Orkaitėje kepta antis yra ne tik šventinis patiekalas, bet ir tikras kulinarinis šedevras, reikalaujantis kruopštaus paruošimo ir tinkamo garnyro. Tinkamai parinktas garnyras ne tik papildys anties skonį, bet ir sukurs harmoningą bei įsimintiną patiekalą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius anties kepimo orkaitėje būdus, atkreipiant dėmesį į kepimą su garų funkcija, marinavimo subtilybes ir garnyrų variantus.
Kepta antis labai skani patiekta su bruknių uogiene ir raudonu sausu vynu. Prieš šventes gyventojai ieško vis naujų būdų, kaip nustebinti namiškius gardumynais - vieni atsigręžia į šeimos tradicija tapusius patiekalus, o kiti nebijo ir paeksperimentuoti - ieško naujų, dar neragautų receptų.
Sultinga, aromatinga ir švelniai apskrudusi kalėdinė antis beveik visada greitai dingsta nuo stalo, ypač patiekta su gardžiais pagardais.
Anties paruošimas kepimui
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti antį. Pirmiausia antį reikia nuplauti, nusausinti ir pašalinti plunksnų likučius, jei ji nebuvo labai švariai nupešta ir paruošta. Jei antis pirkta, pirmiausia ją atitirpinkite kambario temperatūroje. Jei paukštis naminis, jį nuvalykite, pašalinkite vidurius ir gerai nuplaukite.
Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė nei kitų naminių paukščių. Tai padės riebalams geriau išbėgti ir odelė taps traškesnė. Paukštį nusausinti ir šakute 20-30 kartų įbesti taip, kad dūris eitų per odą ir riebalus, tačiau nepažeistų mėsos.
Anties marinavimas
Marinatas yra esminis elementas, suteikiantis ančiai ypatingo skonio ir aromato. Yra daugybė marinavimo būdų, leidžiančių eksperimentuoti su skoniais.
Tradicinis marinatas su prieskoniais
Sumaišykite druską su maltais juodaisiais arba kvapiaisiais pipirais. Marinavimui galite naudoti ir smulkiai sutarkuotą česnaką. Sodresniam skoniui prie druskos ir pipirų įberkite mažą žiupsnelį cukraus. Įtrinkite antį iš visų pusių ir iš vidaus. Įdėkite į plastikinį maišelį, užvyniokite ir dėkite į šaldytuvą. Pakanka 1-2 valandų, bet aš dažniausiai palieku per naktį.
Kitas variantas - maltus kmynus, druską ir pipirus pakepinti sausoje keptuvėje, sutrinti, ir šiuo mišiniu įtrinti antį. Apvyniokite folija ir palikite šaltoje vietoje per naktį.
Saldžiarūgštis marinatas
Gurmaniškam skoniui galite paruošti sudėtingesnį marinatą. Reikės šių ingredientų:
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis maltų kmynų
- 3 česnako skiltelės
- 1,5 cm imbiero šaknies
- Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino, kepant žąsį reikės dviejų apelsinų žievelės)
- 4 valgomieji šaukštai medaus
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas acto
Sumulkinkite česnakus, imbierus, maišykite juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dėkite į puodą, užpilkite puse stiklinės vandens ir užvirinkite. Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą. Antį dėkite į kepimo maišą/rankovę ir kepkite ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
Kitas gausus marinavimo skystis apima 4 litrus vandens 2-2,5 kg ančiukui, su 130 g druskos, 2 šaukštais cukraus, per pusę perpjauta citrina (išspaudžiamos sultys ir įmetama išspausta citrina), 2-3 apelsinais, 3-5 sutraiškytomis česnako skiltelėmis, apie puse stiklinės saldaus aitriųjų paprikų padažo, 1/2 stiklinės sojos padažo, tarkuotu imbieru, saujele žvaigždinių anyžių, keliomis svogūno galvomis supjaustytomis pusžiedžiais. Visi šie produktai nebūtini, tačiau gausi jų visuma suteiks ančiai sudėtingesnį skonį ir papildomą, šventiškai gardų aromatą. Išmaišykite produktus vandenyje dideliame puode ir į jį pamerkite antį, kad ji būtų pilnai apsemta. Galima net kažkuo paslėgti, jei antis nenori laikytis po marinatu.
Anties įdaras
Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti. Jis gali būti įvairus ir suteikti patiekalui papildomų skonio niuansų.
