Silkė - populiari žuvis Lietuvoje, mėgstama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Ją galima paruošti įvairiais būdais, vienas iš jų - kepti. Kepta silkė gali būti puikus patiekalas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje aptarsime keletą keptos silkės receptų, patarimų, kaip pasiekti geriausią skonį, ir atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus.
Silkės istorija ir kultūrinė reikšmė Lietuvoje
Silkė - neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, ypač Kūčių stalo. Šiandien silkė yra lengvai prieinamas ir populiarus produktas, tačiau jos istorija Lietuvoje siekia gilius laikus. Panagrinėsime silkės kelią į Lietuvą, jos populiarumo priežastis ir atrankos kriterijus.
Kadaise Baltijos jūra garsėjo silkėmis, kurios buvo svarbus pakrantės gyventojų maisto šaltinis. Istoriniai šaltiniai rodo, kad dvaruose silkė buvo vartojama jau XIII amžiuje. Greičiausiai tai buvo mažesnės Baltijos silkės, nes sūdytos silkės, tokios, kokias valgome šiandien, atsirado tik apie XIV amžių. Tikrasis silkės populiarumas prasidėjo XIX amžiuje, kai Lietuva pradėjo importuoti sūdytas Atlanto silkes iš Norvegijos, Stavangerio. Aplink silkę ir jos patiekalus susiformavo daug tradicijų. Nors olandai gaudo silkes Šiaurės jūroje, Lietuvoje dažniausiai prekiaujama Atlanto vandenyno silkėmis.
Silkių gaudytojai skandinavai minimi dar 15 amžiaus šaltiniuose, nuo tada ir formavosi silkės keliai. Kada ji atkeliavo į Lietuvą, tiksliai nežinoma, tikriausiai gerokai vėliau nei 15 amžius, bet nekyla abejonių, kad ji čia jau plačiai vartota 19 amžiuje, tai tęsėsi per visą 20 amžių.
Ant grafų Tiškevičių stalo per Kūčias visada būdavo patiekiami patiekalai iš silkės. Tiškevičiai per Kūčias mėgo valgyti ne tik žuvies patiekalus, bet ir tradicinę žemaitišką cibulynę, kurios receptas liko beveik nepakitęs iki šių dienų. Ant Lenkijos karalienės ir Didžiosios Lietuvos kunigaikštienės Bonos Sforcos stalo puikavosi žuvies patiekalai, tarp jų - ir iš svetur atgabenta silkė. Ją mėgo ir kiti monarchai bei kunigaikščiai. Silkę itin vertino ir vaišingomis puotomis garsėjęs Lenkijos karalius ir Lietuvos didysis kunigaikštis Vladislovas Vaza.
„Tai buvo ir paprastų žmonių, ir ponų valgis. Žydų maisto tyrinėtojai rašo, kad ši paprasta žuvelė - tai išgyvenimo maistas, ne delikatesas. Bet paskui galėjome išvysti silkės patiekalų prabangiose lėkštėse ir prabangiuose restoranuose, tad laikui bėgant jie tapo delikatesu“, - pasakoja D. Rūkaitė, minėdama ir Lietuvos nacionalinio muziejaus padalinyje Jono Šliūpo muziejuje Palangoje atidarytą vieno eksponato parodą apie silkės kelią „Nuo Šiaurės jūros iki Kūčių stalo“.
Kaip pasirinkti ir paruošti silkę kepimui
Norint pagaminti skanų patiekalą, svarbu pasirinkti kokybišką silkę ir ją tinkamai paruošti. Silkės pasirinkimas: pasirinkite šviežią arba šaldytą silkę, kad patiekalas būtų skanesnis. Jei naudojate šaldytą silkę, ją gerai atšildykite ir nusausinkite prieš kepant. Pirkite šaldytą arba šviežią silkę ir pašalinkite nuosėdas. Jei žuvis užšaldyta, tuomet jos atitirpinti nereikia - tokią būseną geriau išvalyti.
