Žiediniai kopūstai, dar vadinami kalafiorais, yra ne tik skanūs, bet ir itin naudingi organizmui. Ši daržovė puikiai tinka tiek vegetariškiems, tiek mėsiškiems patiekalams, o derinys su kremišku grietinės ar grietinėlės padažu paverčia ją tikru skanėstu, kuris patiks net išrankiausiems valgytojams, įskaitant vaikus.
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai ir istorija
Kaip teigia biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė, žiediniai kopūstai yra labai maistingi, skanūs ir naudingi organizmui. „Žiediniuose kopūstuose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių“, - dėsto S. Čapkauskienė. Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. „Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai“, - sako J. Sabaitienė.
Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis 100 g žiedinių kopūstų | Nauda organizmui |
|---|---|---|
| Kalorijos | Vos 25 kcal | Puikiai tinka lieknėjančioms dietoms |
| Vitaminas C | Beveik visa dienos norma | Stiprina imuninę sistemą |
| Kalis, magnis | Gausu | Svarbu širdies ir raumenų veiklai |
| Vitaminai K, B | Gausu | Reguliuoja medžiagų apykaitą, nervų sistemos veiklą |
| Maistinės skaidulos | Gausu | Gerina virškinimą |
„Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos“, - prideda J. Sabaitienė. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad tinklo pirkėjai itin vertina įvairesnes daržoves, o pastaruoju metu jų krepšeliuose dažnai atsiduria ir žiediniai kopūstai.
Patarimai, kaip tinkamai ruošti žiedinius kopūstus
Žiediniai kopūstai yra ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl tai idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis. Nors tai dar ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose. Be to, juos galima ruošti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias košes, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“, - pasakoja ekspertė.
Nupjaudami išorinius žiedinio kopūsto lapus ir suskirstydami jį žiedynėliais, galite išvengti verdamų žiedinių kopūstų kvapo, į puodą su kopūstais įdėdami perpjautą bulvę arba įpildami pusę stiklinės baltojo vyno.
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis.
Norėdami, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės, o virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.
Keptų žiedinių kopūstų receptai su grietinės/grietinėlės padažu
Žiedinis kopūstas su grietinės padažu keptuvėje
Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai paruošti žiedinius kopūstus, kurie pasigardžiuodami valgys net vaikai!
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Mažas indelis grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
- Kiaušinis
- Pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (tinka ir džiūvėsėliai)
- Šaukštas sviesto
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Žiedinį kopūstą susmulkiname žiedynais.
- Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
- Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
- Pasiruošiame du indelius: viename išplakame kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberiame pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
- Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
- Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
- Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
- Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame. Skanaus!
Klasikinis žiedinių kopūstų patiekalas su grietinėlės padažu orkaitėje
Žiediniai kopūstai su grietinėlės padažu - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kaip atskiras valgis, tiek kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Grietinėlė
- Sūris (nebūtinai)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynais.
- Į 1,5 litro verdančio vandens įberkite druskos ir suberkite kopūstų žiedynus. Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes.
- Išmeskite kopūstus į sietelį. Kopūstų žiedynus sudėkite į 1,5 litro ledinio vandens. Po 3 minučių kopūstus nusausinkite ir nuvarvinkite į sietelį.
- Atskirame dubenyje sumaišykite grietinėlę ir sūrį, pagardinkite druska bei pipirais ir išmaišykite.
- Supilkite sviestą ant žiedynų ir aptepkite juos padažu.
- Sudėkite kopūstus į kepimo indą, užpilkite grietinėlės padažu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol padažas pagels ir sūris išsilydys.
Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai su grietinės padažu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems išbandyti ką nors naujo ir įdomaus.
Ingredientai:
- 2 nedideli žiediniai kopūstai
- 1 česnako skiltelė
- 1 rozmarino šakelė
- 300 ml grietinės
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite.
- Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
- Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
- Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.
Traškūs žiedinių kopūstų žiedynėliai tešloje (užkandis)
Šis užkandis, kurio ašis - žiedinis kopūstas, patiks ir tiems, kas ieško naujų skonių, ir mėgstantiems traškius daržovių patiekalus.
Ingredientai:
- 1 žiedinis kopūstas (400-500 g)
- 100 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 70 g miltų
- Aliejaus (kepimui)
- Saldžiosios paprikos miltelių
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia nupjaukite išorinius žiedinio kopūsto lapus, tada suskirstykite jį žiedynėliais. Berkite juos į puodą, pripiltą šalto vandens, pasūdykite. Užvirkite ir leiskite pavirti apie 7-8 min. Žiedynėliai turi suminkštėti, tačiau išlikti traškūs.
- Paruoškite tešlą, skirtą žiediniams kopūstams apvolioti. Suplakite kiaušinį, pieną ir miltus.
- Keptuvėje aukštesniais kraštais iki vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų.
- Po keletą apvirtų žiedinio kopūsto žiedynėlių merkite į tešlą, tada gerai nuvarvinkite ir dėkite į keptuvę kepti.
- Skrudinkite vos kelias minutes, kol taps gražiai auksiniai, o tada išimkite į plokščią popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
- Taip iškepkite visus žiedynėlius, pabarstykite juos druska, paprikos milteliais ir tiekite.
- Galima valgyti ir kaip garnyrą, ir dažyti į mėgstamą jogurtinį ar majonezo pagrindo padažą bei skanauti kaip užkandį.
Grietinėlės padažo universalumas ir kitos idėjos su žiediniais kopūstais
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų. „Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės“, - teigia ekspertė.
Tinkamas padažas patiekalui suteikia ryškių spalvų. Grietinėlės padažas - tai puikus būdas praturtinti įvairius patiekalus, ypač tuos, kuriuose naudojami kopūstai. Šis padažas suteikia patiekalui sodrumo, kremiškumo ir švelnumo, todėl net ir paprastas kopūstas tampa tikru skanėstu.
Žiediniai kopūstai tinka ir padažui paruošti, kuris skaniai dera su makaronais. Žiedinių kopūstų padažui pagaminti reikia: 1 vidutinio dydžio žiedinio kopūsto, 4 skiltelių česnako, 30 g sviesto, 500 ml sultinio (arba vandens), 200 ml pieno, druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite. Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite. Užvirinkite pieną. Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną. Įberkite druskos, pipirų.
Kitos idėjos, kur grietinėlės padažas idealiai tinka:
- Kreminė žiedinių kopūstų sriuba: Tai puikus būdas sunaudoti žiedinius kopūstus ir pasigaminti sotų bei šildantį patiekalą.
- Makaronai su žiediniais kopūstais: Žiedinių kopūstų padažas puikiai pagardina makaronus.
- Žiedinių kopūstų kepsnys su alaus ir sūrio padažu: Keptas žiedinis kopūstas atlieka mėsos kepsnio vaidmenį, o alaus ir sūrio padažas suteikia jam ypatingo skonio.
- Mėsos kukuliai su daržovėmis ir grietinėlės padažu: Grietinėlės padažas suteikia sultingiems mėsos kukuliams švelnumo ir aromato.
- Lašiša grietinėlės ir garstyčių padaže: Greitas ir skanus žuvies patiekalas.
- Voveraitės grietinėlės padaže: Kremiškas padažas puikiai išryškina voveraičių skonį ir puikiai dera su bulvėmis ar makaronais.
- Tingūs įdaryti kopūstų suktinukai su grietinės padažu: Kai norisi tradicinio skonio, bet trūksta laiko, tingūs suktinukai su grietinės padažu yra puikus pasirinkimas.