Kiaušiniai - vienas populiariausių ir maistingiausių maisto produktų, dažnai įtraukiamas į daugelį patiekalų. Tačiau renkantis kiaušinius, kyla daugybė klausimų: nuo jų maistinės vertės ir ženklinimo niuansų iki tinkamų laikymo sąlygų ir galiojimo terminų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus svarbiausius aspektus, susijusius su kiaušiniais, pateiksime naudingų patarimų ir paaiškinsime, ką reiškia įvairūs užrašai ant pakuočių.
Kiaušinių ženklinimas: ką privaloma žinoti?
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ant kiaušinio lukšto turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka, suteikianti svarbios informacijos apie kiaušinio kilmę ir laikymo sąlygas. Parduotuvėse prekiaujama tik supakuotais A klasės kiaušiniais.
Pirmasis skaičius žymėjime nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (vištos auginamos pagal ekologinės gamybos reikalavimus).
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištos gali būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištos gali laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta (pvz., LT - Lietuva). Trečioji dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Raidės A ir B žymi fizines produkto charakteristikas. Parduotuvėse dažniausiai rasime A klasės kiaušinius (nesuskilę, neįdaužti, be kraujo priemaišų).
Kiaušinių kokybė ir dydis
Ant kiaušinių pakuočių pažymėtos ir kiaušinių svorio kategorijos:
- XL - labai dideli kiaušiniai (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius.
Kiaušinio lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės bei pašarų, kuriais jos lesinamos. Vištas auginant laisvai, lesinant visaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Patys tvirčiausi yra jaunų vištų kiaušiniai. Jie paprastai būna nedideli - S ar M dydžio. O didelius kiaušinius deda senesnės, stambesnės vištos. Ilgainiui joms pačioms atsiranda didesnis kalcio poreikis, tad natūraliai mažiau jo tenka kiaušinio lukštui, todėl jis būna silpnesnis. Lukšto spalva priklauso tik nuo vištų veislės ir neturi įtakos kiaušinio kokybei.
Trynio spalva taip pat nėra kokybės rodiklis - ji priklauso nuo vištos pašaro. Jeigu vištos mityboje buvo daugiau karotinoidų turtingų produktų, tokių kaip morkos ar apelsinų žievelės, trynys bus sodriai geltonas.
Raudona dėmė kiaušinyje: mitas ar pavojus?
Neretai pirkėjai, įmušę kiaušinius, pastebi raudonų taškelių ar dėmelių baltyme ar ant trynio. Dažniausiai tai yra vadinamoji išsiliejusi kraujo dėmelė, nedidelė hemoragija. Ji susidaro tada, kai formuojantis tryniui vištos kiaušidėje plyšta smulki kraujagyslė. Tai natūralus, atsitiktinis procesas, susijęs su paukščio fiziologija, ir jis neturi nieko bendro su sugedusiais kiaušiniais.
Specialisto teigimu, šie atsiradę kraujo intarpai nėra pavojingi žmonių sveikatai, kadangi tokie kiaušiniai yra sveiko vištos organizmo produktai, tačiau jų estetinė išvaizda apetito nesukelia, tad jie neturėtų patekti į rinką. Jei dėmelė trikdo, galite ją atsargiai pašalinti šaukšteliu arba dantų krapštuku. Tai nepaveiks nei skonio, nei maistinės vertės. Jei tik lukštas yra nepažeistas, o baltymas ir trynys atrodo normaliai, toks kiaušinis yra visiškai saugus vartoti.
Tačiau reikia suklusti, jei pastebimas ne kraujo lašiukas, o žiedo formos kraujo tinkliukas ar kapiliarų tinklas. Tai rodo, kad kiaušinis yra apvaisintas ir jau pradėjo formuotis embrionas. Tokių kiaušinių jokiu būdu negalima vartoti maistui, jie turi būti naikinami.
Jei pirkėjas nusiperka kiaušinį su kraujo tinkliuku, reikėtų neišmesti lukšto, ant kurio dažniausiai yra gamintojo numeris. Pagal šį numerį galima nustatyti, kurio paukštyno kiaušiniai tai yra. O turint pirkimo kvitą, galima atgauti pinigus, sumokėtus už tokius kiaušinius.
Kaip pasirinkti ir laikyti kiaušinius?
Kiaušiniai - pagrindinis šv. Velykų patiekalas, tad daugeliui svarbu žinoti, kaip pasirinkti marginimui, ritinėjimui ar vaišių stalui tinkamiausius. Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas po jų padėjimo.
Patarimai, kaip pasirinkti ir laikyti kiaušinius:
- Pirkdami kiaušinius, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas yra 28 dienos).