Po to silkę nuplaukite ir išdarinėkite, palikdami tik ikrus ar pieną. Būtinai nuvalykite juodą plėvelę nuo skerdenų vidinės pusės, jei jos yra, nes gatavame patiekale plėvelė yra labai karti ir sugadina visą jos skonį. Nupjaukite nuplautų žuvų galvas, pelekus ir uodegas.
Silkės dorojimas: filė ar visa silkė? Apsiperkant parduotuvėje, dažnai kyla klausimas, ar pirkti jau paruoštą silkės filė, ar visą silkę. Tai priklauso nuo silkės dorojimo įgūdžių. Daugelis nemėgsta aštrių silkės kauliukų. Išdoroti silkę nepaliekant kauliukų galima suspaudžiant ją ir traukiant stuburinį kaulą nuo galvos. Svarbu, kad silkė būtų išskrosta. Jei lieka kauliukų, juos reikėtų ištraukti pincetu. Sūdyta visa silkė turi daugiau skonio nei silkės filė pakuotėje.
Kokybės požymiai:
- Spalva: Kokybiška silkė bus šviesi.
- Kvapas: Silkė turi būti malonaus kvapo.
- Išvaizda: Gendanti silkė gelsta, gali turėti gelsvą apnašą, o oda plyšinėja.
- Konsistencija: Paspaudus, mėsa neturėtų plyšti ir neatsitiesti, pilvas neturėtų plyšti, o kaulai - atsiverti.
Be sūdytų silkių, taip pat populiarios rūkytos silkės - šalto ir karšto rūkymo. Šalto rūkymo silkė yra kiek trupanti ir gelsvos spalvos.
Keptos silkės receptai
Kepta silkė su svogūnais yra ne tik skanus, bet ir labai paprastas patiekalas, kurį galima pasigaminti tiek kasdien, tiek ypatingoms progoms. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis sveika, bet lengvai paruošiamu patiekalu. Silkė yra turtinga omega-3 riebalų rūgštimis ir vitaminais, todėl ji yra labai naudinga sveikatai. Svogūnai, savo ruožtu, praturtina šį patiekalą aromatais ir papildomais sveikatingumo privalumais.
Kepta Silkė su Svogūnais: Paprastas ir Gardus Receptas
Kepta silkė su svogūnais - tai paprastas, bet nepaprastai gardus tradicinis patiekalas, kuris dvelkia jaukumu ir primena nostalgiškus namų virtuvės aromatus. Tai vienas iš tų paprastų, tačiau labai skanių patiekalų, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Švelniai apskrudusi silkė, papildyta karamelizuotų svogūnų saldumu ir subtilia rūgštele, sukuria tobulą skonio harmoniją. Jei ieškote būdo, kaip į kasdienį meniu įtraukti naują, bet jaukiai pažįstamą skonį, kepta silkė su svogūnais gali tapti puikiu sprendimu.
Ingredientai (3 porcijoms):
- 3 silkės
- 2 svogūnai
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
- 1 citrinos sultys
- Žolelės (pvz., petražolės) - pasirinktinai, garnyrui
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite silkę: Silkę nuskalaukite, išimkite kaulus ir nupjaukite galvą bei uodegą. Paruoškite silkės filė: nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite svogūnus: Svogūnus supjaustykite plonomis riekelėmis arba pusžiedžiais.
- Paruoškite keptuvę: Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies.
- Kepkite silkę: Silkę įdėkite į keptuvę ir kepkite apie 4-5 minutes iš abiejų pusių, kol ji taps auksinės spalvos. Sudėkite silkės filė oda žemyn ir kepkite apie 3-4 minutes, kol oda taps traški.
- Kepkite svogūnus: Kol silkė kepa, kitame keptuvės kampe pakepinkite svogūnus, kol jie taps minkšti ir šiek tiek karamelizuoti.
- Patiekite: Patiekite silkę su keptais svogūnais, apšlakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite žolelėmis. Patiekite su šviežia duona arba bulvių koše.
Naudingi Patarimai:
- Svogūnų kepimas: Svogūnus kepkite ant mažos ugnies, kad jie karamelizuotųsi ir įgautų saldų skonį. Tai suteiks papildomo aromato ir minkštumo.
