Atėjus šiltajam sezonui, lauke pakvimpa ne tik žiedai, bet ir kepamos gėrybės. Nors galvodami apie grilinimą, dauguma prisimename gardžius mėsos kepsnius, vis dėlto, puikiai ant grotelių atrodo ir keptos daržovės. Keptos daržovės ant laužo ar grilio - tai puikus būdas mėgautis gamtos teikiamais produktais, ypač vasaros sezonu. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir sveikas, tinkantis tiek vegetarams, tiek mėsos mėgėjams kaip garnyras. Laužas ar grilis suteikia daržovėms unikalų dūmo aromatą, kurio neįmanoma pasiekti naudojant kitus gaminimo būdus. Grilintos daržovės gali būti ne tik puikus garnyras, bet ir pagrindinis patiekalas. Be to, tai geriausias pasirinkimas norint maitintis sveikatai palankiai ir lengvai, mėgaujantis turtingu šviežių daržovių skoniu.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pasakoja, kuo grilintos daržovės naudingos mūsų organizmui ir kodėl jas kepant nereikėtų persistengti. Taip pat kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria, kaip grilinti daržoves, kad atsiskleistų gardžiausi jų skoniai. Sveikatai palankios mitybos specialistė dr. E. Gavelienė sako, kad nors kartais baiminamasi, jog kepant daržoves ant žarijų jos praras savo maistinę vertę ir net taps kenksmingos organizmui, vis dėlto tokie nuogąstavimai - nepagrįsti. „Nereikėtų baimintis, jog grilinant žus visi vitaminai bei mineralai, nes termiškai apdorojant suyra daržovių ląstelių struktūra, tad organizmas gali lengviau pasisavinti naudingąsias medžiagas. Termiškai apdorojant suyra daržovių ląstelių struktūra, todėl organizmas lengviau pasisavina naudingąsias medžiagas, tad drąsiai galima kepti daržoves virš ugnies nesibaiminant, kad jos praras vertę.“
Daržovių pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamų daržovių pasirinkimas. Nėra vieno teisingo atsakymo, kokios daržovės geriausiai tinka kepti ant laužo, tačiau yra keletas rekomendacijų, kurios padės pasiekti geriausią rezultatą. Svarbu atsižvelgti į daržovių tankį, skonį ir kepimo laiką. Kaip teigia prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė L. Barčaitė, grilinti galima kokias tik norime daržoves - tiek šviežias, tiek šiek tiek pamarinuotas. Iš esmės gali būti kepamos visos daržovės, su išimtimi tik salotoms ir žalumynams, ant grotelių galite kepti praktiškai visas daržoves - netgi agurkus, žirnelių ankštis.
Populiariausios daržovės kepimui ant laužo ir patarimai
- Paprikos: Saldžios, spalvingos ir puikiai tinka kepti. Geriausia rinktis įvairių spalvų paprikas, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir gražus. Paprikos yra bene populiariausias pasirinkimas grilinant. Galima, pateptas aliejumi, kepti tiesiai ant grotelių, verti ant iešmų vienas ar derinti su kitomis daržovėmis, mėsa ar jūros gėrybėmis. Verta taip ruošti ne tik įprastas, raudonas, geltonas, žalias paprikas, bet, pvz., ir pailgąsias „Ramiro“, kurios įspūdingai atrodys lėkštėje. Jeigu paprikas versite ant iešmų, supjaustykite jas maždaug 3 cm dydžio gabalėliais. Paprikos labai tinka kepti su kitais ingredientais, nes nieko nenutiks, jei dėl skirtingų kepimo laikų šios daržovės po paruošimo bus dar kietos arba per minkštos. „Paprikas perpjaukite per pusę (čili galite palikti sveikas), išimkite sėklas ir patepkite aliejumi, galite paskaninti česnaku, druska. Kepkite ant grotelių 8-10 minučių (vidutinėje kaitroje), kepimo metu apverskite.“
- Svogūnai: Kepti svogūnai įgauna saldų ir švelnų skonį. Galima naudoti tiek baltus, tiek raudonus svogūnus. Puikų skonį turi ir tarp grilio mėgėjų ne tokios populiarios daržovės kaip svogūnai ar česnakai su lukštais. Pastarieji įgauna salstelėjusį skonį.
