Kepta karka - turbūt vienas populiariausių lietuviškų patiekalų. Dar vienas, daugelio lietuvių mėgstamas, labai žiemiškas patiekalas yra orkaitėje kepta kiaulės karka. Kiaulienos karka, nors ir ne visada karaliauja ant mūsų stalo, gali tapti tikra švente, jei ją tinkamai paruošime. Orkaitėje kepta karka - tai puikus pasirinkimas, leidžiantis mėgautis sultinga, minkšta mėsa su traškia odele. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir receptus, kaip paruošti šį patiekalą, pradedant nuo karkos pasirinkimo ir baigiant patiekimu ant stalo. Karka yra puikus lietuviškos virtuvės patiekalas, kuris reikalauja kantrybės, bet rezultatas visada būna vertas pastangų. Aptarsime įvairius karkos paruošimo būdus, nuo tradicinio kepimo orkaitėje iki modernių metodų, tokių kaip kepimas gruzdintuvėje ar kamado tipo kepsninėje. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti tobulą traškią odelę ir kokie garnyrai geriausiai dera su šiuo patiekalu.
Kas yra kiaulės karka?
Karka yra apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Tai, kas žemiau yra koja ir kanopa, aukščiau - kumpis. Karka yra dalis tarp sąnario ir kumpio. Kadangi anatomiškai kiaulė turi du priekinius, mažesnius, ir du galinius, didesnius, kumpius, todėl ir karkos būna didesnės arba mažesnės. Vienok visos jos yra gardžios, byrančios nuo kaulo ir su traškia, dar garuojančia odele ir labai gardžios - jei tik mokate jas tinkamai iškepti.
Karkos pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą karką. Geriausia rinktis karką su didesniu mėsos kiekiu ir plonu riebalų sluoksniu. Atkreipkite dėmesį į odelės spalvą - ji turėtų būti šviesi ir be dėmių. Prieš kepant, karką reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite karką po tekančiu šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, nes drėgna odelė sunkiau apskrus.
- Pašalinkite šerius, jei tokių yra. Tai galima padaryti peiliuku arba specialiu šerelių šalinimo įrankiu.
- Apžiūrėkite karką, ar nėra smulkių kaulų fragmentų, kurie galėjo likti pjaunant.
- Įpjaukite odelę rombo formos tinkleliu. Tai padės riebalams išsilydyti kepant ir užtikrins traškią plutelę. Įpjovimus darykite atsargiai, kad nepažeistumėte mėsos.
Detalus receptas: orkaitėje kepta karka su bulvytėmis ir raugintais kopūstais
Šis receptas leis jums paruošti sultingą karką su traškia odele, kartu su gardžiais garnyrais.
Reikalingi ingredientai:
- Karka (geriau užpakalinės, nes ji mėsingesnė) - maždaug 1,970 kg
- Svogūno roputė
- Keletas lauro lapelių, kvepiančių pipirų
- Citrinos sultys, medus, garstyčios, kmynai
- Česnakas, sojos padažas, alyvuogių aliejus
- Pipirai ir druska
- Rauginti kopūstai
- Morka
- Svogūnas (papildomai kopūstams)
- Virti grybai (šį kartą naudojamos voveraitės)
- Kmynai (papildomai kopūstams)
- Bulvės
- Bulvių prieskoniai
- Aliejus (bulvėms)
- Česnakas (bulvėms)
- Krapai (bulvėms)
Karkos paruošimas ir kepimas:
- Karką nuplaukite, dėkite į greitpuodį.
- Įmeskite keletą lauro lapelių, kvepiančių pipirų, svogūno roputę, padruskinkite.
- Užpilkite vandeniu ir virkite 1,5 val. neišleidžiant garo.
- Išvirusią karką išimkite, įpjaukite keliose vietose ir aptepkite tokiu padažu: medus, garstyčios, spaustas česnakas, citrinos sultys, šlakelis sojos padažo, žiupsnelis kmynų, alyvuogių aliejus.
- Pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, stebėkite, kol karka įkais, tuomet temperatūrą padidinkite iki 200 laipsnių.
- Kepti tol, kol jums pasirodys jau graži ir traški.
Raugintų kopūstų paruošimas:
- Morką sutarkuokite, svogūnus supjaustykite ir apkepkite aliejuje.
- Tada sudėkite raugintus kopūstus, užberkite kmynų, išmaišykite.
- Sudėkite voveraites, išmaišykite.
