Kepta antis - senas Kalėdų vaišių patiekalas, kurio receptų galima rasti dar Lietuvos dvarų švenčių aprašymuose. Šiandien antiena išlieka viena populiariausių pasirinkimų šventiniam stalui, nes ji išsiskiria sodriu skoniu ir sultinga mėsa. Mitybos specialistai pastebi, kad antiena yra turtinga baltymų, geležies bei B grupės vitaminų. Nors jos paruošimas gali atrodyti sudėtingas, tereikia žinoti keletą esminių taisyklių, kad paukštis būtų tobulas - su traškia odele ir minkštas viduje.
Pagrindiniai anties paruošimo principai
Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka. Štai keletas patarimų, kaip pasiekti geriausią rezultatą:
- Paruošimas: Pirmiausia antį gerai nuplaukite, pašalinkite plunksnų likučius ir išvalykite vidų. Nepamirškite pašalinti riebalinių liaukų, esančių uodegos srityje.
- Odėlės paruošimas: Prieš kepant ant anties odos peiliu ar žirklėmis padarykite nedidelius įpjovimus arba subadykite ją, kad kepant riebalai galėtų lengviau ištekėti.
- Šaldymas: Prieš kepant paukštį svarbiausia yra jį įtrinti pipirais bei druska ir palikti šaldytuve iki dviejų parų - tai padeda geriau atsiskleisti skoniui.
- Kepimo temperatūra: Anties nereikėtų kepti labai aukštoje temperatūroje. Dažniausiai rekomenduojama kepti apie 160 laipsnių temperatūroje, kad mėsa tolygiai iškeptų.
Kaip iškepti tobulą anties krūtinėlę | Gordon Ramsay
Tradicinė antis su obuoliais ir slyvomis
Tai klasikinis receptas, kuris niekada nenuvilia. Bulvės, keptos su anties taukais, tampa puikiu garnyru.
Gaminimo eiga:
- Anties vidų įtrinkite citrinos sultimis, trintu česnaku, čiobreliais, pipirais ir druska.
- Prieš pašaudami paukštį į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę, anties odą subadykite peiliu.
- Kepkite apie 3 valandas.
- Garnyrui bulves supjaustykite pailgomis riekelėmis, apibarstykite prieskoninėmis žolelėmis ir kepkite skardoje kartu su slyvomis.
Eksperto patarimai: įdaryta antis su apelsinų padažu
Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pabrėžia, kad antis itin dera su citrusiniais vaisiais. Štai kaip paruošti išskirtinį patiekalą:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Antis | 1 vnt. (apie 2 kg) |
| Apelsinai | 1-2 vnt. |
| Medus | 2 šaukštai |
| Sojų padažas | 100 ml |
| Imbieras ir česnakas | pagal skonį |
anties vidų prikimškite baltos duonos gabalėlių, svogūnų, grybų, obuolių skiltelių ir razinų. Kepimo metu reguliariai pašlakstykite paukštį išbėgusiais riebalais, o pabaigoje padidinkite kaitrą iki 220 laipsnių, kad odele gražiai apskristų. Padažui sumaišykite apelsinų džemą su sojų padažu, šlakeliu citrinos sulčių ir kepimo metu išsiskyrusiais anties riebalais.
Antienos kulšelės „confit“
Jei nenorite kepti visos anties, puiki alternatyva - lėtai troškintos antienos kulšelės. Pamarinuokite jas aliejaus, druskos ir čiobrelių mišinyje. Sudėkite į indą, gausiai užpilkite aliejumi ir troškinkite 130 laipsnių orkaitėje apie 3 valandas. Prieš patiekiant, kulšeles aptepkite medaus bei sojos mišiniu ir 5 minutes pakepinkite grilio režimu, kad mėsa įgautų auksinį atspalvį.