Kiaulienos kepsnys - patiekalas, kuris gali papuošti bet kurį stalą, tiek šventinį, tiek kasdienį. Tai puikus pasirinkimas didesniam žmonių ratui, o tinkamai paruoštas, jis tikrai nepaliks abejingų. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos kepsnių receptų, pradedant klasikiniu ir baigiant modernesniais variantais. Sužinokite, kaip iškepti sultingą ir skanų kepsnį su traškia odele!
Šaltuoju metų laiku lietuviai ypač mėgsta sotesnius mėsos patiekalus. Todėl pats metas prisiminti gardžių kepsnių gaminimo paslaptis. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos kepsnių receptų, pradedant paprastais kasdieniais patiekalais ir baigiant įmantriais šventiniais variantais.
Klasikinis kiaulienos šonkaulių kepsnys su traškia odele
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta klasiką ir vertina gerai iškeptą mėsą su traškia odele. Šį patiekalą ruošti pradėkite mažiausiai likus parai iki kepimo.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkaulių kepsnys
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- Kulinrinė virvelė
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkaulių kepsnį nuplaukite ir labai gerai nusausinkite.
- Kepsnio odelę labai aštriu peiliu įpjaukite išilgomis linijomis išilgai šonkaulių, darydami maždaug ½ cm tarpus.
- Dar kartą gerai nusausinkite, įsitikindami, kad tikrai neliko jokios drėgmės.
- Pusę kiekio druskos gerai įmasažuokite į odelę, pasistengdami, kad druskos patektų į kiekvieną įpjovą, kuo giliau ir tolygiau. Druska ištrauks drėgmę, ir tai užtikrins odelės traškumą. Taip išdžiovintą mėsą dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą skardą, odele į viršų, ir neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
- Prieš kepimą ištraukite kiaulieną iš šaldytuvo ir palikite apie 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite Big Green Egg (arba kitą kamado tipo grilį) iki 230C. Įdėkite konvEGGtorių, ant jo padėkite vienkartinę arba daugkartinę skardelę riebalams varvėti.
- Pasidėję kepsnį ant darbastalio, odele į viršų, apriškite visą kulinarine virvele, perjauzdami per kiekvieną tarpą tarp šonkaulių ir sutvirtindami - taip kepant kepsnys išlaikys formą.
- Tada ištepkite visą kepsnį iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi ir pabarstykite visą likusia druska.
- Dėkite kiaulienos kepsnį ant įkaitintų grotelių (paprastų), odele į viršų, ir kepkite apie 30 minučių, kol odelė gerokai apskrus. Neišsigąskite, kad bus daug dūmų, tokioje aukštoje temperatūroje kepamos kiaulienos riebalai lašės ir svils.
- Sumažinkite grilio temperatūrą iki 190C. Toliau kepkite kiaulieną apie 60-90 minučių, arba tol, kol vidinė mėsos temperatūra (matuokite storiausioje vietoje, arti kaulo) pasieks 65C.
- Išimkite kepsnį iš grilio, uždenkite aliuminio folija, ir leiskite mėsai "pailsėti" apie 15 min.
- Nukirpkite ir išmeskite kulinarinę virvelę, kepsnį supjaustykite porcijomis išilgai šonkaulių.
Patarimai
- Patariu paprašyti mėsininko, kad išpjautų jums būtent tokį gabalą šonkaulių eilutės. Taip pat paprašykite mėsininko, kad nuskustų kaulus.
- Norint, kad odelė būtų itin traški, svarbu gerai nusausinti mėsą ir įtrinti ją druska.
Salotos prie kiaulienos kepsnio
Kol mėsa kepa, galite paruošti gaivias salotas, kurios puikiai derės su riebiu kepsniu.
Ingredientai:
- Pankoliai
- Obuoliai
- Svogūnų laiškai
- Majonezas
- Balzamiko actas
- Druska
- Pipirai
- Citrinų sultys (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Labai plonai supjaustykite pankolius (geriausia naudodami mandoliną arba ypatingai aštrų peilį).