- Masę perdėkite į troškinimo indą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20-25 min.
Bulvyčių paruošimas:
- Bulves nulupkite. Apibarstykite bulvių prieskoniais.
- Išspauskite česnako. Užpilkite alyvuogių aliejaus ir pašaukite į orkaitę, kol iškeps.
- Iškepusias apibarstykite krapais.
Galima buvo valgyti tik išvirusią karką, nes mėsa niro nuo kaulo. Bet užkepta - labai gardu. Skanaus!
Aluje virta ir orkaitėje apskrudinta karka
Marinatas karkai: receptai ir patarimai
Marinatas yra esminis žingsnis, siekiant, kad karka būtų skani ir sultinga. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti. Štai keletas marinato variantų:
Klasikinis marinatas
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Česnakai - 4-6 skiltelės, sutrintos
- Lauro lapai - 2-3 vienetai
- Kuminas (kmynai) - 1 arbatinis šaukštelis
- Aliejus (alyvuogių arba rapsų) - 2 valgomieji šaukštai
Visus ingredientus sumaišykite ir gerai įtrinkite karką. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį. Ilgesnis marinavimas užtikrins geresnį skonį.
Aštrus marinatas
- Druska - pagal skonį
- Raudonieji pipirai (čili) - pagal skonį
- Paprika (saldžioji arba rūkyta) - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 4-6 skiltelės, sutrintos
- Imbieras - nedidelis gabalėlis, sutarkuotas
- Sojų padažas - 2 valgomieji šaukštai
- Medus - 1 valgomasis šaukštas (nebūtinai)
Sumaišykite visus ingredientus ir gerai įtrinkite karką. Šis marinatas suteiks karkai aštrumo ir pikantiškumo. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas.
Marinatas su alumi arba gira
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Česnakai - 4-6 skiltelės, sutrintos
- Lauro lapai - 2-3 vienetai
- Alus (šviesus arba tamsus) arba gira - 500 ml
Sumaišykite druską, pipirus, česnakus ir lauro lapus. Įtrinkite karką šiuo mišiniu, tada užpilkite alumi arba gira. Palikite marinuotis šaldytuve bent 6 valandas, o geriausia - per naktį. Alus arba gira suminkštins mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio.
Kitas marinato variantas
Sumaišykite marinatą iš garstyčių, alyvuogių aliejaus, česnakų, citrinos sulčių, medaus, kario, pipirų ir džiovintų petražolių. Marinuokite karką apie 3 valandas.
Sūdymas kaip marinavimo alternatyva
Karkos kepimą galima pradėti nuo sūdymo. Labai gerai, jeigu niekur neskubate ir turite porą dienų - tuomet paimkite didelį puodą ar kibirą, į jį supilkite 4l šilto vandens ir suberkite puskilogramį rupios druskos, dar įmeskite kelis lauro lapus, kelias traiškytas česnako skilteles ir jei patinka - kelis gvazdikėlius. Pamaišykite vandenį, kad druska ištirptų, pamerkite į šį tirpalą karkas, uždenkite ir padėkite kur nors vėsiai. Tegul jos ramiai pamirksta - taip jos tolygiai įsigers druskos, taps šiek tiek sultingesnės ir gaus prieskonių aromato. Po poros dienų tiesiog jas išimkite ir nusausinkite. Jeigu kantrybės nėra, o karkų norisi čia ir dabar - nuplaukite karkas po tekančiu šiltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai įtrinkite rupia druska, juodais maltais pipirais ir kmynais.
Karkos kepimas orkaitėje: žingsnis po žingsnio
Kepimas orkaitėje yra vienas iš populiariausių būdų paruošti karką. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
- Paruoškite kepimo indą. Geriausia naudoti kepimo skardą su grotelėmis, kad riebalai galėtų nutekėti. Jei neturite grotelių, išklokite skardą folija.
- Sudėkite karką į kepimo indą.
- Uždenkite karką folija. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą kepimo metu.
- Kepkite karką orkaitėje apie 2-3 valandas, priklausomai nuo dydžio. Kas valandą patikrinkite, ar karka nepradeda degti. Jei taip, šiek tiek sumažinkite temperatūrą.
- Nuimkite foliją paskutinėms 30-40 minučių kepimo. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C, kad karka gražiai apskrustų ir susidarytų traški plutelė.
- Patikrinkite, ar karka iškepusi. Įbeskite peiliu į storiausią mėsos dalį. Jei išbėga skaidrios sultys, karka yra iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar šiek tiek.
