Žuvis Kūčioms išlieka vienu populiariausių patiekalų ant Kūčių stalo, simbolizuojančiu krikščionybę ir Jėzaus pergalę. Kūčios - tai ne tik vakarienė, bet ir tradicijų bei simbolių kupinas vakaras. Ant Kūčių stalo turi būti dvylika patiekalų, simbolizuojančių dvylika apaštalų. Kiekvienas patiekalas turi savo simbolinę reikšmę. Pavyzdžiui, kūčiukai simbolizuoja sielas, aguonų pienas - vaisingumą, žuvis - krikščionybę. Šv. Kūčios nebeįsivaizduojamos be žuvies patiekalų: kepta, troškinta, įdaryta žuvis, silkė su svogūnais, silkė su grybais, silkė „pataluose“ ir pan. - kiek leidžia kiekvienos šeimininkės fantazija ir kulinariniai gebėjimai. Šiandien žuvies pasirinkimas didžiulis, tad žuvis Kūčioms gali būti ruošiama labai įvairi ir labai įvairiai. Atrodo, jau įprasta, kad šv. Kūčių stalas nukraunamas žuvies patiekalais, o ant jo nerasime nei kąsnelio mėsos. Tačiau žuvis ant šv. Kūčių vakarienės stalo atkeliavo tik kartu su krikščionybe. Iki tol lietuviai „kūčiavodami“ tikrai nevengdavo mėsos ir ji netgi buvo vienas pagrindinių patiekalų. Beje, tokį griežtą Kūčių pasninką esame išlaikę, bene, vieninteliai. Atkeliavusi kartu su krikščionybe, žuvis Kūčioms atsinešė ir savo simboliką: žuvis - Mesijo simbolis. Graikų kalboje žodžio žuvis - ichtus - raidės tapo kriptograma, kurios pirmosios raidės šifruojamos kaip krikščionių tikėjimo išpažinimas - Jėzus Kristus Dievo Sūnus. Ilgainiui žuvis tapo Jėzaus pergalės simboliu. Remiantis kitais šaltiniais, žuvis simbolizuoja Kristaus apaštalus, kurie buvo žvejai. Taip pat primena Dievo stebuklą prie Samareto, kai Simono tinklai buvo pripildyti žuvimi. O štai Italijoje šv. Lietuvių šventėse krikščionybė vis dar glaudžiai persipynusi su pagoniškų švenčių tradicijomis. Kartais sunku atsekti, kurios tradicijos kuriam tikėjimui atstovauja. Štai lydeka - žuvis, krikščionybėje simbolizuojanti vieną iš apaštalų, o pagoniškajame lietuvių tikėjime - tai vaisingumo simbolis. Simboliai persipina ir ant šv.
Žuvies pasirinkimas Kūčioms
Nors didelis žuvies pasirinkimas mūsų parduotuvėse nėra toks įspūdingas kaip Atlanto vandenyno ar Viduržemio jūros žvejų turgeliuose, Lietuvoje galima rasti įvairių šviežių ir rūkytų žuvų. Šviežių žuvų pasirinkimą dažniausiai sudaro stinta, strimėlė, kartais ešerys, sterkas, lydeka, lynas ir lašiša. Taip pat galima rasti nemažą pasirinkimą rūkytų žuvų, tokių kaip seliava, otai ir jūros ešerys.
Kaip atpažinti šviežią žuvį
Žuvis yra vienas iš greičiausiai gendančių produktų, todėl svarbu mokėti atskirti šviežią žuvį nuo nešviežios. Vizualiai tai galima padaryti pagal žiaunas ir akis. Šviežios žuvies žiaunos būna švelniai rožinės spalvos, standžios, be gleivių. Gendant žiaunos blanksta, sulimpa ir tampa gleivėtos. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į mėsos struktūrą - ji turi būti elastinga. Šviežios žuvies, paspaudus nugaros raumenis, jie greitai sugrįžta į buvusią padėtį. Gendančios žuvies spaudimo vietoje liks įspaudas. Be to, neišdorotą žuvį reikia kaip galima greičiau išskrosti, kadangi viduriai yra ta vieta, kur žuvis greičiausiai genda.
