Vos namuose pakvipus šventine antimi, daugeliui ima kauptis seilės. Kepta antis - viena iš Kalėdų tradicijų, kuri jau tvirtai įsišaknijusi Lietuvoje, pastebi Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Nors antis siejama su prabanga ir gurmaniškais patiekalais, prieš šventes išauganti jų paklausa lemia ir ypač palankias kainas, tad ji ruošiama dažnuose namuose. O šventėms verta ją iškepti ir ypatingai - taip, kaip daro bene didžiausi jos ekspertai kinai.
„Kepta Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje - nuo jos gimtinės Kinijos iki geriausių JAV restoranų. Jos skonį vertina ir lietuviai, kurie Pekino antis perka ne tik prieš Kalėdas, bet ir artėjant Naujiesiems metams“, - sako G. Kitovė. Pati Pekino antis yra labai skani ir ją sėkmingai galima patiekti mums tradiciniu būdu, pavyzdžiui, su bulvėmis ir mėgstamomis salotomis, labai populiaru ją kepti su obuoliais. Tačiau paragavę Pekino anties pagal kinišką receptą, liksite sužavėti jos skoniu ir norėsite ją gaminti dar kartą.
Kaip pasakoja „Iki“ kulinarai, Pekino antis yra vienas įdomiausių ir išskirtiniausių Kinijos virtuvės patiekalų. Kadaise Pekino antis buvo tik imperatorių privilegija. Antis nuo senų laikų vertinama dėl savo išskirtinio skonio ir maistingumo. Mūsų protėviai antį ruošdavo ypatingai - ją įdarydavo kriaušėmis, obuoliais ir kitomis sodo gėrybėmis. O štai grybai ar grikiai patiekalui suteikdavo dar ryškesnio skonio ir sotumo.
Anties pasirinkimas ir paruošimas kepimui
Norint, kad kepta antis būtų skani ir sultinga, svarbu pasirinkti tinkamą paukštį ir tinkamai jį paruošti.
Anties pasirinkimas
- Geriausia rinktis antį iš patikimo ūkininko, kuris gali nurodyti paukščio veislę ir lytį. Kepimui idealiai tinka mėsinės veislės antys, tokios kaip Pekino, Ruano, Švedijos mėlynoji ar Saksonijos. Mulardų veislės antys, kurios yra muskusinio antino ir naminės anties hibridas, taip pat vertinamos dėl gero skonio ir tinkamo riebalų kiekio.
- Idealiu laikomas paukštis, sveriantis nuo 2 iki 2,5 kg, bet ne daugiau kaip 3 kg. Vienam žmogui rekomenduojama skirti apie 500-600 g žalios anties.
- Mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria atkreipti dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį. Nuo jo priklausys ne tik vaišių dydis, bet ir paruošimas bei skonis. Jis siūlo geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni.
- Jei naudojate šaldytą antį, atšildykite ją lėtai šaldytuve per naktį, kad išsaugotumėte skonį ir užtikrintumėte saugumą.
Anties paruošimas
- Plovimas ir nusausinimas: Kruopščiai nuplaukite antį iš vidaus ir išorės, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Pasturgalinės liaukos pašalinimas: Pašalinkite pasturgalinę liauką, esančią anties uodegoje, kad kepant neatsirastų kartumas. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto.
- Plunksnų likučių šalinimas: Atidžiai apžiūrėkite antį ir pašalinkite likusias plunksnas.
- Riebalų pertekliaus pašalinimas: Apkarpykite odos klostes su riebalais anties užpakalinėje dalyje.
- Odos įpjovimas: Įpjaukite anties krūtinėlės odą rombo raštu, kad riebalai kepant gerai išsilydytų. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tai padės odai tapti traškiai. Kai kurie virėjai rekomenduoja antį apipilti verdančiu vandeniu, kad oda susitrauktų ir taptų traškesnė.
- Atšildymas: Jei naudojate šaldytą antį, atšildykite ją lėtai šaldytuve, kad išsaugotumėte skonį ir užtikrintumėte saugumą.
Kepta antis | Receptų receptai
Marinavimas: sėkmės paslaptis
Antroji Pekino anties sėkmės paslaptis - marinavimas. Marinavimas padeda suminkštinti antieną ir suteikia jai papildomo skonio. Kuo ilgiau antis marinuosis, tuo skanesnė ji bus. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius ir ingredientus.
- Sausas marinatas: Paprastas marinatas gali būti paruoštas iš druskos, juodųjų pipirų, česnako ir įvairių žolelių. Sumaišykite prieskonius ir gerai ištrinkite anties išorę ir vidų. Palikite marinuotis šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį.
- Skystas marinatas: Skystą marinatą galite paruošti iš medaus, sojų padažo, aliejaus, imbiero arba garstyčių. Sumaišykite ingredientus ir užpilkite marinatu antį.
