Juodieji ridikai, nors dažnai pamirštami šiuolaikinėje virtuvėje, yra ne tik skanūs, bet ir itin naudingi sveikatai. Jų aštrus skonis puikiai tinka įvairiems patiekalams, pradedant salotomis ir baigiant pagrindiniais patiekalais. Šiame straipsnyje apžvelgsime juodųjų ridikų naudą sveikatai, pateiksime įvairių receptų ir patarimų, kaip juos tinkamai paruošti ir vartoti.
Kas yra juodieji ridikai?
Juodieji ridikai (Raphanus sativus niger) - tai kryžmažiedžių šeimos augalas, pasižymintis tamsia, beveik juoda odele ir baltu, aštriu minkštimu. Jie yra artimi giminaičiai su baltosiomis ridikėlėmis ir ropėmis, tačiau pasižymi intensyvesniu skoniu ir didesniu maistinių medžiagų kiekiu. Juodieji ridikai nuo seno žinomi dėl savo gydomųjų savybių.
Maistinė vertė
Juodieji ridikai - puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. 100 g juodųjų ridikų turi:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g) | Rekomenduojamos dienos normos (%) |
|---|---|---|
| Energinė vertė | apie 20 kcal | - |
| Angliavandeniai | 4 g | - |
| Skaidulos | 2 g | - |
| Baltymai | 1 g | - |
| Vitaminas C | - | 25% |
| Kalis | - | 10% |
| Folatų | - | 5% |
Taip pat juose yra kalcio, magnio, geležies ir kitų mikroelementų. Svarbu atkreipti dėmesį, kad juodieji ridikai, lyginant su kitais ridikais, pasižymi didesniu kiekiu sieros junginių, kurie suteikia jiems aštrų skonį ir lemia daugelį sveikatai naudingų savybių. Šios medžiagos, nors ir gali būti dirginančios jautriems žmonėms, turi stiprų antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį.
Juodųjų ridikų nauda sveikatai
Juodieji ridikai nuo seno žinomi dėl savo gydomųjų savybių. Jų vartojimas gali padėti įvairioms sveikatos problemoms spręsti:
- Virškinimo gerinimas: Juodieji ridikai stimuliuoja virškinimo procesus, skatina tulžies gamybą ir palengvina riebalų virškinimą. Skaidulos, esančios ridikuose, padeda reguliuoti žarnyno veiklą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
- Atsikosėjimą lengvinantis poveikis: Juodieji ridikai turi atsikosėjimą lengvinantį poveikį, todėl jie dažnai naudojami peršalimo ligų ir bronchito gydymui. Jie padeda atlaisvinti gleives ir palengvina jų pašalinimą iš kvėpavimo takų. Šis poveikis susijęs su sieros turinčiais junginiais, kurie skatina gleivių sekreciją.
- Antibakterinis poveikis: Juodieji ridikai turi stiprų antibakterinį poveikį, ypač prieš tam tikras bakterijas ir grybelius. Tai lemia jų sudėtyje esantys izotiocianatai. Jie gali būti naudojami kaip natūralus antibiotikas, ypač šlapimo takų infekcijų atveju.
- Imuniteto stiprinimas: Dėl didelio vitamino C kiekio, juodieji ridikai stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis. Antioksidantai, esantys ridikuose, apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos.
- Kepenų funkcijos palaikymas: Juodieji ridikai skatina kepenų detoksikaciją ir padeda pašalinti toksinus iš organizmo. Jie taip pat gali padėti regeneruoti kepenų ląsteles.
- Odos būklės gerinimas: Juodieji ridikai gali būti naudojami išoriškai odos problemoms gydyti. Jų sultys pasižymi antiseptinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, todėl gali padėti gydyti spuogus, egzemą ir kitas odos ligas.
- Mažakraujystės gydymas: Liaudies medicinoje juodieji ridikai naudojami mažakraujystei gydyti. Viena geriausių natūralių gydymo priemonių - juodųjų ridikų, morkų ir burokėlių sultys sumaišytos santykiu 1 : 1 : 1.
- Sąnarių ir raumenų skausmo malšinimas.
- Pigmentinių dėmių naikinimas.