- Cukinijos ir baklažanai: Šios daržovės greitai kepa ir puikiai sugeria dūmo aromatą. Svarbu jas supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad iškeptų tolygiai. Rinkitės jaunas, vidutinio dydžio cukinijas. Jeigu kepsite tiesiai ant grotelių, cukinijas supjaustykite išilgai storesnėmis (maždaug 1-1,5 cm) riekėmis - tuomet reikės mažiau vartyti. Visai jaunas cukinijas pakaks tiesiog perpjauti išilgai. „Išilgai supjaustytas cukinijas dėkite ant grotelių žievele aukštyn, kepkite 3-4 minutes, tada apverskite ir kepkite dar kelias minutes, kol suminkštės - iš viso apie 8 minutes.“ Baklažanus rinkitės tvirtus, su lygia, tvirta odele ir be spalvos pakitimų. Tačiau prieš kepimą palikite juos „pailsėti“: supjaustę pabarstykite baklažanus druska ir po 15 minučių nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Baklažaną kepti galima įvairiai - pjaustytus riekelėmis, ant iešmelių, jų puseles ar paprasčiausiai ant grotelių dėti juos nepjaustytus.
- Pomidorai: Kepti pomidorai tampa sultingi ir aromatingi. Geriausia naudoti vyšninius pomidorus arba supjaustyti didesnius pomidorus į ketvirčius. Nors dauguma daržovių naudingiausios šviežios, pomidorai - išimtis. Juose esantis likopenas gali apsaugoti odą nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio. Tai unikalus gamtos vaistas nuo daugelio ligų: padeda įveikti depresiją, stiprina imunitetą, mažina širdies ligų tikimybę, gerina virškinimą, jaunina odą, gerina jos struktūrą, padeda numesti svorio, gerina kepenų veiklą, mažina susirgimo prostatos vėžiu tikimybę, taip pat užkerta kelią daugeliui kitų susirgimų. Pasak mitybos specialistės, pomidorus sveika valgyti bet kuriuo sezonu, juos kepti ar virti, mat likopenas geriausiai pasisavinamas būtent iš termiškai apdorotų pomidorų.
- Kukurūzai: Kukurūzai ant laužo - tai klasika. Juos galima kepti su lukštais arba be jų. Pirmiausia juos reikia išvirti - priešingu atveju kukurūzų viršus gali apdegti, o vidus dar nebūti paruoštas. Visgi, jeigu turite kukurūzų burbuolių su lapais, verta jas palikti tokias, o prieš dedant tiesiai ant grotelių, gerai sudrėkinti vandeniu, kad nesudegtų. „Jeigu ketinate kepti burbuoles be lapų, kukurūzus visų pirma 5-6 min. pavirkite vandenyje, o tada 3-4 min. kepkite iš kiekvienos pusės, kad grūdai taptų minkšti ir aromatingi. Labai patogu, kad su virimu vargti nereikia - parduotuvėse galima įsigyti jau virtų burbuolių. Jas taip pat galima supjaustyti riekėmis ir iškepti suvertas ant iešmelių ar pagaliukų.“
- Bulvės ir saldžiosios bulvės: Bulvės reikalauja ilgesnio kepimo laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Saldžiosios bulvės suteikia patiekalui saldumo. Pavyzdžiui, bulves reikia kepti maždaug po 10 min. iš kiekvienos pusės, kad jos būtų gerai paruoštos.
- Grybai: Kaip garnyrui arba greitam užkandžiui labai skanu pasikepti paprastų pievagrybių. Tiesiog pašalinkite kotelį ir kepkite jį visą (jeigu jie dideli - galite pasmulkinti ir verti ant iešmelių). Juos labai dera ir įdaryti sviestu su žolelėmis. „Grybų kepimo ant grotelių trukmė priklauso nuo jų dydžio, o mažesniems grybams ir jų gabalėliams paprastai skiriama 4-5 minutės. Didesniems grybams ant grotelių gali prireikti 7-8 arba net 10-15 minučių. Beje, atminkite, kad grybus gali prireikti pakankamai dažnai apversti, nes jie labai lengvai prilimpa prie įkaitusių paviršių.“
- Smidrai (šparagai): Šparagai - kasmet vis didesnio populiarumo susilaukianti daržovė. Ją vos per kelias minutes paruošite ir ant grotelių, tik reikia nupjauti kietus galus ir atsargiai pašalinti sumedėjusią odelę nuo apatinių stiebų dalių - tai galima lengvai padaryti daržovių skustuvu. „Kepimo laikas priklauso nuo šparagų storio. Paprastai plonesniems reikia 4-6 minučių, storesniems - iki 8 minučių. Galite pagardinti smidrus alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, citrinos sultimis ar savo mėgstamais prieskoniais. Beje, panašiai galite kepti ir šparagines pupeles, jei jų ankštys yra jaunos, dar gana tvirtos ir be ryškių gijų.“
