Kepiniai, Virti Aliejuje: Nuo Tradiškų Varškėčių Iki Šventinių Skanėstų

Varškėčiai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Tai puikus būdas panaudoti varškę, o variacijos leidžia atrasti naujus skonius. Turbūt ne vienas įsivaizduoja savo šventinį stalą be jau tradiciniais tapusių mamos ar močiutės kepinių: lengvų ir minkštučių pyragėlių, traškių žagarėlių, ar kitų skanėstų, virtų aliejuje. Būtent jie mums labiausiai kvepia vaikyste ir kas kartą nukelia į nostalgiškus prisiminimus. Lietuviai turi labai turtingą kepinių tradiciją, kuri nenusileidžia žymiausiems kepiniams iš visos Europos.

Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą aliejuje virtų kepinių receptų, kurie leis jums pajusti tikrąją šventinę dvasią ir atrasti naujų skonių.

Varškėčiai: Pieniška Klasika Keptuvėje

Pagrindinis varškėčių ingredientas, žinoma, yra varškė. Varškė yra naudinga žmogaus organizmui dėl joje esančių baltymų, riebalų, vitaminų bei mineralų. Joje ypač gausu kalcio bei fosforo - pastarosios medžiagos ypač svarbios vystantis bei išliekant tvirtiems kaulams. Kartu tai yra puiki baltymų alternatyva tiems, kurie nemėgsta mėsos ir atsisako ją valgyti. Dažnu atveju varškė netgi yra tinkama vartoti tiems, kurie netoleruoja laktozės. Tai visapusiškai naudingas ir sveikas pieno produktas, kurio pagrindu pagaminti varškėčiai gali nudžiuginti ne tik gomurį, bet ir visą organizmą.

Vaikams varškę rekomenduojama duoti maždaug nuo 1-erių metų amžiaus, po truputį, nedidelėmis porcijomis (priklausomai nuo vaiko amžiaus, ne daugiau 50-150 g per kartą).

Klasikinių Varškėčių Receptas

Reikės:

• 400 g varškės;
• 1 kiaušinis;
• 2 valgomieji šaukštai cukraus;
• Žiupsnelis druskos;
• 3 valgomieji šaukštai manų kruopų;
• Miltai apvoliojimui;
• Augalinis aliejus kepimui;
• Cukraus pudra, mėgstama uogienė ir/ar grietinė patiekimui.

Gaminimas:

1. Į dubenį dedame varškę, mušame kiaušinį, beriame druską, cukrų, manų kruopas, viską gerai išmaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
2. Praėjus laikui stalą pabarstome miltais, iš varškės masės formuojame volelį, supjaustome jį 1,5 cm griežinėliais.
3. Griežinėlius apvoliojame miltuose.
4. Įkaitiname keptuvę su aliejumi ir kepame varškėčius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
5. Patiekiame su cukraus pudra, uogiene ar grietine.

Patarimai kepant klasikinius varškėčius aliejuje:

• Į varškės masę berkite miltus. Jų reikės tiek, kad tešla būtų vienalytė, tačiau dar vos lipni. Tikslus miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo, kiaušinio dydžio.
• Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Šviežesnė varškė būna drėgnesnė, todėl reikia naudoti kiek daugiau miltų.
• Svarbu per daug neužkaitinti keptuvės, o leisti varškėčiams iš abiejų pusių lengvai apskrusti.
• Šie varškėčiai būna skaniausi, kai jų neuždengiu su keptuvės dangčiu. Tada jie būna purūs, viduje minkšti, o išorė apskrudusi.

Alternatyvūs Varškėčių Receptai

Nors klasikiniai varškėčiai yra puikus pasirinkimas, kartais norisi paįvairinti skonį. Štai keletas alternatyvių receptų, kurie gali jus sudominti:

Sveikesni Varškėčiai su Avižiniais Dribsniais ir Bananais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti cukraus kiekį ir padidinti maistinę vertę.

