Keptos mėsos galiojimo laikas ir saugus laikymas

Maistas, ypač mėsa, yra svarbi mūsų mitybos dalis. Tačiau netinkamas mėsos laikymas ir vartojimas gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Šiame straipsnyje aptarsime keptos mėsos galiojimo laiką, kaip tinkamai ją laikyti, atpažinti, ar mėsa dar tinkama vartoti, ir kaip išvengti maisto švaistymo.

Kaip išsirinkti šviežią mėsą

Prieš kalbant apie keptos mėsos galiojimo laiką, svarbu žinoti, kaip išsirinkti šviežią mėsą. Štai keletas patarimų:

Galiojimo laikas: Niekada nepirkite mėsos produktų, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs.
Išvaizda: Pirkite mėsą ar pusgaminius iš mėsos (kepsnius ar kepsnelius, dešreles, faršą, šašlyką), turinčius šviežiai mėsai būdingus požymius. Šviežia mėsa niekada neturės pašalinio kvapo, bus blizgiu paviršiumi, turės mėsos rūšiai būdingą spalvą ir kvapą, bus be užšaldymo ir atlaidinimo žymių, tinkamoje temperatūroje laikoma (0-+4°C).
Pirkimo vieta: Rekomenduojama pirkti mėsą „iš rankų į rankas“. Mėsa, kuri ilgesnį laiką (kelias paras) buvo laikoma lentynoje, ne tik keliauja ilgesnį kelią nuo gamintojo iki lentynos, bet ir yra daugiau liesta rankomis, ilgą laiką stovėjusi po vitrinų lempų šviesa. Visi šie veiksniai (transportavimo sąlygos, šviesa) turi įtakos mėsos kokybei.

Rekomendacijos, ko reikėtų vengti:

Venkite jautienos ar kiaulienos, kuri yra tamsiai ruda ar turi spalvos pakitimų, stiprų blogą arba rūgštų kvapą arba yra kieta ar gleivėta.
Venkite mėsos, esančios pažeistose, nesandariose pakuotėse, tokia mėsa greitai genda dėl netinkamų (patogeninių) bakterijų veiklos, kurios pateko iš aplinkos į pakuotės vidų.
Venkite mėsos, kuri yra laikoma netinkamoje temperatūroje. Ką tik nupirktą šviežią mėsą, kuo greičiau patalpinkite namuose į šaldytuvą.
Venkite mėsos, kuri neturi ženklinimo etiketės.
Higiena: Įvertinkite aplinką, jos higieną, dirbančio personalo higieną, kurie Jus aptarnauja mėsos prekybos vietoje.

Kaip saugiai tvarkyti šviežią mėsą

Saugus mėsos tvarkymas yra būtinas norint išvengti bakterijų plitimo ir apsisaugoti nuo ligų.

Rankų plovimas: Ruošdami bet kokios rūšies mėsą, žuvį ar paukštieną, dažnai plaukite rankas. Bakterijos gali greitai išplisti ant jūsų rankų, virtuvės įvairių paviršių, įrankių ir kitų priemonių, kurie naudojami tvarkant mėsą ir ruošiant valgius. Prieš ir po mėsos, nesvarbu, ar ji šviežia, ar virta, ar kepta, visada plaukite rankas su muilu ir karštu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.
Atskirkite žalią mėsą nuo kitų produktų: Ruoškite šviežią mėsą ant paviršiaus, kuris yra atskirtas nuo visų kepimo medžiagų ir nesiliečia su jau virtais ar keptais valgiais iš mėsos, taip pat ruošiamu garnyru. Pabandykite naudoti atskiras pjaustymo lentas, gerai karštu vandeniu išplaukite visus maisto ruošimo indus, kuriuose prieš tai buvo tvarkoma šviežia mėsa. Naudokite skirtingus indus ir įrankius maisto ruošimui iš šviežios mėsos ir patiekimui, kai mėsa yra jau virta ar kepta.

Rekomenduojama mėsos kepimo temperatūra

Vizualiai įvertinti mėsos kepimo pabaigą yra sudėtinga, ypač nepatyrusiam vartotojui. Todėl mėsos iškepimo laipsnį geriausia patikrinti naudojant maistinį termometrą.