- Obuolius (nenuluptus) supjaustykite plonais šiaudeliais, sumaišykite su pankoliais ir su smulkintais svogūnų laiškais.
- Sumaišykite majonezą su balzamiko actu, ir sumaišykite su pankoliais ir obuoliais.
- Paragaukite, jei trūksta - įberkite druskos, pipirų, gal lašelį citrinos sulčių.
Kiti kiaulienos kepsnių variantai
Be klasikinio šonkaulių kepsnio, yra ir kitų įdomių kiaulienos kepsnių receptų, kurie gali nustebinti jūsų svečius.
- Kiaulienos kepsnys su obuoliais. Kiauliena ir obuoliai - klasikų klasika, rudenį nors sykį verta šiuo deriniu pasimėgauti. Svarbu gerai apkepinti mėsą keptuvėje prieš šaunant į orkaitę.
- Daniškas kiaulienos kepsnys (flæskesteg). Šis kepsnys Danijoje dažniausiai kepamas per Kalėdas.
- Marinuotas kiaulienos kepsnys. Mėsą pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako.
Šnicelis, Karbonadas ir Muštinis: Kuo Jie Skiriasi?
Ar kada susimąstėte, kuo skiriasi šniceliai, karbonadai ir muštiniai? Visiems šiems patiekalams dažniausiai pasirenkamos mėsos dalys be kaulo. Todėl jie dažnai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos, veršienos bei jautienos išpjovos arba kumpio. Esminis skirtumas tarp jų - pavadinimas ir gaminimo būdas.
- Šnicelis: Lietuvoje įprasta ruošti iš kiaulienos. Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele, o dydis kartais pasitaiko ir didesnis už pačią lėkštę. Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo. Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste. Kaip ir Italijoje, Austrijoje šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos. Milane šis patiekalas gaminamas iš veršienos ir vadinamas jį Milano šniceliu arba pjausniu.
- Karbonadas: Tai mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė.
- Muštinis: Dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos, kartais ir ėrienos. Norint, kad muštiniai būtų sultingi, svarbiausia, jog mėsa turėtų nedidelį riebalų sluoksnį.
Kaip Pasirinkti Tinkamą Kiaulienos Dalį Kepsniui?
Kaip virtuvėje išvengti nesėkmių ir pasirinkti teisingą kiaulienos dalį savo patiekalui, pasakoja „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Kiaulienos skerdenos puselė dalinasi į keturias pagrindines dalis: priekinę, nugarinę, šoninę ir galinę dalis. Visos šios dalys dar dalinasi į smulkesnes dalis, viso gaunasi apie 30 pavadinimų mėsos gabalėlių.
Pagrindinės kiaulienos dalys ir jų panaudojimas:
- Priekinė dalis: Išpjaustoma į sprandinę, mentę, šonkaulių dalį, krūtinkaulį ir karką.
- Nugarinė dalis: Gali būti pjaustoma nugarinė dalis be kaulo, nugarinė su šonkauliuku, nugarinė su lašinuku arba nugarinės kepsniai su kaulu.
- Šoninė dalis: Nupjovus nuo jos paslėpsnį, supjaustoma į smulkesnius šoninės gabalėlius arba nupjovus nuo šoninės odą su lašiniais, išpjaustomi šonkauliukai.
- Galinė dalis: Gali būti išpjaustomas kumpis su kaulu, kumpis be kaulo, kumpis su lašinuku ir odele, kiaulienos kulninė dalis su kaulu arba be kaulo.
Kiekviena dalis dėl įvairios mėsos struktūros, riebalų ir skiriamojo audinio pasiskirstymo tarp raumenų pasižymi skirtingomis skoninėmis savybėmis. Dėl to tam tikros dalys naudojamos skirtingiems patiekalams gaminti.
- Sprandinė: Yra daugiausiai tarp raumenų pasiskirsčiusio riebalinio ir skiriamojo audinio, tai mėsą išlaiko sultingesnę. Iš sprandinės dalies gaminami kepsniai, šašlykai, kepami didesni jos gabalai.
