Raugintų kopūstų sriuba, dar dažnai vadinama kopūstiene, Lietuvoje turi ypatingą vietą. Ji šildanti, sodri, maloniai rūgštelėjusi, o kvapas, kai puode lėtai burbuliuoja rauginti kopūstai su prieskoniais, visada primena namus. Ši sriuba, gaminama iš raugintų kopūstų, pasižymi rūgščiu, gaiviu skoniu ir yra ypač vertinama šaltaisiais metų mėnesiais.
Nors tradiciškai šči verdama su įvairia mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena ar vištiena, šis receptas siūlo įdomią variaciją - raugintų kopūstų sriubą su mėsos kukuliais. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir greitai bei paprastai paruošiamas, todėl puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ir norint nustebinti šeimą nauju skoniu.
Tradicinis būdas (su sultiniu)
Šiame recepte pateikiami du būdai, kaip paruošti raugintų kopūstų sriubą su mėsos kukuliais: tradicinis ir greitasis.
Sultinio virimas:
Į puodą supilkite vandenį, įdėkite kiaulienos kaulus arba mėsą, raugintus kopūstus, lauro lapus ir juoduosius pipirus. Užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies apie 1 valandą, kol mėsa suminkštės, o kopūstai įgaus malonų rūgštumą.
Daržovių paruošimas:
Kol verda sultinys, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, nuskuskite ir sutarkuokite morką stambia tarka. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šlakelį augalinio aliejaus. Įkaitinkite riebalus ir pakepinkite svogūną bei morką, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Įmaišykite pomidorų padažą ir trumpai pakepinkite.
Sriubos užbaigimas:
Kai sultinys išvirė, išimkite mėsą (jei naudojote kaulus, juos išmeskite). Mėsą galite supjaustyti gabalėliais ir grąžinti į puodą. Į sultinį suberkite pakepintas daržoves. Jei naudojate bulves, nulupkite jas ir supjaustykite kubeliais, suberkite į sriubą. Virkite dar apie 20 minučių, kol kopūstai ir bulvės suminkštės (jei naudojate bulves).
Mėsos kukulių paruošimas:
Kol sriuba verda, paruoškite mėsos kukulius. Į maltą mėsą įberkite prieskonių, druskos ir gerai išmaišykite. Suformuokite mažus, vienodo dydžio kukulius. Likus 10 minučių iki sriubos virimo pabaigos, atsargiai sudėkite mėsos kukulius į puodą.
Patiekimas:
Patiekite sriubą karštą, pabarstę smulkintais krapais ir žaliaisiais svogūnais. Jei mėgstate, įdėkite šaukštą grietinės.
Greitasis būdas (be sultinio)
Šiame recepte pateikiami du būdai, kaip paruošti raugintų kopūstų sriubą su mėsos kukuliais: tradicinis ir greitasis.
Daržovių pakepinimas:
Puode storu dugnu išlydykite sviestą, įdėkite kubeliais pjaustytą svogūną, pabarstykite druska ir pakepinkite apie 2-3 minutes. Sudėkite burokine tarka tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą papriką ir pakepinkite apie 5 minutes.
Sriubos pagrindo paruošimas:
Supilkite daržovių sultinį (arba vandenį), suberkite kubeliais pjaustytas bulves, džiovintas prieskonines daržoves. Užvirinkite.
Mėsos kukulių paruošimas ir virimas:
Iš maltos mėsos pasiruoškite kukulius, kuriuos sudedame į sriubą. Nuo užvirimo pradžios verdame apie 10-12 minučių.
Kopūstų įdėjimas:
Sudėkite raugintus kopūstus, įberkite smulkintus krapus, kvapiojo pipiro žirnelius ir puodą uždengę dangčiu verdame ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 15 minučių.
Patiekimas:
Patiekite sriubą karštą, pagardinę grietine (nebūtina).