Tradiciniai Keptos Žuvies Receptai Kūčioms
Tradiciniai receptai dažnai remiasi paprastumu ir natūralumu, akcentuojant žuvies skonį. Dažniausiai naudojamos žuvys - karpiai, silkės, menkės, lydekos, ešeriai, o pagrindiniai ingredientai - miltai, druska, pipirai, aliejus. Tačiau, net ir su tokiais paprastais ingredientais galima išgauti nepakartojamą skonį, jei žinomi keli triukai.
Kepta Stinta
Stinta yra tikra Kūčių stalo puošmena. Ši gardi žuvelė atkeliauja iš Lietuvos pajūrio, nors dažniau iš Latvijos. Šviežia stinta atpažįstama iš specifinio agurkų kvapo. Akys turi būti blizgančios, o nešviežių stintų greitai praplyšta pilvai. Paruošimas: Stintų nereikia skrosti, nupjovus stuburą prie galvos ištraukiami viduriai. Likę ikrai darys keptą stintą sultingesnę. Skaniausia kepta stinta, pradžioje apvoliojus miltuose, paskui kiaušinyje.
Kepta Menkė su Svogūnais
Tai vienas iš populiariausių tradicinių receptų. Menkė pasižymi švelniu skoniu, kuris puikiai dera su keptais svogūnais. Ingredientai: Menkės filė, svogūnai, miltai, druska, pipirai, aliejus. Paruošimas: Menkės filė supjaustoma gabalėliais, apibarstoma druska ir pipirais, apvoliojama miltuose ir kepama įkaitintame aliejuje. Atskirai pakepinami smulkiai pjaustyti svogūnai. Patiekiama menkė su keptais svogūnais.
Keptas Karpis
Karpis - dar viena tradicinė žuvis Kūčioms. Jo paruošimas reikalauja šiek tiek daugiau kruopštumo dėl ašakų, tačiau tinkamai paruoštas karpis yra tikras delikatesas. Ingredientai: Karpis, miltai, druska, pipirai, aliejus, citrina (nebūtinai). Paruošimas: Karpis išvalomas, supjaustomas gabalėliais (galima įpjauti šonus, kad mažiau būtų ašakų). Apbarstomas druska ir pipirais, apvoliojamas miltuose ir kepamas įkaitintame aliejuje. Patiekiant galima apšlakstyti citrinos sultimis.
Silkė Tešloje
Nors silkė dažniausiai patiekiama marinuota, kepta silkė tešloje taip pat gali būti puikus Kūčių stalo akcentas. Šis patiekalas yra sotus ir skanus. Ingredientai: Silkės filė, miltai, kiaušiniai, pienas (arba vanduo), druska, pipirai, aliejus. Paruošimas: Iš miltų, kiaušinių, pieno (arba vandens), druskos ir pipirų paruošiama tešla. Silkės filė apvoliojama tešloje ir kepama įkaitintame aliejuje.
Modernūs Keptos Žuvies Receptai Kūčioms
Modernūs receptai pasižymi įvairesniais ingredientais, neįprastais deriniais ir netikėtais skoniais. Jie skirti tiems, kurie nori paįvairinti tradicinį Kūčių stalą ir nustebinti svečius.
Escabeche arba Ispaniškai Marinuota Stinta
Escabeche yra tradicinis Pietų Europos patiekalas. Marinuoti stintą reikia apie parą. Gaunasi sodraus skonio marinuota stinta. Ingredientai: 1 kilogramas stintų, seliavų arba strimėlių, 200 g morkų, svogūnai, paprikos, lauro lapeliai, česnakas, čili pipirai, actas, druska, sultinys (iš žuvų galvų, skanintas lauro lapeliais, svogūnu, morka, druska, čiobreliu), aliejus. Paruošimas: Stintas dorojame ištraukdami vidurius. Išėmę iš galvų žiaunas verdame sultinį. Ant gerai įkaitinto aliejaus apkepiname stintas, vienu sluoksniu, kad gerai apkeptų iš abiejų pusių. Sudedame sluoksnį į marinavimo indą. Ant įkaitinto aliejaus kepiname smulkiai pjaustytas morkas ir jas dedame ant žuvies. Dar kepiname stintas ir dedame ant morkų. Kepiname paprikas, svogūnus ir dedame į indą. Kažkur į tarpą sudedame lauro lapelius, pjaustytą česnaką, čili pipirus. Pilame actą, apibarstome druska, supilame kiek atvėsusį sultinį, bet dar karštą sultinį. Prispaudžiame dangteliu ir palaikome porą valandų kol atauš. Dedame parai į šaldytuvą.