Reikės:

• 360 g varškės (geriau riebesnės, pvz., 9 proc.);
• 2 valgomieji šaukštai avižinių dribsnių (sumaltų iki miltų);
• 1 bananas;
• 1 kiaušinis;
• 1-2 valgomieji šaukštai klevų sirupo (arba kito saldiklio);
• Žiupsnelis druskos;
• Kokosų aliejus kepimui.

Gaminimas:

1. Varškę gerai ištriname, galima pertrinti per sietelį. Tai nėra būtina, bet kuo mažiau gumulėlių varškėje - tuo puresnis rezultatas.
2. Bananus sutriname šakute arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės (nedideli gabalėliai gali likti).
3. Avižinius dribsnius susmulkiname maisto smulkintuvu iki miltų tekstūros.
4. Į dubenį su varške dedame trintus bananus, kiaušinius, avižinių dribsnių miltus, klevų sirupą, druską. Gerai išmaišome. Masė turi būti tiršta, kad eitų rankose formuoti kepsnelius, bet ne per daug kieta.
5. Keptuvėje įkaitiname aliejų, nustatome vidutinę ugnį. Sušlapiname rankas ir drėgnomis formuojame norimo dydžio kepsnelius. Rankas plauname kas kelis varškėčius, kai matysite, kad tešla pradeda lipti prie rankų.
6. Kepame po kelias minutes iš abiejų pusių. Apkeptus varškėčius perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 160 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Jei nesinori, galite tiesiog pabaigti kepti keptuvėje, tik tuomet prireiks kiek daugiau riebalų kepimui.
7. Patiekiame su graikišku jogurtu, uogomis, kokoso drožlėmis. Jei norisi gražaus vaizdo, pabarstykite cukraus pudra.

Varškėčiai su Obuoliais

Obuoliai suteikia varškėčiams malonų rūgštumą ir papildomą tekstūrą.

Reikės:

• 200 g varškės;
• 1 rūgštus obuolys;
• 2 valgomieji šaukštai miltų;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 1/4 šaukštelio sodos, nugesintos kefyre;
• 1 kiaušinis;
• Aliejus kepimui.

Gaminimas:

1. Obuolius nulupame, išimame sėklas ir juos sutarkuojame.
2. Toliau į dubenį sudedame varškę, sutarkuotus obuolius, miltus, cukrų, kefyre nugesintą sodą, įmušame kiaušinius ir masę gerai išminkome.
3. Iš gautos varškinės tešlos formuojame storus blynelius ir dedame į įkaitintą keptuvę su aliejumi.
4. Kepame, kol varškėčiai gražiai apskrunda.
5. Patiekiame šiltus su grietine arba jogurtu, pagal kiekvieno skonį.

Šreko Varškėčiai (su Špinatais)

Šis receptas - puikus būdas įtraukti daržoves į vaiko mitybą.

Reikės:

• 200 g varškės (geriau liesesnės);
• 1 kiaušinis;
• 1 sauja špinatų (tinka ir dilgėlių lapeliai);
• 5 šaukštai kvietinių miltų;
• 0.5 šaukštelio kepimo miltelių;
• 1 žiupsnelio malto muskato (galima ir nedėti);
• Pagal skonį druskos ir pipirų.

Gaminimas:

1. Špinatus nuplaukite, gerai nusausinkite bei smulkiai supjaustykite.
2. Varškę ištrinkite šakute su kiaušiniu, prieskoniais, kepimo milteliais ir miltais. Gauta masė turėtų būti gana lipni, bet neskysta, kad lengvai formuotųsi drėgnomis rankomis.
3. Į varškės masę įmaišykite smulkintus špinatus ir gerai išmaišykite.
4. Varškėčius formuokite drėgnomis rankomis taip, kad būtų kiek plokštesni.
5. Kepkite ant vidutinės kaitros įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
6. Šiuos žalius varškėčius patartina pagardinti grietine ar graikišku jogurtu.