Antis, įdaryta grikiais, pievagrybiais ir kepenėlėmis
Šis įdaras yra patiekalas „du viename“: sultinga antis ir nuostabus grikių garnyras, kepant prisigėręs anties riebalų. Kaip iškepti antį su grikiais? Tam idealiai tinka naminė paukštiena, tačiau jei jos neturite, tiks ir pirkta antis. Aš naudojau nedidelę šaldytą anties skerdeną. Pasiruoškite visus produktus.
- Paruoškite grikius: perplaukite grikius ir suberkite į nedidelį puodą. Užpilkite šaltu vandeniu santykiu 2:1 (vienai stiklinei kruopų reikia dviejų tokių pačių stiklinių vandens). Lengvai pasūdykite, užvirkite ant didelės ugnies, tuomet ugnį sumažinkite ir virkite uždengę, kol vanduo susigers (apie 15 minučių).
- Paruoškite pievagrybius: perplaukite pievagrybius po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis. Supjaustykite mažais kubeliais.
- Paruoškite svogūną: nulupkite svogūną, nuplaukite ir susmulkinkite.
- Kepkite svogūną ir pievagrybius: storadugnėje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kepkite svogūną, nuolat maišydami, kol pagels (apie 5-10 minučių ant didelės ugnies). Sudėkite pievagrybius. Lengvai pasūdykite ir kepkite, kol išgaruos visas skystis ir grybai apskrus.
- Kepkite kepenėles: švarioje keptuvėje įkaitinkite 1 valg. š. augalinio aliejaus, sudėkite kubeliais pjaustytas kepenėles, lengvai pasūdykite ir apkepkite beveik iki paruošimo (orientuokitės taip, kad išgaruotų visas skystis ir kepenėlės šiek tiek apskrustų).
- Sumaišykite įdarą: atskirame dubenyje sumaišykite grybus, kepenėles ir grikius, papipirinkite pagal skonį.
- Įdarykite antį: antį išimkite iš šaldytuvo. Jei naudojote česnaką, rankomis nuimkite jį nuo skerdenos paviršiaus, nes kepant jis gali prisvilti. Įdarykite antį grikių įdaru. Dantų krapštukais sutvirtinkite angas pilvo srityje ir iš kaklo pusės. Galite pasinaudoti adata su siūlu ir angas užsiūti.
Įdaras su raugintais kopūstais ir obuoliais
Kitas įdarui tinkantis variantas - rauginti kopūstai ir obuoliai.
- Svogūnus ir obuolius supjaustykite kubeliais.
- Raugintus kopūstus nuvarvinkite nuo sūrymo.
- Išvirkite grikius.
- Leiskite įdarui šiek tiek atvėsti.
- Prikimškite antį paruoštu įdaru. Galite užsiūti ar sukabinti dantų krapštukais ertmę, kad įdaras neiškristų.
Be to, įdaras gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, jos gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai).
Anties kepimas orkaitėje su garais
Kepant antį orkaitėje, ypač su garų funkcija, pavyksta pasiekti ypatingą sultingumą ir minkštumą. Yra keletas būdų, kaip užtikrinti, kad antis būtų kepama drėgnoje aplinkoje.
Kepimas kepimo rankovėje
Įdarytą antį dėkite į kepimo rankovę, užriškite ją iš abiejų pusių, o viršuje padarykite kelias skylutes dantų krapštuku. Tai reikalinga, kad kepant išeitų karštas oras ir rankovė nesprogtų. Dėkite antį į iš anksto įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 1,5-2 valandas. Atsižvelkite į savo orkaitės ypatumus ir parinkite tinkamą temperatūrą. Mano orkaitėje antis kepė 2 valandas 200 °C, o originaliame recepte buvo rekomenduota 160-180 °C.
Praėjus nurodytam laikui, perpjaukite rankovę iš viršaus, atsargiai palaistykite antį kepant išsiskyrusiais riebalais ir dėkite į orkaitę dar 20-30 minučių. Jei yra galimybė, įjunkite konvekciją. Paukštis turi gražiai apskrusti. Stebėkite kepimo metu - jei pradeda svilti, sumažinkite temperatūrą. Iškeptą paukštį dar kartą palaistykite riebalais ir išimkite dantų krapštukus.
Visos anties kepimas – paprasta ir skanu
Lėtas kepimas žemoje temperatūroje
Lėtas kepimas žemoje temperatūroje padeda išlaikyti anties sultingumą ir pasiekti minkštos mėsos tekstūrą. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
Kitas lėto kepimo būdas - paukštis 90-95°C temperatūroje kepa maždaug 5-6 valandas, o paskui trumpam aukštoje temperatūroje tik apskrudinama odelė.