Patarimai ir gudrybės
Kad raugintų kopūstų sriuba su mėsos kukuliais būtų ypač sodri, dalį skysčio keiskite lengvu sultiniu, o rūkytą šoninę pirmiausia lėtai pakaitinkite keptuvėje, kad išsiskirtų riebalai. Jei jie labai aštrūs, greitai perplaunu šaltu vandeniu ir švelniai nuspaudžiu. Jei kopūstų gijos ilgos, trumpai supjaustau, kad sriubą būtų patogu valgyti.
Pasiruošiu kukulių masę:
Į dubenį sudedu jautienos faršą, labai smulkiai supjaustytą mažą svogūną ir įmušu kiaušinį. Džiūvėsėlius užpilu pienu arba vandeniu, palieku kelioms minutėms išbrinkti ir tuomet sudedu prie faršo. Įtarkuoju česnaką, įberiu druskos, maltų juodųjų pipirų ir mairūno, o masę trumpai, bet tvirtai išminkau, kol tampa vientisa. Paliksiu ją 10 minučių pastovėti, kad vėliau kukuliai būtų standūs ir sultingi.
Suformuoju kukulius:
Sudrėkinu rankas vandeniu ir suformuoju vienodo dydžio kukulius, maždaug graikinio riešuto dydžio. Sudėtus kukulius laikau ant lentelės, kad būtų patogu dėti į puodą.
Paruošiu sriubos pagrindą:
Puode pakaitinu vandenį arba sultinį iki lengvo virimo.
Išsilydau šoninę ir apkepinu daržoves:
Keptuvėje lėtai pakaitinu smulkintą rūkytą šoninę, kad išsiskirtų riebalai ir atsirastų malonus dūmo kvapas. Tuomet suberiu smulkintą didelį svogūną, pakepinu iki stikliškumo, o pabaigoje įdedu morką ir salierą, kad viskas lengvai apskrustų. Šį kvapnų pagrindą atidėsiu šalia, o į sriubą dėsiu tada, kai bus tinkamas metas.
Išverdu kukulius:
Į vos verdantį skystį atsargiai sudedu kukulius. Virimas būna ramus, be smarkaus kunkuliavimo, todėl kukuliai nesuskyla. Kai ant paviršiaus susidaro putos, jas nugraibau šaukštu, kad sultinys išliktų švaresnis.
Sudedų kopūstus ir prieskonius:
Kai kukuliai jau sutvirtėja ir pakyla, į puodą sudedu raugintus kopūstus, įmetu laurų lapus, juoduosius pipirus žirneliais ir kvapiuosius pipirus. Tuomet supilu keptuvės turinį su šonine, svogūnu ir daržovėmis, kad sriuba iškart įgautų sodrų aromatą.
Lėtai išverdu sriubą iki pilno skonio:
Sriubą virsiu ant mažesnės kaitros apie 50-60 minučių, kad kopūstai suminkštėtų, o skoniai susijungtų. Likus maždaug 10 minučių iki pabaigos, įberiu daržovių prieskonių, paragauju ir tik tada sureguliuoju druską. Įdedu cukrų, kuris subtiliai sušvelnina rūgštumą, ir dar kartą paragauju, kad skonis būtų subalansuotas.
Išverdu bulves su lupenomis:
Kol sriuba verda, atskirame puode išverdu bulves su lupenomis pasūdytame vandenyje.
Užbaigiu ir patiekiu:
Išjungus kaitrą, sriubą paskaninu smulkintais krapais ir petražolėmis, uždengiu ir leidžiu 15-20 minučių pastovėti. Patiekiu garuojančią raugintų kopūstų sriubą su mėsos kukuliais, šalia dedu bulves, o į dubenėlį įmaišau šaukštą grietinės pagal skonį.
Raugintų kopūstų nauda
Rauginti kopūstai yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jie yra puikus vitamino C šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą. Be to, raugintuose kopūstuose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina žarnyno mikroflorą.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė akcentuoja, kad rauginimas, dėl maiste susidarančių gerųjų bakterijų, mūsų sveikatai yra vienas geriausių konservavimo būdų. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, rauginimo metu maisto produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios labai svarbios virškinimo procesui, taip pat - probiotinių bakterijų, vadinamų „gerosiomis bakterijomis“.
Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.