Paprastai bendros gairės dėl kepimo temperatūros yra:

„žalia“: 48,9-51,7 °C
vidutiniškai kepta: 60-62,8 °C
tinkamai iškepta: 73,9 °C

Maisto saugumo požiūriu, kuo aukštesnė vidaus temperatūra mėsoje, tuo ji yra saugesnė. Štai saugi vidaus kepimo temperatūra įvairių gyvūnų rūšių mėsai, ruošiant maistą namuose:

Naminiai paukščiai: 74°C. Naminių paukščių mėsos ir produktų niekada negalima valgyti, jei jie yra nepakankamai iškepti. Nepakankamai iškepta paukštiena gali platinti salmoneles ir kitas per maistą plintančias ligas bei jų sukėlėjus.
Jautiena, kiauliena, ėriena: 72°C. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, ar tai mėsos vientisas gabalas, ar tai malta mėsa. Maltoje mėsoje bakterijų pasiskirstymas platesnis ir nevienodas. Todėl kepant maltos mėsos pusgaminius yra labai svarbu išlaikyti tinkamą vidaus temperatūrą kepimo pabaigoje.

Kepta mėsa ir mėsos gaminiai po kepimo turi būti laikomi kelias minutes uždengti inde kambario temperatūroje. Keptai mėsai prieš valgant reikia leisti pailsėti mažiausiai tris minutes. Poilsio laikas suteikia šilumai daugiau laiko sunaikinti visas bakterijas ir šiek tiek įtakoja mėsos kramtomumą, sultingumą.

How to Measure Temperature with KAIWEETS HT118A Multimeter?

Keptos mėsos galiojimo laikas ir laikymas šaldytuve

Norint mėgautis kokybišku ir maistingu maistu bei išvengti skrandžio problemų, svarbu žinoti, kiek laiko galima laikyti mėsos gaminius šaldytuve. Maisto bakterijos produktuose gyvena savo gyvenimą, net kai dar nematome neigiamų padarinių, todėl būtina įvertinti galiojimo terminus.

Virta ar kepta mėsa gali būti laikoma šaldytuve tris paras. Mitybos specialistai teigia, kad išvirtą maltą jautieną galima laikyti šaldytuve tris-keturias dienas. Maltą paukštieną, išvirus, šaldytuve galima laikyti iki trijų dienų. Keptą vištieną rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip tris-keturias dienas. Kumpis ir dešrelės, pasak specialistų, šaldytuve gali išsilaikyti iki septynių dienų.

Bendros laikymo taisyklės keptai mėsai

Norint prailginti keptos mėsos galiojimo laiką ir išlaikyti jos kokybę, svarbu ją tinkamai laikyti. Virtuvės šefas Vylius Blauzdavičius rekomenduoja mėsą laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje. Ši temperatūra sulėtina bakterijų augimą ir padeda išsaugoti mėsos kokybę.

Atvėsinkite mėsą: Prieš dėdami keptą mėsą į šaldytuvą, leiskite jai atvėsti kambario temperatūroje (ne ilgiau kaip dvi valandas). Kai vištiena iškepa, ją reikia suskaidyti į mažesnes dalis, kad mėsa galėtų tolygiai atvėsti.
Sandariai supakuokite: Įdėkite keptą mėsą į sandarų indą arba suvyniokite į maistinę plėvelę. Tai padės išvengti oro patekimo ir bakterijų plitimo. Deguonis gali paskatinti pavojingų nuodingų bakterijų dauginimąsi, taigi, kuo mažiau mėsa bus veikiama oro, tuo ilgiau išliks kokybiška ir maistinga. Oro poveikis blogina mėsos kokybę ir dėl to, kad laikoma atvirai, ji netenka drėgmės.
Laikykite šaldytuve: Laikykite keptą mėsą šaldytuve 0-4°C temperatūroje.

Konkretūs keptos mėsos ir mėsos gaminių laikymo terminai

Panagrinėkime, kiek ilgai šaldytuve patartina laikyti vienus ar kitus mėsos gaminius:

Mėsos gaminys	Laikymo laikas šaldytuve	Pastabos
Kepta jautiena (kepsnys)	3-4 dienas	Svarbu sandariai suvynioti į plastikinę plėvelę arba sudėti į sandarų indą.
Malta jautiena (išvirta)	3-4 dienas	Spalvos skirtumai viduje ir išorėje yra normalūs, jei nėra nemalonaus kvapo ar pelėsio.
Malta paukštiena (išvirta)	Iki 3 dienų	Salmonelės sunaikinamos kepimo metu, jei mėsa kepama tinkamoje temperatūroje.
Kepta vištiena	3-4 dienas	Norint prailginti, sandariai suvyniokite ir užšaldykite. Suskaidykite į mažesnes dalis, kad tolygiai atvėstų.
Čili troškinys	Kelias dienas	Skonis stiprėja, skystis tirštėja, bet galiojimo laikas trumpas.
Kumpis ir dešrelės (rūkytos)	Iki 7 dienų	Rūkytos mėsos galiojimo laikas ilgesnis nei nerūkytos.
Virta ar kepta mėsa (bendrai)	Tris paras	Būkite atsargūs su broileriais, jų baltyminės struktūros gali pakisti. Nešildykite mikrobangų krosnelėje.
Kepta ar virta žuvis	Iki dviejų parų	Lengvai genda, todėl reikėtų suvalgyti kuo greičiau.

