Kepta antis - tai klasikinis šventinis patiekalas, kuris sujungia turtingą skonį ir aromatą. Kalėdos be keptos anties - ne Kalėdos! Gardu, o ir atrodo nepriekaištingai - tikra šventinio stalo pažiba. Šis receptas su medaus ir garstyčių glaistu, įdarytas džiovintomis slyvomis ir obuoliais, yra tobulas pasirinkimas tiek Kalėdoms, tiek ypatingiems šeimos susibūrimams. Tai elegantiškas ir gardus patiekalas, kuris puikiai tiks šventiniam stalui. Šio recepto unikalus slyvų ir obuolių įdaras suteikia mėsai subtilų skonį, o medaus-garstyčių glaistas prideda aromato ir traškios tekstūros.
Antis yra puikus pasirinkimas dėl savo turtingo skonio ir aukštos maistinės vertės - ji turi daug baltymų, geležies ir naudingų omega-3 riebalų rūgščių. Be to, saldus slyvų ir obuolių įdaras suteikia patiekalui subtilų saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai dera su medaus ir garstyčių glaistu.
Ingredientų pasirinkimas
Tinkamai pasirinkta mėsa - svarbiausia. Pirmiausia, žinoma, jums reikės pačios anties. Praktiškiausias variantas - įsigyti antį prieš pat Kalėdas, mat tuomet ji bus paties geriausio skonio.
„Norėdami išsirinkti kokybišką antį, pirkėjai turėtų atkreipti dėmesį į paukščio svorį ir išvaizdą. Išraiškingiausio skonio antis turėtų sverti 2-3 kg. Atkreipkite dėmesį ir į paukštienos spalvą - kuo ji šviesesnė, tuo jaunesnis paukštis. Vadinasi, mėsa bus minkštesnė, sultingesnė, sodresnio skonio“, - pataria Aldona Čepulis, prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovė.
Jei antį ketinate pirkti likus kelioms dienoms iki švenčių, atkreipkite dėmesį į produkto etiketėje nurodomas laikymo sąlygas. Įprastai antieną geriausia laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje. Jei antį įsigijote iš anksto, galite drąsiai šaltyti ją kameroje - keletą savaičių pagulėjusi šaltoje terpėje, kokybės ji tikrai neprasras. Tačiau anties atšildymu pasirūpinkite iš anksto - geriausia, jei parą laiko paliksite ją tiesiog šaldytuve.
Anties mėsos ypatybės: Ančių mėsa yra viena iš raudonos mėsos rūšių. Ji yra kietesnė už baltą mėsą, bet kartu ir skanesnė.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Antis: Jei norite lengvesnio patiekalo, galite rinktis vištieną arba kalakutieną.
- Medus: Pakeiskite klevų sirupu ar agavos sirupu - tai puikios alternatyvos.
- Garstyčios: Galite naudoti aštresnes Dižono garstyčias arba švelnesnes saldžiąsias garstyčias.
- Džiovintos slyvos: Vietoj slyvų galima rinktis džiovintas abrikosus ar datules.
- Obuoliai: Jei norite rūgštesnio skonio, rinkitės Granny Smith obuolius, o saldesniam skoniui - Pink Lady veislę.
Marinavimo subtilybės
Prieš marinavimą antį reikia tinkamai paruošti: pirmiausia gerai nuplauti vandeniu, tuomet - kruopščiai nusausinti. Sausinti rekomenduojama su popieriniu rankšluosčiu, atsargiai tapšnojant, o ne trinant. Nenustebkite, jei ant anties bus užsilikusių smulkių plunksnelių - jas išpešiokite pincetu.
Tam, kad marinatas geriau įsiskverbtų, prieš kepant antį, labai svarbu nepamiršti atsargiai ją subadyti šakute ar peiliu arba įpjauti paukštienos odą, nepažeidžiant raumenų. Kuomet antis paruošta, galima pereiti prie marinavimo.