Patarimai Varškėčių Kepimui Aliejuje ir Patiekimui

• Aliejus: Naudokite augalinį aliejų, kuris yra tinkamas kepti aukštoje temperatūroje.
• Temperatūra: Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Jei aliejus bus per karštas, varškėčiai greitai apskrus išorėje, bet liks neapkepti viduje.

Varškėčius patiekti galima įvairiai, derinant saldžius ar sūrius priedus:

• Saldžiai: Su uogiene, grietine, medumi (vyresniems vaikams), kondensuotu pienu, vaisiais, uogomis, cukraus pudra.
• Sūriai: Su grietine ir druska, pasūdytu sviesto ir grietinės padažu su žalumynais, svogūnų ir spirgučių padažu.

Taip pat galima eksperimentuoti su įdarais:

• Į varškėčių masę galima įmaišyti razinas, uogas ar kitokius priedus.
• Galima formuoti varškėčius su uogų įdaru.
• Galima gaminti varškėčius su bulvėmis (sumaišant varškę su virta bulvių koše).

Varškėčiai Prekybos Centruose

Kaip pastebi „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė, lietuviams varškėčiai yra tarsi vienas iš tradicinių patiekalų, kuris neretai patiekiamas pusryčiams ar pietums. Nors šis patiekalas kartais siejamas su vaikų meniu, nereikia stebėtis, jog varškėčiais mėgaujasi ir suaugusieji.

Dalis klientų iki šiol varškėčius gaminasi patys. Tuo metu kita dalis pirkėjų noriai renkasi meistrų jau paruoštą šviežią produkciją. Dar kiti savo pirkinių krepšelį papildo šaldytais gaminiais.

„Mūsų parduotuvėse pirkėjai gali rasti įvairių rūšių šaldytų varškėčių. Tarp populiariausių - šaldyti „Beatos“ varškėtukai su speltų miltais bei šaldyti kepti varškėčiai „Ekspresso“, taip pat klasikiniai šaldyti varškėčiai 500 gramų pakuotėje“, - detalizuoja E. Dapkienė.

Žagarėliai ir Kiti Skanėstai, Virti Aliejuje

Riebaluose virti skanėstai - tai tikrų tikriausias žiemos malonumas. Lietuvių virtuvėje jų įvairovė išties didelė: nuo gardžių ir minkštučių spurgų iki skirtingų rūšių traškių žagarėlių.

Žagarėliai - vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Iš išorės traškūs, apibarstyti cukraus pudra - tokius prisimename iš vaikystės.

Patarimai Verdant Aliejuje

Verdant aliejuje, labai pravers termometras, kuris leis tiksliau išmatuoti aliejaus temperatūrą. Jeigu temperatūra bus per aukšta, kepiniai perkeps, tačiau vidus liks žalias. Jeigu per žema - šie neapskrus ir prisigers per daug aliejaus.

Taip pat labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dydžio, nes jeigu mažėja jūsų kepinys, mažėja ir kepimo laikas bei temperatūra.

Tradicinių Žagarėlių Receptas

Reikės:

• 50 g sviesto;
• 300 g "Malsenos" aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D);
• 3 kiaušinių tryniai;
• 100 g grietinės;
• 1 citrinos žievelė;
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių;
• 2 valg. šaukšt. degtinės;
• Žiupsnelis druskos;
• 500 ml aliejaus (virimui);
• Cukraus pudros (apibarstymui).