Keptos mėsos laikymo šaldytuve principai

Kaip atpažinti sugedusią mėsą

Svarbu mokėti atpažinti sugedusios mėsos požymius, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. Pirmas ženklas, kad produktas nebėra tinkamas naudoti - kvapas.

Kvapas: Sugedusi mėsa turi nemalonų, rūgštų ar puvimo kvapą.
Išvaizda: Mėsa gali būti gleivėta, lipni ar pakeitusi spalvą. Šviežia mėsa turi būti nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos (spalva priklauso nuo gyvulio rūšies). Jei mėsa pilka, žalsva ar kitokios neįprastos spalvos, ji gali būti sugedusi.
Tekstūra: Mėsa gali būti kieta, sausa ar trupanti. Šviežios mėsos konsistencija standi, elastinga, paspaudus pirštu atsiranda duobutė nedelsiant išsilygina. Jei mėsa lipni, gleivėta ar minkšta, ji gali būti sugedusi.
Pelėsis: Ypač svarbu atkreipti dėmesį, ar ant produkto nėra pelėsio. Klaidinga manyti, kad pakanka pašalinti vien pelėsio pažeistą vietą. Iš tiesų kai jau matomas pelėsis, visame produkte vyksta sveikatai pavojingų medžiagų gamyba.

Jei pastebėjote bent vieną iš šių požymių, mėsos valgyti negalima. Prieš gaminant jautienos, kiaulienos ar paukštienos faršą, dar žalią, būtina įsitikinti jo tinkamumu vartoti. Nors kepant galima sunaikinti tokias bakterijas kaip salmonelės, karštis sunaikina ne visas patogenines bakterijas ar toksinus.

Mėsos užšaldymas ir atšildymas

Užšaldymas yra vienas iš geriausių būdų prailginti kai kurių maisto produktų galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų užšaldymo taisyklių, nes netinkamai užšaldant ar per ilgai laikant produktus, vėliau juos atitirpinus gali laukti nemaloni staigmena.

Pirmiausia, prieš pradėdami šaldyti produktus, įvertinkite, ar šaldiklyje yra vietos. Kai norėsite pradėti šaldyti produktus, pasirūpinkite uždaromomis dėžutėmis, įvairių dydžių šaldymo maišeliais, stipria folija ir žymekliu, kad galėtumėte pažymėti, kada maistas buvo įdėtas į šaldiklį. Užrašydami datas išvengsite spėliojimų.

Kaip užšaldyti mėsą ir kitus produktus

Jei norite užšaldyti šviežią mėsą ar jūros gėrybes, rekomenduojama mėsą išimti iš pakuotės ir sudėti į sandarią plėvelę, kepimo popierių arba įdėti į specialų šaldymo maišelį. Jei mėsos ir jūros gėrybių neketinate naudoti iš karto, svarbu šiuos produktus šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip keturias dienas.
Iškepęs maistas ar likučiai: įsitikinkite, kad maistas visiškai atvėso ant stalo (ne ilgiau kaip dvi valandas) arba šaldytuve, įdėkite jį į šaldymui tinkamą indą ar maišelį ir sandariai uždarykite. Virtos mėsos ar vištienos likučius šaldiklyje galima laikyti nuo 2 iki 6 mėnesių.
Keptą vištieną užšaldžius, jos tinkamumo vartoti terminas siekia iki keturių mėnesių.

Atitirpinimas

Atitirpinimas šaldytuve: geriausia produktą atitirpinti įdėjus į šaldytuvą, tačiau tai užtruks ilgiau - mėsai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų. Atitirpinę galite vėl užšaldyti, tačiau tuomet gali nukentėti kokybė.
Po drungnu tekančiu vandeniu: Jei tokios galimybės nėra ir reikia greitai - po drungnu tekančiu vandeniu, tik jokiu būdu ne po karštu ar mikrobangų krosnelėje, tai pakeis mėsą į blogąją pusę. Prieš dėdami produktus į vėsų vandenį, įsitikinkite, kad maistas yra sandariame maišelyje, kad į jį nepatektų vandens. Naudojant šį metodą maistas turi būti ruošiamas iš karto.