- Agurkai: Jie - neįprasta, bet skani daržovė, kurią verta išbandyti grilyje. Taip kepti jie įgauna dūmų skonį ir tampa minkšti bei sultingi. Galima naudoti įvairių veislių agurkus, prieš kepimą juos išilgai supjausčius maždaug 1 ilgio riekelėmis. Nedidelius pakaks perpjauti tik pusiau. „Grilyje juos apkepkite bent po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Kadangi tai vandeningos daržovės, gerai jas apskrudinti gali reikėti ir daugiau laiko, tačiau nepalikite jų be priežiūros. Taip paruoštus agurkus labai skanu patiekti su česnaku pagardinta grietine, jogurtu arba paruošti iš jų vasariškas šiltas salotas su feta ir šviežiomis mėtomis.“
- Kopūstai (gūžiniai, brokoliai, kalafiorai): Daugelis ant grilio jau yra bandę kepti šviežias cukinijas, pomidorus, paprikas ar baklažanus. Tačiau vertėtų paragauti ir keptų gūžinių kopūstų, agurkų, smidrų ar pankolio stiebų. Šiek tiek apskrudę jie įgauna salstelėjusį skonį ir „pagauna“ dūmo kvapą. Brokolius ar kalafiorus paprasčiausia būtų apvirti, atvėsinus pamarinuoti ir tuomet jau kepti ant ugnies - taip jie neišdžius, išliks traškūs ir sultingi. Kopūsto galvą geriausia kepti virš nedidelės kaitros apie valandą - po to tereikia nuimti apdegusius lapus, uždėti sviesto, kad šis išsilydytų ir mėgautis skaniu bei sultingu patiekalu.
Apibendrinant, štai lentelė su populiariausių daržovių kepimo ant laužo savybėmis:
| Daržovė | Paruošimas | Kepimo laikas (apytikslis) | Patarimai |
|---|---|---|---|
| Paprikos | Supjaustyti gabalėliais arba kepti sveikas | 10-15 minučių | Rinktis įvairiaspalves |
| Svogūnai | Supjaustyti riekelėmis arba kepti per pusę | 20-30 minučių | Naudoti baltus arba raudonus |
| Cukinijos | Supjaustyti riekelėmis | 5-10 minučių | Rinktis jaunas ir vidutinio dydžio |
| Baklažanai | Supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska prieš kepimą | 10-15 minučių | Rinktis tvirtus, be spalvos pakitimų |
| Pomidorai | Vyšninius kepti sveikus, didesnius supjaustyti ketvirčiais | 5-10 minučių | Naudoti prinokusius |
| Kukurūzai | Apvirti prieš kepimą | 10-15 minučių | Galima kepti su arba be lukštų |
| Bulvės | Supjaustyti gabalėliais | 30-40 minučių | Galima naudoti ir saldžias bulves |
| Grybai | Pašalinti kotelius, galima įdaryti | 5-10 minučių | Dažnai apversti, kad nepriliptų |
| Smidrai | Nereikia specialaus paruošimo | 4-8 minutės | Priklauso nuo storio |
| Agurkai | Supjaustyti išilgai riekelėmis | 3-5 minutės | Apskrudinti iš abiejų pusių |
| Kopūstai | Supjaustyti dideliais gabalais | 15-20 minučių | Brokolius ir kalafiorus galima kepti žiedynais |
Daržovių paruošimas
Prieš kepant daržoves, jas reikia tinkamai paruošti. Tai apima daržovių plovimą, pjaustymą ir marinavimą (nebūtinai, bet rekomenduojama).
- Plovimas: Kruopščiai nuplaukite visas daržoves po tekančiu vandeniu. Pašalinkite purvą ir kitus nešvarumus.
- Pjaustymas: Supjaustykite daržoves vienodo dydžio gabalėliais, kad jos iškeptų tolygiai. Didesnes daržoves, tokias kaip bulvės, reikia supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad jos iškeptų greičiau. Daržovės kepa skirtingą laiką, todėl jas reikėtų derinti pagal kepimo laiką ir ant vieno iešmelio užverti vienodo kepimo laiko reikalaujančias daržoves. Pavyzdžiui, kietos daržovės, tokios kaip moliūgai, cukinijos, bulvės ir svogūnai, ant vidutinės ugnies kepa apie 30-40 minučių, minkštesnėms daržovėms - brokoliams, briuseliniams kopūstams, smidrams užtenka apie 15 minučių.