- Išimkite karką iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis mėsai atsipalaiduoti ir išlaikyti sultingumą.
Karkos kepimo laiko ir temperatūros rekomendacijos
| Karkos būklė | Temperatūra | Kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Nemarinuota | 180°C | Apie 2 valandas | |
| Marinuota | 180°C | 60 minučių | |
| Virta | 150°C | Apie 90 minučių | Prieš tai apvirta |
Karkos kepimas rankovėje arba folijoje
Kepimas rankovėje arba folijoje yra puikus būdas išlaikyti karką sultingą ir minkštą. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Įdėkite karką į kepimo rankovę arba apvyniokite ją folija. Prieš tai galite įdėti šiek tiek daržovių (svogūnų, morkų, bulvių) į rankovę arba foliją.
- Užriškite rankovę arba sandariai uždarykite foliją.
- Kepkite karką orkaitėje apie 2-3 valandas, priklausomai nuo dydžio.
- Paskutinėms 30 minučių praskirkite rankovę arba atverkite foliją, kad karka apskrustų. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C.
- Patikrinkite, ar karka iškepusi. Įbeskite peiliu į storiausią mėsos dalį. Jei išbėga skaidrios sultys, karka yra iškepusi.
- Išimkite karką iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
Karkos kepimas su alumi
Karką įtriname pasiruoštu mišiniu iš sviesto, česnakų, druskos, pipirų mišinio, maltų kmynų. Skardos dugną ištepame taukais, išklojame stambiai smulkintais svogūnais. Sustatome karkas ir pašauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 val. Po valandos į skardą įpilame tamsaus alaus. Rinkdamiesi alų šiam patiekalui nepirkite paties pigiausio. Prisiminkite savo automobilius - į juos irgi pilame ne prasčiausią alyvą. Tad ir savęs neskriauskite. Alaus pilame tiek, kad skardoje jo būtų apie 2 cm. Tada, nelygu karkų dydis, kepame apie 4 val. Viso kepimo metu laistome karkas alumi. Rekomenduoju tai daryti kas 20-30 min. Tokio kepimo metu karkos odelė taps traški, o mėsa sultinga ir byrės nuo kaulų.
Karkas dedame ant grotelių, po jomis dedame gilią skardą su vandeniu. Ir štai čia dar viena kepimo paslaptis, kuri grindžiama elementaria fizika. Mes žinome, kad vanduo neįkaista daugiau nei +100C, o įkaitęs virsta garais. Tai reiškia, kad ir į vandenį nuvarvėję riebalai atvės iki vandens temperatūros, todėl nepradės degti. Taigi, skarda su vandeniu būtina, o kepimo eigoje prižiūrėkite, kad vanduo neišgaruotų ir jei reikia - papildykite, kad jo būtų bent per 1cm ant skardos dugno. Praėjus šiam laikui karkas reiks pradėti vartyti kas 15-20min. ir, kaskart apvertus, jas palaistyti tamsiu turtingu alumi. Laistoma tam, kad odelė patamsėtų iki simpatiškos šokoladinės spalvos ir taptų ne tik traški, bet ir gardi dėl karamelizuoto alaus. Taip jos turi kepti dar 1 valandą, jei karkos priekinės (mažesnės) ir 1 val.15min. jei karkos galinės (didžiulės).
Kantrybė - raktas į tobulą rezultatą
Taigi - kas sukurią tą tobulą rezultatą, kai karka būna iškepusi, mėsa biri ir sultinga? Pradėkime nuo karkos. Parsinešę, nuplovę ir apdžiovinę karką ją įtriname druska bei prieskoniais. Prieskonius rinkitės pasitelkę savo fantaziją - patarimų čia nebus. Tada karkos storgalyje ilgu siauru peiliu padarykite keletą gilių įpjovų (paprasčiau kalbant - pradurkite) ir į jas sukaišiokite po vieną druskoje apvoliotą česnako skiltelę. Karką dedame į puodą, užpilame vandeniu, kad pilnai apsemtų, beriame gerą šaukštą druskos, tiek pat cukraus, įmetame 1-2 lauro lapus, 3 gvazdikėlius ir užkaičiame. O kol verda, darome padažą. Tam sumaišome 3 šaukštus skysto medaus ir 3 šaukštus garstyčių. Atskirame puode patroškiname litrą raugintų kopūstų, kur įpjaustome 1 svogūną. Galiausiai karką dedame į skardą, gausiai aptepame pasidarytu medaus-garstyčių padažu bei pašauname į 200° temperatūros orkaitę maždaug pusvalandžiui. O tada liks tik paserviruoti ir nunešti ant stalo.
