Žmogus, esantis nuolatinėje naujų derinių maiste kelionėje ir mūsų draugas Maisto Gu kviečia pavasarį pasitikti kūrybiškai bei egzotiškai ir dalinasi Jūros šukučių receptu.
Jūros šukutės (Scallop) - dvigeldis moliuskas, kurio artimiausi giminaičiai yra austrės, midijos, o jų paplitimas - nuo Atlanto vandenyno iki Viduržemio jūros.
Jūros šukutės balta mėsa - vadinamasis „raumuo“ arba „riešutas“ yra tarp dviejų geldelių. Prekybos vietose šukutės dažniausiai parduodamos atvėsintos arba šaldytos.
Kas yra jūros šukutės?
Jūrų šukutės (Scallop) - tai dvigeldžiai moliuskai, artimi austrėms ir midijoms. Jos paplitusios nuo Atlanto vandenyno iki Viduržemio jūros. Vertinamos dėl salstelėjusios, švelnios mėsos ir subtilaus jūros aromato. Dažniausiai valgomas baltas „raumuo“ (vadinamas riešutu), kuris jungia dvi kriauklės geldeles. Kartais patiekiami ir ikrai.
Paruoštų šukučių tekstūra yra vientisa ir standi, o skonis primena krabų mėsą. Gurmanai sako, kad jos vertė prilygsta austrėms, todėl yra pigesnės. Tad jei austrės jūsų gomuriui nepriimtinos, tuomet jūrų šukutės tikrai patiks.
Norvegijoje dažniausiai sutinkama raudonoji šukutė (Chlamys islandica) - nedidelė, rausvai ruda, su didele raumens „kojele“. Geriausias laikas joms gaudyti Norvegijoje - nuo spalio iki kovo.
Šukutės yra neriebios ir turi daug baltymų, todėl jomis galima mėgautis neskaičiuojant suvalgomų kalorijų. Be to, šios jūros gėrybės yra puikus seleno, cinko, vario ir kitų mineralų šaltinis. Jose gausu ir širdies veiklą gerinančių naudingųjų omega riebalų rūgščių, tad skatina kraujotakos problemų turinčius žmones savo mitybos racioną papildyti būtent egzotiškosiomis šukutėmis.
Kaip pasirinkti ir paruošti šukutes?
Ankščiau šis terminas skambėjo egzotiškai, tačiau dabar šias jūros gėrybes galima lengvai rasti prekybos vietose. Dažniausiai galima rasti dviejų tipų šukutes: jūros (sea scallop) ir paprastąsias (bay scallop). Idealiu atveju, reikėtų rinktis šviežias šukutes. Vis dėlto, Lietuvoje tai gana sudėtinga, todėl dažnai rekomenduojama rinktis šaldytas. Taip siekiama apsisaugoti nuo galimo gedimo, nes neaišku, kiek laiko šviežios šukutės praleido prekybos centre. Jei renkatės šaldytas, geriausia jas atitirpinti lėtai, iš vakaro įdėjus į šaldytuvą, arba palaikyti po šaltu tekančiu vandeniu.
Prieš gaminant, labai svarbu šukutes gerai nusausinti, nesvarbu, ar jos šviežios, ar atšildytos. Tam puikiai tinka rankšluostinis popierius ar servetėlė, ant kurios šukutes reikia palaikyti bent valandai, kad pasiektų kambario temperatūrą.
Nors šukučių paruošimas daugeliui asocijuojasi su profesionaliomis restoranų virtuvėmis ir patyrusiais šefais, šio patiekalo paruošimas nereikalauja jokių ypatingų kulinarinių gebėjimų - šukutės yra vienas paprasčiausių jūros gėrybių patiekalų, kurias galima pasigaminti namuose.
Kadangi šukutės pasižymi subtiliu, tačiau ne itin stipriu skoniu, išraiškingi prieskonių mišiniai ir marinatai gali jų skonį užgožti. Dėl šios priežasties šukutes reikia ruošti kuo paprasčiau, pavyzdžiui, naudoti itin elementarius ir gana kasdienius maisto produktus - sviestą, druską ir pipirus, natūralius žalumynus. Pasak ekspertų, geriausi šukučių receptai yra tie, kurie leidžia suspindėti natūraliam šių vėžiagyvių skoniui.