- Marinavimas (nebūtina): Marinavimas suteikia daržovėms papildomo skonio ir minkštumo. Galima naudoti įvairius marinatus, pagamintus iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, žolelių ir prieskonių. Šviežios daržovės jau yra pačios savaime skanios, todėl neverta jų ilgai marinuoti - užtenka jas gausiai apšlakstyti aliejumi ir apibarstyti druska bei pipirais. Šviežios ir kokybiškos daržoves skanios pačios savaime, todėl neverta jų ilgai marinuoti - pakanka prieš kepant apšlakstyti marinatu.
4 patarimai, kaip paruošti tobulas keptas daržoves
Kepimo ant laužo būdai
Yra keletas būdų, kaip kepti daržoves ant laužo. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų. Populiariausi kepimo būdai:
- Kepimas ant grotelių: Tai vienas iš populiariausių būdų kepti daržoves ant laužo. Daržovės dedamos ant grotelių, esančių virš karštų žarijų. Svarbu nuolat vartyti daržoves, kad jos nepridegtų ir iškeptų tolygiai.
- Kepimas folijoje: Daržovės suvyniojamos į foliją su prieskoniais ir aliejumi. Folija apsaugo daržoves nuo tiesioginės ugnies ir leidžia joms troškintis savo sultyse. Šis būdas ypač tinka bulvėms ir kitoms kietoms daržovėms. Burokėlius galima kepti kaip bulves anglyse - suvyniotus folijoje.
- Kepimas ant iešmelių: Daržovės suveržiamos ant iešmelių ir kepamos virš žarijų. Šis būdas tinka įvairioms daržovėms, tokioms kaip paprikos, svogūnai, cukinijos ir pomidorai. Dar viena taisyklė - prieš verdami daržoves ant iešmelių, pamirkykite juos bent pusvalandį šaltame vandenyje, kad jie nepradėtų degti.
- Kepimas tiesiogiai ant žarijų: Kai kurias daržoves, tokias kaip kukurūzai ir svogūnai, galima kepti tiesiogiai ant žarijų. Šis būdas suteikia daržovėms intensyvų dūmo aromatą. Svarbu nuolat vartyti daržoves, kad jos nepridegtų. Ant grotelių keptos daržovės, pasak kulinarijos technologės L. Barčaitės, yra nepaprastai skanios, tačiau jas kepant reikia būti kantriems.
Kepimo technikos patarimai
Ruošiant patiekalus ant žarijų pagrindinė taisyklė galioja tiek mėsiškiems, tiek vegetariškiems patiekalams - jų nesudeginti. Pasak eksperto, prieš pradedant kepti ant grotelių reikia įsitikinti, kad kepsninėje būtų pakankamai kaitros, bet vengti tiesioginės ugnies.
- Žarijos: Naudokite karštas, bet ne liepsnojančias žarijas. Liepsnos gali apdeginti daržoves iš išorės, o vidus liks neapkeptas. Pradedantiems grilintojams V. Nadzeika pataria: „Jei ties kepimo aukščiu ištiesę delną galite jį išlaikyti 2-3 sekundes, kaitra yra pakankama ir galite pradėti kepti.“
- Aliejus: Prieš kepant aptepkite daržoves aliejumi. Tai padės joms nepridegti prie grotelių ir suteiks blizgesio. Aliejumi apšlakstytos daržovės ne tik gražiai apskrunda kepamos, bet ir tampa sultingesnės, įgauna sodresnį skonį. Ruošiant daržoves „Rimi” grilio technologas V. Nadzeika rekomenduoja neužgožti jų natūralaus skonio - lengvai aptepti aliejumi bei apibarstyti norimais prieskoniais ir druska. Tačiau nereikia apsiriboti vien tik alyvuogių ar dažnai namų virtuvėje naudojamu rapsų ar saulėgrąžų aliejumi. Išbandykite ir kitus, puikiai tinkančius aliejus: kokosų, avokadų, žemės riešutų, alyvpalmių. Šie aliejai gali tapti puikiu pasirinkimu, ieškant naujų skonių.