Kepta Lašiša su Apelsinų ir Rozmarinų Padažu
Lašiša - riebi ir skani žuvis, kuri puikiai dera su citrusiniais vaisiais ir žolelėmis. Apelsinų ir rozmarinų padažas suteikia jai gaivumo ir aromato. Ingredientai: Lašišos filė, apelsinai, rozmarinai, alyvuogių aliejus, druska, pipirai, medus (nebūtinai). Paruošimas: Lašišos filė apibarstoma druska ir pipirais, apšlakstoma alyvuogių aliejumi ir kepama orkaitėje arba keptuvėje. Apelsinų sultys sumaišomos su smulkiai pjaustytais rozmarinais, druska, pipirais ir medumi (jei norima saldesnio padažo). Padažas pašildomas ir patiekiamas su kepta lašiša.
Kepta Jūros Lydeka su Pesto Padažu ir Keptais Pomidorais
Jūros lydeka - švelnaus skonio žuvis, kuri puikiai dera su intensyviu pesto padažu ir saldžiais keptais pomidorais. Ingredientai: Jūros lydekos filė, pesto padažas, vyšniniai pomidorai, alyvuogių aliejus, druska, pipirai. Paruošimas: Jūros lydekos filė apibarstoma druska ir pipirais, aptepama pesto padažu ir kepama orkaitėje arba keptuvėje. Vyšniniai pomidorai perpjoviami pusiau, apšlakstomi alyvuogių aliejumi, apibarstomi druska ir pipirais ir kepami orkaitėje, kol suminkštėja. Patiekiama jūros lydeka su pesto padažu ir keptais pomidorais.
Kepta Dorada su Citrinžole ir Imbieru
Dorada - balta žuvis, kurios skonis puikiai atsiskleidžia su azijietiškais prieskoniais. Citrinžolė ir imbieras suteikia jai egzotiško aromato ir skonio. Ingredientai: Dorada, citrinžolė, imbieras, sojų padažas, sezamų aliejus, čili pipirai (nebūtinai), žaliosios citrinos sultys. Paruošimas: Dorada įpjaunama iš abiejų pusių. Citrinžolė ir imbieras smulkiai supjaustomi arba sutarkuojami. Sumaišomi sojų padažas, sezamų aliejus, citrinžolė, imbieras, čili pipirai (jei naudojami) ir žaliosios citrinos sultys. Šiuo mišiniu įtrinama dorada ir paliekama marinuotis 30 minučių. Žuvis kepama orkaitėje arba keptuvėje.
Patarimai, Kaip Kepti Žuvį, Kad Ji Būtų Skoni ir Sultinga
Norint, kad kepta žuvis būtų skani ir sultinga, svarbu laikytis kelių taisyklių: Pasirinkite tinkamą žuvį: Geriausia rinktis šviežią arba atšildytą žuvį. Jei naudojate šaldytą žuvį, atšildykite ją lėtai, šaldytuve. Nusausinkite žuvį: Prieš kepant žuvį, gerai ją nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės išvengti to, kad žuvis garuotų, o ne keptų. Naudokite tinkamą aliejų: Kepimui geriausia naudoti aukštos kokybės aliejų, kuris nebūtų linkęs degti aukštoje temperatūroje. Įkaitinkite aliejų: Prieš dedant žuvį į keptuvę, įsitikinkite, kad aliejus yra gerai įkaitęs. Nekepti per ilgai: Žuvis kepa greitai, todėl svarbu jos neperkepti, kad ji nebūtų sausa. Pagardinkite: Druska, pipirai, citrinos sultys, žolelės - visa tai gali pagerinti žuvies skonį.
Atsakingas Žuvies Pasirinkimas ir Tvarumas
Renkantis žuvį Kūčioms, svarbu atkreipti dėmesį į jos kilmę ir tvarumą.