Anties marinavimui naudojame druską, juoduosius pipirus, česnaką, truputį kvapiųjų žolelių (mairūnas, raudonėlis), jei įdaras nesaldus. Jei norite išraiškingesnių skonių, anties marinavimui rinkitės gvazdikėlius, kardamoną, cinamoną, saldžiosios ar rūkytos paprikos miltelius, česnako granules. Tik nepersistenkite - pakaks poros žiupsnelių! Pikantiškesnių skonių mėgėjai gali išbandyti skystus marinatus. Anties marinavimui puikiai tinka medus, alyvuogių aliejus, grūdėtos garstyčios, sojos padažas.
Kad ir kokį marinatą pasirinksite, svarbu kruopščiai juo įtrinti paukščio odą ir palikti pastovėti bent tris valandas, o geriausia - per naktį. Marinuotis antis paliekama bent vieną naktį šaldytuve.
Kepta antis | Receptų receptai
Patarimai iš „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus
- Jei įsigijote šaldytą antį, prieš marinavimą pirmiausiai ją atsišildome vėsioje patalpoje, po to paukštį nuplauname ir nusausiname.
- Dažniausiai antis marinuojama paprastai - paukštis ištrinamas pasiruoštu prieskonių mišiniu iš išorės ir vidaus.
- Saldesnį skystą marinatą galima pasidaryti ir naudojant medų, sojos padažą, aliejų, pridedant imbiero ar garstyčių.
Tačiau prieskonius marinuojant antieną šefas pataria naudoti saikingai, neprikrauti didelio kiekio ir įvairių, nes prieskoniai užgožia pačios anties mėsos skonį.
Kepta antis su medumi ir garstyčiomis, įdaryta slyvomis ir obuoliais: detalus receptas
Šis receptas reikalauja išankstinio pasiruošimo, nes antis turi pasimarinuoti medaus padaže. Tačiau pats kepimo procesas nėra sudėtingas.
Reikalingi ingredientai (4 porcijos)
Kad būtų patogiau, pateikiame išsamų ingredientų sąrašą:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Antis | 1 (~1,5-2,5 kg) |
| Vanduo | 150 ml |
| Skystas medus | 2 šaukštai |
| Garstyčios | 1 šaukštas |
| Džiovintos slyvos | 200 g |
| Obuoliai | 2-3 vnt. |
| Pastarnokai | 5 vnt. |
| Morkos | 5 vnt. |
| Druska | 1-1,5 a. š. |
| Šviežiai malti juodieji pipirai | pagal skonį |
| Malti muskato riešutai | 1 a. š. (pagal skonį) |
| Cinamonas | 1 a. š. (pagal skonį) |
| Kardamonas | 1 a. š. (pagal skonį) |
| Garduko prieskoniai "Primavera" | pagal skonį (arba kiti mėgstami) |
| Alyvuogių aliejus | 5 v. š. (marinavimui) |
| Cukrus | 5 v. š. (jei naudojate keptas kriaušes/obuolius) |
| Kriaušės | 3 vnt. (jei naudojate keptas kriaušes/obuolius) |
| Džiovintos spanguolės | 200 g (papuošimui) |
Gaminimo eiga
1. Anties paruošimas marinavimui
- Antis nuplaunama ir gerai nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Vidus ir išorė įtrinama druska bei pipirais pagal skonį. Druska ir pipirai suteikia anties mėsai pagrindinį skonį.
- Anties marinatui sumaišykite maltus muskato riešutus, cinamoną, kardamoną, maltus juoduosius pipirus, druską. Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi bei kruopščiai ištrinkite visą antį.
- Anties vidus pripildomas džiovintomis slyvomis ir ketvirčiais supjaustytais obuoliais. Šis įdaras suteikia mėsai subtilų skonį.
- Paukštį įsukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve nakčiai marinuotis. Marinuotis antis paliekama bent vieną naktį šaldytuve.
- Jei antį laikėte šaldytuve pernakt, prieš kepant paukščiui leiskite pabūti valandą kambario temperatūroje.
2. Anties kepimas orkaitėje
- Suvyniokite anties kojas ir sparnus į foliją, kad jie nesudegtų.
- Antį dėkite į kepimo skardą, užpilkite vandeniu. Vanduo padeda išlaikyti antį sultingą kepimo metu.
- Uždenkite antį folija ir pašaukite į 200 °C orkaitę. Folija padeda išvengti anties išsausėjimo.