- Plaukų augimo skatinimas ir galvos odos riebalų reguliavimas: Rekomenduojama kasdien gerti po 200 ml juodųjų ridikų sulčių. Juodąjį ridiką sutarkuoti ir išspausti sultis. Sultimis ištepti plaukų šaknis ir galvos odą. Laikyti valandą. Po to ištrinkti plaukus su šampūnu kaip paprastai. Kaukę galima laikyti per naktį ir rytą ištrinkti plaukus.
- Laktacijos skatinimas: Teigiama, kad juodieji ridikai gali skatinti laktaciją žindančioms motinoms.
- Potencijos ir spermos kokybės gerinimas, lytinio potraukio didinimas.
- Blužnies ir virškinimo organų veiklos gerinimas.
- Skydliaukės hormonų veiklos gerinimas.
- Svorio metimas: Juodieji ridikai turi labai mažai riebalų, kalorijų ir cholesterolio. Taip pat juose gausu skaidulų ir vandens, slopina apetitą.
- Tulžies pūslės detoksikacija: Gerti šviežių juodųjų ridikų sulčių prieš naktį, pradedant nuo 100 ml, vėliau kiekį palaipsniui didinant iki 400 ml.
- Inhaliacija nuo peršalimo: Juodąjį ridiką sutarkuoti, uždengti ir palikti 30 minučių. Dieną keletą kartų giliai pakvėpuoti atidengus indą su juodaisiais ridikais.
Juodųjų ridikų vartojimo apribojimai ir atsargumo priemonės
Nors juodieji ridikai yra labai naudingi sveikatai, juos reikia vartoti saikingai ir atsargiai, ypač tam tikrais atvejais:
- Skrandžio ir žarnyno ligos: Sergant skrandžio opalige, gastritu ar kitomis virškinimo trakto ligomis, juodųjų ridikų vartojimas gali pabloginti simptomus dėl jų aštrumo ir dirginančio poveikio.
- Nėštumas ir žindymas: Nėra pakankamai duomenų apie juodųjų ridikų poveikį nėštumo ir žindymo metu, todėl rekomenduojama vengti jų vartojimo arba pasitarti su gydytoju.
- Alergija: Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija į juoduosius ridikus. Jei pastebėjote odos bėrimą, niežulį ar kitus alergijos simptomus, nutraukite jų vartojimą.
- Skydliaukės problemos: Kryžmažiedžiai augalai, įskaitant juoduosius ridikus, gali trukdyti skydliaukės hormonų gamybai, todėl žmonės, turintys skydliaukės problemų, turėtų vartoti juos saikingai.
Svarbu: Prieš pradedant vartoti juoduosius ridikus gydymo tikslais, visada pasitarkite su gydytoju.
Kaip vartoti juoduosius ridikus?
Juodieji ridikai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, pradedant salotomis ir baigiant sriubomis bei pagrindiniais patiekalais. Svarbiausia - tinkamai juos paruošti ir derinti su kitais ingredientais, kad subalansuotumėte jų aštrų skonį.
- Žali: Juoduosius ridikus galima valgyti žalius, tarkuotus arba supjaustytus plonais griežinėliais, salotose, sumuštiniuose ar kaip užkandį. Norint sumažinti aštrumą, tarkuotus ridikus galima apibarstyti druska ir palikti kuriam laikui, kad išsiskirtų skystis. Taip pat galima palaikyti šaltame vandenyje apie 30 minutes.
- Virti, kepti arba troškinti: Juoduosius ridikus galima virti sriubose, kepti orkaitėje su kitomis daržovėmis arba troškinti su mėsa. Terminis apdorojimas suminkština jų skonį ir suteikia jiems malonų karamelinį atspalvį.
- Sultys: Juodųjų ridikų sultys yra puikus būdas gauti visą jų naudą sveikatai. Tačiau dėl aštraus skonio jas rekomenduojama skiesti su kitomis sultimis, pavyzdžiui, morkų arba obuolių sultimis.
- Sirupas su medumi: Tradicinis vaistas nuo kosulio - juodojo ridiko sirupas su medumi. Iš ridiko išskobiamas vidus, įdedama medaus ir paliekama pastovėti, kol susidaro sirupas.
Juodųjų ridikų receptai
Štai keletas receptų, kaip panaudoti juoduosius ridikus virtuvėje. Atkreipkite dėmesį, kad norint sumažinti ridikų aitrumą, reikia juos tarkuoti gana smulkiai, apibarstyti druska, o vėliau nupilti susidariusias aitrias sultis drauge su didžiąja druskos dalimi.