Papildomi Žuvies Paruošimo Būdai Kūčioms
Šv. Kūčių stalui vis dažniau pasirenkama lašiša. Jos lengva rasti parduotuvėse, nesunku paruošti. Be to, ši žuvis yra skani ir labai turtinga riebiosiomis riebalų rūgštimis. Taigi dar ir labai naudinga sveikatai, gerai nuotaikai bei gerai smegenų ir širdies veiklai. Šį patiekalą galima ruošti tiek orkaitėje, tiek kepti ant grotelių, tad pats kepimas neužims daug laiko. Kepta tešloje žuvis - šv. Kūčių stalo klasika. Turbūt visi vaikystėje esame jos ragavę, o dauguma ir dabar šventiniam stalui ją patiekia. Tešloje kepti tinka dauguma sausesnių, ne riebių žuvų, kuriose mažai ašakų. Žuvį supjaustome didokais gabalėliais ir pašlakstome citrinos sultimis. Išplakame kiaušinius su druska ir pipirais. Suberiame miltus, išmaišome. Supilame pieną ir gerai išmaišome. Tešla turi gautis riebios grietinės konsistencijos. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Žuvies gabalėlius pavoliojame tešloje ir iš abiejų pusių apkepame aliejuje ant vidutinės ugnies. Patarimas: Iškeptą žuvį galime pagardinti kepintais svogūnų žiedais arba kepintomis su svogūnu morkomis. Žuvies kukuliai ruošiami iš bet kurios mėgiamos rūšies žuvies filė. Jie gali būti gruzdinti aliejuje, virti vandenyje arba troškinti. Patiekiami tiek karšti, tiek šalti. 0,5 kg maltos žuvies filė, 2 riekelės batono, 100 ml pieno, 1 nedidelis svogūnas, 1,5 v.š. Jeigu žuvis labai šlapia, „skysta“, nusausinkime popieriniu rankšluosčiu. Žuvies filė sumalame. Svogūnus nulupame, nuplauname ir pakepiname svieste. Sudedame į maltą žuvį. Batoną užpilame pienu ir pamirkome kelias minutes. Tuomet visą mirkalą sudedame į maltą žuvį su svogūnais. Įmušame kiaušinį, dedame grietinę, pabarstome prieskoniais ir labai gerai viską išmaišome mediniu šaukštu. Masė turi būti puri ir vienalytė. Iš gautos masės formuojame norimo dydžio kukuliukus, juos voliojame džiūvėsėliuose, pakepiname svieste ir trumpai patroškiname puode su trupučiu vandens. Jeigu gruzdinsime aliejuje, apvoliotus džiūvėsėliuose, kukulius dėti į įkaitintą aliejų ir kepti, kol gražiai apskrus, švelniai paruduos. Galima kepti ir karšto oro gruzdintuvėje. Jeigu verdame, kukulius sumetame į verdantį vandenį ir paverdame apie 10-15 min., priklausomai nuo kukuliukų dydžio. Karšti žuvies kukuliukai labai skanūs su bulvių koše, burokėlių mišraine, raugintais agurkais. Patarimas: Žuvies kukuliukus galima įdaryti džiovintais grybais arba pievagrybiais, patiekti su sviesto-grietinės padažu arba su džiovintų grybų padažu.
Kaip skaniai iškepti žuvies file?
