Tobuli kiaulienos šonkauliukai: nuo paprasto kepimo orkaitėje iki BBQ grilio subtilybių

Kiaulienos šonkauliukai - tai patiekalas, kuris gali pavergti kiekvieno mėsos mėgėjo širdį. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti tobulus, burnoje tirpstančius šonkauliukus, nesvarbu, ar kepate juos grilyje, orkaitėje, ar Big Green Egg kepsninėje. Atraskite paslaptis, kaip pasiekti geriausią skonį ir tekstūrą!

Daugelis receptų yra patikrinti ir leidžia paruošti mėsą, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Šis patiekalas gali būti greitai paruošiamas ir idealiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek vakarienei su draugais ar didesnei kompanijai.

Šonkauliukų paruošimas: nuo pasirinkimo iki marinavimo

Pirmiausia, norėdami paruošti gardžius šonkauliukus, turite teisingai juos pasirinkti ir paruošti kepimui. „Svarbiausia taisyklė yra „low and slow“ (lėtai ir žemoje temperatūroje),“ - pabrėžia patyrę kulinarijos specialistai. Norint gauti puikų rezultatą, reikėtų atkreipti dėmesį į kelias detales.

Mėsos pasirinkimas

• Pirmiausia, nusipirkite gerų kiaulienos šonkaulių.
• Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. „Kūdi“ šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir, paprastai tariant, nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.
• Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai.

Šonkauliukų plėvelės pašalinimas ir plovimas

• Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite! Tiesiog įsmeikite ploną peilį tarp plėvelės ir šonkaulių, po to suimkite plėvelę ir nuplėškite ranka. Šonkaulius nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir bukuoju peilio galu nulupame šonkaulių vidinėje pusėje esančią membraną.
• Prieš gamindami mėsą, ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!
• Jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį. Tačiau, jei šonkauliukai stambūs arba planuojate kepti orkaitėje, galite juos trumpai apvirti 15-20 minučių - mėsa taps minkštesnė.

Marinatai ir prieskonių mišiniai

Marinatas ir prieskoniai yra esminiai ingredientai, suteikiantys šonkauliukams nepakartojamą skonį ir aromatą. Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį, o galimybės yra neišsemiamos - nuo klasikinio BBQ iki teksasietiško aštraus ar saldžiarūgščio varianto.

Klasikinis BBQ prieskonių mišinys

Tai paprastas, bet patikrintas receptas, kuris suteikia šonkauliukams gilią skonio paletę.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. malto kumino
• 1 v. š. česnako granulių
• 1 v. š. svogūnų granulių
• 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
• 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
• žiupsnio juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Sumaišome visus prieskonius.
2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).

Saldžiarūgštis marinatas

Šis kvapnus, saldžiarūgštis marinatas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta intensyvesnius skonius.

Ingredientai:

• ½ a. š. obuolių tyrės
• ½ a. š. kečupo
• ½ a. š. sojų padažo
• 2-3 v. š. rudojo cukraus
• 3 v. š. česnako miltelių
• ½ a. š. paprikos
• ½ a. š. cinamono
• ½ a. š. pipirų

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį sudėkite obuolių tyrę, kečupą, sojų padažą, rudąjį cukrų, česnako miltelius, papriką, cinamoną ir pipirus.
2. Viską gerai išmaišykite iki vientisos, glotnios masės.
3. Šonkauliukus aptepkite paruoštu marinatu, uždenkite maistine plėvele ir dėkite nakčiai į šaldytuvą.

Prieskonių mišinys Monrealio restorano lygio šonkauliukams

Šis mišinys skirtas pagaminti šonkauliukus, tapusius legenda viename Monrealio restorane.

Ingredientai:

• Druskos pagal skonį
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• Žiupsnis čili
• 0,5 a. š. maltų lauro lapų
• 1 v. š. grūdėtų garstyčių
• 1 a. š. saldžios paprikos miltelių
• 1 a. š. česnako granulių
• 1 v. š. aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Prieskonius, skirtus šonkauliukams marinuoti, sumaišome su aliejumi ir garstyčiomis.
2. Įtriname mišiniu šonkaulius ir dedame į šaldytuvą bent 6-8 valandoms.