- Sūrymas: Sūrymas yra efektyvus būdas marinuoti antį, ypač jei ji yra didelė arba laukinė. Į didelį puodą įdėkite antį ir užpilkite vandeniu, kad nustatytumėte reikalingą vandens kiekį. Išimkite antį ir į vandenį palaipsniui berkite druską, maišydami, kol ji ištirps. Įdėkite antį atgal į sūrymą ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį.
Prieš marinuojant anties odelę būtina kruopščiai nusausinti. Pašalinus vandens perteklių didėja tikimybė, kad pavyks išgauti pageidaujamą traškumą. Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.
Pekino antis su obuoliais ir medumi: šventinis receptas
Šis receptas idealiai tinka šventiniam stalui, sujungiantis Pekino anties tradicijas su populiariu obuolių ir medaus skoniu, kuris puikiai dera su antiena.
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio antis
- 3-4 rūgštesni obuoliai
- 3 šaukštai medaus
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 citrinos sultys
- 4 česnako skiltelės
- Mėgstamų prieskonių (druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarinų) pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite antį: Gerai nuplaukite ir nusausinkite paukštį. Įtrinkite druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais.
- Marinuokite: Sumaišykite medų, sojos padažą, citrinos sultis ir susmulkintą česnaką. Šiuo mišiniu aptepkite antį iš vidaus ir išorės. Palikite marinuotis kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
- Įdarykite obuoliais: Obuolius supjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į anties vidų. Tai suteiks mėsai papildomo sultingumo ir aromato.
- Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Antį dėkite į kepimo indą krūtine į viršų. Uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas. Kepimo metu kas pusvalandį apliekite antį susidariusiomis sultimis.
- Apskrudinkite: Po 2 valandų nuimkite foliją, padidinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 30-40 minučių, kol odelė taps auksinė ir traški.
- Leiskite pailsėti: Išėmę iš orkaitės, leiskite ančiai pailsėti apie 15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiau ir mėsa bus dar sultingesnė.
Antis kepta obuolių sultyse: sultingumo paslaptis
Kepta antis su obuoliais - tai šventinis patiekalas, kuris gali papuošti bet kurį stalą. Ypač skanu, kai antis kepama obuolių sultyse. Šis metodas suteikia mėsai ne tik puikų skonį, bet ir minkštumą. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie keptos anties gaminimą obuolių sultyse - nuo recepto iki patarimų ir gudrybių.
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2-2,5 kg)
- 1 litras obuolių sulčių (geriau natūralių, be pridėtinio cukraus)
- 2-3 obuoliai (geriausiai rūgštesnių veislių, pavyzdžiui, „Antaniniai“)
- 4-5 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas aliejaus (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Anties paruošimas: Jei antis šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį. Išimkite iš anties vidurius (jei jie yra), nuplaukite ją iš vidaus ir išorės šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Marinatas: Dubenyje sumaišykite druską, pipirus, čiobrelį ir rozmariną. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinkite anties vidų ir išorę. Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Obuolių paruošimas: Obuolius nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Įdarymas: Į anties vidų įdėkite supjaustytus obuolius. Jei norite, galite įdėti ir keletą česnako skiltelių.
- Kepimo indas: Į kepimo indą įpilkite obuolių sulčių. Jei norite, galite įdėti šaukštą aliejaus, kad antis geriau apskrustų. Atsargiai įdėkite antį į kepimo indą, krūtinėle į viršų.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C (350°F). Kepkite antį uždengtą folija apie 2 valandas. Po 2 valandų nuimkite foliją ir kepkite dar apie 30-45 minutes, arba kol antis gražiai apskrus ir bus visiškai iškepusi.
- Patikrinimas: Norėdami patikrinti, ar antis iškepusi, įdurkite šlaunelės sritį. Jei išteka skaidrios sultys, antis yra iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar kelias minutes.
- Po kepimo: Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlikti sultingai.
Kepta antis | Receptų receptai
Patarimai tobulam anties kepimui
Norėdami pasiekti geriausią rezultatą ir iškepti tobulą antį, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Odos apskrudimas: Norėdami pasiekti traškią odą, prieš kepant antį galite ją apšlakstyti verdančiu vandeniu. Tai padės odai susitraukti ir geriau apskrusti. Taip pat verta odą įtrinti druska bent keletą valandų prieš kepant - druska ištrauks drėgmę iš odos, o tai padės jai tapti traškiai. Kepimo pabaigoje temperatūrą padidinkite iki 200 °C, kad odelė įgautų auksinį atspalvį ir taptų traški.
- Riebalų pašalinimas: Kepant antis išskiria daug riebalų. Kepimo metu periodiškai pašalinkite riebalus iš kepimo indo, kad antis nesivirtų riebaluose. Šiuos riebalus galite panaudoti bulvių kepimui ar kitų patiekalų gaminimui. Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos.