Kepimas su garų funkcija
Šiuolaikinės orkaitės turi garų funkciją, kuri leidžia pasiekti nepaprastai sultingą ir minkštą antieną. Pavyzdžiui, gaminant antienos Velingtoną, galite naudoti šį metodą:
- Antienos krūtinėles nuvalykite, nupjaukite nereikalingus riebalus ir nuimkite odeles. Apibarstykite abi puses druska, šviežiai maltais pipirais, sudėkite į vakuumavimo maišelį, sandariai uždarykite ir užvakuumuokite.
- Taip paruoštą mėsą dėkite į orkaitę su virimo garuose funkcija. 60 °C laipsnių temperatūroje virkite apie 50 minučių, kad gautumėte vidutiniškai paruoštą antieną.
- Išvirusią antieną su vakuumavimo maišeliu panardinkite į ledinį vandenį, kad virimo procesas būtų sustabdytas. Atvėsintą mėsą išimkite ir gerai nusausinkite.
Bendri anties kepimo patarimai
„Nors daug kas anties ir kalakuto kepimo laiką skaičiuoja pagal kilogramus (vienam kilogramui - maždaug viena valanda), tačiau jis priklauso nuo orkaitės temperatūros. Jei, pavyzdžiui, mėgstate saldžiarūgštį, kepimo temperatūra turėtų būti mažesnė, o kepimo laikas - ilgesnis, nes saldesnis marinatas karamelizuojasi ir anties odelė pradeda greičiau skrusti. Iškepti 2,5 kilogramų antį 175-180°C temperatūroje užtenka 75-90 minučių. Valgyti keptą antieną būtų geriausia be odelių“, - sako gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė.
Orkaitę įkaitinti iki 140 °C. Žemiausioje orkaitės vietoje įstatyti groteles, po jomis - indą tekantiems riebalams surinkti. Dėti antį ant grotelių krūtinine dalimi į viršų. Po valandos antį apversti, susirinkusius riebalus išpilti, padaryti dar keletą dūrių ir kepti toliau. Procedūrą kartoti kas valandą ir kepti 4 valandas. Tuomet antį dar kartą pabarstyti druska ir pipirais, orkaitės kaitrą padidinti iki 260 °C ir skrudinti dar 15-30 min arba kol gražiai paruduos.
Kepant anties krūtinėlę taisyklės paprastos ir jų nedaug: pirmiausia nuplauname krūtinėles ir jas gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Tada labai aštriu peiliu įpjauname odeles kryžiuku, gana tankiai, kad kepant pasišalintų riebalai. Antienos krūtinėles odele į apačią dedame į šaltą keptuvę ir ją užkaičiame. Kepame nejudindami tol, kol visi riebalai iš odelės išteka, ji tampa apskrudusi, traški. Tada krūtinėles apverčiame, dar pakepiname 3-4 minutes kitą pusę, ir galiausia dedame į įkaitintą orkaitę (170C). Kepame dar 8-10 minučių (iki medium rare), arba apie 12 min iki well done. Ir tada - labai svarbu!! - paliekame krūtinėles „pailsėti” uždengę aliuminio folija apie 3-4 minutes.
Antis nėra labai mėsingas paukštis ir faktiškai jo vertingiausios dalys yra krūtinėlė bei šlaunelės. Sparneliai yra labai sausi, ant jų beveik nėra mėsos, petukai turi šiek tiek, tačiau jos nėra daug.
- Kepta anties krūtinėlė - ji kepama gana aukštoje temperatūroje, idant dailiai apkeptų odelė ir išorinė krūtinėlės dalis. Tačiau kepama trumpai, kalbant steikų kalba - iki „medium rare”. tai reiškia, kad pjaustant iškeptą krūtinėlę jos vidus turi likti rožinis.
- Keptos anties šlaunelės - jos kepamos neskubant ir pilnai, taip, kad mėsa lengvai atsiskirtų nuo kaulo ir būtų biri.
- Kepama visa antis - čia didelės išmonės nereikia, ją tiesiog reikia bent prieš parą užmarinuoti, o vėliau lėtai iškepti ne aukštesnėje, nei +150C temperatūroje, mat antis yra gana riebi, o jos taukas ima degti kur kas anksčiau nei vištos.