Prieskonių mišinys sultingiems šonkauliukams

Šis mišinys padės paruošti minkštus ir aromatingus šonkauliukus.

Ingredientai:

• 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių
• Šiek tiek druskos ir pipirų
• Žiupsnelis malto čili
• 1 šaukštelis česnako granulių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis maltų garstyčių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Inde pasigaminame prieskonių mišinį sumaišydami rūkytos paprikos miltelius su čili paprika, druska ir pipirais.
2. Jei turite, papildomai galite įdėti garstyčių miltelių, raudonėlio ir česnako granulių.
3. Prieskonių mišiniu ištriname šonkauliukus.

Prieskonių mišinys lėtai keptiems šonkauliukams

Šis receptas, skirtas apie 1 kg šonkauliukų, padės išgauti nuo kaulo krentančią mėsą.

Prieskonių mišiniui reikės:

• 2 v.š. rudojo cukraus
• 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
• 2 a.š. paprikos miltelių
• ½ a.š. maltų pipirų
• 1 a.š. česnako miltelių
• 1 a.š. svogūnų miltelių
• 1 a.š. rozmarino
• ½ a.š. imbiero miltelių
• čili miltelių (pasirinktinai)

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.

Kepimo metodai

Šonkauliukus galima kepti įvairiais būdais - orkaitėje, grilyje ar specialioje kepsninėje. Svarbiausias principas - lėtai ir žemoje temperatūroje, kad mėsa taptų itin minkšta ir sultinga.

Šonkauliukai orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra patogus būdas gauti sultingus ir nuo kaulo krentančius šonkauliukus, ypač kai baigėsi barbekiu sezonas. Norint paruošti gardžius šonkauliukus orkaitėje, svarbios kelios detalės, kurios užtikrins tobulą rezultatą.

Receptas Nr. 1: Paprasti ir tirpstantys orkaitės šonkauliukai

Šis receptas jau yra patikrintas bent keletą metų, garantuoja greitą paruošimą ir tiesiog tirpstančius šonkauliukus.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių (išmarinuotų pagal klasikinių BBQ prieskonių mišinio receptą)
• Barbekiu padažo

Gaminimo eiga:

1. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos.
2. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
3. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus, kol gražiai apskrunda.
4. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus.

Receptas Nr. 2: Monrealio restorano lygio saldžiarūgščiai karamelizuoti šonkauliukai

Šis receptas paprastas, bet rezultatas - restorano lygio. Pasakojama, kad pagal jį ruošiami šonkauliukai tapo legenda viename Monrealio restorane.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių (išmarinuotų pagal Monrealio prieskonių mišinio receptą)
• Glazūrai:
  • 2 v. š. pomidorų padažo
  • 1 v. š. barbekiu padažo
  • 1 v. š. „Sweet & Chili“ padažo

Gaminimo eiga:

1. Šonkaulius sudedame į kepimo indą, uždengiame dangčiu ir kepame 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. 40 min.
2. Glazūrai skirtus padažus sumaišome.
3. Kai šonkauliukai iškepa, atidengiame dangtį, aptepame glazūra ir kepame dar kelias minutes, kol padažas karamelizuosis.
4. Iš nurodyto kiekio gaunasi 4 porcijos. Užtruksite daugiau nei 1 val.