- Prieskoniai: Druską ir pipirus galite pritaikyti pagal savo skonį, o taip pat galima pridėti šiek tiek česnako arba raudonėlio, kad patiekalas įgautų papildomų aromatų.
- Kepimas ant aliejaus: Naudokite ne per daug aliejaus, kad silkė būtų traški iš išorės ir švelni viduje. Būkite atsargūs su karštomis keptuvėmis ir aliejumi, kad išvengtumėte nudegimų.
Sillkė su karamelizuotais svogūnais ir džiovintomis spanguolėmis
Kepta Silkė Folijoje su Svogūnais ir Riešutais
Šis receptas yra puikus būdas paruošti silkę orkaitėje, išsaugant jos sultingumą ir skonį.
Ingredientai:
- 3 silkės
- 2 svogūnai
- Aliejus
- Riešutai (pvz., graikiniai, migdolai)
- Druska (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite silkę: Išdarinėkite silkę ir pamirkykite vandenyje apie valandą, kad nebūtų tokia sūri (galima įpilti truputį pieno, tada ji neištyžta).
- Paruoškite svogūnus: Šiaudeliais supjaustykite svogūną ir apkepkite iki gelsvumo aliejuje.
- Formuokite folijos paketus: Į folijos lakštą įpilkite truputį aliejaus, dėkite vieną pusę silkės. Ant jos uždėkite keptus svogūnus, ant jų užberkite riešutus ir uždėkite kitą puselę silkės. Ant silkės užpilkite likusį aliejų.
- Kepkite orkaitėje: Foliją stipriai susukite. Kepti įkaitintoje iki 180°C orkaitėje pusę valandos.
- Atvėsinkite ir patiekite: Atvėsinkite. Su konditeriniu švirškštu uždėkite majonezą. Skanaus.
Kepta Marinuota Silkė Tešloje
Kepta marinuota silkė yra gardus patiekalas, kuris suteiks skonio kasdienybei ir bus geidžiamas, ragaujamas ir giriamas per visas šventes. Tai tas patiekalas, kurį rekomenduojame bent kartą pasigaminti namuose, o kad kartosite, beveik pažadame.
Ingredientai:
- 4 silkės filė
- ½ l aliejaus kepti
- Žalumynų papuošti
Tešlai:
- 1 kiaušinis
- 5 šaukštai miltų
- 100 ml vandens
- 1 šaukštelis ciberžolės
Marinatui:
- 400 ml vandens
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 3 šaukštai acto
- 1 aitriosios paprikos be sėklų
- 1 cinamono lazdelės
- 4 žvaigždanyžių
- 2 laurų lapų
- Žiupsnelio pankolių sėklų
- Žiupsnelio garstyčių sėklų
- Po žiupsnelį juodųjų ir kvapiųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite marinatą: Iš marinatui skirtų produktų išvirkite marinatą. Atvėsinkite jį.
- Paruoškite tešlą: Iš kiaušinio, miltų, vandens ir ciberžolės užmaišykite tešlą.
- Supjaustykite silkę: Silkę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Kepkite silkę: Aliejų įkaitinkite iki 160 °C. Silkės gabalėlius pamirkykite tešloje ir dėkite kepti į įkaitintą aliejų. Kepkite, kol gražiai apskrus.
- Išimkite ant popierinių servetėlių, kad nugertų riebalų perteklių.
- Atvėsinkite. Keptą silkę sudėkite į norimą indą, užpilkite marinatu ir palikite marinuotis per naktį.
Kaparėliais Įdaryta Kepta Silkė
Ingredientai:
- 4 šviežios silkės
- Sviesto
- 0,5 stiklinės džiūvėsėlių
- 1 arbat. šaukšt. garstyčių miltelių
- Citrina
- 1 valg. šaukšt. kaparėlių
- Svogūnas
- Mėgstamų šviežių prieskoninių žolelių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite silkes - bent trims valandoms užmerkite jas šaltame vandenyje, kad sumažėtų sūrumo.
