Kepta kiauliena yra apetitą žadinantis patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Kiaulienos kepsnys yra unikalus delikatesas, kurį galima paruošti romantiškai vakarienei arba susitikimui su draugais. Nors tradiciškai steikai gaminami iš jautienos, kiaulienos steikai taip pat gali būti nepaprastai skanūs, ypač jei tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie skanių kiaulienos kepsnių gaminimą keptuvėje. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimą, kepimo subtilybes ir patiekimo būdus. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar patyręs kulinaras, čia rasite naudingų patarimų, kurie padės jums paruošti puikų patiekalą tiek šventėms, tiek jaukiam savaitgalio vakarui.
Kas yra steikas?
Pagal bendrinį apibūdinimą, steikas yra gabalas mėsos, išpjautas iš mėsingos skerdienos dalies. Nors populiariausia mėsa steikui yra jautiena, kiaulienos steikai taip pat yra puikus pasirinkimas. Pagal bendrinį apibūdinimą steikas yra gabalas mėsos (pjausnys) išpjautas iš mėsingos skerdienos dalies.
Mėsos pasirinkimas kiaulienos kepsniams
Pagrindinis gero steiko produktas yra kokybiška mėsa. Nuo teisingo mėsos pasirinkimo priklauso labai daug. Gerus kepsnius galima iškepti tiek iš jautienos, tiek iš kiaulienos ar vištienos. Vis dėlto, pradedantiesiems lengviausia susitvarkyti su kiauliena, nes jos kokybė Lietuvoje dažnai būna gera, net perkant didžiuosiuose prekybos centruose. Kepant kiaulieną, galima šiek tiek nukrypti nuo tikslaus kepimo laiko, nes ji nereikalauja itin didelio tikslumo.
Kalbant apie kiaulieną, dažniausiai renkamasi nugarinė su kaulu arba filė. Galima kepti nugarinę su kauliuku, bet daugelis labiau mėgsta sprandinę. Gera, kokybiška kiaulienos sprandinė yra minkšta, nes ploni riebalų sluoksneliai paverčia ją tarsi marmurine.
Renkantis mėsą steikui, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Storis: Geriausia rinktis storesnius mėsos gabaliukus (2-3 cm storio). Plonesni kepsniai gali būti sausi ir perkepę.
- Spalva: Mėsa turėtų būti ryškios tamsiai raudonos spalvos. Kiaulienos atveju - spalva turėtų būti šviesi (ne bordo).
- Riebalai: Kuo daugiau smulkių riebalų gyslelių, tuo geriau. Kepdamos jos išsilydo, o steikas tampa sultingesnis.
Nusipirkite gerą ir gražų gabalą sprandinės ir tiesiog supjaustykite skersai nykščio storio gabalais. Jei nugarinė su kaulu didelė, tikėtina ji išpjauta iš seno gyvulio. Jei nusipirkote didesnį mėsos gabalą, kepsniams jį supjaustykite 2.5-3 cm storio pjausniais.
Kiaulienos steiko marinatas
Antra svarbi dalis yra marinatas. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti. Marinavimas gali trukti nuo 4 iki 24 valandų, priklausomai nuo pasirinkto marinavimo būdo. Sausu būdu marinuoti galima ilgiau.
Marinato ingredientai
- Čiobreliai
- Medus
- Rūkytos paprikos milteliai
- Česnakas
- Pipirai
- Garstyčios
- Aliejus
- Druska
Marinato paruošimas
Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms. Galima palikti marinuotis per naktį, tuomet puodą dedame į šaldytuvą. Išimkite bent kelias valandas prieš kepimą, kad mėsa sušiltų. Juk jūs žinote, kad mėsa kepama neatšaldyta, o kambario temperatūros?
Sultingiausias kiaulienos nugarinės marinatas
Tinkamos keptuvės pasirinkimas kepsniams
Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui. Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.
Keptuvių tipai
- Plieninė keptuvė: Puikus pasirinkimas kepti kepsniams, užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Tačiau nepamirškite, kad prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
- Ketaus keptuvė: Sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.
- Keraminė keptuvė: Kepti kepsnius keraminįje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
- Grilio keptuvė: Dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.
Kepimo subtilybės: kaip iškepti tobulą kiaulienos steiką
Kepame kaip ir jautienos steikus, tačiau vienas skirtumas, kad kiaulienos steikus reikia gerai iškepti - well done, taip sakant. Mėsos specifika tokia.
