Įsibėgėjantis pavasaris vienus jau suviliojo pradėti kepsninių sezoną, kiti dar kol kas kliaujasi orkaite, tačiau klausimas dažnam kyla tas pats - kokį marinatą naudoti šviežiai mėsai, kad ši būtų sultinga ir tirptų burnoje? Marinavimas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo.
Konservuotų agurkų marinatas - netikėtas, bet puikus pasirinkimas
Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių. Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu.
Išraiškingo skonio sūrymui daug papildomų ingredientų nereikia. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau. Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštus prieskonius su agurkų skysčiu, kad gautųsi vientisas mišinys. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.
Agurkų rūšys - kurios geriausiai tinka konservavimui?
Svarbios taisyklės ruošiant marinatą
„Pagrindinis marinato ingredientas yra rūgštis, o vėliau jau - prieskoniai ir šiek tiek aliejaus, kuris kepant neleidžia mėsai išdžiūti“, - pataria mėsos technologas Vitold Fedaravičius. Tačiau norint išvengti klaidų, verta įsiminti šiuos patarimus:
- Saugumas: Nenaudokite metalinių indų, kurie gali sureaguoti su marinate esančia rūgštimi. Marinuojant mėsą geriau naudoti plastinius uždaromus indus. Tinka ir vakuuminiai plastiniai maišeliai.
- Druska: Dažnai daroma klaida - marinate naudojama per daug druskos. Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga.
- Laikas: Geriausia mėsą marinate laikyti nuo 2 iki 24 val., tačiau tikrai ne keletą dienų. Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes.
- Temperatūra: Jeigu mėsa yra marinuojama ilgiau nei valandą, tai ją reikėtų laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, tačiau prieš kepimą būtina mėsą atšildyti iki kambario temperatūros.
Populiarių marinatų receptai
| Marinato tipas | Pagrindiniai ingredientai | Tinka mėsai |
|---|---|---|
| Žolelių marinatas | Petražolės, kalendros, česnakas, aliejus | Sprandinė, mentė |
| Obuolių sulčių marinatas | Obuolių sultys, svogūnai, prieskoniai | Sprandinė |
| Garstyčių marinatas | Aliejus, garstyčios, svogūnai, rozmarinas | Sprandinė, mentė |
| Azijietiškas marinatas | Sojų padažas, imbieras, česnakas, ryžių actas | Visoms rūšims |
Jei norite daugiau egzotikos, išbandykite marinatą su apelsinų sultimis ir pipirais. Su šiuo marinatu ypač pikantišką skonį įgyja kiaulienos kumpis. Taip pat galite išbandyti kiaulienos nugarinės šašlykus juodosios arbatos marinate - jis suminkština mėsą ir suteikia jai maloniai tamsų, auksinį atspalvį.
tags: #kiaulienos #skystas #marinatas #druska