- Mentė: Mėsa taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja didesnio kruopštumo, ilgesnio marinavimo. Mentės mėsa naudojama troškinimui, šašlykams, malimui.
- Karka ir kulninė: Kadangi turi labai daug skiriamojo audinio, turinčio daug kalogeno, kuris verdant virsta želatina, dažniausiai naudojamos šaltienos gamybai, bet taip šios dalys gali būti kepamos ar iš jų sukami vyniotiniai.
- Nugarinė: Yra mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio turinti kiaulienos dalis, dėl to jos mėsa yra šiek tiek sausesnė, lyginant su kitomis dalimis. Nugarinės mėsa dažniausiai naudojama kepsnių, suktinukų gamybai, taip pat kepami didesni jos gabalai su įvairiais įdarais ar prismaigstyti lašinukais.
- Šoninė: Dėl šoninės struktūros (raumuo-lašinukas) ši dalis yra labai populiari tarp kiaulienos mėgėjų. Šoninė naudojama kepimui, virimui, vyniotinių gamybai, nuo jos atskiriami šonkauliukai, kurie yra nepamainomas grilio patiekalas.
- Kumpis: Kiaulienos galinės dalies kumpio mėsa turi palyginti mažai skiriamojo audinio bei riebalų ir naudojama troškinimui, guliašo gamybai, malimui.
- Riebesnės dalys (pažandė, paslėpsnis, lašinukai): Dažniausiai naudojami spirgučių spirginimui, kurie naudojami kaip sudėtinės dalys padažų, bulvinių patiekalų gaminime.
- Kiaulienos kaulai: Naudojami sultinių, sriubų virimui, nuimta nuo virtų kaulų mėsa naudojama blynų įdarų gamyboje.
Specialus Receptas: Kiaulienos Kulninė (Karka) su Raugintais Kopūstais
Savaitgaliui Dainius Bartošius siūlo išsikepti kiaulienos kulninę (karką), išpjautą iš galinės kiaulienos dalies ir pateikia savo patikrintą receptą.
Reikės:
- 1-1,5 kg kiaulienos kulninės
- Druskos, pipirų, česnakų mišinio
- Svogūnų, pipirų, lauro lapų, druskos (sultiniui)
- Svogūnų, morkų (kepimui)
- Šviesaus alaus
- Troškintų kopūstų, bulvių ar bulvių kukulių (patiekimui)
Gaminimas:
- Kiaulienos kulninę ištriname druskos, pipirų, česnakų mišiniu, dedame į sandarų indą ar maišelį ir paliekame parai šaltai.
- Prieš kepimą kiaulienos kulninę apverdame apie 1 val. sultinyje, pagamintame iš svogūnų, pipirų, lauro lapų ir druskos.
- Po virimo kulninę dedame į orkaitę kepimui. Skardą kepimui imame aukštesniais kraštais, į jos dugną dedame supjaustytų svogūnų, morkų, pilame dalį sultinio ir dalį šviesaus alaus, kad gerai apsemtų svogūnus ir morkas, ant jų dedame kiaulienos kulninę nupjautu galu žemyn.
- Kepame apie 2-2,5 val. 180 C temperatūroje, kas 30 minučių apipilant sultinio ir alaus mišiniu, esančiu kepimo skardoje.
- Kepimo pabaigoje padidiname temperatūrą iki 230-250 C maždaug 15-20 minučių, kad karkos odelė apskrustų, taptų traški.
- Patiekiame su troškintais kopūstais, bulvėmis ar bulvių kukuliais.
Populiariausių Kiaulienos Dalių Trejetukas
„Norfos“ parduotuvių mėsos skyriuje - didelis šviežios kiaulienos pasirinkimas. D.Bartošius siūlo atkreipti dėmesį į pagrindines, tinkamiausias šventiniam kepsniui kiaulienos dalis - nugarinę, sprandinę ir išpjovą.
- Kiaulienos nugarinė: Tai viena populiariausių dalių. Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.
- Kiaulienos sprandinė: Yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio.