- Per tą laiką galite pasigaminti įdarą - sumaišykite džiūvėsėlius, garstyčių miltelius, smulkintas prieskonines žoleles, pavyzdžiui, petražoles, citrinos žievelę ir pusės citrinos sultis.
- Svieste pakepinkite druska ir pipirais pabarstytą svogūną, gautą masę supilkite į inde užmaišytą mišinį ir viską sumaišykite.
- Tuomet nuplaukite silkes ir išimkite kaulus, žuvis prikimškite pagamintu įdaru ir apriškite maistiniu siūlu, kad įdaras neištekėtų.
- Suguldę silkes ant skardos, uždėkite po gabalėlį sviesto ir kepkite iki 220 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
Įdaryta Kepta Silkė su Pievagrybiais
Ingredientai:
- 2 vienetai silkių
- 25 gramai grietinėlės
- šiek tiek druskos
- šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis krienų (trinti)
- 1 arbatinis šaukštelis petražolių (smulkintos)
- 2 vienetai svogūnų
- 1 vienetas kiaušinių (virtas)
- 5 vienetai pievagrybių
Paruošimo Būdas:
- Nuvalykite ir supjaustykite pievagrybius.
- Susmulkinkite svogūnus ir kiaušinį.
- Silkę išvalykite ir pamirkykite vandenyje 1 val.
- Sumaišykite pievagrybius, svogūną, kiaušinį, petražoles, pasūdykite, papipirinkite.
- Įdarykite silkę gauta mase.
- Aliejų sumaišykite su krienais ir šį padažą supilkite ant dviejų folijos lapų.
- Ant lapų sudėkite po silkę ir sandariai susukite foliją, kad neliktų atvirų vietų.
- Silkę kepkite 200 laipsnių karščio orkaitėje apie 25 min.
Kepta Silkė Žydiškai: Receptų Įvairovė ir Istorija
Silkė, ypač sūdyta, Rytų Europos, įskaitant ir Lietuvos, žydų (litvakų) virtuvėje užima išskirtinę vietą. Tai ne tik pigus ir lengvai prieinamas maistas, bet ir giliai įsišaknijęs kultūrinis simbolis. Anuomet tai buvo vargšų kasdienis valgis, o šiomis dienomis silkės patiekalais prekiaujama spindinčiose Niujorko ar Londono delikatesų krautuvėse ir graibstomos turtingųjų! Teigiama, kad Lietuvos žydai suvalgydavo bent po vieną silkę kasdien. Būtent todėl yra galybė receptų, kaip šeimininkės tas silkes ruošdavo: ir marinuodavo, ir kapodavo, ir net kepdavo!
Istorinis kontekstas
Silkė į litvakų virtuvę atkeliavo iš Šiaurės jūros regionų, tokių kaip Norvegija, Olandija, Anglija ir Škotija. Dėl savo ilgo galiojimo laiko ir palyginti žemos kainos, sūdyta silkė tapo pagrindiniu maisto produktu. Lietuva, būdama svarbiu tranzito punktu, vaidino reikšmingą vaidmenį silkių prekyboje, per ją šios žuvys keliavo į Rusijos imperijos gilumą. Litvakai ne tik prekiavo silkėmis, bet ir sukūrė daugybę jos paruošimo būdų, pritaikydami ją savo skoniui ir tradicijoms.
Pagrindinis Keptos Silkės Žydiškai Receptas
Nors egzistuoja daugybė keptos silkės žydiškai variantų, pagrindinis receptas paprastai apima šiuos ingredientus:
- Sūdyta silkė (geriausia - filė, bet galima naudoti ir visą silkę)
- Svogūnai (daug)
- Aliejus (kepimui)
- Miltai (apvolioti silkę)
- Prieskoniai (pipirai, lauro lapai - pagal skonį)
Paruošimo eiga:
- Jei naudojate visą silkę, ją reikia išvalyti, išimti kaulus ir supjaustyti filė gabalėliais. Filė, jei per sūri, galima trumpai pamirkyti piene arba vandenyje.
- Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Silkę apvoliokite miltuose.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
- Apkepkite silkę iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą. Svarbu neperkepti, kad silkė neišsausėtų.