Kepsnių kepimo laiko ir temperatūros rekomendacijos
Žemiau pateiktoje lentelėje rasite kepimo laiko ir temperatūros rekomendacijas, priklausomai nuo anties dydžio ir pageidaujamo iškepimo lygio.
| Anties svoris | Temperatūra | Kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| 2,5 kg | 175-180 °C | 75-90 min | Saldžiarūgščiam marinatui gali prireikti žemesnės temperatūros ir ilgesnio laiko |
| Visa antis (mažesnė) | 160-180 °C | 1,5-2 val. | Kepimo rankovėje |
| Visa antis (įdaryta) | 200 °C | 2 val. | Kepimo rankovėje, po to apskrudinimas 20-30 min su konvekcija |
| Visa antis | 140 °C | 3-4 val. | Lėtas kepimas, apskrudinimas 260 °C temperatūroje 15-30 min |
| Visa antis | 80-100 °C | 4 val. | Lėtas kepimas, krūtinėlė neišsausės |
| Visa antis | 90-95 °C | 5-6 val. | Lėtas kepimas, trumpas apskrudinimas aukštoje temperatūroje odelėms |
| Antienos krūtinėlė (vidutinis iškepimas) | 170 °C | 8-10 min (po kepimo keptuvėje) | Palikti „pailsėti“ uždengus folija 3-4 min |
| Antienos krūtinėlė (pilnai iškepusi) | 170 °C | ~12 min (po kepimo keptuvėje) | Palikti „pailsėti“ uždengus folija 3-4 min |
| Antienos krūtinėlė (su garų funkcija) | 60 °C (garuose) | 50 min | Vidutiniam iškepimui |
Garnyrai prie keptos anties: klasika ir netikėti deriniai
Kepta antis - tai ne tik šventinis patiekalas, bet ir tikras kulinarinis šedevras, reikalaujantis kruopštaus paruošimo ir tinkamo garnyro. Tinkamai parinktas garnyras ne tik papildys anties skonį, bet ir sukurs harmoningą bei įsimintiną patiekalą. Šiame skyriuje aptarsime įvairius garnyrų variantus, pradedant tradiciniais ir baigiant netikėtais, bet puikiai derančiais sprendimais, atsižvelgiant į skirtingus skonius ir progas.
Tradiciniai garnyrai: klasika, patikrinta laiko
Klasikiniai garnyrai prie keptos anties yra populiarūs dėl savo paprastumo ir suderinamumo su anties skoniu.
- Bulvės: universalus garnyras, kuris puikiai dera su kepta antimi. Galima rinktis iš įvairių bulvių paruošimo būdų: keptos orkaitėje su žolelėmis, bulvių košė su sviestu ir grietinėle, bulvių skiltelės su česnakais ir rozmarinais. Svarbu, kad bulvės būtų tinkamai pagardintos, kad papildytų anties skonį, o ne jį užgožtų. Puikus pasirinkimas - keptos bulvės su žąsies taukais, suteikiančios joms ypatingo skonio ir traškumo.
- Troškinti kopūstai: troškinti rauginti kopūstai ar baltagūžiai kopūstai su kmynais - tai tradicinis garnyras, ypač populiarus šaltuoju metų laiku. Kopūstų rūgštumas puikiai atsveria anties riebumą, o kmynai suteikia malonų aromatą. Kopūstus galima troškinti su obuoliais, svogūnais ir šonine, kad būtų dar sodresnis skonis.
- Obuoliai: kepti obuoliai - klasikinis derinys su antiena. Obuoliai gali būti įdaryti džiovintais vaisiais, riešutais ir cinamonu, arba tiesiog kepti su sviestu ir medumi.
Šiuolaikiniai garnyrai: išbandykite naujus skonius
Jei norite nustebinti savo svečius, išbandykite šiuolaikinius garnyrų variantus, kurie puikiai dera su kepta antimi.
- Bruknių ar spanguolių padažas: tai klasikinis skandinaviškas garnyras, kuris puikiai tinka prie keptos anties. Padažas gali būti gaminamas iš šviežių arba šaldytų bruknių ar spanguolių, cukraus, vandens ir prieskonių. Padažas suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo, kuris puikiai atsveria anties riebumą. Galima įdėti šiek tiek apelsinų žievelės ar cinamono, kad padažas būtų dar aromatingesnis.
- Kriaušių ir moliūgų garnyras: puikus sezoninis derinys, kuris puikiai dera su kepta antimi. Kriaušes ir moliūgus galima kepti orkaitėje su žolelėmis ir prieskoniais, arba virti sriuboje-piurė. Saldus moliūgų ir kriaušių skonis puikiai papildo anties skonį, o spalvingas patiekalas atrodo labai patraukliai.