- Rekomenduojama kiaušinių saugojimo temperatūra nuo +5 °C iki +18 °C, tačiau reiktų atminti, kad kuo aukštesnė saugojimo temperatūra, tuo trumpesnis rekomenduojamas kiaušinių saugojimo terminas. Ilgiausiai (iki 3 savaičių) kiaušinius galima išsaugoti šaldytuve, laikant specialioje gamintojo pakuotėje.
- Žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu.
- Prieš laikymą kiaušinio nereikėtų plauti, kad išsaugotumėte apsauginį sluoksnį.
- Vartokite tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius.
- Gerai išvirtus kiaušinius laikykite šaldytuve.
- Kruopščiai plaukite rankas po sąlyčio su kiaušiniais.
- Velykoms ruošiami kiaušiniai turėtų būti dažomi tik maistiniais dažais arba spalvos turėtų būti išgautos naudojant daržoves, vaisius ar kitus maisto produktus.
Kiaušinių laikymo būdai ir galiojimo laikas
Kiaušiniai supakuojami per 10 dienų nuo jų padėjimo, o suvartoti kiaušinius reiktų per 28 dienas nuo padėjimo. Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virti kiaušiniai genda greičiau, todėl juos geriausia suvartoti per 24 valandas.
Išvirtus kiaušinius ar patiekalus su kiaušiniais būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti kaip galima greičiau.
Kiaušinių maistinė vertė ir nauda
Vidutiniškai vienas kiaušinis suteikia apie 7 g baltymų ir 70 kcal. Nors klaidingai manoma, kad baltymas yra pagrindinis baltymų šaltinis, didžioji dalis maistinių medžiagų sukaupta trynyje, įskaitant 50 proc. baltymų. Kiaušiniai taip pat gausūs seleno, cinko, vitamino D, Omega-3 riebiųjų rūgščių ir cholino.
Cholinas svarbus normaliai smegenų funkcijai ir regėjimui palaikyti. Pakankamas cholino suvartojimas siejamas su žemesniu širdies ir kraujagyslių rizikos rodikliu - homocisteino kiekiu kraujyje, mažesne depresijos, nerimo sutrikimų ir kepenų suriebėjimo rizika. Dėl šių priežasčių rekomenduojama įtraukti kiaušinius į mitybos racioną.
Kiaušiniai yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina beveik 100 proc.
Kiaušiniai ir sveikata: mitai ir tiesos
Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio ilgą laiką buvo rekomenduojama riboti jų vartojimą. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad kiaušiniai neturi didelės įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Svarbu atsižvelgti į bendrą mitybos racioną ir kitus cholesterolio šaltinius, tokius kaip gyvūninės kilmės produktai. Tačiau saikas yra labai svarbus.
Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis už keptą. Kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų. Be to, kepant aukštoje temperatūroje, cholesterolis oksiduojasi ir gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Nors žali kiaušiniai kartais vartojami kokteiliuose ar desertuose, rekomenduojama būti atsargiems dėl salmoneliozės rizikos.
Kai kuriems žmonėms kiaušiniai gali sukelti virškinimo problemų. Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti imuninį atsaką, pasireiškiantį pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bėrimais ar alerginėmis reakcijomis. Tokiu atveju rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju specialistu.
Kaip išgyventi virtuvėje #3: Kiaušiniai
Kaip patikrinti, ar kiaušinis dar tinkamas vartoti?
- Plūdrumo testas: švieži kiaušiniai skęsta vandenyje, o pasenę plūduriuoja.
- Garso testas: supurtykite kiaušinį prie ausies. Jei girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti.
- Lėkštės testas: įmuškite kiaušinį į lėkštę. Šviežio kiaušinio trynys bus apvalus ir tvirtas, o baltymas - tirštas ir neplis.
Artėjant Velykoms, pirkėjų klaidinimo problema tampa dar didesnė. Šiuo laikotarpiu išaugus kiaušinių poreikiui, iš Ukrainos įvežama daugiau prasčiausio standarto, nepagerintuose narvuose laikomų vištų kiaušinių. Vienintelis tokius kiaušinius atskirti padedantis ženklinimas - ant kiaušinių pakuotės esantis užrašas „Ne EB standartas“, reiškiantis, kad kiaušiniai atkeliavę iš fermų, kuriose vištų laikymo sąlygos neatitinka Europos Sąjungos reikalavimų. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad ant kiaušinio lukšto matomas pirmasis skaitmuo parodo, kaip buvo laikomas gyvūnas: kuo skaitmuo didesnis, tuo sąlygos prastesnės. „1“ nurodo, kad vištos yra laikomos laisvai.
tags: #kiausiniai #raudona #pakuote