- Sudėkite svogūnus į keptuvę su silke ir troškinkite, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs.
- Pagardinkite prieskoniais pagal skonį.
Šis pagrindinis receptas gali būti tobulinamas ir praturtinamas įvairiais priedais, priklausomai nuo šeimos tradicijų ir asmeninio skonio.
Recepto variacijos ir papildomi ingredientai:
Keptos silkės žydiškai receptas yra labai lankstus ir leidžia įvairius interpretavimus. Štai keletas populiariausių variacijų ir papildomų ingredientų:
- Razinos ir džiovintos slyvos: Suteikia saldumo ir tekstūros. Prieš dedant į keptuvę, razinas ir slyvas reikėtų pamirkyti karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
- Pomidorų padažas: Prideda rūgštumo ir sodrumo. Galima naudoti tiek šviežius, tiek konservuotus pomidorus arba pomidorų pastą.
- Actas arba citrinos sultys: Subalansuoja skonį ir suteikia gaivumo.
- Grietinė: Suteikia kremiškumo ir švelnumo. Grietinę reikėtų dėti į keptuvę pačioje pabaigoje, prieš pat patiekiant.
- Marinuoti agurkėliai: Prideda rūgštumo ir traškumo.
- Krienai: Suteikia aštrumo ir pikantiškumo.
- Obuoliai: Rūgštūs obuoliai, tokie kaip "Antaniniai", puikiai dera su silkės sūrumu.
- Juoda duona: Močiutės receptas, kai silkė įdaroma juoda duona, suteikia patiekalui unikalumo ir sodrumo.
Kiekviena šeima turi savo unikalią keptos silkės žydiškai versiją, kuri perduodama iš kartos į kartą. Eksperimentuojant su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, galima atrasti savo mėgstamiausią variantą.
Šiuolaikinės interpretacijos ir patiekimas:
Nors tradicinis receptas išlieka populiarus, šiuolaikiniai virėjai nebijo eksperimentuoti ir pritaikyti keptą silkę žydiškai prie naujų skonių ir tendencijų. Štai keletas idėjų, kaip patiekti keptą silkę šiuolaikiškai:
- Užkandis: Kepta silkė gali būti patiekiama kaip užkandis ant skrebučių, su juoda duona arba krekeriais.
- Salotos: Kepta silkė gali būti naudojama salotoms pagardinti. Puikiai dera su bulvėmis, burokėliais, marinuotais agurkėliais ir svogūnais.
- Pagrindinis patiekalas: Kepta silkė gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas su virtomis bulvėmis, raugintais kopūstais arba kitomis daržovėmis.
Šiuolaikinėse interpretacijose galima naudoti įvairesnius aliejus (pvz., alyvuogių), prieskonius ir net egzotiškus ingredientus, išlaikant pagrindinį skonį ir esmę.
Svarbūs patarimai ruošiant keptą silkę žydiškai:
Norint, kad kepta silkė žydiškai pavyktų puikiai, svarbu laikytis kelių patarimų:
- Silkės kokybė: Naudokite aukštos kokybės sūdytą silkę. Jei silkė per sūri, ją galima pamirkyti piene arba vandenyje.
- Svogūnų kiekis: Svogūnų neturėtų būti gailima. Jie suteikia patiekalui saldumo ir tekstūros.
- Kepimo temperatūra: Kepkite silkę ant vidutinės ugnies, kad ji nesudegtų ir neišsausėtų.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir atraskite savo mėgstamiausią derinį.
- Laikas: Leiskite silkei atvėsti ir įsigerti skoniams prieš patiekiant. Geriausia ją palaikyti šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį.
Kiti keptos silkės receptai ir variantai
Silkė su Keptomis Daržovėmis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta keptą silkę derinti su šviežiomis daržovėmis.
- Susmulkinkite salierų stiebus ir morką griežinėliais.
- Su mėgstamais prieskoniais pakepinkite svogūnus.
- Orkaitėje arba keptuvėje iškepkite stambiai pjaustytas bulves, pagardintas druska ir pipirais.
