 1 nedidelės žalios cukinijos
- 1 nedidelės geltonos cukinijos
- 3 morkos
- 2 pastarnokai
- Šlakelio aliejaus
- Druskos
- Gaminimas:
- Kepimo formą išklokite sluoksniuota tešla.
- Rikotos sūrį sumaišykite su maltais prieskoniais ir sudėkite į kepimo formą ant tešlos.
- Visas daržoves skustuku arba pjaustykle supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Iš daržovių juostelių pagal spalvas formuokite apskritimą (pradėkite nuo pyrago centro) - įstatykite jas į sūrio sluoksnį, kol pripildysite visą pyrago formą.
Medumi Kvepiantis Pyragas Lekechas
Tai purus, kvapnus, švelniai rusvas pyragas, paskanintas medumi. Litvakų šeimininkės paprastai šeimą juo lepindavo per šventes, o kai kuriose šeimose ir per šabą. Tokiu atveju pyragas būdavo iškepamas iš anksto ir laukdavo penktadienio vakaro. Riva jį net vadina „šabatiniu lekechu“. Rivos mama į jį berdavo cinamono, jei turėdavo - imbiero, taip pat nemaltų gvazdikėlių. Pastarieji suteikdavo ypatingo skonio ir aromato.
- Receptas (25 x 30 cm kepimo formai reikės):
- 2 dideli kiaušiniai
- ¾ stiklinės (165 g) cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 1 stiklinė (apie 330 g) medaus
- 1 stiklinė stiprios juodosios arbatos
- 3 šaukštai aliejaus (tinka bet koks neutralaus skonio)
- 1 šaukštelis su kaupu sodos
- 1 šaukštelis acto ar citrinų sulčių
- 3 stiklinės (420 g) miltų
- 1 šaukštelis cinamono
- 1 šaukštelis malto imbiero (nebūtina)
- 12-15 gvazdikėlių (galima keisti 1 šaukšteliu maltų)
- Gaminimas:
- Į didelį dubenį mušame kiaušinius, beriame cukrų, druską, labai gerai išplakame iki purios masės, kurioje neliktų cukraus kristalų.
- Jei medus nėra skystas, jį pašildome, tačiau tik tiek, kad lengvai kristų nuo šaukšto, bet nebūtų visiškai skystas, tekantis. Jei medų kaitinome, atvėsiname, kad būtų šiltas, bet nekarštas. Sukrečiame medų į kiaušinių ir cukraus plakinį ir gerai išsukame iki vientisumo.
- Supilame kiek atvėsusią arbatą, aliejų, gerai išmaišome.
- Sodą beriame į mažą indelį, užpilame actu ar citrinų sultimis, palaukiame, kol suputos ir supilame į dubenį. Išmaišome.
- Miltus persijojame į atskirą dubenį, suberiame prieskonius, išmaišome, o tada beriame į kiaušinių ir medaus masę. Kruopščiai, tačiau švelniais judesiais išmaišome, kad neliktų sausų miltų. Turime gauti vientisą, švelniai rusvą, maždaug vidutinio riebumo grietinės tirštumo tešlą. Jei ji atrodo skystoka, galime įberti dar miltų, o jei pernelyg klampi, pilame šiek tiek vandens.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Maždaug 25 x 30 cm kepimo formą aukštesniais kraštais išklojame kepimo popieriumi.
- Supilame paruoštą tešlą į kepimo formą ir dedame į orkaitę. Kepame 30-35 min. Ar pyragas iškepė, galime patikrinti pradarę orkaitę ir į storiausią pyrago vietą įsmeigę medinį pagaliuką. Jei ištrauksime sausą, pyragas iškepė. Jei ant pagaliuko yra šlapios tešlos, paliekame orkaitėje dar 5-7 min.
