Naminiai svogūnų traškučiai yra puiki alternatyva parduotuvėje pirktiems traškučiams. Nors daugelis mano, kad bulvių traškučiai yra karaliai, svogūnų traškučiai siūlo unikalią, aromatingą ir traškią patirtį, kurią lengva atkartoti namų virtuvėje. Jie ne tik skanūs ir traškūs, bet ir greitai paruošiami namuose iš paprastų ingredientų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų ir idėjų, kaip pasigaminti keptų svogūnų traškučius, pradedant nuo paprastų naminių variantų ir baigiant gurmaniškesniais patiekalais su sūriu.
Gruzdintų svogūnų istorija
Pradėti pasakojimą reikėtų nuo fakto, kad tai nėra naujoviškas patiekalas - atrodo, kad gruzdinti svogūnus pirmieji sugalvojo amerikiečiai dar XX a. pradžioje. Nusižiūrėję į prancūziškas bulvytes fri (kurias, beje, būtent amerikiečiai išpopuliarino visame pasaulyje), jie nusprendė eksperimentuoti su kitomis daržovėmis. Ypač sėkmingai gruzdinimo technologija buvo pritaikyta svogūnams. Jau XX a. 1-oje pusėje gruzdintų svogūnų receptų galima aptikti JAV išleistose virimo knygose, be to, gruzdinti svogūnai šioje šalyje imti gaminti komerciškai, tad jų paskanauti buvo galima ne tik namie, užkandinėse ar restoranėliuose. Pakelis ar dėžutė gruzdintų svogūnų tapo greito maisto dalimi, panašiai kaip bulvių traškučiai. Ir vis dėlto dauguma amerikiečių (ir ne tik amerikiečių) palaiko nuomonę, jog nuosavoje virtuvėje pagaminti gruzdinti svogūnai yra gardžiausi.
Kaip pjaustyti svoguna
Bendrieji patarimai tobulam traškumui
Norint, kad traškučiai būtų nepaprasto skonio ir tiesiog tirptų burnoje, svarbu žinoti kelias gudrybes. Pavyzdžiui, itin plonai supjaustyti daržoves bei pasirinkti tinkamus prieskonius. Norint, kad traškučiai tirptų burnoje, svarbu vaisius ar daržoves itin plonai supjaustyti, geriausia tai padaryti juos pjaustant maždaug 1-2 milimetrų storio griežinėliais. Pjaustant stenkitės, kad gabalėliai būtų vienodo storio, taip jie iškeps tolygiai.
Gruzdinti svogūnai savo skoniu visiškai nepanašūs į savo pirminę būseną, kuomet yra niekaip neapdoroti. Ir gruzdinimo metu, kuomet išgaruoja svogūnų sultys, o juose esantys cukrai karamelizuojasi, svogūnų skonis pakinta į gerąją pusę.
Keptų svogūnų traškučių receptai
1. Traškūs gruzdinti svogūnų žiedai tešloje
Gruzdinti svogūnai gaminami keliais būdais. Galima jų žiedus pamirkyti apyskystėje tešloje, o tuomet kepti įkaitintuose riebaluose - angliškai šis užkandis paprastai vadinamas fried onion rings. Taip iškepti svogūnų žiedai turi traškią, auksinę plutelę, o viduje yra minkšti ir kreminiai.
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustyti žiedais.
- Paruošti sūrų tirpalą iš vandens ir druskos.
- Užmerkti svogūnus tirpale pusvalandžiui.
- Tuo tarpu sumaišyti paprikas, persijotus miltus ir krakmolą (lygiomis dalimis) ir dešimtadalį (nuo miltų kiekio) cukraus pudros.
- Svogūnų žiedus labai gerai nusausinti ir apvolioti miltų mišinyje.
- Kepti mažomis porcijomis įkaitintame aliejuje.
- Išimti ir nusausinti ant popierinių rankšluosčių.
Šie žiedai būna itin gardūs ką tik iškepti, todėl svogūnų žiedus gaminti reikia tuomet, kai svečiai jau sėdi prie alaus bokalų. Vėsdami jie minkštėja ir praranda savo traškumą, todėl užkandis turi būti ne tik gaminamas, bet ir valgomas nedelsiant.