Kepti juodieji ridikai su česnakais ir žolelėmis
Šis patiekalas yra puikus garnyras prie mėsos arba žuvies. Kepimas suminkština juodųjų ridikų skonį ir suteikia jiems malonų karamelinį atspalvį.
Ingredientai:
- 2 vidutiniai juodieji ridikai
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šviežių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, petražolių) pagal skonį
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Juoduosius ridikus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite riekelėmis.
- Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Dubenyje sumaišykite juoduosius ridikus, česnaką, alyvuogių aliejų, žoleles, druską ir pipirus.
- Sudėkite mišinį ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 20-25 minutes, arba kol ridikai suminkštės ir gražiai apskrus.
- Patiekite karštus kaip garnyrą.
Patarimas: Prieš kepant, galite pabarstyti ridikus tarkuotu parmezano sūriu.
Salotos su juodaisiais ridikais, obuoliais ir morkomis
Šios salotos yra puikus būdas mėgautis juodųjų ridikų skoniu ir nauda sveikatai. Obuoliai ir morkos suteikia saldumo ir traškumo, o padažas - gaivumo. Liaudies patirtis rodo, kad pačios geriausios juodųjų ridikų salotos yra tos, į kurias, be druskos ir grietinės, daugiau nieko nepridėta. Tačiau šis receptas siūlo subalansuotą, tačiau paprastą ingredientų derinį.
Ingredientai (3 asmenims):
- 2 vidutinio dydžio juodieji ridikai
- 1 morka
- 1 obuolys (geriausiai tinka saldžiarūgščiai, tokie kaip „Granny Smith“ ar „Golden“)
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valg. šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės arba krapai papuošimui
Paruošimas:
- Juoduosius ridikus, obuolį ir morką nuplaukite ir nulupkite.
- Sutarkuokite juos stambia tarka arba supjaustykite plonais šiaudeliais. (Svarbu: plonais šiaudeliais sutarkuokite juoduosius ridikus kartu su morkomis, jokiu būdu netarkuokite per burokinę tarką, nes skonis bus visiškai kitas).
- Ridikų tarkius apibarstykite druska ir išmaišykite, kad išsiskirtų aitrios sultys. Po pusvalandžio sultis nuspauskite - tai padės sumažinti aštrumą.
- Sudėkite tarkuotus ingredientus į dubenį.
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Jei norite švelnesnio ar aštresnio skonio, į padažą galite pridėti šiek tiek medaus arba garstyčių.
- Užpilkite padažą ant salotų ir gerai išmaišykite.
- Papuoškite šviežiais petražolėmis arba krapais.
- Patiekite iš karto arba atšaldykite šaldytuve prieš patiekiant.
Patarimas: Mūsų šeimoje šios salotos visuomet valgomos tiktai su karštomis bulvėmis, kaip lengvas pavakarių ar vakarienės patiekalas. Bus labai skanu ir autentiška, jeigu nedideles bulves išvirsite su lupenomis. Panašus skonis ir garuose virtų bulvių; prieš virdami, jas galite supjaustyti skiltelėmis, o išvirę lengvai pasūdyti ir pabarstyti žalumynais - patiekalas atrodys gaiviau ir netgi šventiškiau.
Juodųjų ridikų salotos su jogurtu ir laimo sultimis
Šis receptas yra paprastas, greitas ir puikiai tinka kasdieniam vartojimui.
Ingredientai:
- Juodasis ridikas
- Jogurtas (natūralus)
- Laimo sultys
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Nupjaukite ridikui žievelę ir sutarkuokite per smulkią tarką (kur kietą sūrį tarkuojam).
- Apiberkite tarkius šaukštu druskos, išmaišykite ir palikite pusvalandukui, kad suvandenytų. Tada nuspauskite skystį. Tai padės sušvelninti ridiko aitrumą.
- Sumaišykite tarkius su jogurtu, papipirinkite, išspauskite šiek tiek laimo sulčių.
Patiekimas: Šias salotas puikiai tinka valgyti su keptomis bulvėmis. Nuplaukite bulves, subadykite, įvyniokite į foliją ir iškepkite. Valgant labai skanu įpjauti bulves ir dėti ridikų salotas į vidų. Arba galima pasigaminti saldžių bulvių košės.
Juodųjų ridikų sriuba
Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai, ypač peršalimo ligų sezono metu. Juodieji ridikai suteikia sriubai aštrumo ir padeda atlaisvinti gleives.