- Sumaišę bulves ir pakepintas daržoves viską papuoškite silke.
- Ragaukite, kol bulvės dar šiltos!
Silkė su Daržovėmis ir Graikiniais Riešutais
Ingredientai (2-3 porcijos):
- Morkos
- Svogūnai
- Silkė
- Graikiniai riešutai
- Aliejus
- Pomidorų padažas
- Prieskoninės žolelės
Gaminimo Eiga:
- Morkas sutarkavau burokine trintuve, svogūnus susmulkinau.
- Svogūnus ir morkas apkepiau keptuvėje su aliejumi, įdėjau porą šaukštų pomidorų padažo ir dar viską kartu pamaišydama pakepiau.
- Silkę supjausčiau juostelėmis, graikinius riešutus susmulkinau.
- Į lėkštę sudėjau apkeptas daržoves, ant viršaus - juostelėmis pjaustytą silkę, užbarsčiau smulkintus graikinius riešutus ir pagardinau prieskoninėmis žolelėmis. Skanaus!
Silkė su Pievagrybiais ir Daržovėmis
Reikės:
- 200 g mažų pievagrybių
- 250 g silkės filė
- 100 g vyšninių pomidorų
- 1 didesnis raudonasis svogūnas
- 1 brokolio galva be stiebo
- 100 g Pekino kopūsto
- 50 g geltonosios paprikos
- 100 g saldžiojo pipiro
- 10 g krapų
- 10 g svogūnų laiškų
Gamybos Eiga:
- Grybus lengvai pasūdome ir kepiname keptuvėje be riebalų, kad iš jų išbėgtų vanduo ir jie lengvai apkeptų.
- Į keptuvę ant jau apkepusių pievagrybių dedame smulkiai pjaustytą svogūną ir maišydami apkepiname 2-3 min.
- Tada dedame nepjaustytus vyšninius pomidorus ir vėl kepiname 2-3 minutes.
- Po pomidorų dedame smulkintus brokolio žiedus ir vėl kepiname 2 min.
- Tuomet susmulkiname Pekino kopūstą ir svogūnų laiškus ir vėl pakepiname porą minučių.
- Ir paskutiniu etapu keliauja geltonoji paprika ir saldusis pipiras.
Kepta silkė su razinomis ir cinamonu (troškinta keptuvėje)
Šis receptas siūlo keptą silkę su razinomis, riešutais ir cinamonu, kurie suteikia patiekalui išskirtinio aromato ir saldumo. Tai puikus variantas, jei norite išbandyti kažką naujo.
Keptos silkės receptas:
- 0,5 kg silkės
- 25 g razinų
- 2 saujų gliaudytų graikinių riešutų
- 0,5 kg svogūnų
- 1 a. š. cinamono
- 1 a. š. medaus
- 1 a. š. cukraus
- 1/4 stiklinės actu parūgštinto vandens (1-2 šaukštai acto)
- 1/4 stiklinės aliejaus
- žolelių papuošti
Keptos silkės gaminimas:
- Silkes išskrodžiame, galvas išmetame. Silkes supjaustome 3 cm storio gabalėliais.
- Razinas ir graikinius riešutus švariai nuplauname vandeniu.
- Svogūnus supjaustome stambiais griežinėliais.
- Į puodo dugną dedame sluoksnį silkės, ant silkės - sluoksnį svogūnų, pabarstome razinomis ir riešutais, apibarstome cinamonu. Pakartojame, užbaigiame svogūnų sluoksniu.
- Į 200 ml vandens įpilame apie 50-60 ml acto, paragaujame, ar užtenka rūgštelės. Įmaišome medų ir cukrų.
Priedai ir patiekimo idėjos
Tobulas Priedas: Keptos Bulvės su Silke ir Grietinės-Garstyčių Padažu
Lėtai tirpstantis gabalėlis sviesto, gausiai pagardintas druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Švelniai aštrus grietinės ir garstyčių padažas. Keli dosnūs silkės gabalėliai. Nors aš šįkart gaminau orkaitėje, kol už lango šėlsta vasara - tokias bulves drąsiai galite kepti žarijose, įvyniotas į foliją.
