Šis straipsnis skirtas visiems kiaulienos mėgėjams, ieškantiems įvairių ir įdomių receptų, kaip paruošti sultingą ir gardų kepsnį. Aptarsime tiek klasikinius, tiek šiuolaikiškus receptus, kurie puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam savaitgalio vakarui.
Danijos virtuvės formavimasis
Daniška virtuvė pradėjo formuotis XIX amžiuje. Sakoma, jog šio krašto virtuvė yra pakankamai riebi, nes tai nulėmė ne tik tai, jog šalyje pagrindiniu verslu ilgą laiką buvo žemės ūkis, bet ir šaltos bei ilgos žiemos. Tradiciniai Danijos patiekalai įmantrumu nepasižymi, juose nerasime ir labai daug šviežių vaisių bei daržovių, nes seniau, kuomet formavosi tradicinė virtuvė, ilgai išlaikyti vaisių bei daržovių nebuvo galimybių.
Nors, kaip ir daugumoje išsivysčiusių pasaulio šalių, populiarėja veganizmas, tradiciškai danai yra tikri mėsavalgiai, ypač mėgstama kiauliena. Vienas iš populiariausių patiekalų Danijoje yra sumuštinis - Smorrebrod. Tai atviro tipo sumuštinis, gaminamas iš ruginės duonos, apteptos sviestu, su įvairiausiais ingredientais: mėsa, krevetėmis, lašiša, sūriu ir salotomis.
Nacionalinis patiekalas: Stegt Flæsk med persillesovs
Būtent kiaulienos kepsnys su petražolių padažu (danų k. Stegt Flæsk med persillesovs) paskelbtas Danijos nacionaliniu patiekalu. Šis valgis laimėjo konkursą, surengtą šalies Maisto, žemės ūkio ir žvejybos ministerijos iniciatyva. Už keptą kiaulieną balsavo beveik 44 procentai danų, dalyvavusių šiuose rinkimuose.
Daniško kiaulienos kepsnio (Flæskesteg) receptas
Danai flæskestegą dažniausia kepa pagal 1901 metų leidinį „Ponios Jensen virtuvės knyga“. Šis receptas skirtas 10 valgytojų.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos nugarinės su oda
- Rupios druskos
- Grūstų juodųjų pipirų
- Laurų lapų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių karščio su kaitinimu iš viršaus ir apačios.
- Aštriu peiliu kas kelis centimetrus odoje padarykite įpjovas - tik odoje, neįpjaudami mėsos. Tai svarbu, kad vėliau kepant oda būtų traški.
- Įdėkite kepsnį į kepimo indą oda į apačią. Užvirinkite vandens ir užliekite kepsnį, kad apsemtų odą. Pašaukite kepsnį 15 minučių į orkaitę.
- Po 15 minučių ištraukite kepsnį iš orkaitės ir apverskite oda į viršų. Gausiai apibarstykite druska, taip pat ir į įpjovas. Į įpjovas įkiškite lauro lapų, įberkite pipirų.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite apie valandą (arba kol kepsnio temperatūra pasieks 160 laipsnių).
- Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių karščio, kad oda apskrustų ir taptų traški.
- Ištraukite kepsnį iš orkaitės ir palikite „pailsėti“ dešimčiai minučių.
Kaip skiriasi pirminė terasos idėja nuo galutinio sprendimo. Užbaigtos terasos apžvalga ir patarimai
Patarimai sultingam kepsniui
Norint pasiekti geriausių įmanomų rezultatų, verta atkreipti dėmesį į profesionalų patarimus:
- Apkepkite mėsą prieš kepant orkaitėje: Tai padės „užrakinti“ sultis viduje ir suteiks kepsniui gražų, apskrudusį paviršių.
- Naudokite termometrą: Tai patikimiausias būdas užtikrinti, kad mėsa būtų iškepta tinkamai.
- Leiskite mėsai pailsėti: Prieš pjaustant, leiskite kepsniui pailsėti bent 10 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai.
- Neperkepkite mėsos: Kiaulieną geriausia kepti iki vidutinio gerumo (apie 70°C).
| Mėsos dalis | Kepimo ypatumai |
|---|---|
| Nugarinė | Minkšta, tinka vyniotiniams. |
| Sprandinė | Riebesnė, sultingesnė. |
| Išpjova | Liesiausia, greitai paruošiama. |
tags: #kiaulienos #kepsnys #su #petrazoliu #padazu #danija