- Prieskoniai: Naudokite įvairius prieskonius ir žoleles, kad suteiktumėte daržovėms papildomo skonio. Druska, pipirai, česnakai, rozmarinai ir čiobreliai puikiai tinka keptoms daržovėms. Ekologiškame „Maggi“ daržovių sultinio kubelyje slypi visa puokštė prieskoninių daržovių ir žolelių - svogūnai, česnakai, salierai, petražolės, lauro lapai, čiobreliai, vaistinė gelsvė, gvazdikėliai. Sutrupinę tokį kubelį puikiausiai galite panaudoti jį kaip prieskonių mišinį. Labai gardu su šiuo sultiniu ant griliaus ar orkaitėje keptos daržovės. Kepant daržoves, kulinarijos technologė siūlo neužgožti natūralaus jų skonio - lengvai aptepti alyvuogių aliejumi ar norimais padažais, pagal skonį pagardinti prieskoniais - druska ir pipirais. „Pasirinkus kokybišką druską, daržovių skonis labai pasikeičia, jis suintensyvėja. Tačiau nepersistenkite su jos kiekiu, nes daržovės turi savo natūralų skonį, todėl joms pagardinti užtenka tik šiek tiek druskos ir pipirų. Naudojant gerą alyvuogių aliejų, taip pat pagerėja grilinamų patiekalų skonis, tačiau jo irgi nepadauginkite, tiesiog truputį apšlakstykite prieš pat patiekdami.“
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo daržovių tipo ir dydžio. Svarbu nuolat stebėti daržoves ir vartyti jas, kad jos iškeptų tolygiai. Kepimo trukmė priklauso nuo to, kaip supjaustytos daržovės. O baklažanams ar paprikoms gali prireikti mažiau laiko, tik apie 6 min. iš kiekvienos pusės. Grybams, pomidorams ar svogūnams tereikia, kad jų paviršius paruduotų. Tam užteks maždaug 4 min.
Marinatų receptai
Marinatų naudojimas suteikia daržovėms papildomo skonio ir minkštumo. Palangos restorano „Onorė“ šefo Bernardo Anužio teigimu, ruošiant daržoves grilyje svarbiausia nepersistengti su prieskoniais ir įmantriais receptais. Jis siūlo tris itin paprastus ir daugeliui grilyje kepamų daržovių tinkančius marinatus:
- Paprastas marinatas su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis:
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 1 šaukštelis džiovintų žolelių (pvz., rozmarinų, čiobrelių)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Aptepkite daržoves marinatu ir palikite marinuotis bent 30 minučių.
- Azijietiškas marinatas su sojos padažu ir imbieru:
- 1/4 puodelio sojos padažo
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas smulkinto imbiero
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- 1 šaukštelis rudojo cukraus
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Aptepkite daržoves marinatu ir palikite marinuotis bent 30 minučių.
- Aštrus marinatas su aitriosiomis paprikomis:
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai obuolių acto
- 1 šaukštelis smulkintų aitriųjų paprikų
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 1 šaukštelis paprikos miltelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Palikite marinuotis bent 30 minučių.
Kiti marinavimo patarimai:
- Alyvuogių aliejus, druska, pipirai, kapotos žolelės (tai gali būti krapai, petražolės, čiobrelių lapeliai), šiek tiek trinto česnako ir citrinos sulčių.
- Daržoves prieš kepant suvilgyti lydytu atvėsintu sviestu ir kepant nuolat juo tepti.
Patiekimas ir serviravimas
Keptos daržovės ant laužo gali būti patiekiamos kaip atskiras patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Jos puikiai dera su įvairiais padažais ir pagardais. Iškepusias daržoves apšlakstyti balzaminiu actu ir paskaninti druska. Kuo daugiau skonio pridėsite, tuo mažiau druskos reikės. Jeigu norite išraiškingesnio skonio, galima užpilti ir šlakelį šviežių citrinos sulčių.
Padažai ir pagardai
- Česnakinis padažas: Sumaišykite majonezą, grietinę, smulkintą česnaką, citrinos sultis ir žoleles.
- Jogurtinis padažas: Sumaišykite natūralų jogurtą, smulkintą agurką, česnaką, citrinos sultis ir žoleles.
- Pesto padažas: Sumaišykite bazilikus, kedrines pinijas, česnaką, parmezano sūrį ir alyvuogių aliejų.
- Balzamiko padažas: Sumaišykite balzamiko actą, medų ir alyvuogių aliejų.
Serviravimo patarimai
- Patiekite keptas daržoves karštas.
- Papuoškite patiekalą šviežiomis žolelėmis.
- Patiekite su mėgstamu padažu ar pagardu.
- Jei patiepiate daržoves kaip garnyrą, įsitikinkite, kad jos dera su pagrindiniu patiekalu.
- Visada iškepkite daugiau daržovių. Likusias ant grotelių keptas daržoves galima lengvai pašildyti kitą dieną arba dėti į sumuštinius, salotas ir omletus.