- Kiaulienos išpjova: Liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama velykiniam kepsniui. Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti.
Patarimai Renkantis Mėsą
Renkantis kiaulieną, D.Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni.
Greitas ir Paprastas Kiaulienos Kepsnys Orkaitėje
Šis receptas be galo paprastas, jam nereikia jokių ypatingų įgūdžių ir jis paruošiamas vos per kelias minutes.
Reikės:
- Kiaulienos pjausnių su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
- Druskos, maltų pipirų
- Balzamiko acto
- Alyvuogių aliejaus
- Medaus
- Česnako skiltelių
Gaminimas:
- Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
- Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
- Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
- Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
- Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija ir štai visas paruošimas baigtas.
- Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min.
Mėsa bus apskrudusi iš viršaus, tačiau sultinga ir biri - lengvai nuo kaulo atskirsite tiesiog šakute.
Kepsneliai Užkepti Sūriu ir Svogūnais
Greitiems, skaniems ir sotiems pietums ar vakarienei - kiaulienos kepsneliai užkepti sūriu ir svogūnais.
Reikės:
- ~700 g kiaulienos nugarinės
- ~6 valg. š. majonezo
- 160 g sutarkuoto fermentinio sūrio
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- Druskos, česnako miltelių, džiovintos petražolės, baltųjų pipirų, raudonosios paprikos miltelių
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustome nedideliais, ~1,5 cm storio gabalėliais.
- Šiuos gabalėlius išmušame mėsos muštuku.
- Norimą kiekį prieskonių sumaišome indelyje, apibarstome kiekvieną mėsos gabalėlį iš abiejų pusių. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve ~15 min ar ilgiau, arba galima kepti iš karto (priklauso kiek turite laiko).
- Svogūną nulupame, perpjauname perpus ir supjaustome griežinėliais.
- Kiaulienos gabalėlius išdėliojame ant kepimo skardos, apibarstome svogūnu, ant visų gabalėlių tolygiai užtepame majonezo, apibarstome sutarkuotais sūriais.
- Uždengiame kepimo folija.
- Kepsnelius kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje uždengtus folija ~20 min, tuomet nuimame foliją ir dar kepame ~15-20, kol kepsneliai gražiai apskrunda.
Greitas Kiaulienos Kepsnys su Imbieru
Sultingą kiaulienos kepsnį pietums ar vakarienei galite paruošti vos per 5 minutes.
Reikės:
- 4 gabaliukai (po 200 g) kiaulienos nugarinės su kaulu
- 1 šaukštelis imbierų tyrės
- 2 šaukšteliai česnakų tyrės
- ½ citrinos sultys
- 1 šaukštas skysto medaus
- 3 šaukštai aliejaus
- Druskos
Gaminimas:
- Sumaišykite imbierų tyrę, česnakų tyrę, citrinos sultis, aliejų ir medų, įberkite druskos.
- Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.
- Palikite 2-3 val. šaltoje vietoje.
- Išėmę iš marinato apkepkite mėsą po 2-3 min. iš kiekvienos pusės keptuvėje, o po to šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 20 min.
Patiekite su juodųjų lęšių ir daržovių troškiniu ir mėgstamu padažu.
VERDU IR KEPU | Kaip iškepti sultingą steiką? | 2020
Sprandinės Kepsnys su Naminiu Vyšnių Barbekiu Padažu
Reikės:
- 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės be kaulo
- 1 valg. š. druskos
- 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 vnt. apelsinų sulčių
Padažui Reikės:
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 vnt. šaloto svogūno
- 2 vnt. česnako skiltelių
- 120 g. šaldytų vyšnių
- 180 ml. pomidorų padažo
- 80 ml. obuolių acto
- 70 g. rudojo cukraus
- 1 valg. š. Volčesterio padažo
- 1 valg. š. garstyčių
- 1 arb. š. druskos
- 1/2 arb. š. pipirų
Gaminimas:
- Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
- Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
- Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
- Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių.
- Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens.
- Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
- Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
- Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.
tags: #kiaulienos #kepsnys #pavadinimai