Raugintų daržovių nauda:
- Gerina virškinimo sistemos veiklą
- Yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis
- Gausu C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos
- Stiprina imuninę sistemą
Ji įspėja, kad kiekvienas turėtų rinktis raugintus produktus individualiai bei vartoti juos saikingai, atsižvelgiant į savo organizmą, mat daugumoje raugintų produktų yra ir nemažai druskos. „Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti jų sudedamųjų dalių sąrašą, kad visada pasirinktumėte sveikatai palankiausią variantą. Būtinai patikrinkite ar gamintojas nepridėjo skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio glutamato arba daug cukraus, kad gaminys būtų saldesnis. Taip pat dėmesį atkreipkite ir į druskos kiekį pasirinktame produkte“, - pataria gydytoja dietologė.
Galimos ingredientų alternatyvos
Jautienos faršą galima keisti mišriu faršu iš jautienos ir kiaulienos, kad kukuliai būtų dar sultingesni. Vietoje faršo tiks kalakutienos ar vištienos faršas, jei norisi lengvesnio varianto. Rūkytą šoninę galima keisti rūkytu kumpiu, rūkytomis šonkauliukų juostelėmis arba rūkytu lašinių gabalėliu, kad sriuba įgautų dūmo aromatą. Jei neturite rūkytos mėsos, skonį praturtins svieste pakepinti svogūnai ir morkos, o į puodą galima įpilti šlakelį raugintų kopūstų sulčių. Raugintus kopūstus galima rinktis švelnesnius arba ryškiai rūgščius, o rūgštumą sureguliuoti trupučiu cukraus. Bulves galima virti atskirai su lupenomis arba dėti tiesiai į sriubą, jei norisi vieno puodo patiekalo. Vietoje paprastų džiūvėsėlių kukuliams tiks mirkytas baltos duonos minkštimas, kad masė būtų puri.
Sultinio nauda
"Golden liquid" (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį. Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus.
Kaip sutaupyti ir nešvaistyti maisto
Kai rudenį uždera daugybė lietuviškų daržovių, turimą jų perteklių daugelis konservuoja namuose. „Rauginimas - paprastas ir gana greitas produktų konservavimo būdas, padedantis išsaugoti vitaminus bei sveikatai naudingas medžiagas. Jis padeda ir nešvaistyti daržovių derliaus bei leidžia skanauti traškias, malonia rūgštele pasidengusias daržo gėrybes visus metus. Nepasiruošusiems atsargų žiemai, turime pasiūlyti kelių rūšių tradicinių raugintų kopūstų, pagardintų morkomis ar spanguolėmis, raugintų ir troškintų kopūstų, taip pat raugintų agurkų. Raugintus kopūstus reikėtų laikyti šaltai - rūsyje arba šaldytuve, be to, svarbu, kad jie būtų apsemti skysčiu“, - pataria O. Apie raugintų daržoviųnaudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes.
Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų.
Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.
Apie būtinybę valgyti raugintus kopūstus jau prirašiau užtektinai, taigi dabar laikas pristatyti pačią skaniausią raugintų kopūstų sriubą.
Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės.
O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.
Ingredientai
- 500 g. šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g. šaltai rūkytos šoninės
- 400 g. raugintų kopūstų
- 500 g. bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelės morkos
- 100 g.
Gaminimo eiga
Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite. Vandeniui už virus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam už virus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą.
Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
Kaip pasigaminti kopūstų sriubos | Visi receptai
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima sriubą virti be rūkytos šoninės?
Galima, tuomet skonį sustiprinsite gerai pakepintais svogūnais su morkomis ir šlakeliu raugintų kopūstų sulčių pabaigoje.
Kaip padaryti, kad kukuliai būtų minkšti?
Svarbiausia nepermaišyti faršo per ilgai, džiūvėsėlius ar duoną sudrėkinti, o kukulius virti ramiai, vos verdančiame skystyje.
Ar ši sriuba tinka ruošti iš anksto?
Taip, ši sriuba puikiai tinka ruošti iš anksto, nes kitą dieną jos skonis būna dar geresnis.
tags: #kiaulienos #sultinys #su #kopustais #receptas