Kaip išvengti sausos mėsos kepant

Kartais paruošus šašlykus ar išsikepus kepsnį tenka nusivilti, nes mėsa kepimo metu praranda visą savo sultingumą ir tampa sausa. Tačiau mėsos sausumo galima išvengti vadovaujantis keliomis taisyklėmis:

Kambario temperatūra: Labai svarbu, kad mėsa prieš kepant būtų kambario temperatūros. Prieš kepant ją reikia palikti bent valandą laiko.
Žema temperatūra: Mėsą galima kepti žemesnėje, netiesioginėje kaitroje, pavyzdžiui, 120-150 laipsnių temperatūroje. Taip keps ilgiau, bet mėsa bus sultingesnė ir minkštesnė.
Momentinis termometras: Momentinis termometras, kurį įbedus į storiausią mėsos vietą pamatuosite vidinę temperatūrą ir žinosite, ar mėsa jau iškepusi ar dar ne. Išvengsite perkepimo.

Bendri patarimai dėl maisto laikymo šaldytuve

Norint maistą išlaikyti šviežią ir tinkamą valgyti, itin svarbios jo laikymo sąlygos, ypač kalbant apie mėsą, žuvį, pieno produktus ir iš jų pagamintus patiekalus, nes juose bakterijos dauginasi labai sparčiai.

Šalčiausia vieta: Dažniausiai šiuolaikiniuose šaldytuvuose šalčiausia vieta būna virš daržovių skyrelio, todėl ten rekomenduojama laikyti greitai gendančius produktus.
Protingai išdėliokite produktus:
- Viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės.
- Vidurinė lentyna puikiai tiks pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui, varškei ir kiaušiniams laikyti.
- O štai apatinėje lentynoje įprastai laikomi tie produktai, kuriems yra reikalinga žemiausia temperatūra, tarkime, žalia mėsa ir žuvis.
- Stalčiuose patariama laikyti vaisius ir daržoves.
Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikote originaliose pakuotėse ar plastikiniuose parduotuvių maišeliuose? Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose. Indeliai taip pat turėtų būti su dangteliais - tai padės apsaugoti gaminius nuo džiūvimo, pelėsio ir neleis įsigerti skirtingiems kvapams. Verta prisiminti, kad atidarytos metalinės skardinės nėra tinkama vieta maisto laikymui. Tad tokius produktus, kaip žalieji žirneliai, pomidorai savo sultyse ar bet kuris kitas konservuotas maistas, kuris iš karto nėra suvartotas, reikėtų perkelti į kitą indą - stiklinį arba plastikinį.

Kaip apsaugoti mėsą karštuoju metų laiku

Net ir visus šviežumo kriterijus atitinkanti mėsa parduotuvėje ne visada pasiekia namus tinkama vartoti. Dažniausiai taip nutinka karštuoju metų laiku, kai pirkiniai ilgiau nei reikėtų nešiojami arba vežiojami automobilyje. Tokiu atveju geriausias būdas apsaugoti mėsą - šaltkrepšis.

Neturint šio daikto ir įtarus, jog produktui galėjo pakenkti šiluma, reikėtų patikrinti parsineštos į namus mėsos konsistenciją, kvapą bei spalvą.

Maisto švaistymo mažinimas

Visame pasaulyje išmetama daugybė dar gerų maisto produktų. Štai ir lietuviai, kaip skelbia žiniasklaida, kasmet išmeta maisto už maždaug 300 eurų. Ne paslaptis, kad tikrai ne visas maistas, kuris patenka į pirkinių krepšelius, būna suvalgytas. Daugelis keliauja į šiukšlių dėžes, o iš jų - į sąvartynus dažniausiai todėl, kad jų galiojimo laikas pasibaigęs.

Štai keletas patarimų, kaip išvengti maisto švaistymo:

Planuokite pirkinius: Prieš eidami į parduotuvę, susidarykite pirkinių sąrašą ir pirkite tik tai, ko jums reikia.
Patikrinkite šaldytuvą: Neikite į parduotuvę nepatikrinę, ką turite šaldytuve. Viena didžiausių šių dienų problemų - maisto švaistymas, atsirandantis dėl perkrauto šaldytuvo ir keliomis eilėmis išdėlioto maisto.
Tinkamai laikykite maistą: Laikykite maistą tinkamoje temperatūroje ir sandariuose induose.
Suvartokite likučius: Planuokite patiekalus, kuriuose galėsite panaudoti likučius.
Užšaldykite maistą: Užšaldykite maistą, kurio neplanuojate suvartoti per kelias dienas.