Receptas Nr. 3: Sultingi šonkauliukai su prieskoniais orkaitėje (žema temperatūra)

Šis patiekalas reikalauja šiek tiek palaukti, bet rezultatas - nepaprastai sultinga ir minkšta mėsa.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkauliukų (išmarinuotų pagal sultingų šonkauliukų prieskonių mišinio receptą)
• Barbekiu padažo

Gaminimo eiga:

1. Mėsą labai sandariai suvyniojame į kepimo foliją. Jei naudojate ploną foliją, rekomenduoju vynioti du kartus.
2. Šonkaulius sudedame į kepimo skardą.
3. Orkaitę įkaitiname iki 135 laipsnių. Orkaitės dugne pastatome kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu.
4. Ant vidurinės lentynos dedame kepimo skardą su suvyniotais šonkauliukais ir kepame 3 valandas ir 45 minutes.
5. Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepame barbekiu padažu, nustatome orkaitės grilio režimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepame dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda.
6. Nors pasiruošimas užtrunka 5 minutes, kepimas truks beveik 4 valandas. Ilgas laiko tarpas privalomas, kadangi mėsa kepa ypatingai žemoje temperatūroje, tad procesas užtrunka.

Receptas Nr. 4: Lėtai kepti šonkauliukai orkaitėje su apelsinų ir žaliosios citrinos marinatu

Šis receptas išryškina mėsos skonį citrusinėmis natomis, o glazūra tobulai papildo patiekalą.

Ingredientai:

• Apie 2 kg mėsingų kiaulienos šonkaulių viename gabale (išmarinuotų su apelsinų ir žaliosios citrinos marinatu)
• Marinatui:
  • 1 didelės raudonosios paprikos
  • 1 didelio apelsino žievelės
  • 1 žaliosios citrinos žievelės
  • 5 didesnių česnako skiltelių
  • Apie 15 g šviežios kalendros
  • 2 v.š. aliejaus
  • 2 v.š. sojų padažo
  • Žiupsnelis druskos ir pipirų
• Glazūrai:
  • Šviežiai spaustos 1 apelsino sultys
  • Šviežiai spaustos 1/2 žaliosios citrinos sultys
  • 3 v.š. medaus
  • 3 v.š. sojų padažo

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą iš visų pusių įtrinkite druska bei pipirais.
2. Su bulvių skustuku labai plonai nulupkite nuo apelsino ir žaliosios citrinos žieveles. Papriką supjaustykite didesniais gabalėliais. Į blenderį ar maisto smulkintuvą sudėkite žieveles, papriką, česnako skilteles, kalendrą, įpilkite aliejų su sojų padažu, įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų ir sutrinkite iki košės konsistencijos.
3. Šonkaulius aptepkite paruoštu marinatu, uždenkite maistine plėvele ir dėkite nakčiai į šaldytuvą.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 160°C.
5. Šonkaulius įdėkite (mėsingąją dalimi į viršų) į kepimo skardą (su visu marinatu) ir labai gerai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Mėsą šaukite į orkaitę ir kepkite 3 valandas.
6. Kol kepa mėsa, pasiruoškite glazūrą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šviežiai spaustas apelsino bei žaliosios citrinos sultis, medų (jeigu labai kietas galite trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje arba prikaistuvyje) ir sojų padažą.
7. Ištraukite šonkaulius iš orkaitės, nuimkite foliją ir šakute patikrinkite mėsą - turi būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet vėl uždenkite folija ir kepkite papildomas 20 minučių ir vėl patikrinkite.
8. Šonkaulius perkelkite (mėsingąją dalimi į viršų) į švarią skardą išklotą folija (vėliau nereikės šveisti glazūros) ir apliekite trečdaliu glazūros. Padidinkite orkaitės kaitrą iki 220°C, pašaukite šonkaulius atgal į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes, kol gražiai apskrus. Praėjus 10 minučių kepimo laiko šonkaulius apliekite puse likusios glazūros ir praėjus dar 10 minučių apliekite likusia dalimi.
9. Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10 min.

Šonkauliukų kepimas grilyje

Grilis suteikia šonkauliukams nepakartojamą dūmo aromatą ir skrudintą plutelę.

Gaminimo eiga:

1. Šonkauliukus, aišku, geriausia kepti grilyje.
2. Klokite šonkauliukus mėsinga puse į apačią ant grilio grotelių.
3. Patepkite viršutinę šonkauliukų dalį glazūra ir pašaukite kepti apie 15 minučių.
4. Apverskite šonkauliukus kita puse ir vėl gausiai patepkite glazūra.
5. Sudėkite šonkauliukus ant grotelių, įtvirtintų apie 10 cm nuo anglių, ir kepkite 7 min.