- Ryžiai: puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvesnio garnyro. Galima rinktis iš įvairių ryžių rūšių: basmati, jazminų, laukinių ryžių. Ryžius galima virti su daržovių sultiniu, žolelėmis ir prieskoniais. Basmati ryžiai, apibarstyti smulkintomis petražolėmis, puikiai tinka prie anties. Portugalijos virtuvei ryžiai turi didelę reikšmę. Ryžiai patiekiami visur, net jei užsisakai kepsnį su bulvytėmis, šalia bus ir ryžių.
- Daržovės: puikus būdas paįvairinti garnyrą ir suteikti patiekalui daugiau vitaminų. Galima rinktis iš įvairių daržovių: šparagai, brokoliai, morkos, pastarnokai, salierai. Daržoves galima kepti orkaitėje, virti garuose arba kepti keptuvėje. Svarbu, kad daržovės būtų tinkamai pagardintos, kad papildytų anties skonį.
Netikėti deriniai: išdrįskite eksperimentuoti
Jei norite nustebinti savo svečius ir save, išbandykite netikėtus, bet puikiai derančius garnyrų variantus.
- Granatų sėklos ir mėtų padažas: tai gaivus ir egzotiškas derinys, kuris puikiai tinka prie keptos anties. Granatų sėklos suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo, o mėtų padažas - gaivumo ir aromato. Padažas gaminamas iš šviežių mėtų, jogurto, citrinos sulčių ir prieskonių. Šis derinys ypač tinka vasaros sezonui.
- Figų ir balzaminio acto glazūra: tai gurmaniškas derinys, kuris puikiai dera su kepta antimi. Figos suteikia patiekalui saldumo ir tekstūros, o balzaminio acto glazūra - rūgštumo ir aromato. Glazūra gaminama iš šviežių arba džiovintų figų, balzaminio acto, medaus ir prieskonių. Šis derinys puikiai tinka ypatingoms progoms.
- Kuskusas su džiovintais vaisiais ir riešutais: tai sotus ir maistingas garnyras, kuris puikiai dera su kepta antimi. Kuskusas gaminamas iš manų kruopų, vandens ir prieskonių. Į kuskusą galima dėti įvairių džiovintų vaisių ir riešutų: abrikosų, slyvų, razinų, migdolų, graikinių riešutų.
Patarimai, kaip pasirinkti tinkamą garnyrą
Renkantis garnyrą prie keptos anties, svarbu atsižvelgti į kelis faktorius:
- Sezoniškumas: rinkitės sezoninius produktus, kurie yra šviežiausi ir skaniausi.
- Skonis: atsižvelkite į savo ir savo svečių skonį.
- Proga: pasirinkite garnyrą, kuris tinka progai.
- Balansas: užtikrinkite, kad garnyras papildytų anties skonį, o ne jį užgožtų.
- Tekstūra: pasirinkite garnyrus, kurie turi skirtingas tekstūras, kad patiekalas būtų įdomesnis.
Specialūs receptai
Antienos Velingtonas
Lėtai garuose virta, minkštutėlė antiena tiesiog tirpsta burnoje, o jos skonį papildo vytintas kiaulienos kumpis ir aromatingas grybų kremas su trumais. Visa tai paslėpta traškioje sluoksniuotoje bemielėje tešloje, o fantastišką skonių derinį užbaigia gaivus apelsinų padažas.
Ingredientai:
- Antienos krūtinėlės
- Vytintas kiaulienos kumpis
- Grybų kremas su trumais
- Sluoksniuota bemielė tešla
- Kiaušinio plakiniu
- Apelsinų sultys
- Jautienos padažo bazė
- Druska
- Šviežiai maltais pipirais
Paruošimas:
- Antienos krūtinėles nuvalykite, nupjaukite nereikalingus riebalus ir nuimkite odeles. Apibarstykite abi puses druska, šviežiai maltais pipirais, sudėkite į vakuumavimo maišelį, sandariai uždarykite ir užvakuumuokite.
- Taip paruoštą mėsą dėkite į orkaitę su virimo garuose funkcija. 60 °C laipsnių temperatūroje virkite apie 50 minučių, kad gautumėte vidutiniškai paruoštą antieną.
- Išvirusią antieną su vakuumavimo maišeliu panardinkite į ledinį vandenį, kad virimo procesas būtų sustabdytas. Atvėsintą mėsą išimkite ir gerai nusausinkite.