Sveikatos aspektai
Keptos daržovės ant laužo yra ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Daržovės yra puikus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Kepimas ant laužo leidžia išsaugoti didžiąją dalį maistinių medžiagų, o dūmo aromatas suteikia patiekalui unikalų skonį. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, ant griliaus kepintos daržovės gali atskleisti kitas savo naudingas savybes nei neapdorotos. Pavyzdžiui, kaitinant pomidorus, juose padidėja antioksidanto likopeno koncentracija.
Privalumai
- Maistinės medžiagos: Daržovės yra puikus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Termiškai apdorojant, suyra daržovių ląstelių struktūra, tad organizmas gali lengviau pasisavinti naudingąsias medžiagas.
- Mažas kaloringumas: Keptos daržovės yra mažai kaloringos, todėl puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo svoriu.
- Antioksidantai: Daržovės yra turtingos antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.
- Skaidulos: Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Ji pažymi, kad su daržovėmis žmogus gauna nemažai skaidulinių medžiagų, kurios skatina žarnyno judesius, normalizuoja mikroflorą, gerina organizmo mineralinių medžiagų ir mikroelementų apykaitą, baltymų, riebalų ir angliavandenių įsisavinimą, sukelia sotumo jausmą. Gydytoja dietologė taip pat atkreipia dėmesį, kad daržovėse ir vaisiuose visai nėra cholesterolio, o juose esančios tirpios skaidulos, pavyzdžiui, pektinai, padeda iš organizmo pašalinti cholesterolio perteklių.
Atsargumo priemonės
Termiškai apdorojant suyra daržovių ląstelių struktūra, todėl organizmas lengviau pasisavina naudingąsias medžiagas, tad drąsiai galima kepti daržoves virš ugnies nesibaiminant, kad jos praras vertę. Tik vertėtų prisiminti tris pagrindines taisykles, kaip ruošiant daržoves išsaugoti jų gerąsias savybes: kepimo laikas turi būti kuo trumpesnis, temperatūra - kuo žemesnė, o jeigu daržovės nėra sultingos, pavyzdžiui, brokoliai ar kalafiorai, stengtis kuo mažiau naudoti vandens. Į vandenį išsiskiria daug vitaminų ir mineralų, ypač vitaminų C, B6, B12, folio rūgšties, tad jei prieš kepant daržoves reikia apvirti, darykite tai kuo trumpiau arba vandenį, kuriame virė daržovės panaudokite sriubai, troškiniui ar padažui ruošti.
- Akriloamidas: Kepant daržoves aukštoje temperatūroje gali susidaryti akriloamidas, kuris yra potencialiai kancerogeninė medžiaga. Norint sumažinti akriloamido susidarymą, rekomenduojama kepti daržoves žemoje temperatūroje ir neperkepti jų.
- Apdegusios daržovės: Apdegusios daržovės gali būti kenksmingos sveikatai. Pašalinkite apdegusias dalis prieš valgant. Svarbu prižiūrėti, kad daržovės virš žarijų ne džiūtų, o iš tiesų keptų.
- Alergijos: Jei esate alergiškas tam tikroms daržovėms, venkite jų valgyti.
Alternatyvūs kepimo būdai
Jei neturite galimybės kepti daržoves ant laužo, galite naudoti alternatyvius kepimo būdus, tokius kaip kepimas orkaitėje arba ant grilio (vidinio).
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra patogus ir paprastas būdas paruošti keptas daržoves. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Sudėkite daržoves ant kepimo skardos, aptepkite aliejumi ir prieskoniais. Kepkite apie 20-30 minučių, arba kol daržovės suminkštės ir apskrus. Svarbu vartyti daržoves kepimo metu, kad jos iškeptų tolygiai. Orkaitėje keptos daržovės pastaruoju metu vienos mano mėgstamiausių - gardžiai apskrudusios, minkštos, tačiau nesukepusios, puikiai išlaikančios savo formą.
Kepimas ant grilio
Kepimas ant grilio suteikia daržovėms panašų skonį kaip kepimas ant laužo. Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros. Sudėkite daržoves ant grotelių, aptepkite aliejumi ir prieskoniais. Kepkite apie 10-15 minučių, arba kol daržovės suminkštės ir apskrus. Svarbu nuolat vartyti daržoves, kad jos nepridegtų.