Ingredientai:
- 2 vidutiniai juodieji ridikai
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šviežių krapų arba petražolių (papuošimui)
- Grietinės (patiekimui)
Paruošimas:
- Juoduosius ridikus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
- Sudėkite juoduosius ridikus ir kepkite dar kelias minutes.
- Supilkite sultinį, užvirkite ir sumažinkite ugnį.
- Virinkite sriubą apie 20 minučių, arba kol ridikai suminkštės.
- Sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite sriubą su šaukštu grietinės ir papuoškite šviežiais krapais arba petražolėmis.
Patarimas: Jei norite, į sriubą galite įdėti bulvių arba morkų, kad ji būtų sotesnė.
Juodieji ridikai su medumi: natūralus vaistas nuo kosulio
Šis receptas yra senas ir patikrintas būdas gydyti kosulį ir gerklės skausmą. Medus ramina gerklę, o juodieji ridikai padeda atlaisvinti gleives.
Ingredientai:
- 1 didelis juodasis ridikas
- 2-3 šaukštai natūralaus medaus
Paruošimas:
- Juodąjį ridiką nuplaukite ir nupjaukite viršų.
- Išskobkite ridiko vidų, kad būtų kaip puodelis, palikdami apie 1 cm storio sieneles.
- Į ridiko vidų įdėkite medų, tik ne iki viršaus, nes netilps susikaupęs skystis.
- Uždenkite ridiką nupjautu viršumi ir palikite pastovėti kambario temperatūroje apie 4-6 valandas.
- Per tą laiką ridikas išskirs sultis, kurios susimaišys su medumi. Sirupą nupilkite į stiklainį ir vėl įdėkite medaus. Jo galima dėti tol, kol atsiranda skysčio.
- Vartokite po 1-2 šaukštelius šio mišinio kelis kartus per dieną.
Patarimas: Šį mišinį galite laikyti šaldytuve kelias dienas. Tačiau prieš vartojant, palaikykite kambario temperatūroje, kad medus suskystėtų.
KOSULYS ir kaip su juo tvarkytis greitai ir efektingai.
Juodųjų ridikų sultys
Juodųjų ridikų sultys yra puikus būdas gauti visą jų naudą sveikatai. Tačiau dėl aštraus skonio jas rekomenduojama skiesti su kitomis sultimis, pavyzdžiui, morkų arba obuolių sultimis.
Ingredientai:
- 1-2 juodieji ridikai
- Morkų arba obuolių sultys (pagal skonį)
Paruošimas:
- Juoduosius ridikus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Išspauskite sultis sulčiaspaude.
- Sumaišykite juodųjų ridikų sultis su morkų arba obuolių sultimis.
- Vartokite iš karto.
Patarimas: Pradėkite nuo mažo kiekio juodųjų ridikų sulčių ir palaipsniui didinkite, kol priprasite prie skonio. Garsusis senovės persų gydytojas Avicena rašė, kad stipriausiomis savybėmis pasižymi ridikų sėklos, paskui žievė, lapai ir galiausiai - minkštimas. Tikriausiai dėl to dažniausiai rekomenduojama spausti ridikų sultis iš visų jo dalių. Tačiau šio patarimo galima laikytis tik tada, jei tikrai žinoma, kad daržovė buvo užauginta be jokių cheminių trąšų, organinėje aplinkoje.
Kiti juodųjų ridikų patiekalai
- Salotos su kaliarope ir topinambais: Sumaišykite tarkuotą juodąjį ridiką, kaliaropę, topinambus, saulėgrąžas, pipirnių daigus. Užpilkite padažu iš citrinos sulčių, rapsų aliejaus, medaus, druskos ir pipirų.
- Juodųjų ridikų, morkų ir obuolių salotos su medumi bei graikiniais riešutais: Plonais šiaudeliais sutarkuokite juoduosius ridikus kartu su morkomis, sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytus nuluptus obuolius bei šiek tiek susmulkintus graikinius riešutus. Salotas apšlakstykite padažu iš medaus, balzaminio acto, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
Juodųjų ridikų auginimas
Juoduosius ridikus galima lengvai užsiauginti savo sode. Jie mėgsta saulėtą vietą ir gerai drenuotą dirvožemį. Svarbu nepamiršti reguliariai laistyti ir ravėti piktžoles.