- Kepkite maždaug valandą. Pirmą valandą antis kepama uždengta, kas 15-20 minučių apšlakstoma išsiskyrusiomis sultimis. Tai padeda išlaikyti anties sultingumą ir skonį. Retsykiais apliekite susidariusiu sultiniu. Jei vanduo iš kepimo skardos visiškai išgaruos, įpilkite daugiau vandens.
- Tada sudėkite nuskustas ir nuplautas daržoves (pastarnokus, morkas) į skardą. Apliekite jas riebalais iš skardos.
- Temperatūrą sumažinkite iki 180 °C.
3. Glaisto paruošimas ir kepimas su juo
- Medus, garstyčios ir Garduko prieskoniai sumaišomi atskirame dubenėlyje. Medaus-garstyčių glaistas prideda aromato ir traškios tekstūros.
- Mišinys atskiedžiamas 3-5 šaukštais skardoje susikaupusių riebalų. Tai padeda glaistui geriau pasiskirstyti ant anties odos. Garstyčias ir medų išmaišykite, užpilkite 3-5 šaukštais ištirpusių riebalų iš skardos.
- Kepimo folija nuimama, o antis aptepama paruoštu glaistu.
- Antis toliau kepama be folijos dar apie 60 minučių 180 °C orkaitėje. Kas 15 minučių vėl aptepant glaistu. Reguliarus aptepimas glaistu užtikrina, kad antis įgaus gražią auksinę spalvą ir traškią odelę. Folijos nebereikia, nebent antis skrunda per greitai.
- Jei norite dar traškesnės odelės, likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos apverskite antį krūtinėlę į apačią.
- Iškepusios anties vidinė temperatūra turėtų būti apie 75 °C.
Kepta antis | Receptų receptai
4. Patiekimas ir papildomi elementai
- Kai antis iškeps, skardoje susikaupusius riebalus nupilkite. Juos galėsite panaudoti bulvėms kepti.
- Paukštis bus sodresnio skonio, jei išėmę jį iš orkaitės uždengsite folija ir leisite pastovėti apie 20 minučių - mėsa bus itin sultinga, minkšta ir aromatinga.
- Kol antis kepa, obuolius ir kriaušes perpjaukite per pusę bei išimkite sėklas. Cukrų sumaišykite su vandeniu ir jame pamirkykite vaisius. Tuomet juos apkepkite įkaitintame aliejuje keptuvėje - kriaušės ir obuoliai turi įgauti auksinį atspalvį. Likus 15 minučių iki anties kepimo pabaigos, sudėkite vaisius į orkaitę drauge su paukščiu.
- Iškeptą antį patiekite su keptais obuoliais ir kriaušėmis, papuoškite džiovintomis spanguolėmis. Iškeptą pabarstykite pipirais.
Bendri patarimai kepant antį
Aš vadovaujuosi posakiu, kad gaminti gali visi, tik reikia noro, šiek tiek žinių, nebijoti eksperimentuoti, visa tai daryti su meile.
- Kepant antį reikėtų krūtinėlę į viršų, retkarčiais patepant nuvarvėjusiais riebalais. Taip paukštis bus sultingas, o anties oda - traški.
- Čia svarbiausia kantrybė, nes antį rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje, maždaug iki 150-160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 3 valandas.
- Jei laiko turite daugiau, rinkitės lėtojo kepimo būdą - 160 °C temperatūroje kepkite antį maždaug tris valandas, o likus 20 minučių iki kepimo pabaigos padidinkite temperatūrą iki 220 °C - taip anties odelė gražiai paskrus.
- Prieš kepant, antis turi būti gerai nusausinta. Kepimo metu antį reikia reguliariai aptepti riebalais arba glaistu.
- Prieš patiekiant, antį galima papuošti šviežiomis žolelėmis arba vaisiais.
Kiti anties įdaro variantai
Vyresnio amžiaus antį galima prikimšti raugintais kopūstais, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą. Jau keleri metai iš eilės kepu antį įdarytą raugintais kopūstais ir ji mūsų šeimai niekaip neatsibosta, nes fantastiškai skani. Kepame tiek per Kalėdas, tiek per naujus metus, tiek per kitas šventes. Labai skani ir gražiai atrodanti orkaitėje kepta kalėdinė antis su raugintais kopūstais.