Mėsos paruošimas prieš kepimą
- Gerai atšildykite mėsą. Ji turi būti kambario temperatūros, kad geriau sugertų prieskonius. Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo.
- Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.
- Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.
Kepimo procesas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Geriausia, kad ji būtų masyvi ir nepridegančiu paviršiumi - tokios keptuvės itin gerai įkaista, taigi, didkepsnis gaunasi sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje. Mėsą kepkite ant stipriai įkaitintos keptuvės. Pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai.
Kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.
Atsargiai sudėkite mėsą į keptuvę. Virtuvės šefai nuo senų laikų nesutaria, ar steikus geriau apversti vieną kartą ar daugiau. Manoma, kad apvertus tik vieną kartą, galima išgauti idealią steiko spalvą iš abiejų pusių. Tuo tarpu pavarčius kelis kartus mėsa iškepa greičiau ir tolygiau. Apverskite mėsą specialiomis žnyplėmis. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.
Kiaulienos kepsniai kepami apie 8-12 min kas pora minučių juos pavartant 180 °C temperatūroje. Vidinė mėsos temperatūra turi būti apie 68-71 °C. Tada ji išliks sultinga.
Mėsos kepimo laipsniai (bendrieji nurodymai)
Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.
| Kepimo laipsnis | Charakteristika | Kepimo laikas (apytiksliai, 2-3 cm storio steikui, kiekvienai pusei) |
|---|---|---|
| Mėlynasis (Blue) | Labai kruvinas kepsnys. Mėsa iš išorės lengvai parudavusi, viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant. | 1 minutė |
| Retas (Rare) | Kruvinas kepsnys, intensyviai raudonos spalvos, teka sultys. Minkšta, bet jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. | 1,5-2 minutės |
| Vidutiniškai retas (Medium Rare) | Populiariausias laipsnis. Šiek tiek rausvos spalvos, švelniai teka sultys. Minkšta ir elastinga. | 2-3 minutės |
| Vidutinis (Medium) | Vidutiniškai keptas kepsnys. Mėsos spalva rusva. Kepsnys tvirtas, bet paslankus. | 4-5 minutės |
| Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well) | Beveik gerai iškeptas. | ~6 minutės |
| Gerai iškeptas (Well Done) | Labai gerai iškeptas kepsnys. Mėsa rudos arba pilkos spalvos, tvirta, neišsiskiria sultys. Rekomenduojama kiaulienai. | 3-8 minutės (kiaulienai apie 8-12 min. iš viso) |
Tikslus steiko kepimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, storio, jūsų mėgstamo iškepimo lygio. Tikslumo sumetimais rekomenduojama naudoti greito nuskaitymo maisto termometrą ir matuoti vidinę mėsos temperatūrą. Kiaulienos kepsniai: kepami apie 8-12 min kas pora minučių juos pavartant 180 °C temperatūroje. Vidinė mėsos temperatūra turi būti apie 68-71 °C. Tada ji išliks sultinga.
Svarbiausi patarimai sultingiems kiaulienos kepsniams
Norint keptuvėje iškepti puikų kepsnį, reikia atsižvelgti į kelias svarbias taisykles. Kad mėsa nebūtų sausa ir tirptų burnoje, svarbu žinoti, kiek laiko ją kepti, kokią keptuvę rinktis, netgi kokios temperatūros mėsa turėtų būti kepama.
- Neperkepkite: Kiaulienos steikus reikia gerai iškepti, tačiau svarbu jų neperkepti, kad jie neprarastų sultingumo.
- Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus steiką, leiskite jam "pailsėti" kelias minutes prieš pjaustant. Iškepusius steikus uždenkite folija ir palikite 5-7 min. Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Svarbiausia, kepsnio nevalgykite iškart: išimkite jį iš keptuvės, įvyniokite į foliją ir leiskite dar 5 minutes pastovėti - taip mėsa taps dar minkštesnė.
- Maisto termometras: Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
- Rūkytos šoninės juostelės: Ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
- Baravykų pudra: Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.
- Prieskoniai: Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti - pabarstykite ant jo druskos ir pipirų. Mat, jeigu druską bersite jautienos kepsniui dar nepradėjus kepti - ji gali ištraukti iš jo drėgmę ir mėsa gali tapti sausesnė.