- Temperatūros kontrolė: Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Kepant ant žemos temperatūros (160-170°C), mėsa išliks sultinga, o oda taps traški, tačiau kepimo laikas bus ilgesnis. Stebėkite kepimo temperatūrą - per aukšta temperatūra gali sudeginti odą, o per žema - padaryti mėsą sausą. Rekomenduojama kepti apie 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.
- Mėsos pailsėjimas: Išėmę iš orkaitės, leiskite ančiai apie 15-20 minučių pailsėti prieš pjaustant - taip sultys pasiskirstys tolygiau ir mėsa bus dar sultingesnė.
- Įdaras: Be obuolių, į anties vidų galite įdėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, slyvų, abrikosų, apelsinų ar citrinų. Ryžių ir subproduktų įdaras, raugintų kopūstų įdaras taip pat suteikia antiai papildomo skonio.
- Kepimas kepimo rankovėje: Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. „Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją“, - pasakoja kulinarijos technologė.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be čiobrelio ir rozmarino, galite naudoti šalaviją, mairūną, cinamoną, medų, šiek tiek vanilės ar kitus mėgstamus prieskonius. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
- Maisto sauga: Svarbu užtikrinti, kad mėsa būtų gerai iškepusi, nes paukštienoje gali būti salmonelių. Naudokite maisto termometrą. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C. Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru.
Antienos maistinė vertė
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorius dr. Rimantas Stukas antieną priskiria riebiųjų paukščių grupei. Lyginant su kalakutiena, kuri yra liesa, antiena yra kaloringesnė. 100 gramų antienos tiekia apie 310 kilokalorijų, tuo tarpu toks pat kiekis kalakutienos - apie 127 kilokalorijas. Tačiau, kaip teigia profesorius, šventiniam stalui svarbiausia saikingumas. Kiekvienas patiekalas tinkamas, tik svarbu nepersivalgyti ir žinoti, kurių produktų valgyti mažiau.
Antiena yra puikus baltymų, geležies, fosforo, cinko, seleno, vitaminų B6 ir B12 bei magnio šaltinis. Baltymai svarbūs ląstelių atsinaujinimui ir antikūnų gamybai. Geležis padeda išvengti mažakraujystės, selenas stiprina imuninę sistemą, o cinkas gerina odos būklę ir skatina plaukų augimą. Antienoje taip pat gausu folio rūgšties, reikalingos nėščioms moterims.
Maistinė vertė 100 g antienos:
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 310 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Riebalai | 25 g |
| Geležis | 2 mg |
Kaip patiekti keptą antį su obuoliais
Kepta antis skaniausia su orkaitėje keptomis daržovėmis (bulvėmis, burokėliais, pastarnokais, morkomis, svogūnais) arba vaisiais (keptais obuoliais, slyvomis, figomis, spanguolėmis). Prie riebios žąsienos ir antienos tikrai nereikėtų tiekti mišrainių su majonezu. Tradiciškai antiena ir žąsiena gali būti gardinama bruknių uogiene, taip pat šalia gali būti ryžių.
Garnyrai ir padažai:
- Keptos bulvės: Keptos bulvės su rozmarinu ir česnaku yra klasikinis garnyras prie anties.
- Troškinti raudonieji kopūstai: Saldžiarūgščiai troškinti raudonieji kopūstai puikiai papildo anties skonį.
- Bulvių košė: Švelni bulvių košė su sviestu ir grietine yra puikus komforto maistas.
- Morkos su medumi: Keptos morkos su medumi yra saldus ir skanus garnyras. Prie šios karališkos paukštienos idealiai tinka greitai paruošiamos keptos morkos.
- Apelsinų padažas: Apelsinų padažas yra klasikinis padažas prie anties. Jis gaminamas iš apelsinų sulčių, cukraus, acto ir prieskonių.
- Spanguolių padažas: Spanguolių padažas yra saldžiarūgštis padažas, kuris puikiai dera su anties riebumu.
- Obuolių padažas: Obuolių padažas yra paprastas ir skanus padažas, kuris gaminamas iš keptų obuolių, cukraus ir prieskonių.
- Vyšnių padažas: Vyšnių padažas yra elegantiškas ir rafinuotas padažas, kuris puikiai tinka ypatingoms progoms.
Gėrimai:
- Raudonas vynas: Rinkitės vidutinio kūno raudoną vyną su vaisių ir prieskonių natomis, pavyzdžiui, Pinot Noir, Beaujolais arba Rioja.
- Baltas vynas: Jei norite balto vyno, rinkitės sausą Riesling arba Gewürztraminer.
- Alus: Prie anties puikiai dera tamsus alus, pavyzdžiui, Porter arba Stout.
- Sidras: Sausas obuolių sidras yra puikus pasirinkimas prie anties su obuoliais.
- Nealkoholiniai gėrimai: Obuolių sultys, spanguolių sultys arba gazuotas vanduo su citrina.