2. Traškūs gruzdinti svogūnų šiaudeliai (angl. Onion Strings)
Antrasis būdas - išmirkyti žiedais, pusžiedžiais ar kitaip supjaustytus svogūnus pasukose (kartais šiam tikslui rekomenduojama naudoti pieną), apvolioti sausame miltų ir prieskonių mišinyje ir kepti, kol svogūnai taps sausi, traškūs ir lūžinėjantys. Tokie svogūnai angliškai vadinami french fried onions arba onion strings. Svogūnų skrudinimui reikės visai nedaug - pačių svogūnų, puodo ir litro aliejaus arba oro gruzdintuvės, jei tokią turite ir labai skaičiuojate kalorijas. Rekomenduojama gruzdinti verdančiame aliejuje.
Ingredientai:
- Svogūnai (nuo 1 kg)
- Pasukos (arba pienas)
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Kiti mėgstami prieskoniai (paprika, česnako milteliai ir kt.)
- Aliejus gruzdinimui
Gaminimo eiga:
- Svogūnų reikia daug. Mažiau kaip su 1 kg neverta prasidėti. Visų pirma todėl, kad jie yra pigūs ir nėra ko taupyti, antra - gruzdinant jie sumažėja ir palengvėja kartais. Išties, supjausčius tris didelias svogūnų galvas po gruzdinimo lieka vos saujelė. Taigi, apsiginkluokite kantrybe ir nosinėmis ir supjaustykite bent kilogramą svogūnų.
- Svogūnus supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais (galima naudoti pjaustyklę). Jeigu norite juos naudoti kaip pabarstukus ir dekoro elementus ant/šalia patiekalų patiekiant, tuomet pjaustytus svogūnus galima suberti į dubenį ir papildomai gardinti druska, pipirais, paprika, ar dar kuo sugalvosite. Atkreipkite dėmesį, kad svogūnai nėra labai smulkiai supjaustyti, nes gruzdinant jie susitrauks.
- Pjaustytus svogūnus užpilkite pasukomis, išmaišykite ir palikite mažiausiai 1 val., kad pasukos ištrauktų dalį jų aitrumo. Pasukų turėtų būti tiek, kad apsemtų svogūnus. Jeigu jie gerai neapsemti, marinuojant kelis kartus svogūnus pamaišykite.
- Didelėje lėkštėje ar dubenyje sumaišykite miltus, druską, pipirus ir, jeigu norite, kitus mėgstamus prieskonius.
- Gilioje keptuvėje ar plačiame prikaistuvyje įkaitinkite aliejų iki kiek didesnės nei vidutinės kaitros, kad skrustų, bet nerūktų ir nedegtų. Bus per vėsu - svogūnai virs, tačiau neskrus (troškinsis), bus per karšta - plonieji galiukai sudegs ir pajuodos.
- Kai aliejus įkais, specialiomis žnyplėmis arba dviem šakutėmis imkite porciją svogūnų, dėkite į miltų ir prieskonių mišinį ir juos apvoliokite, kad tolygiai pasidengtų miltais.
- Žnyplėmis/ šakutėmis išimkite juos į sausą sietą (kiaurasamtį) ir kelis kartus krestelėkite, kad neliktų miltų pertekliaus.
- Taip paruoštus svogūnus dėkite į aliejų ir gruzdinkite, kol taps rusvai auksinės spalvos ir traškūs. Būtent dėkite, nemeskite, mat karštas aliejus yra pavojingas ir juo apsitaškyti bus nemalonu. Antra pastaba - svogūnai sultingi, jie privers aliejų taškytis, todėl būkite atsargūs. Beje, dedame ne visą kiekį vienu metu, o nedidelėmis dalimis. Kilogramą svogūnų pasistenkite suskurdint bent per 4 kartus. Tam yra dvi priežastys. Pirma - daug svogūnų atvėsins aliejų ir šiaip jie skrus daug ilgiau ir ne taip kokybiškai. Antra - juos bus sudėtinga nuvarvinti ir paversti traškiais.
- Kai svogūnai taps ryškios gintaro spalvos - traukiate juos lauk kiaurasamčio pagalba ir dedate plonu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio, idant riebalai nuvarvėtų ir susigertų į rankšluostį.