Patarimai, kaip pasiekti traškią odelę
Traški odelė yra vienas iš pagrindinių gero keptos karkos požymių. Štai keletas patarimų, kaip ją pasiekti:
- Gerai nusausinkite karką prieš kepant.
- Įpjaukite odelę rombo formos tinkleliu.
- Aptepkite karką aliejumi prieš kepant.
- Kepkite karką aukštoje temperatūroje paskutinėms 30-40 minučių.
- Naudokite oro gruzdintuvę (jei turite). Oro gruzdintuvė puikiai tinka traškiai odelei pasiekti.
Kepta karka gruzdintuvėje
Išbandykite kepti karką gruzdintuvėje! Pirmiausia ją išvirkite. Užvirkite karką su vandeniu, pipirais, druska, lauro lapais, svogūnu ir morkomis 30 minučių greitpuodyje. Poto ją sumarinuokite ir kepkite gruzdintuvėje. Kepti karką gruzdintuvėje 180°C temperatūroje po 15 minučių iš abiejų pusių.
Bulvytės gruzdintuvėje prie karkos
Bulves supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais ir džiovintomis petražolėmis. Palikite 1 valandą ir kepkite gruzdintuvėje 15 minučių.
Kiti karkos paruošimo būdai
Karka kepta lėtai
Vienas nepatogumas: pagaminti lėtai keptą mėsą užtruks ilgiau nei dažnas įpratęs. Bet tai nereiškia, kad visą laiką reikės stovėti prie viryklės. Mėsą užmarinuojame, paskui pašauname į orkaitę - ir viskas, galima užsiimti savo darbais, arba, pradėjus kepti vėlų vakarą, tiesiog eiti miegoti. Per kitos dienos pietus ant stalo garuos kvapnus kepsnys. Kepimui pasirenkame gabalą gražios kiaulienos - mentės ar kumpio, iš kurių kepsniai paprastai negaminami. Būtų gerai, jei kepsnį dengtų sluoksnelis lašinių. Jie kepdami tirps ir sudrėkins mėsą. Lašinukų sluoksnį reikėtų įpjauti rombais - taip geriau įsigers marinato prieskoniai. Marinatui į dubenį išspaudžiame česnakus, tada beriame kelis šaukštus rudojo cukraus, suteiksiančio kepsniui pikantišką skonį. Sudedame likusius birius prieskonius - druską, maltus juoduosius pipirus, aitriąją čili papriką, rūkytos paprikos miltelius, kuminus, kalendras. Įpilame maždaug pusę stiklinės rafinuoto rapsų aliejaus, išmaišome. Šia prieskonių košele iš visų pusių aptepame mėsą ir gerai įmasažuojame. Dubenį su kiauliena uždengiame ir statome nakčiai marinuotis. Taip gaminamos kiaulienos kepimo laiką reikėtų apskaičiuoti iš anksto, nes orkaitėje ji praleis bent šešias, o dar geriau - aštuonias valandas. Taigi, mėsą galima pašauti arba vėlyvą vakarą ir kepsniu džiaugtis per kitos dienos pietus, arba - ankstyvą rytą, norint skanauti per vakarienę. Orkaitę įkaitiname iki 90 laipsnių, jeigu ji kaitri, arba daugiausia iki 110 laipsnių. Į storasienį puodą su dangčiu suberiame ketvirčiais supjaustytus svogūnus. Ant jų guldome marinuotą mėsą. Jokio skysčio pilti nereikia. Sandariai uždengiame ir kepame maždaug 6-8 valandas. Jei paliestumėte orkaitės dureles, pamatytumėte, kad jos visiškai vėsios. Atrodytų, mėsa žemoje temperatūroje neiškeps, bet - atvirkščiai - prabėgus nustatytam laikui, galėsite mėgautis labai gardžiu kepsniu. Lėtai kepta kiauliena byra vos paliesta šakute, iš jos sunkiasi gardžiai kvepiančios sultys. Taip pagamintą mėsą galima tiekti kaip karštąjį patiekalą, galima dėti ant mėsainių bandelių, vynioti į meksikietiškas tortilijas ir panašiai.