Gaminimas:

1. Minkštą sviestą išsukite su kiaušinių tryniais, grietine, keliais šaukštais degtinės ir citrinų sulčių, smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę.
2. Į paruoštą masę įmaišykite miltus ir druską, užminkykite kietoką tešlą. Ją reikėtų minkant rankomis vis patempti, kad taptų elastinga.
3. Paruoštą tešlą uždenkite maistine plėvele.
4. Tešlą supjaustykite į kelis gabalus ir kiekvieną jų plonai iškočiokite.
5. Tešlą supjaustykite juostelėmis, jas padalinkite į 7 cm stačiakampius. Įpjaukite stačiakampio vidurį peiliu taip, kad galėtumėte perkišti stačiakampių galus per vidurį. Taip suformuosite bangeles.
6. Žagarėliai verdami aliejuje, įkaitintame iki 170-190 °C laipsnių. Vienai pusei apkepus, juos reikėtų apversti ant kitos.
7. Iškepusius žagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio.

Skanūs Pyragėliai su Įdaru

Šie pyragėliai su saldžiu riešutų įdaru - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei progai.

Reikės:

• 1 vienetas kiaušinių (trynys);
• 400 gramų kvietinių miltų;
• 1 stiklinė pieno;
• Šiek tiek druskos;
• 75 gramai sviesto.

Įdarui papildomai reiks:

• 0,5 stiklinės cukraus;
• 0,5 stiklinės susmulkintų lazdynų riešutų;
• 1 kiaušinio baltymas;
• Truputis miltinio cukraus pyragėliams pabarstyti;
• Aliejaus (kepimui).

Gaminimas:

1. Į dubenį suberiame miltus, supilame pieną, įdedame trynį, ištirpintą sviestą arba margariną, druskos, gerai išmaišome ir paliekame 1 val.
2. Įdarui išplaktą baltymą sumaišome su cukrumi ir riešutais.
3. Tešlą iškočiojame, iš jos išspaudžiame skritulius, dedame po 1 arbatinį šaukštelį įdaro, perlenkiame ir užspaudžiame šakute.
4. Pyragėlius verdame įkaitintame aliejuje.
5. Patiekdami pabarstome miltiniu cukrumi.

Onos Pyragėliai su Vištienos Kepenėlių Įdaru

Šis receptas siūlo puikų sūrų variantą, puikiai tinkantį pietums ar užkandžiui.

Reikės:

• 300 ml šilto pieno;
• 20 g šviežių mielių;
• Žiupsnelis druskos;
• 1 v. š. cukraus;
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 1 kiaušinis;
• Miltų pagal poreikį;
• 1 litro aliejaus virimui.

Įdarui:

• Vištienos kepenėlių - apie 0,5 kg;
• 2 bulvių;
• 1 svogūno;
• 2 skiltelės česnako;
• Druskos ir pipirų;
• 2 v. š. sviesto.

Mielės - svarbiausias šios tešlos ingredientas, dėl kurių ši pakyla ir tampa minkšta bei puri. Paprasta mielinė tešla užmaišoma tik iš miltų, mielių ir pieno arba vandens. Pagerinta tešla skiriasi nuo paprastos tuo, kad į ją dedama riebalų, cukraus ir kiaušinių, taip pat ir įvairių priedų.

Gaminimas:

1. Šiltą pieną su mielėmis, cukrumi, druska ir trupučiu miltų sumaišyti ir 10 minučių palikti kilti.
2. Tada berti miltus ir maišyti mentele iki kol reikia minkyti. Minkyti minkštą tešlą apie 10 min. Pridengti ir palikti kilti apie 40 minučių-valandą.
3. Įdarui nuvalytas kepenėles išvirti. Sumalti, įtarkuoti svogūną, česnako skilteles, berti druskos, pipirų.
4. Į masę suberti trintas bulves, porą šaukštu ištirpinto sviesto ir gerai išmaišyti.
5. Kilimėlį ar stalviršį pabarstyti miltais, išversti tešlą. Pjaustyti ją gabalėliais ir formuoti pyragėlius.
6. Kepti įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.

tags: #kepiniai #virti #aliejuje

• Saugus mėsos gaminių vartojimas su nitratais
• Tradicijos ir naujovės kepime
• marinuoti agurkai
• agurkų marinavimo paslaptys
• šis skanus ir maistingas desertas