Ramaus šv. Žuvis jau daugelį metų išlieka neatsiejama lietuviškos virtuvės dalimi, ypač šventiniu laikotarpiu. Ant Kūčių stalo žuvis tinka tiek kepta, tiek troškinta, tiek patiekta kaip šaltas užkandis. „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių ir korporatyvinės atsakomybės vadovės Lukos Lesauskaitės-Remeikės teigimu, žuvis šventiniu laikotarpiu vis dažniau tampa vienu populiariausių pasirinkimų. Nesvarbu, kurią žuvį pasirinksite, jos paruošimui dažnai pakanka vos pusvalandžio. Tiems, kurie mėgsta traškią odelę, tereikia paskutinėmis minutėmis įjungti grilio funkciją - švelni žuvis ir traškus paviršius sukuria puikų šventinį duetą. „Kadangi žuvis šventiniu laikotarpiu - vienas dažniausių pirkėjų pasirinkimų, daugelis pasinaudoja parduotuvių akcijomis ir žuvies įsigyja iš anksto. Nusipirkus jos už geresnę kainą, žuvį galima saugiai užsišaldyti - taip ji išlaiko kokybę ir skonį, o artėjant Kūčioms ar Kalėdoms nebereikia skubėti ar ieškoti šviežių produktų paskutinę minutę. Šį procesą dar labiau palengvina apsipirkimas internetinėje parduotuvėje - čia žuvį galima patogiai įsigyti neišeinant iš namų“, - sako L. Iki gruodžio 15 d. „Rimi“ parduotuvėse žuviai taikomos didelės nuolaidos: kilogramas sidabrinės jūrinės lydekos (2 rūšys) kainuos 4.99 Eur, kilogramas Nilinės tilapijos filė - 8.99, kilogramas atšaldytos vaivorykštinio upėtakio filė - 10.99 Eur. Taip pat bus galima su 30 proc. 1 vnt. 2 vnt. Jeigu naudosite šaldytą žuvį, ją atitirpinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 225 °C. Nuskuskite ir supjaustykite bulves apie 0,5 cm storio riekelėmis, o cukiniją 1 cm storio riekelėmis. Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais. Sudėkite daržoves ant skardos ir apšlakstykite aliejumi bei pabarstykite druska ir pipirais. Išimkite daržoves iš orkaitės ir sumažinkite kaitrą iki 200 °C. Ant keptų daržovių uždėkite žuvies gabalėlius, pagardintus druska ir pipirais. Susmulkinkite petražoles bei česnaką ir išspauskite citrinos sultis, viską sumaišykite su sojų jogurtu. Žuvis: 1.00 vnt. Svogūnai: 5.00 vnt. (4 vnt. žuviai, 1 vnt. Aliejus: 100.00 ml (kepimui ir 2 valg. š. Morkos: 2.00 vnt. Žuvį išdarinėkite: atsargiai ištraukite nugaros kaulą kartu su šonkauliais. Išimkite minkštimą ir jį pasūdę, pagardinę pipirais, padėkite 20 minučių į šaldytuvą. Oda turėtų nesuplyšti ir nenutrūkti nuo galvos. Tuo metu pakepinkite susmulkintus 2 svogūnus, o kitus stambiai supjaustykite. Žuvies minkštimą sumalkite, pridėkite apkeptų ir žalių svogūnų ir dar kartą sumalkite. Įmuškite kiaušinį, pasūdykite, įberkite cukraus ir gerai išmaišykite. Jei masė bus skystoka, pridėkite džiūvėsėlių. Žuvies odą susiūkite, viduryje palikdami skylę, į kurią tilptų šaukštas. Prikimškite žuvį faršo ir užsiūkite. Į puodą sudėkite apskritimais supjaustytas morkas, stambiai supjaustytą svogūną ir žuvies kaulus, suberkite svogūnų lukštus, o ant jų dėkite žuvį. Atsargiai įpilkite tiek vandens, kad ją apsemtų. Pasūdykite, suberkite prieskonius, įberkite cukraus. Užvirkite, nugriebkite putas, įpilkite aliejaus, sumažinkite kaitrą ir neuždėję dangčio virkite maždaug valandą. Paskui atvėsinkite, nupilkite sultinį, žuvį atšaldykite šaldytuve maždaug 3-4 valandas. Morkos: 2.00 vnt. Medus: 1.50 valg. š. 1. Įkaitinkite orkaitę iki 240°C. 2.Į didelę kepimo skardą suguldykite morkas. Mažame dubenėlyje sumaišykite apelsinų sultis, 1 šaukštą medaus ir įberkite du gerus žiupsnius druskos, įberkite pipirų. Viską sumaišykite, apliekite morkas skardoje, uždenkite aliuminio folija ir pašaukite kepti 10 min. 3. Lašišos kepsnelius nuplaukite ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite trupučiu druskos, tada patepkite likusiu 1/2 šaukšto medaus. Bolivines balandas suberkite į gilią lėkštę ir apvoliokite lašišos kepsnelius, gerai paspausdami, kad kruopos priliptų iš visų pusių. 