Receptas: „Schweinshaxe“ - ilgai kepama vokiška kiaulienos karka su traškia odele
Jums reikės:
- 1 vnt. kiaulienos karkos
- 30 ml acto
- 3 skiltelių česnako
Marinatui reikės:
- 2 šaukštelių druskos
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukštelio kadagio uogų
- 1 šaukštelio kmynų
- 1 šaukštelio pankolių sėklų
- alyvuogių aliejaus
Alaus padažui reikės:
- 500 ml alaus
- 500 ml vištienos sultinio
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 1 didelio svogūno
- 1 galvutės česnako
- šiek tiek kadagio sėklų
- lauro lapelių (geriau naudoti šviežius)
Padažui sutirštinti reikės:
- 2 šaukštelių krakmolo
- 125 ml vandens
- 1 šaukštelio baltojo cukraus
- šiek tiek druskos
Paruošimas ir marinavimas:
- Subadykite karkos odelę.
- Kulinariniu šepetėliu tepkite actą ant mėsingos karkos dalies, tačiau venkite acto patekimo ant kiaulienos odos.
- Griežinėliais supjaustykite česnako skilteles ir įkiškite į karkos odelės įpjovas.
- Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir gerai įtrinkite karką. Palikite marinuotis šaldytuve per naktį.
Karka kepta kepsninėje su iešmu
Ištirpinkite druską kambario temperatūros vandenyje dideliame maistui laikyti skirtame kibire ar dubenyje. Pamaukite kiekvieną karką ant iešmo į tam skirtą vietą, galuose sutvirtinant kepimo šakutėmis. Tai neleis mėsai judėti, kol iešmas suksis. Dėkite iešmą į kepsninę ir padarykite bandomąjį sukimąsį atidengtu dangčiu. Tai jus užtikrins, kad mėsa keps teisingai, niekur nesilies ir pati laisvai nejudės.
Kepimas dujinėje kepsninėje
Nuimkite kepimo groteles ir po karka padėkite vienkartinius folijos indus skirtus riebalams. Tai apsaugos kepsninės degiklius nuo varvančių riebalų. Įjunkite degiklius ir uždenkite dangtį. Įkaitinkite kepsninę maždaug iki 165 laipsnių.
Kepimas anglinėje kepsninėje
Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui, anglių briketus sudėdami anglims skirtuose ardelių pusmėnuliuose į kepsninės kraštus. Per vidurį padėkite vienkartinį aliuminio folijos indą riebalams. Uždėkite sukimosi iešmą ir uždenkite dangtį. Sudėkite išmirkytas rūkymo drožles į rūkymui skirtą dėžutę ar tiesiai ant įkaitusių anglies briketų. Uždenkite dangtį ir kepkite 45 minutes 165 laipsnių temperatūroje. Po 30 minučių vėl dosniai aplaistykite mėsą alumi ir kepkite 30 minučių. Šiuo metu kepimo laikas yra apie 2 valandas 15 minučių. Karkos oda turėtų jau darytis traški, gražiai rudos spalvos. Po trijų valandų, sustabdykite iešmą ir patikrinkite mėsos temperatūrą storiausioje vietoje. Temperatūra turėtų būti apie 87-88 laipsnius.
Troškinta kiaulienos karka Kamado Bono kepsninėje
Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginei kaitrai (be deflektoriaus) ir palaukite kol temperatūra pasieks 120C. Mėsą įtrinkite prieskoniais ,,Shashlyk & Kebab”, susismulkinkite daržoves ir apkepinkite ketaus troškintuve. Kai daržovės apkeps, supilkite vyną, sultinį ir konservuotus pomidorus, ,,Slow food” prieskonius, viską užvirkite. Įdėkite karkas į vidų, troškintuvą uždarykite ir viską troškinkite 3 val. Karkas išimkite, į sultinį suberkite bulgur kruopas ir virkite, remdamiesi jų virimo instrukciją ant pakuotės. Bulgur kruopų kiekis turi sudaryti pusę sultinio kiekio.