Kiaulienos kepsnių receptai keptuvėje
Česnakiniai Kiaulienos Kepsniai: Paprasta ir Gardu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško greito ir skanaus sprendimo. Česnakiniai kiaulienos kepsniai keptuvėje - tai patiekalas, kuris tikrai patiks šeimos nariams.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (galima keisti nugarinės filė)
- Česnakas
- Prieskoniai (druska, pipirai, mėgstami žolelių mišiniai)
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos gabaliukus šiek tiek pamuškite, iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
- Česnaką sukapokite, užberkite ant mėsos bei gerai paspauskite, kad gabalėliai sulįstų į įpjovas. Tuomet mėsytę pabarstykite prieskoniais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų bei kepkite kepsnius iš abiejų pusių, po maždaug 10 minučių.
- Uždenkite keptuvę dangčiu bei palikite kepsnius, kad "subręstų".
Patarimas: Prie šių kepsnių idealiai tinka greituoju būdu pamarinuoti svogūnai. Nedidelį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, berkite 2 arbatinius šaukštelius cukraus bei užpilkite pusės citrinos sultimis. Paskui svogūnus stipriai rankomis sumaigykite, kol šie suminkštėja bei iškart galite valgyti (jei nepatinka aštrus svogūnų skonis - nuplikykite juos su verdančiu vandeniu).
Kiaulienos Kepsnys Džiūvėsėliuose
Kiaulienos kepsnys džiūvėsėliuose - klasikinis, visų pamėgtas patiekalas, kuriame traški džiūvėsėlių pluta slepia sultingą, minkštą kiaulienos mėsą. Šis patiekalas primena vaikystę ir sekmadienio pietus, bet niekada nepabosta - kiekvienas kąsnis traška, bet tuo pačiu tirpsta burnoje.
Paruošimas:
- Kiaulieną supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio griežinėliais.
- Paruoškite trijų dubenėlių „paniravimo“ sistemą: į vieną dėkite miltus, į kitą - išplaktą kiaušinį, į trečią - džiūvėsėlius.
- Kiekvieną kiaulienos griežinėlį apvoliokite miltuose, tada - kiaušinio plakinyje, ir galiausiai - džiūvėsėliuose.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų (jo turi būti tiek, kad apsemtų apie trečdalį kepsnio storio). Kepkite kepsnius vidutinėje kaitroje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Šie kepsniai puikiai tinka su bulvių koše, virtais ryžiais ar šviežiomis salotomis.
Kiaulienos Kepsneliai su Tešla
Šie kepsneliai yra traškūs ir puikiai tinka kaip užkandis.
Ingredientai (~20 kepsnelių):
- 450-500 g kiaulienos
- 3 kiaušiniai
- 3 valg. š. majonezo
- 3 valg. š. bulvių arba kukurūzų krakmolo
- ¾ arb. š. druskos
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
- Aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Kiaulieną supjaustome labai smulkiais gabalėliais, sumaišome su druska ir pipirais.
- Viename dubenyje išplakame kiaušinius su majonezu, tada sudedame krakmolą, maišome, kol nelieka krakmolo gumulėlių.
- Kiaušinių plakinį užpilame ant kiaulienos ir išmaišome. Jei turite laiko galite kiaulieną palikti marinuotis šaldytuve 2 h.
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies. Dedame po kaupiną 1 valg. š. kiaulienos gabalėlių, suformuojame apvalius kepsnelius ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
- Po to kepsnelius sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejų. Patiekiame su mėgstamu garnyru.
Jei norite, kiaulieną galite pakeisti vištienos filė. Taip pat į kepsnelių tešlą papildomai galite įberti mėgstamų prieskonių.
Patiekimas
Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite. Patiekti galite ypač įvairiai: su grikių arba kuskuso koše, bulvių koše, orkaitėje keptomis ar grilyje skrudintomis daržovėmis, gaiviomis šviežių salotų kompozicijomis.
Paprastas būdas iškepti skanų kepsnį: Sudėkite nuskustas ir perpus perpjautas bulves į didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir pamažu virkite, kol suminkštės. Nusunkite jas per koštuvą ir palikite 4 minutes, kad nugaruotų skysčio perteklius. Sudėkite bulves atgal į puodą ir sutrinkite košę įmaišydami nemažai alyvuogių aliejaus, saują parmezano ir gabalą sviesto. Sumažinkite karštį ir įmeskite į keptuvę gumulą sviesto. Smulkintus svogūnus ir čiobrelių lapelius pakepkite 4 minutes, tada įpilkite taurę vyno ir leiskite pusei supilto kiekio nugaruoti. Supilkite nuo mėsos likusias sultis, įdėkite 2 gumulus sviesto ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Viską gerai išmaišykite. Tai ir yra raudonojo vyno padažas.
tags: #kiaulienos #kepsniai #kepti #keptuveje