Ingredientai:
- 250 g mažų bulvyčių
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1 avokado
- 200 g silkės
- 4 v.š. marinuotų raudonųjų svogūnų
- Marinuoti kelmučiai (pagal skonį)
Padažui:
- Jogurtas
- Česnakas
- Krapai
- Druska, pipirai
- Šlakelis citrinos sulčių
Marinuotiems Svogūnams:
- 1/2 raudonojo svogūno
- 1/4 stiklinės vandens
- 1 a.š. druskos
- 1 v.š. cukraus
- 3 v.š. acto
Gaminimo Eiga:
- Marinuoti svogūnai (dieną prieš): Į stiklainį pilame verdantį vandenį, beriame druską, cukrų ir išmaišome, kol jie ištirpsta. Tuomet sudedame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus. Užpilame actu. Palaikome kambario temperatūroje kelias valandas, tuomet siunčiame į šaldytuvą per naktį. Kitą dieną svogūnai jau paruošti valgyti. Taip paruoštus svogūnus galima laikyti šaldytuve apie 2 savaites.
- Bulvytės: Mažas bulves švariai nuplauname, pjauname perpus, sumaišome su aliejumi, druska, pipirais ir česnako milteliais. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad bulvės per daug nesiliestų tarpusavyje ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 25 minutes.
- Paruošimas: Avokadą ir silkę supjaustome juostelėmis.
- Padažas: Indelyje sumaišome jogurtą su trintu česnaku, smulkintais krapais, druska, pipirais ir šlakeliu citrinos sulčių.
- Patiekimas: Į lėkštę dedame bulvytes, avokadus, silkę, paruoštą padažą, marinuotus kelmučius ir svogūnus. Papuošiame šviežių krapų šakelėmis ir pabarstome lukštentomis kanapių sėklomis.
Blynai su silke
Daugiau nei 20 metų darbo kulinarijoje patirtį turinti Aldona Gečienė dalinasi, kad "Mes esame užmiršę labai daug senoviškų receptų, o jų yra labai įdomių ir netikėtų, tokių, kaip blynai su silke. Šis iš tiesų paprastas receptas ir mane nustebino - tereikia išmaišyti vidutinio tirštumo blynų tešlą, pilti po šaukštą tešlos į keptuvę, ant jos dėti po silkės gabaliuką bei vėl užpilti šaukštu tešlos. Tokie blynai persigeria silkės kvapu ir skoniu bei yra sotus patiekalas Kūčių vakarą, kuomet paprastai visi būna labai alkani po dienos pasninko", - sako A. Gečienė. Pasak jos, šiems blynams galima naudoti ir po švenčių likusius supjaustytos silkės gabaliukus ir taip nešvaistyti maisto.
Dažniausiai Užduodami Klausimai apie Keptą Silkę
- Ar silkę galima kepti be svogūnų? Taip, silkę galite kepti ir be svogūnų, tačiau jie suteikia papildomo skonio ir aromato. Svogūnai taip pat puikiai papildo žuvies skonį.
- Ar galima naudoti kitą žuvį vietoj silkės? Žinoma, šį receptą galite pritaikyti ir su kitomis žuvimis, pavyzdžiui, menke arba ešeriu. Tačiau silkė suteikia šiam patiekalui ypatingą skonį.
- Ar galima pasigaminti šį patiekalą iš sūdytos silkės? Taip, tačiau prieš kepant sūdytą silkę rekomenduojama ją gerai nuplauti, kad išgaruotų perteklinė druska. Taip pat, jei norite, galite ją pamirkyti piene, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Kokį garnyrą galima patiekti su kepta silke? Keptą silkę su svogūnais puikiai dera su bulvėmis, salotomis ar net virtomis daržovėmis. Jei norite, galite pridėti ir šiek tiek ryžių arba kuskuso.
- Ar galiu naudoti marinuotą silkę? Taip.
- Ar galima naudoti džiovintas spanguoles? Taip.
- Ar galima kepti orkaitėje? Taip.