Veislės
Iš žieminių ridikų dažniausiai auginami juodieji ir japoniški ridikai. Štai keletas populiariausių juodųjų ridikų veislių:
- 'Black Spanish Round' - šakniavaisiai dideli, apvalūs, juoda ir šiurkščia odele. Vidus baltas, aštraus skonio.
- 'Murzynka' - vėlyva veislė, apvalūs, juodi šakniavaisiai, baltas, malonaus skonio vidus.
- 'Zimniaja Kruglaja Čiornaja' - vidutinio ankstyvumo, stambūs, juodos spalvos šakniavaisiai, baltas, aštraus skonio minkštimas.
- 'Runder Schwarcer Winter' - vidutinio ankstyvumo veislė, juodi, apvalūs šakniavaisiai, baltas, sultingas, aštroko skonio minkštimas.
- 'Panter' - vegetacija 70 dienų.
Sėja ir auginimas
Žieminių ridikų auginimui reikalinga optimali 18-20 laipsnių temperatūra. Juodasis ridikas nėra reiklus šilumai, nes tai šaltesnio klimato augalas, todėl ir jų sėja gali būti vykdoma dirvos temperatūrai siekiant tik +2-3 °C. Tačiau dėl derliaus reikalavimų ir augalo gyvavimo ciklų, šio tipo ridikai sėjami liepos mėnesį iki rugpjūčio vidurio. Pavasarį (balandžio-gegužės mėn.) sėti galima tik ankstyvąsias juodojo ridiko veisles, o žiemos derliui pasirinkite vėlyvas veisles sėti vasaros viduryje. Tokiu atveju išvengsite blogos kokybės ridikų ir žyduolių.
Žieminius ridikus geriausia auginti giliai įdirbtoje, humuso turtingoje priemolio ar vidutinio priesmėlio dirvoje arba sukultūrintame durpyne. Prieš sėją tręšiama kompleksinėmis mineralinėmis trąšomis (20 g/kv. m). Sėjama 1,20 cm pločio lysvėje 4 eilės, atstumas tarp eilių - 30 cm. Eilėse sėjama lizdiniu būdu, kas 15 cm.
Dirva: Jeigu jau esate auginę šakniavaisines daržoves, tai jau žinote, kad ir ridikams reikės purios, puveningos, trąšios, giliai sukastos žemės su vyraujančiu pH 5,9-6,8. Itin smėlingoje, sausoje žemėje bei molingoje dirvoje užauginsite blogos kokybės ridikus, todėl tokį dirvožemį būtina pagerinti.
Laistymas: Juodiesiems ridikams beveik nieko nereikia, apart drėgnos žemės, todėl juos derėtų reguliariai ir giliai laistyti (1-2 kartus per savaitę), kad įdrėktų 15-20 cm žemės sluoksnis.
Tręšimas: Jeigu gerai praturtinsite dirvą organinėmis medžiagomis dar prieš jų sėją, tręšti ridikų papildomai ir nereikės.
Juoduosius ridikus sėti galima keliais terminais, nes derlius priklausys nuo vartojimo galimybių ir tikslo.
Priežiūra ir derliaus nuėmimas
Žieminiai ridikai nereiklūs prižiūrai, reikia nuravėti vieną kartą. Ridikus kasti reikia sausu oru ir labai svarbu, kasant nepažeisti šakniavaisių. Ridikų derlius imamas tada, kai daržovės pasiekia tinkamą dydį ir tai leidžia padaryti aplinkos sąlygos. Jie pasiruošę „keliauti“ iš žemės maždaug po 3 mėnesių nuo sėjos, kai šakniavaisiai išbrinksta iki jiems būdingo dydžio (7-10 cm skersmens arba ilgio) ir kai virš dirvos paviršiaus kyšo viršutinė šaknies dalis. Žieminiai ridikai per žiemą laikomi rūsyje dėžėse susluoksniuoti su smėliu, 2-3 oC temperatūroje, o taip pat lauke kaupuose.
Juodieji ridikai: tradicinė medicina ir šiuolaikiniai tyrimai
Tradicinėje medicinoje juodieji ridikai buvo naudojami šimtmečius. Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina daugelį tradicinių naudojimo būdų, tačiau taip pat atskleidžia naujas galimybes. Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad juodieji ridikai gali turėti priešvėžinių savybių. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų visiškai suprastas jų poveikis.