Dauguma maisto produktų ženklinami trejopai. Visų pirma, etiketėje nurodoma pardavimo data, kurio pardavėjas nurodo, kiek ilgai prekė gulėjo parduotuvės lentynoje. Antra, iki kada geriausia sunaudoti - t. y. kiek laiko išsaugomas geriausias skonis. Ir trečia, gamintojų nuoroda iki kada produktą rekomenduojama sunaudoti.

Kiek laiko galioja kiti maisto produktai

Nors tema yra kepta mėsa, naudinga žinoti ir apie kitų produktų galiojimo terminus, siekiant sumažinti maisto švaistymą:

Produktas	Galiojimo laikas šaldytuve (arba nurodytoje vietoje)	Pastabos
Pienas	5-7 dienos (neatidaryta pakuotė) 2-3 dienos (atidarius pakuotę)	Arba kol nepakeičia kvapo.
Jogurtas	Mažiausiai 1-2 savaitės nuo pardavimo datos	Neatidarytas jogurtas su gyvosiomis bakterijomis gali išbūti nepakitęs dar ilgiau.
Žali kiaušiniai	4-6 savaitės nuo padėjimo dienos	Laikant šaldytuve, 3-4 savaitės nuo pakavimo arba „sunaudoti iki“ dienos.
Kietai virti kiaušiniai	Iki 14 dienų	Jeigu nenulupti ir lukštas nepažeistas. Leiskite ataušti ore, nedėkite į šaltą vandenį.
Minkštieji sūriai	2-3 savaitės (nepraplėšta pakuotė) 1-1,5 savaitės (atidarius pakuotę)
Kietieji sūriai	2-6 mėnesiai (nepraplėšta pakuotė) 1-3 mėnesiai (atidarius pakuotę)	Dideli gabalai nepagenda ilgiau nei tarkuotas sūris.
Dėžutėse, maišeliuose supakuoti produktai, konservuoti maisto produktai	2-5 metai	Nedvejojant išmesti surūdijusias, skysčius praleidžiančias, nesandariai uždarytas, išsipūtusias ir deformuotas pakuotes.
Blynai ir lietiniai	Tris paras	Gerai supakuoti.
Virti desertai (pudingai, obuolių tyrė, saldūs ryžiai, virtiniai)	Porą dienų
Avižiniai dribsniai	Iki 30 metų	Laikyti hermetiniuose induose vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje.
Baltieji ryžiai	25-30 metų	Saugoti 4-5 laipsnių temperatūroje, sandariuose induose, be deguonies.
Makaronai	Metų metus (net dešimtmečius)	Kokybė nesuprastės.
Juodasis šokoladas	Iki dvejų metų	Sudėti į sandariai uždaromą indą, laikyti tamsioje, sausoje vietoje, kambario temperatūroje.
Medus	Iki dvejų metų (kokybė)	Vėliau gali patamsėti spalva, dingti aromatas, pakisti skonis arba kristalizuotis, bet vis tiek valgomas.
Džiovinti ankštiniai (lęšiai, žirniai, pupelės)	Iki 30 metų	Suberti į užspaudžiamus folijos maišelius, padėti vėsioje, sausoje, tamsioje patalpoje.
Cukrus	Nėra galiojimo laiko pabaigos	Laikyti sausoje vietoje, sandariai uždarytame inde.
Gryna druska	Turi tam tikrą galiojimo laiką	Joduotos druskos galiojimo laikas - penkeri metai.
Išvirti špinatai	Labai greitai užšaldyti	Bakterijos gali juose esančius nitratus greitai paversti sveikatai pavojingais nitritais.

Žinoma, ką daryti su pasibaigusio galiojimo maisto produktais, galite nuspręsti tik jūs. Tačiau verta atsiminti, kad kai kuriais atvejais tai daryti yra visiškai saugu. Pavyzdžiui, JAV mokslininkai rado labai senų konservų dėžučių, maždaug iš 1934 metų, jas atidarė ir paragavo. Sunku patikėti, bet maistas gardžiai kvepėjo ir buvo skanus - praktiškai kaip ką tik pagamintas!

tags: #keptos #mesos #galiojimo #laikas