- Kai visi svogūnai bus iškepti, sudėkite juos į serviravimo indą ir patiekite karštus, šiltus arba atvėsusius su mėgstamu padažu arba kelių rūšių padažais.
Gruzdintus svogūnus galima saugoti kelias dienas. Jie neatidrėksta ir nepraranda traškumo net atvėsę, todėl gali būti paruošti iš anksto ir kelias dienas saugomi popieriniame maišelyje, stikliniame indelyje ar pan. Juos patogu naudoti kaip prieskonį, salotų ingredientą ir užkandį.
3. Kepti svogūnų ir sūrio traškučiai orkaitėje
Itin paprastai pagaminami, tačiau daugelį savo puikiu skoniu stebinantys svogūnų ir sūrio traškučiai. Ruoškite juos iškylai, šventei, vakarėliui. Prie svogūnų ir sūrio traškučių patiekite padažo - česnakinio, BBQ ar varškės užtepėlės.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Kepimo skardą pabarstykite plonu, lygiu parmezano sūrio sluoksniu.
- Svogūnus supjaustykite plonais, apie 5 mm storio žiedais.
- Ant sūrio vienu sluoksniu išdėliokite svogūnų žiedus.
- Svogūnus lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska, česnakų milteliais ir paprika. Galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius.
- Kepkite 20 minučių arba kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs.
- Prieš supjaustant ar sulaužant į gabalėlius, leiskite 10 minučių atvėsti.
4. Naminiai kepti svogūnų traškučiai iš tyrės
Kitas būdas pasigaminti traškių svogūnų užkandžių - iškepti juos orkaitėje iš paruoštos tešlos, kurios pagrindas yra svogūnų tyrė. Šie traškučiai skanūs, traškūs ir greitai paruošiami namuose iš paprastų ingredientų.
Ingredientai:
- Svogūnai - 2 vnt. (vidutinio dydžio)
- Augalinis aliejus - 100 g
- Druska - 1,5 šaukštelio
- Miltai - 280 g
- Kildinimo medžiaga - 1 šaukštelis
Gaminimo eiga:
- Svogūnų paruošimas: Nulupkite du vidutinio dydžio svogūnus.
- Svogūnų tyrės gaminimas: Sudėkite svogūnus į maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Įpilkite 100 g augalinio aliejaus ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Viską sumalkite iki vientisos tyrės.
- Tešlos ruošimas: Supilkite svogūnų tyrę į didelį dubenį. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį kildinimo medžiagos.
- Miltų įmaišymas: Palaipsniui į dubenį su svogūnų tyre persijokite 280 g miltų. Maišykite, kol tešla taps minkšta ir nelipni prie rankų. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
- Tešlos kočiojimas: Pabarstykite darbo paviršių miltais. Padėkite tešlą ant paviršiaus ir iškočiokite ploną, maždaug 2-3 mm storio, lakštą. Kuo plonesnis lakštas, tuo traškesni bus traškučiai.
- Traškučių formavimas: Iš iškočiotos tešlos išpjaustykite norimos formos gabalėlius. Tai galite padaryti peiliu, picos peiliu arba specialiais sausainių formelėmis.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Išpjaustytus traškučius sudėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 17 minutes arba kol traškučiai taps auksinės spalvos. Stebėkite, kad neprisviltų.
- Atvėsinimas: Išimkite traškučius iš orkaitės ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti ant kepimo skardos. Atvėsę jie taps dar traškesni.
Patarimai ir pastabos:
- Paruoštus traškučius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje. Taip jie išliks traškūs iki 5 dienų.
- Jei norite intensyvesnio skonio, į tešlą galite įberti įvairių prieskonių: česnako miltelių, paprikos, džiovintų žolelių ar juodųjų pipirų.
- Eksperimentuokite su tešlos storiu. Plonesni traškučiai bus traškesni, o storesni - minkštesni.
- Jei neturite kildinimo medžiagos, galite jos ir nenaudoti.