- Ištraukiame pyragą iš orkaitės, leidžiame kiek pravėsti. Tada atsargiai su kepimo popieriumi iškeliame iš skardos ir paliekame visiškai atvėsti. Pjaustome rombais ar kvadratėliais, dedame į plokščią lėkštę ar desertams skirtą indą ant kojelės, tiekiame su arbata, kava ar kitu mėgstamu gėrimu.
- Rivos Patarimai:
- Pyragui galima naudoti bet kokį natūralų medų - kuo jo skonis intensyvesnis, tuo ryškiau jis jausis ir pyrage.
- Sodą būtina nugesinti actu ar citrinų sultimis, kad kepinyje nesijaustų specifinio jos skonio. Šio žingsnio nepraleiskite.
- Teoriškai šiam kepiniui vietoje sodos tinka ir kepimo milteliai, tik jų reikės tris kartus daugiau ir jų nereikia nugesinti rūgštimi. Įprastai soda, o ne kepimo milteliai dažniau naudojami tuomet, kai tešla yra sunki, klampi, būtent tokia kaip šiam pyragui, nes jame daug medaus.
Prabangus Sūrio Pyragas: Bravo Šefui!
Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui. Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą.
- Ingredientai:
- 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių | Naudojau paprasčiausią “Gaidelį” | GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai
- 2 v.š. lydyto sviesto
- 800 g kreminio sūrio | Naudojau “Philadelphia”
- 180 g cukraus
- 2 v.š. krakmolo
- 2 kiaušiniai
- 200 ml grietinėlės
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- Gaminimas:
- Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
- Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi.
- Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
- Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
- Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės.
- Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
- Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės.
- Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
- Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
- Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių.
- Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
Varškės Pyragas su Sausainiais Be Kepimo: Greitas ir Lengvas Desertas
Kartais norisi pyrago, bet mintis apie įkaitintą orkaitę ir ilgas laukimo valandas tik atbaido. Tai sluoksniuotas šaldytas stebuklas, kuris primena vaikystės skanėstus, bet tuo pačiu atrodo pakankamai elegantiškas net šventiniam stalui. Viskas, ko reikia - trupinėlis kantrybės šaldant ir keli paprasti ingredientai.
- Ingredientai ir Paruošimas:
Vienas didžiausių šio pyrago privalumų - nereikia nei įmantrių produktų, nei ilgo pasiruošimo.
- Varškė: Šio pyrago širdis. Rinkitės švelnios konsistencijos varškę arba trinkite iki glotnios masės.
- Grietinė arba plakama grietinėlė: Suteikia purumo ir švelnumo.
- Cukrus arba kondensuotas pienas: Saldinimui.
- Sausainiai: Paprasti sausainiai, tokie kaip "Gaidelis", puikiai tinka.
- Priedai (nebūtina): Norintiems šiek tiek spalvos ar papildomo skonio - galima įmaišyti trintų uogų, šokolado drožlių ar net sluoksniuoti su džemu.
Šis desertas nereikalauja nei mikserio, nei orkaitės - tik trupučio laiko ir šaldytuvo.
- Sutrinkite varškę: Varškę sumaišykite su cukrumi (ar kondensuotu pienu), plakta grietinėle arba grietine. Pagardinkite vanile ir trupučiu citrinos sulčių.
- Sluoksniuokite: Dėkite sausainių sluoksnį, tada varškės masės sluoksnį. Su uogomis tarp sluoksnių: Avietės, mėlynės ar šaldytos vyšnios puikiai dera su varškės kremu.
- Sluoksnis su kakava: Į dalį varškės masės įmaišykite šaukštą kakavos.
- Šaldytas variantas: Jei šaldysite ilgiau, pyragas įgaus panašumą į ledų tortą.
Varškės pyragas su sausainiais be kepimo - tai tarsi vasaros rytų nostalgija lėkštėje. Jis neįpareigoja, bet džiugina. Neapkrauna virtuvės, bet stebina skoniu.
tags: #kepimo #forma #simtalapiui