Kepsnių sezonas - puikus metas išbandyti įvairius mėsos ruošimo būdus ant grotelių. Nesvarbu, ar esate patyręs grilio meistras, ar tik pradedantysis, norint išsikepti skanų kepsnį, svarbiausia - pasirinkti kokybišką mėsą. Brandinta jautienos mėsa yra minkštesnė, todėl, esant galimybei, geriausia rinktis ją. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Kepsniams tinka kiaulienos nugarinė, sprandinė, išpjova, šonkauliukai ir tinkamai pamarinuotas kumpis. Tinkamiausia jautienos dalis - išpjova, nugarinė ar šonkauliukai. Kepsite paukštieną? Rinkitės kulšeles, blauzdeles, sparnelius, o krūtinėlę kepkite kuo nors įdarytą - nebus tokia sausa.
Taip pat svarbu neperkepti mėsos. Jei nesate tikri, visuomet geriausia naudoti termometrą. Vidutiniškai kepto kepsnio temperatūra turėtų būti apie 71 laipsnis. Iškeptam kepsniui (nesvarbu, kokios mėsos) reikėtų leisti keletą minučių pailsėti ir tik tuomet vaišinti svečius.
Pradedančiųjų vadovas, kaip naudoti medžio anglių groteles
Marinato svarba ir paslaptys
Marinato ingredientų pasirinkimui būtina skirti didelį dėmesį, nes tik tinkamai paruoštas marinatas atskleidžia visą mėsos skonių gamą ir leidžia išties ja mėgautis. Marinatas ne tik suteikia skonį, bet ir suminkština mėsą.
Pagrindiniai marinato ingredientai
- Druska. Druska yra bet kokio marinato pagrindas. Ji ištraukia iš mėsos sultis, kurios, prisigėrusios prieskonių, susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
- Aliejus. Būtinas ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
- Sojos padažas. Puikus druskos pakaitalas, kuriame esanti glutamo rūgštis paryškina mėsos skonį.
- Žolelės ir prieskoniai. Būtent jie suteikia marinatui savitumo. Tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai.
Svarbiausios marinavimo taisyklės:
- Jei norite pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
- Pasirinkite tinkamą marinavimo laiką, kuris priklauso nuo mėsos rūšies. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko.
- Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų.
- Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
Receptai: atraskite naujus skonius
Norintiems išbandyti naujus mėsos ruošimo kepsninėje būdus, pateikiame keletą receptų:
| Mėsos rūšis | Marinavimo laikas |
|---|---|
| Kiauliena | 5-8 val. |
| Paukštiena | 2-3 val. |
| Jautiena | 3 val. |
Gardus kiaulienos didkepsnis su sojos padažu
Jums reikės: 125 ml vandens, 85 ml sojų padažo, 65 ml alyvuogių aliejaus, 3 v. š. citrinpipirių, 2 a. š. smulkinto česnako, 6 kiaulienos didkepsnių.
Gaminimas: Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje. Sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų. Įkaitinkite kepsninę ir kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių tol, kol jos vidurys nebebus rausvas.
Jautienos didkepsnis su barbekiu padažu
Jums reikės: 1 kg jautienos, 1 smulkinto svogūno, 4 česnako galvučių, 125 ml alyvuogių aliejaus, 125 ml acto, 125 ml sojų padažo, 2 v. š. šviežio rozmarino, 2 v. š. garstyčių, 2 v. š. druskos, 1 v. š. juodųjų pipirų.
Gaminimas: Sudėkite visus ingredientus į maišytuvą ir išsukite iki vientisos masės. Mėsą įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą, supilkite marinatą ir palikite šaldytuve trims valandoms. Kepkite įkaitintoje kepsninėje apie 7 minutes iš kiekvienos pusės.
Svarbiausios taisyklės kepant ant atviros ugnies
Virtuvės meistrai išskiria keletą pagrindinių taisyklių:
- Jokio degaus skysčio.
- Neskubėkite sūdyti. Druska ištraukia iš mėsos vandenį ir ją smarkai sausina.
- Kepkite ant žarijų. Svarbiausias dalykas - kepti reikia ne ant liepsnos, o ant žarijų, jų kaitra turėtų būti maždaug 130-150 laipsnių.
- Patikrinkite karštį. Jeigu galite ranką virš žarijų išlaikyti 2-3 sekundes, jos yra tinkamo karštumo.