Prieskoniai ir padažai prie keptų svogūnų traškučių
Svogūnų traškučiai tinka prie alaus, prie Beef Stroganoff, tiesiog patraškėti. Jie valgomi patys vieni arba prie jų patiekiama padažo - rinkitės savo mėgstamiausią. Daržovėms pagardinti puikiai tiks susmulkintos prieskoninės žolelės: rozmarinai, čiobreliai, krapai, petražolės ar raudonėlis. Susmulkintas žoleles sumaišykite su druska, pipirais ir apibarstykite ant paruoštų traškučių. Jeigu mėgstate aštriau - naudokite aitriųjų paprikų miltelius.
Neretai namuose užsilieka ne tik daržovės, bet ir ingredientai, iš kurių galima pasigaminti skanaus naminio padažo, puikiai tiksiančio prie jau paruoštų traškučių.
Česnakinis sūrio padažas:
Česnakiniam sūrio padažui prireiks vos kelių ingredientų: lydyto sūrelio, sviesto, grietinės, parmezano sūrio ir česnakų. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, sudėkite lydytą sūrelį, grietinę, suberkite susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite.
Natūralaus jogurto padažas:
Jei mėgstate švelnesnius skonius - galite išbandyti natūralaus jogurto padažą. Su natūraliu jogurtu sumaišykite virtuvėje turimas prieskonines žoleles: krapus, čiobrelius, bazilikus, raudonėlį.
Kur naudoti gruzdintus svogūnus?
Gruzdintus svogūnus galite naudoti ne tik kaip užkandį, bet ir kaip puikų pagardą įvairiems patiekalams:
- Burgeriams ir karštašuniams, jei tokius gaminate namuose.
- Kario patiekalams gardinti.
- Bulvių patiekalams gardinti - nuo bulvių košės iki orkaitėje keptų bulvyčių.
- Paprastiems karštiems sumuštiniams ir naminėms picoms gardinti.
- Kalėdoms ruošdami silkę po patalais vietoje žalių svogūnų naudokite skrudintus.
- Poro šiaudeliai: Antai poras tam tikra prasme taip pat yra svogūnas. Ir jeigu jo kotą supjaustysite nelabai ilgais šiaudeliais bei paskrudinsite iki rudumo, turėsite fantastišką garnyrą prie steiko su pipiriniu padažu.
Gruzdintų svogūnų ir aliejaus laikymas
Gruzdintus svogūnus galima saugoti kelias dienas. Saugoti tiesiog sandariame dangtelyje ar stiklainiuke su dangteliu šaldytuve iki savaitės. Vakuumuojant - ir dvi-tris savaites. Šaldiklyje tokie svogūnai išsilaiko 4-6 mėnesius. Paruoštus traškučius taip pat laikykite sandariame inde kambario temperatūroje, tuomet jie išliks traškūs iki 5 dienų.
Pabaigus gruzdinti, aliejų galima naudoti toliau. Aliejus tebėra skaidrus, švarus, tačiau dabar jis jau prisotintas svogūno skonių ir aromatų - tų maloniųjų, kur jau sugruzdinta. Papjaustykite duonos piršto dydžio lazdelėmis ir suberkite į puodą. Kelios minutės ir jūs turėsite fantastiško skonio skrudintos duonos, kurią beliks nuvarvinti ir pasūdyti. Atvėsusį aliejų galima supilti į stiklainėlį ir naudoti kitą kartą.
Kiti naminių traškučių variantai
„Naminius traškučius itin paprasta pasigaminti ir namuose. Be to, tai puikus užkandis norint panaudoti įvairiausių vaisių ar daržovių likučius. Dažnas mūsų mėgsta pakramsnoti bulvių traškučių, kurie nepasižymi nei maistingumu, nei išskirtiniu skoniu, tačiau atsispirti šiems vis tiek sudėtinga. Perdirbti riebalai, druska, skonio ir kvapo stiprikliai... Žinoma, kad visuomet galite išbandyti sveikesnes alternatyvas ir traškučius pasigaminti patys. Ir ne tik iš bulvių! Puikiais pasirinkimais gali tapti burokėliai, morkos, cukinijos, svogūnai, kopūstai...“
Taip pat galite pasigaminti traškučius iš:
- Bananų
- Tofu
- Lapinių kopūstų
- Baklažanų
- Mangų
- Obuolių
Svarbiausia - eksperimentuoti su prieskoniais ir atrasti savo mėgstamiausius skonius!
tags: #kepti #svogunu #traskusiai