Daržovių receptai ant laužo ar grilio
Grilyje keptos marinuotos daržovės
Reikės:
- 200 g saldžiųjų paprikų (2-3 didelės arba 10 mažiukių)
- 2 vnt. (300 g) saldžiųjų svogūnų galvos
- 350 g jaunų cukinijų (minkštomis žievelėmis)
- 2 vnt. kukurūzų burbuolės
- 250 g pievagrybių
Marinatui:
- 1 šaukšto čiobrelio lapelių
- 1 šaukšto rozmarino lapelių
- 5-8 vnt. skiltelės česnako
- 1 citrinos sultys ir žievelės tarkiai
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 50-80 ml alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Grybai turi būti sausi, tad geriau perkant išsirinkti kuo švaresnius, po to juos valome sausu šepetėliu. Mažesnių grybų nepjaustome, didesnius pjauname išilgai pusiau.
- Cukinijas ir paprikas nuplauname ir nusausiname. Pašaliname cukinijų kotelius ir sėklalizdžius, išlukštename svogūnus, pašaliname nuo kukurūzų burbuolių lapus ir plaušus.
- Visas daržoves supjaustome vieno kąsnio gabalais, sudedame į dubenį arba maišelį.
- Susmulkiname ir sumaišome visus prieskonius. Patogiausia yra naudoti rankinį trintuvą, visus marinato ingredientus tiesiog į putas suplakiau puodelyje.
- Apliejame daržoves marinatu, gerai išmaišome ir paliekame marinuotis mažiausiai 30 min. kambario temperatūroje, bet geriau 2-12 val. šaldytuve.
- Paruošiame karštesnį nei vidutinio karštumo grilį - 200°C. Malkų grilyje reikia palaukti, kol kuras beveik išdegs, liepsnų galiukai turi vos liesti groteles. Anglių grilyje turi nelikti liepsnos, tik raudonumas anglyse.
- Daržoves išdedame į skylėtą indą, ankštai paskirstome daržoves maždaug vienu sluoksniu. Jeigu daržovių daug, tai geriau jas kepti keliomis porcijomis. Trumpai leidžiame skysčiui iš daržovių nuvarvėti į kriauklę, kad nešokinėtų grilio liepsna.
- Dabar dedame indą su daržovėmis ant grilio grotelių, uždengiame dangčiu pusiau sandariai, kad vyktų karščio cirkuliacija, ir kepame apie 15 min. Kas 5 min. žnyplėmis arba mentele daržoves pavartome.
- Gerai iškepusios daržovės turi šiek tiek suminkštėti išorėje, bet viduje likti traškios, nors vienas šonelis kiekviename gabaliuke turi paruduoti. Skanaus!
Pikantiškas daržovių šašlykas
Šis receptas puikiai tiks vegetarams ir visiems mėgstantiems virš žarijų skrudintas daržoves. Išbandykite ir šašlyką be mėsos - jis tiks vegetarams, veganams ar mėsėdžiams, kurie nori praleisti dieną be mėsos.
Reikės:
- 600 g pievagrybių
- 1 baklažano
- pusės raudonosios paprikos
- 1 pomidoro
- 3 skiltelių česnakų
- 2 v. š. aliejaus
- druskos
- raudonųjų ir juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Nulupkite baklažano žievę, o patį baklažaną perpjaukite išilgai. Kiekvieną jo puselę padalinkite į dar tris dalis. Pomidorą ir pievagrybius perpjaukite pusiau.
- Visas daržoves pabarstykite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Jas pagardinkite tarkuotais česnakais ir užpilkite aliejaus, kad daržovės neapdegtų virš žarijų, o prieskoniai liktų ant daržovių.
- Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, užmaukite daržoves ant iešmelių ir kepkite ant grotelių. Marinuotas daržoves sudedame ant grotelių.
Keptos daržovės puikiai tinka ir tiems, kurie nevalgo mėsos, ir mėsos gerbėjams. Paprikos, baklažanai, cukinijos, kukurūzai, svogūnai, česnakai ir kitos daržovės, paskrudintos virš žarijų, gali būti ir atskiras patiekalas, ir puikus garnyras prie kepsnio.
Grilyje keptos kukurūzų burbuolės
Kai prasidės kukurūzų sezonas, būtinai išbandykite šį patiekalą. Pirštelius aplaižysite!
Kukurūzų burbuoles galima kepti net trimis būdais. Paprasčiausias - dėti nenuluptą burbuolę ant anglių ir kepti pavartant maždaug 15 minučių. Nulupti sudegusią luobelę, apibarstyti druska, aptepti sviestu ir valgyti. Antrasis metodas - nulupti kukurūzo burbuolę, suvynioti į foliją, dėti ant anglių ir kepti apie 15 minučių. Trečiasis - ant grotelių kepti nuluptą burbuolę. Taip ji sugers dūmo kvapą ir bus nuostabiai gardi. Nulupkite burbuolę ir dėkite ant grotelių, kepkite vartydami, kol apskrus.