Kiti alternatyvūs karkos paruošimo būdai
Be kepimo orkaitėje, karką galima paruošti ir kitais būdais:
- Virimas. Karką galima virti dideliame kiekyje vandens su prieskoniais. Virtą karką galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba naudoti kaip pagrindą sriuboms ir troškiniams. Pirmiausia šiek tiek apverdama, na kokį 10 min., vien tam, kad išsiskirtų iš mėsos tai, ką vadiname putomis. Tada viską pilam lauk, nuplaunam karką švariu vandeniu (beje, kaip ir kiekvieną verdamą mėsą, ypač kiaulieną), druskinam, pipirinam, prieskoniams įtrinam kaip kam norisi ir dedam į tą sunkų, ketinį puodą. Tačiau virimas turi svarbų šalutinį efektą - nuovirą. Verdant mėsą nemaža dalis maistinių medžiagų nukeliauja į sultinį. Gerai, jeigu verdate šaltieną - tuomet sultinys bus naudojamas toliau. O štai karkos atveju jūs greičiausiai jį išpilsite. Tuo tarpu kepama karka nieko nepraranda; na, gal tik dalį perteklinių riebalų, kurie nuvarva kepimo metu.
- Troškinimas. Karką galima troškinti su daržovėmis ir prieskoniais. Troškinimas yra puikus būdas suminkštinti mėsą ir suteikti jai turtingo skonio. Tada į jį metam susmulkinto česnako, pjaustom morkų, saldžiosios paprikos, vieną didelį pomidorą be odelės ir pora didelių saujų pupelių. Užpilam vandeniu, kad beveik apsemtų karką, uždengiam ir troškinam ant labai mažos ugnelės apie pora val. Vis reikia patikrint, kad vandens labai nenugaruotų, nes esmė tame, kad prie karkos kartu troškinasi ir nuostabus pupelių troškinys. Gaunasi kvapnus, skanus troškinys ir minkštutė karka.
- Rūkinimas. Rūkyta karka yra labai skanus ir aromatingas patiekalas. Rūkinimui reikia specialios įrangos ir patirties.
- Kepimas ant grotelių. Karką galima kepti ant grotelių, tačiau reikia atidžiai stebėti, kad ji nepridegtų.
Garnyrai ir patiekimas
Kepta karka puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:
- Keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais. Bulvytes pirma apverdame. Tada įpjauname ir gardiname sviesto, česnakų ir krapų mišiniu.
- Rauginti kopūstai arba troškinti kopūstai. Troškinti rauginti kopūstai prie kiaulienos apskritai yra vienas nuostabiausių dalykų.
- Šviežios salotos su daržovėmis ir žolelėmis. Salotas sumaišykite su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir druska.
- Marinuoti agurkai arba pomidorai.
- Padažai: garstyčių, krienų, česnakinis majonezas. Ir būtinai, būtinai - su papildomai indelyje esančiais krienais ir garstyčiomis. Ir juoda rupia duona. Ir būtinai dabar, kai lauke šalta ir balta.
Karką patiekite karštą, supjaustytą dideliais gabalais. Papuoškite žolelėmis ir patiekite su pasirinktais garnyrais bei padažais. Jeigu norite efektingo reginio, taip ir pateikite karką kopūstuose. Jeigu patogumo vardan, tai karkai visų pirma išimamas kaulas, ji pasmulkinama gabalais ir tik tada pateikiama kartu su kopūstais. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums ar šventiniam stalui, ypač šaltojo sezono metu, kai norisi šilto ir sodraus maisto. Skanaus!
Dažniausiai daromos klaidos kepant karką ir kaip jų išvengti
Net ir patyrę kulinarai gali padaryti klaidų kepant karką. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:
- Nepakankamas marinavimas. Marinatas suteikia mėsai skonio ir padeda jai suminkštėti. Jei marinavimas trunka per trumpai, karka gali būti neskani ir kieta.
- Per aukšta temperatūra kepimo pradžioje. Aukšta temperatūra kepimo pradžioje gali sudeginti odelę, o mėsa liks neiškepusi.
- Per trumpas kepimo laikas. Karka turi būti kepama pakankamai ilgai, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
- Nepakankamas drėkinimas kepimo metu. Jei karka kepama be folijos arba rankovės, ji gali išsausėti. Reikia periodiškai palaistyti ją susidariusiais riebalais arba sultiniu.
- Netinkamas pjaustymas. Karką reikia pjaustyti prieš patiekiant, kad ji neataušytų. Pjaustykite dideliais gabalais, kad išlaikytumėte sultingumą.
- Problemos dėl didelio kaulo. Su karka būtų viskas labai paprasta, jei ne didžiulis kaulas jos centre. Ir būtent jo dėka pasitaiko tokių karkų, kai oda jau pajuodusi, mėsa sudžiūvusi, o nuo kaulo jos ir su peiliu nenupjausi.
tags: #kepta #karka #su #bulvytemis