Visgi, paprasti ingredientai nereiškia, kad ruošdami šukutes galite pamiršti apie atidumą. Gamindami šukutes būkite kaip niekad atidūs ir šių produktų neperkepkite, antraip jos primins neįkandamą gumos gabalą ir užtikrintai sugadins apetitą. Svarbiausia - laikas, laikas, ir dar kartą laikas - tikslus jos iškepimas. Kiekvienai pusei max. 2 minutės ir tikrai neturėtų būti per mažai, nes vėliau šukutės tiesiog pavirs į „gumines pirštines“ ir bus nevalgomos. Jei bijote rizikuoti - įpjaukite šukutę, viduje ji turėtų būti baltos spalvos. Tuo pačiu metu keptuvėje esantys šalavijų lapeliai gražiai apskrus (apverskite juos kartu su šukutėmis), o šalavijų suteiktas aromatas paskleis puikų kvapą jūsų virtuvėje ir suteiks puikų skonį jūsų lėkštėje.
Norėdami išvengti nemalonių skonio potyrių, šukutes galite dėti ir į troškinį, kepti ant grotelių, jomis pagardinti tradicinius itališkus makaronus ar valgyti žalias - sau labiausiai patinkantį šukučių receptą atras kiekvienas.
Klasikinis receptas: Keptos šukutės su sviestu, citrina ir kaparėliais
Šis receptas pabrėžia natūralų šukučių skonį, naudodamas tik kelis ingredientus.
Jums reikės (4 porcijoms):
- 12 didelių jūrų šukučių
- 2 citrinų
- 2 šaukštelių kaparėlių
- 3 šaukštų nesūdyto sviesto
- Nedidelio gniužulo laiškinių česnakų
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
- Valgomosios druskos ir šviežiai maltų pipirų
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Dvi citrinas perpjaukite pusiau ir išspauskite sultis į nedidelį dubenėlį. Smulkiai supjaustykite laiškinį česnaką ir atidėkite į atskirą indą. Sviestą supjaustykite gabalėliais, o kaparėlius nusausinkite.
- Šukučių paruošimas: Išimkite šukutes iš geldelių ir gerai nusausinkite. Kiekvieną šukutę iš abiejų pusių lengvai pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkais, greitai sudėkite šukutes į keptuvę ir kepkite jų neliesdami ir nevartydami. Apverskite tik po 3-4 minučių, kai apatinė pusė įgaus švelniai auksinę spalvą. Kepkite, kol šukučių minkštimas nebeatrodys permatomas, bet viduryje dar matysis plona permatoma juostelė.
- Padažas: Šukutes atsargiai perkelkite į lėkštę. Išvalykite keptuvę ir vėl įpilkite šiek tiek aliejaus. Pastatykite ant vidutinio kaitrumo ugnies. Sudėkite sviestą ir kepkite apie 2 minutes, kol jis paruduos. Supilkite citrinos sultis ir maišykite, kol gausis vientisas padažas. Sudėkite kaparėlius ir smulkiai pjaustytus laiškinius česnakus, gerai išmaišykite.
- Patiekimas: Užpilkite padažą ant dar karštų šukučių ir iškart patiekite. Šis patiekalas geriausiai tinka patiekti iškart, kol šukutės dar šiltos ir sultingos.
Kiti įdomūs receptai ir patiekimo būdai
Šukutės yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
- Šukutės česnakiniame padaže: Šis paprastas, bet skanus receptas puikiai tinka greitam užkandžiui.
- Jūros šukutės grietinėlėje: Klasikinis prancūziškas derinys, puikiai tinkantis šaldytoms šukutėms.
- Šukutės su pupelėmis, bekonu ir šalavijais: Netradicinis, bet įdomus derinys, kurį siūlo išbandyti maisto entuziastai.
- Šukutės risotto: Šukutės puikiai dera su risotto, suteikdamos jam subtilų jūros skonį.
- Žalios jūrų šukutės: Subtilus ir salstelėjęs ingredientas, idealiai tinkantis nigiri ar sashimi stiliaus suši.
Patarimai ir gudrybės
- Nekepti per ilgai: Svarbiausias dalykas ruošiant šukutes - neperkepti jų. Perkeptos šukutės tampa guminės ir sunkiai kramtomos.
- Naudoti gerą keptuvę: Geriausia naudoti keptuvę storu dugnu, kuri tolygiai įkaista.
- Nenukrypti nuo recepto: Stenkitės laikytis recepto, ypač jei esate pradedantysis.
- Eksperimentuoti: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir padažais, bet atminkite, kad svarbiausia - nepaslėpti natūralaus šukučių skonio.
Kaip iškepti tobulas šukutes | SAM, VIRĖJAS
Keptos šukutės puikiai dera su įvairiais garnyrais. Galima kepti ir ant grotelių.