Šonkauliukų kepimas Big Green Egg kepsninėje: 3-2-1 metodas

Šis metodas leidžia paruošti labai gardžius šonkauliukus, kurie bus patys minkščiausi ir sultingiausi, kokius tik yra tekę ragauti.

Big Green Egg prieskoniai:

• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. pipirų
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. paprikos
• 2 v. š. čili miltelių
• 1 v. š. česnako miltelių
• 2 a. š. svogūnų miltelių
• 1 a. š. Kajeno pipirų

Gaminimo eiga (3-2-1 metodas):

1. Iki galo atverkite sklendę Big Green Egg kepsninės pagrindo apačioje. Uždekite kepsninėje anglis naudodami tris uždegiklius ir kūrenkite 12 min. neuždarę dangčio.
2. Nudirkite plėvelę apatinėje šonkauliukų pusėje.
3. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite jais šonkauliukus.
4. Išbarstykite išmirkusias medienos skiedras ant žioruojančių anglių.
5. Įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį, o ant šio uždėkite skysčių surinkimo talpą.
6. Į EGG kepsninę įdėkite groteles, o ant jų uždėkite šonkaulių laikiklį. Ant jo išdėliokite šonkauliukus ir uždarykite kepsninės dangtį.
7. Pristumkite sklendę apačioje, o dvifunkcį metalinį gaubtą praverkite per kelis milimetrus, kad kepsninė įkaistų iki 125 °C. Kepkite 3 valandas.
8. Išimkite šonkauliukus iš EGG kepsninės ir mėsingąja puse į apačią padėkite ant didelio lakšto aliuminio folijos. Tam įsigykite tvirtos folijos. Užpilkite šonkaulius ketvirčiu obuolių sulčių, o ant viršaus uždėkite kitą šonkaulių lanką. Užpilkite sultimis ir tvirtai suvyniokite.
9. Sudėkite suvyniotus šonkauliukus ant EGG kepsninės grotelių. Kepkite 2 valandas.
10. Ištraukite šonkaulius iš EGG kepsninės ir atsargiai išvyniokite iš folijos. Mėsingąją šonkaulių pusę gausiai aptepkite barbekiu padažu.
11. Išdėliokite šonkaulius mėsingąja puse į viršų ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį. Kepkite 1 valandą.

Glazūros ir padažai

Padažas, arba glazūra, - tai daugelio šonkauliukų receptų „vinis“, suteikianti patiekalui unikalų skonį ir karamelizuotą paviršių. Galimybės yra neišsemiamos, nuo pirktinio BBQ padažo iki naminio, lipnių šonkauliukų padažo.

Universalus glazūros receptas

Ši glazūra patikimai papildo bet kokius keptus šonkauliukus. Net jei pasigaminsite jos šiek tiek daugiau, tikrai suvalgysite su kitais mėsiškais patiekalais.

Ingredientai:

• Actas
• Vanduo
• Lauro lapai
• Cinamono lazdelės
• Cukrus
• Druska
• Svogūnas

Gaminimo eiga:

1. Visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą, sumaišykite.
2. Virkite ant vidutinės ugnies apie 8-10 minučių, kol padažas sutirštės, jo tūris šiek tiek sumažės.

Naminis lipnių šonkauliukų padažas

Šis padažas idealiai tinka lėtai keptiems šonkauliukams, suteikdamas jiems sodrų ir aromatingą skonį.

Padažui reikės:

• Šlakelis aliejaus
• 1 nedidelio svogūno (labai smulkiai pjaustyto)
• 3 skiltelės česnako
• 130 g pomidorų padažo
• ½ a.š. malto kumino
• ½ a.š. maltų pipirų
• 2 v.š. rudojo cukraus
• 2 a.š. rūkytos paprikos miltelių
• 1 v.š. obuolių acto
• 2 v.š. Vorčesterio padažo
• ⅛ a.š. malto cinamono
• 3 v.š. barbekiu padažo (pasirinktinai)
• čili (pasirinktinai)

Gaminimo eiga:

1. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas.
2. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės.
3. Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekiu padažą ir, jei pageidaujate, čili.
4. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.