- Ant maistinės plėvelės klokite 4-5 gabalėlius vytinto kiaulienos kumpio, perdengiant vieną su kitu maždaug trečdaliu. Tepkite nestorą sluoksnį grybų kremo, dėkite antienos krūtinėlę ir gerai suspausdami suvyniokite. Taip pat suformuokite ir antrą paukštienos gabalėlį ir įdėkite 10-15 minučių į šaldiklį, kad apstingtų ir būtų lengviau suvynioti į tešlą.
- Sluoksniuotos bemielės tešlos lapelius labai lengvai pakočiokite, kad dydis padidėtų maždaug 2 cm. Ant vieno tešlos lapelio dėkite suvyniotą antienos krūtinėlę, o kitu tešlos lakštu užklokite iš viršaus ir labai gerai apspauskite kraštus (tam galite panaudoti šakutę). Taip paruoštus velingtonus aptepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite kepti į iki 200 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija. Kepkite 15-20 minučių.
- Kol kepsniai kepa, paruoškite padažą. Šviežiai spaustas apelsinų sultis supilkite į gilesnę keptuvę ir kaitinkite, kol nugaruos ir liks tik trečdalis. Tada supilkite jautienos padažo bazę, šiek tiek pakaitinkite ir išjunkite kaitrą.
Garuose virti blynai prie anties
Garuose virti blynai yra puikus ir netikėtas garnyras prie keptos anties. Nors antis bus kepama orkaitėje, šie minkšti, purūs blynai, virti garuose, idealiai papildys patiekalą.
Ingredientai:
- Tešla (miltai, vanduo)
- Aliejus
Paruošimas:
- Tešla iš pradžių tąsoka, lipni. Minkyti reikia tol, kol pasidaro kaip guminė ir visai nebelimpa. Jei po trijų minučių minkymo nesigauna, truputuką pridėkite miltų. Tada tešlos burbulą užklokite drėgnu bambuko pluošto rankšluostėliu ir palikite 15 min.
- Iš tešlos reikia daryti kamuoliukus. Tuo tarpu galima antį paleisti kepti.
- Paimkite tuos paruoštukus ir pasukant kočiokite su kočėlu. Kadangi rutuliukai buvo jau iškrakmolyti, nieko daugiau nebereikia, tik kočioti plonai plonai, iki kokio milimetro. Čia tik pusė. Kad gautųsi vienodesni, tešlą galima suvolioti į dešrą ir ją pjaustyti.
- Toliau reikės krauti į krūvą visus blynelius. Ir būtent pirštukais, o ne kokiu nors ten kulinariniu šepetėliu. Labai svarbu kuo labiau padengti visą blynelio paviršių, jokiu būdu neapleidžiant kraštų. Kai sukraunami kokie 5-6 blyneliai, aliejaus nebenaudojame. Pradedame širdingai terlioti ir ruošti antrą krūvą.
- Garpuodis turi jau būti pilnai užsikūręs ir galingai garuoti. Uždengiame ir gariname 6-7 min. Po tų kelių minučių matosi, kad blyneliai pasikeičia. Na, tokie apspurę pasidaro, krakmolas pasišiaušia. Žnyplėmis blyneliai turėtų gan gerai atsiskirti. Jei blogai atsiskiria - pagailėjote aliejaus. Jo gailėti nereikia, reikia širdingai terlioti.
Arroz de Pato (portugališkas antienos ryžių patiekalas)
Arroz de pato - tai portugališkas patiekalas, kur ryžiai yra labai svarbūs, tačiau pagrindiniu smuiku čia griežia šviežias ančiukas - būtent jis ir sukuria ypatingą patiekalo aromatą.
Ingredientai:
- Šviežias ančiukas
- Ryžiai
- Chorizo
- Svogūnas
- Vanduo
- Druska
Paruošimas:
- Visų pirma reikia išvirti gerą antienos sultinį. Ančiuką dedame į vandenį. Kai vanduo užverda, nupilame, nuplauname ančiuką ir užpilame nauju vandeniu. Vandens kiekis priklauso nuo to, kiek sultinio norite virti.
- Kai sultinys išverda, virtą ančiuką atidedame, o sultinį perkošiame per sietelį. Receptui atidedame 500 ml sultinio. Jei norite sumažinto riebumo sultinio - dėkite jį į šaldytuvą - viršuje susisluoksniuos ir sušals riebalai ir galėsite juos pašalinti.
- Į keptuvę beriame chorizo kubelius, smulkintą svogūną ir pakepiname 2 minutes.