Daržovių melanžas kepsninėje
Kepsninėje keptos daržovės yra kvapnios, sveikos ir lengvai paruošiamos. Tai puikus garnyras prie visų patiekalų. Šis receptas toks paprastas, rezultatas toks nuostabus, jog prie kiekvieno mėsos ar žuvies patiekalo norisi ruošti šį „daržovių melanžą kepsninėje“. Melanžas (mélange -pranc.) - tai reiškia mišinys, margumynas. Šis terminas naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kitose srityse, pvz., tekstilėje yra melanžiniai siūlai, kurių spalva kinta siūlo ilgyje. Šis patiekalas buvo optimizuotas 3 porcijoms. Gali tekti keisti kiekį ir laiką.
Reikės:
- 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. pipirų
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 1 valg. š. balzamiko acto
Gaminimas:
- Į vandenį arba į Jūsų norimą vyną užmerkiame bambukinius iešmelius.
- Nuplautas daržoves: cukiniją supjaustome griežinėliais, išvalytą papriką supjaustome 2-3 cm dydžio kvadratėliais. Pievagrybius, jei dideli, perpjauname pusiau, nuvalytus mėlynus svogūnus supjaustome nedidelėmis skiltelėmis.
- Kai daržovės pasimarinuoja (naudojant vieną iš anksčiau nurodytų marinatų), suveriame jas ant išmirkytų bambukinių iešmelių ir kepame griliuje ant grotelių, kuo mažiau vartant, apie 10 min, temperatūra 200-230 laipsnių.
Agurkai ant grilio? Kodėl gi ne!
Agurkai yra gaminami ir ruošiami įvairiais būdais, tačiau ant grotelių - ne taip dažnai. Manoma, kad dėl šiose daržovėse esančio didelio vandens kiekio, jos nėra tinkamos kepti grilyje, tačiau tai nėra tiesa. Šie 2 receptai - puikus to įrodymas.
1 receptas:
- Supjaustykite agurkus ketvirčiais.
- Vėliau agurkus dėkite ant grilio, tačiau būtinai ant vidutinio stiprumo kaitros. Taip pat galite pasigaminti skanių ir vasariškų agurkų laivelių su įdaru, pavyzdžiui, šviežia kukurūzų salsa.
2 receptas:
- Apkepintus agurkus supjaustykite perpus ir išskobkite vidų.
Grilyje kepti vaisiai su padažu
Grilyje keptas desertas - taip pat puikus pasirinkimas. Grilyje kepti persikai, ananasai ir bananai - nuostabus delikatesas. Braškių ir bananų vėrinukai, gardinti juoduoju šokoladu, gali atstoti puikiausią desertą.
Reikės:
- 1 ananaso
- 4 persikų
- 2 nektarinų
- 4 bananų (geriau mažesnių, nepernokusių)
Padažui:
- 50 g sviesto (tirpinto)
- 60 g žemės riešutų sviesto
- 60 g cukraus
- 60 ml ananasų sulčių
- 60 ml kokosų pieno
Gaminimas:
- Vaisius nuplaukite ir nusausinkite. Ananasą aštriu peiliu perpjaukite per pusę (žievę ir lapus palikite). Kiekvieną pusę išilgai padalykite į 4-6 dalis. Nuo kiekvienos ananaso skiltelės viršaus pašalinkite šerdį. Bananus perpjaukite išilgai (kartu su žieve). Nektarinus ir persikus irgi perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus.
- Gerai išmaišykite visas padažo sudėtines dalis. Supilkite padažą į dailų indelį ir atidėkite į šalį.
- Iki vidutinio kaitrumo įkaitinkite žarijas. Kad vaisiai nepriliptų, groteles galite patepti aliejumi.
- Pirmiausia ant grotelių guldykite ananasą. Kiekvieną pusę kepkite 5-8 min.
- Paskui sudėkite persikus, nektarinus, bananus ir kepkite po 5-6 min.
Prie kepto ananaso puikiai tinka ledai ir karamelės padažas. Na, o jeigu grilyje kepate bananą, palaukite kol žievės spalva pasikeis iš gražios geltonos į juodą. Nuimkite pusę žievės ir patiekite ant lėkštės, pagardinę smulkintu šokoladu, zefyrais ar sausainių trupiniais.