Patarimai ir gudrybės

• Lėtai ir žemoje temperatūroje: Tai pagrindinė taisyklė norint gauti nuo kaulo krentančius šonkauliukus. Maždaug 1 kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5 val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4 val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra - 135°C.
• Padažas dedamas ant iškepusių šonkauliukų: Padažas dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkauliukų, kad karamelizuotųsi ir suteiktų gražią plutelę.
• Eksperimentuokite su prieskoniais: Labai šaunu yra tai, kad kaskart galime išsikepti vis skirtingus šonkauliukus pakeisdami prieskonius ar padažą. Šonkauliukų įtrynimui galite naudoti galybę prieskonių mišinių nuo klasikinio BBQ bei dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio ar paprasčiausios druskos su pipirais.
• Išankstinis paruošimas: Beveik visą patiekalą galite pasiruošti iš anksto ar net prieš dieną. Iškepkite šonkaulius žemoje temperatūroje ir atvėsusius laikykite uždengtus šaldytuve, bet prieš kepimą aukštoje temperatūroje išimkite iš šaldytuvo prieš gerą pusvalandį, kad sušiltų.
• Nida Degutienė (Nidos receptai): „Padažas, arba glazūra, - tai šio recepto „vinis“.“
• Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com): „Šonkauliukus kepti pati pabandžiau ir išmokau visai neseniai. Kai norisi kažko tikrai sotaus, kvapnaus ir gardaus, kiaulienos šonkauliukai orkaitėje visada išgelbės. Esu juos gaminęs kelis kartus griliuje, tačiau galiu pasakyti, kad orkaitėje gavosi ne ką prasčiau. Svarbiausias dalykas šonkauliams yra mėsos sultingumas ir trapumas.“

Patiekimas

Paruoštus kiaulienos šonkauliukus geriausia patiekti karštus, su įvairiais garnyrais ir salotomis, kurie puikiai papildo sodrų mėsos skonį.

• Apkepusius šonkaulius dedame į lėkštę, patiekiame su „coleslaw“ salotomis ir barbekiu padažu.
• Papildomai dar labai tinka marinuoti agurkėliai, čili pipirai, gruzdintos bulvytės.
• Šalia orkaitėje keptos bulvių puselės ir šviežiai paraugti agurkėliai taip pat puikiai dera.
• Lėtai keptus šonkaulius tiekite su keptomis bulvėmis (apvirtas sumetame į tą pačią skardą su šonkauliais kepant aukštoje temperatūroje) ir savo mėgstamomis salotomis.

„Coleslaw“ salotos prie šonkauliukų

Šios gaivios salotos puikiai subalansuoja riebesnių šonkauliukų skonį.

Ingredientai:

• 100 g raudono kopūsto
• 100 g balto kopūsto
• 1 morka
• 1/2 obuolio
• Keli svogūnų laiškai
• Šiek tiek šviežios petražolės
• Šiek tiek šviežio čiobrelio
• 2 šaukštai majonezo
• 1 šaukštelis dižono garstyčių
• 1 šaukštas obuolių acto
• Šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

1. Raudoną ir baltą kopūstą supjaustome plonomis juostelėmis.
2. Morką ir obuolį sutarkuojame.
3. Šviežias petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus susmulkiname.
4. Viską beriame į indą, sumaišome su majonezu, dižono garstyčiomis ir obuolių actu.
5. Paskaniname druska ir pipirais.

tags: #kiaulienos #sonkauliukai #receptas

• Šventiniai Kalėdų receptai
• kaip kepti duoną su raugu namuose
• Tobuli rudens skonio receptai
• Nuo klasikinio iki šokoladinio burokėlių pyrago
• Tobuli palinkėjimai ant torto