4. Po 10 minučių kepimo ištraukite skardą iš orkaitės, ant morkų sudėkite lašišos kepsnelius, aplipdytus bolivinėmis balandomis, pabarstykite lašišą rūkyta paprika, pašlakstykite viską alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę (be folijos) dar 7-9 minutėms, arba kol žuvis bus iškepusi. Patiekite su žalumynais arba salotomis. *Tam, kad turėtumėte 3/4 stiklinės (125 g) virtų bolivinių balandų (kynva), prireiks 1/4 stiklinės (50 g) nevirtų kruopų. Karpis: 1.00 vnt. 1. Karpį išvalykite ir pasūdykite. 2. Svogūną smulkiai supjaustykite, o daržoves susmulkinkite - morkas ir saliero lapkočius supjaustykite riekelėmis, o bulves kubeliais. 3. Svieste pakepinkite svogūną, suberkite pjaustytas daržoves ir patroškinkite. Karpio pilvą įdarykite daržovėmis. 4. Užpilkite vandeniu, uždenkite ir kepkite troškintuve apie 40 minučių. Baigdami troškinti galite papildomai įmesti šiek tiek kubeliais supjaustyto fermentinio sūrio ir palaukti, kol jis išsilydys. Svogūnai: 1.00 vnt. Citrinos: 1.00 vnt. Peletrūnas: 2.00 arbat. š. 1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Sudėkite svogūnus ir maišydami pakepinkite 3-5 minutes, kol suminkštės, bet neparuduos. 2. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir gerai sumaišykite svogūnus su džiūvėsėliais, citrinos bei žaliosios citrinos žievele ir sultimis, peletrūnu ir kalendra. 3. Supjaustykite tešlą į keturis lygias dalis ir suformuokite 4 stačiakampius (30 x 15 cm). 4. Ant kiekvieno stačiakampio uždėkite po gabalėlį lašišos taip, kad tešlą būtų galima perlenkti ir užspausti iš kraštų „uždarant“ lašišą viduje. 5. Ant lašišos uždėkite pagamintą mišinį ir lengvai paspauskite, kad pasidengtų visas filė plotas. Sutepkite tešlos kraštus plaktu kiaušiniu ir „uždarykite“ lašišą tešloje, suformuodami pyragėlius. 6. Tešlos viršuje kartą ar du su šakute pradurkite skylutes garui išleisti, aptepkite paviršių plaktu kiaušiniu ir pašaukite į 200 laipsnių karščio orkaitę. 7. Kepkite 30 minučių. Iškepusią patiekite karštą su garnyru. Galima kepti ir vientisą lašišos filė bagalą, jį suvyniojus į vieną tešlos lakštą. Taip pat verti dėmesio eksperimentai su žolelėmis. Lašiša: 4.00 vnt. Garstyčios: 2.00 valg. š. Medus: 1.00 valg. š. Pirmiausia pasigaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Nebijokite šio mišinio ragauti - jis turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei tik norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus. Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti. Pasiruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką. Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min. Citrinos: 1.00 vnt. Sviestas: 2.00 valg. š. Lašišą nuplaukite, nusausinkite. Padalykite į tris dalis, įtrinkite aliejumi, maltais baltaisiais pipirais ir druska, apšlakstykite citrinų sultimis. Iškepkite ant grotelių, laužo arba orkaitėje. Česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai sukapojusi pakepinkite svieste. Špinatų kotelius nupjaukite, lapus susmulkinkite ir patroškinkite svieste, kol suminkštės. Supilkite grietinėlę, pagal skonį pasūdykite, sukrėskite pesto padažą, užberkite tarkuoto parmezano. Kai jis išsilydys, iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu ir įmaišykite gerai nuvarvintus kaparėlius. Karštą lašišą išdėliokite į lėkštes, gausiai apliekite padažu. Citrinos: 1.00 vnt. Aliejus: 4.00 valg. š. Garstyčios: 1.00 valg. š. Kiaušiniai: 1.00 vnt. Pirmiausia paruoškite trupinius: visus sausus produktus sumaišykite su pašildytu medumi, garstyčiomis ir tryniu. Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais bei kameroje užšaldyta ir sutarkuota citrinos pusele. Keptuvėje išlydytame svieste paskrudinkite miltus. Maišydami šluotele, kad padažas būtų vientisas, supilkite žuvų sultinį. Ant labai mažos ugnies padažą virkite apie 10 min. Šliūkštelėkite grietinėlės, pagal skonį pasūdykite ir supilkite padažą į kepimo indą. Ten pat dėkite žuvies filė, ją aptepkite paruoštais trupiniais ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Ančiuviai: 4.00 vnt. Prieskoniniai žalumynai: 2.00 valg. š. (smulkintų po 1 arbat. š. - mėtų, krapų, petražolių - žuviai ir 1 valg. š. Citrinos: 1.00 vnt. (1 arbat. š. - nutarkuotos žievelės ir 0,5 vnt. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, padalykite į dvi dalis.Įtrinkite padažu, paruoštu elektriniu plakikliu suplakus smulkintus žalumynus, garstyčias, ančiuvius, česnakus ir alyvuogių aliejų, ir bent 30 min. palikite, kad pasimarinuotų. Marinuotos žuvies gabalėlius apsukite šoninės juostelėmis ir apie 10 min. kepkite ant grotelių vis apversdama. Užberkite parmezano ir dar kepkite apie 5 min., kol sūris taps traškus. Bulves nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu ir išvirkite. Tada sutrinkite sudėkite į lėkštę, ant viršaus užberkite citrinos žievelių, kapotų česnakų, druskos, pipirų, žalumynų, užspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Ant viršaus dėkite keptą žuvį. Pagaminsite per 30 min. (neskaičiuojant marinavimo laiko). 1.Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. 2.Elektriniu plaktuvu susmulkinkite (didesniais gabaliukais) alyvuoges, supilkite aliejų, kiaušinio baltymą, įberkite petražolių ir išplakite. Ištraukite skard su upėtakio kepsniais iš orkaitės, atsargiai praverkite folijos krepšelius (karšti garai gali nudeginti) ir ant kiekvieno kepsnio užpilkite padažo. Citrinos: 1.00 vnt. (2 valg. š. Čiobreliai: 3.00 vnt. 1. 2. Paprikas, morkas, svogūnus nuvalykite ir supjaustykite stambokais gabiukais. Cukiniją perpjaukite pusiau ir supjaustykite griežinėliais. 3. 4. Apkeptas daržoves sudėkite ant žuvies, prismaigstykite čiobrelių šakelių ir 200`C karštumo orkaitėje kepkite 15 min. Tiek laiko visiškai užtenka, kad lašiša iškeptų, bet būtų išsaugotas natūralus jos skonis. Citrinos: 1.00 vnt. (sultys, 2 valg. Svogūnai: 1.00 vnt. Sviestas: 2.00 valg. š. Grietinė: 3.00 valg. š. (2-3 valg. š. Sūris: 2.00 valg. š. 1. Žuvį pabarstykite prieskoniais, druska, apšlakstykite citrinų sultimis ir 15-20 minučių palikite pastovėti. Kiaušinį išplakite. Žuvies gabaliukus panardinkite į kiaušinio plakinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite žuvį po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai parus. 2. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Svogūną susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite pievagrybius ir kepkite dar 10 minučių. Įdėkite grietinės, paskaninkite druska, pipirais ir troškinkite 2-3 minutes. 3. Nupjaukite pomidorų viršūnėles ir išskobkite vidų. 4. Kukurūzų krakmolas (ir 1 valg. š. ištirpintas 1/3 stiklinėje vandens - padažui) 2.00 valg. š. Actas: 1.00 arbat. š. 1. 2. Išplakite kiaušinio baltymą iki putų, užpilkite ant žuvies, įdėkite porą šaukštų kukurūzų krakmolo, viską gerai išmaišykite ir dėkite į stipriai įkaitintą aliejų. 3. Padažo gaminimas: į pusę stiklinės vandens supilkite kečupą, actą, cukrų, druską - viską gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta rūgštumo/saldumo. 4. Skanaus! Grūdėtos garstyčios 2.00 valg. š. Citrinos: 1.00 vnt. Vynuogių kauliukų aliejus 2.00 valg. š. Čiobreliai: 2.00 vnt. 1. 2. 3. 4. Pagaminsite per 25 min. Citrinos: 3.00 vnt. Čiobreliai: 1.00 vnt. 1. Doradas išskroskite, palikite galvas, gerai išplaukite ir nusausinkite.Į žuvų vidų įdėkite po citrinos griežinėlį, čiobrelio arba rozmarino šakelių. 2. Daugmaž doradų dydžio inde ant dugno pažerkite 1 cm storio druskos sluoksnį. Indas turi būti tinkamas kepimui orkaitėje. 3. Ant išlyginto druskos sluoksnio sudėkite doradas ir užberkite likusia druska, kad žuvies nesimatytų. Nebijokite didelio druskos kiekio - kepsnys jos pasiims tiek, kiek reikia, be to druską „pristabdys” doradų oda. 4. Pašaukite doradas į 200 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie pusvalandį. 5. Išėmę indą su doradomis, nulaužykite sukietėjusią druską ir atskirkite žuvieną nuo odos ir stuburo kaulo - tai padaryti nesudėtinga su šaukštu ir šakute. 6. Patiekite dorados su mėgstamu garnyru - itin tinka virtos bulvės. Patartina žuvį dėti į pašildytas lėkštes. Ir, be abejo, galite bandyti kepti ir kitas žuvis tokiu būdu. Upėtakiai: 2.00 vnt. 1. Upėtakius išvalykite, tačiau palikite odą ir galvą. Ištrinkite žuvį druska ir maltais pipirais, suvyniokite į foliją ir dėkite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę. 2. Žuvį orkaitėje kepkite apie 30 minučių. 3. Per tą laiką nuplaukite ir susmulkinkite špinatus, o keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite sultinį, sudėkite špinatus ir kelias minutes patroškinkite. Tuomet supilkite grietinėlę ir palengva maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. 4. Gautą padažą supilkite į lėkštę kartu su nedideliais upėtakio filė gabaliukais. Garnyrui puikiai tiks bulvės arba daržovės. Petražolės: 1.00 valg. š. Karis: 1.00 arbat. š. Pienas: 1.00 valg. š. 1. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, perliekite šaltu vandeniu ir išverskite į didelį dubenį. Dar šiltus sumaišykite su susmulkintais svogūnais, petražolėmis, kario milteliais. 2. Tešlą padalykite į du lakštus. Vieną įtieskite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir sudėkite įdarą. Uždenkite kitu tešlos lakštu ir užspaudykite kraštus. Viršų dviejose vietose pradurkite, kad būtų pro kur išeiti garams. Pyragą patepkite pienu ir kepkite 170 ºC karštumo orkaitėje apie 35 min. 1. Žuvies filė pabarstykite žuvies prieskoniais, išvoliokite kiaušinio plakinyje, susmulkintuose lazdynų riešutuose ir kepkite keptuvėje ant silpnos ugnies. Žuvis: 6.00 vnt. Citrinos: 1.00 vnt. (1 valg. š. Druska: 1.00 arbat. š. Sviestas: 2.00 valg. š. Sojų pieno milteliai: (padažui) 2.00 valg. š. Vanduo: 2.00 st. Petražolės: 1.00 valg. š. 1. 2. Nedideliame inde sumaišykite aliejų, citrinų sultis, maltą papriką ir pusę šaukštelio druskos. Šiuo mišiniu aptepkite žuvų filė ir kepkite 160 °C orkaitėje 30-40 min. 3. Paruoškite padažą: puode išlydykite sviestą, suberkite miltus, sojų pieno miltelius, druską ir ant labai mažos ugnies maišydami kepinkite, kol miltai vos parus. Tada, visą laiką maišydami, supilkite vandenį ir kaitinkite, kol padažas pasidarys vienalytis ir sutirštės. Sudėkite garstyčias, petražoles, pagardinkite pipirais, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. 1. Svogūną, česnaką ir pankolį susmulkinkite, papriką supjaustykite juostelėmis. 2. Padidinkite ugnį, sudėkite pomidorus, supilkite vyną. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. 3. Sudėkite žuvies filė ir troškinkite dar 5 minutes. Suberkite alyvuoges, krevetes ir troškinkite dar apie 1-2 minutes, kol krevetės sušils. Žuvis: 4.00 vnt. Citrinos: 1.00 vnt. Žuvį pabarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinų sultimis. Dubenėlyje sumaišykite džiūvėsėlius, tarkuotą parmezaną, suberkite petražoles, svogūnų laiškus, nutarkuotas žieveles, kubeliais pjaustytus pomidorus, išmaišykite ir paruošta mase užklokite žuvies filė, apšlakstykite aliejumi.
