Makaronai su grietinėlės padažu - tai greitas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaušinių makaronų su grietinėle receptų, patarimų, kaip išvengti klaidų ir pasigaminti tobulą patiekalą.
Nors tema apima makaronus su grietinėle, svarbu atskirti autentišką itališką virtuvę nuo populiarių interpretacijų. Vienas iš seniausių ir populiariausių makaronų receptų - "Carbonara", kuris, pagal klasikinę tradiciją, grietinėlės neturi. Tačiau šiandien egzistuoja daugybė grietinėlės pagrindu pagamintų makaronų patiekalų, kurie taip pat verti dėmesio.
Klasikiniai "Carbonara" makaronai: autentiškas receptas
"Carbonara" - vienas seniausių ir populiariausių makaronų receptų. Tai vienas iš greičiausių būdų pagaminti makaronus pietums arba vakarienei. Dar vienas pažadas ištesėtas - tikras ir autentiškas klasikinės itališkos pastos „Carbonara” receptas!
Manoma, kad "Carbonara" pradėta gaminti II Pasaulinio karo metu, kuomet amerikiečiai į Italiją atvežė didelius kiekius kiaušinių miltelių ir lašinių. O italų šefai papildė vietiniu pecorino sūriu. Šiandien tai vienas labiausiai pamėgdžiojamų receptų.
Autentiškumas ir ingredientai
Pasta „Carbonara” sudėtyje yra tik 5 ingredientai: spageti makaronai, vytinta kiaulienos pažandė „Guanciale”, kiaušiniai, juodieji pipirai ir „Pecorino Romano” sūris. Suprantama, kad ekologiškų kiaušinių, makaronų ar sūrio tikrai be vargo rasite. Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus, kad patiekalas būtų tikrai skanus.
Kaip ir daugybė kitų tradicinių patiekalų, pasta „Carbonara” turi galimų variacijų, bet jos tik dvi: vietoj „Guanciale” - „Pancetta”, o vietoj „Pecorino Romano” - parmezanas. Viskas! Ir jeigu Jums kas nors bandys įrodyti, kad į sudėtį įeina grietinėlė, tai drąsiai galite pareikšti, kad tai ne „Carbonara”, o tiesiog makaronai su šonine ir grietinėle.
Produktai, kurie kartais naudojami šiame patiekale, bet dėl kurių italai jus nulinčiuotų: česnakas, svogūnai, grietinėlė, pienas ir petražolės. Klasikiniame recepte nerasite nei svogūnų, nei česnakų - jie „permuša“ kitų ingredientų skonį. Daugiausiai emocijų tokios interpretacijos kelia italams. Būdami ypač griežti receptūroms, jie sakytų „Mamma mia!”.
Kaip pasigaminti klasikinę "Carbonara"? Patarimai
Patiekale naudojami vos keli ingredientai, todėl teisingas jų pasirinkimas lems patiekalo sėkmę.
- Pasta: Tradiciškai tai turėtų būti spagečiai. Labai svarbus - grubus makarono paviršius, t.y. rinkitės pastą, perleistą per bronzos formas. Taip pagamintos pastos paviršius yra pašiauštas, tad padažas nenuslysta, geriau įsigeria ir netenka valgyti dviejų patiekalų - padažo ir makaronų - vienoje lėkštėje.
- Mėsa: Sekantis svarbus pasirinkimas - Guanciale (sūdyti kiaulienos žandai). Jie tinka geriausiai, nes juose yra puikios kokybės riebalų. Rūkytoje šoninėje riebalai yra kitokie, o ir skonis keičiasi. "Guanciale" nusipirksite parduotuvėse „Mažoji Italija”, „Užupio krautuvėlė” ir visuose didesniuose miestuose „Promo Cash&Carry”. Vis tik, šiek tiek nusižengiant autentiškumui kiaulienos pažandę galite keisti vytinta šonine arba „Pancetta”, tik geriau būtų, kad naudotumėte ne supjaustytą plonais griežinėliais, o viename gabale ir riebesnę. "Guanciale" reikėtų supjaustyti itin plonais gabaliukais ir kepti ant sausos keptuvės. Tokiu būdu gausite traškius gabalėlius. Likusių riebalų neišpilkite, jie puikiausiai papildys padažą.
- Kiaušiniai: Rinkitės naminius arba kiek įmanoma šviežesnius, aukščiausios kokybės kiaušinius. Geriausius, kokius tik galite gauti.
- Pipirai: Gardinti geriausia šviežiai grūstų pipirų mišiniu. Jie patiekalui suteiks daugiau aromato, nei tiesiog juodieji.
- Sūris: Sūrį rekomenduojame Pecorino Romano. Parmezano skonis yra rūgštesnis ir mažiau tinka su lašinukais. Vietoj "Pecorino Romano" galite naudoti parmezaną, tačiau jo skonis yra rūgštesnis ir mažiau tinka su lašinukais.
- Druska: Būkite atsargūs su druska! Pastą virsite sūdytame vandenyje, "Guanciale" taip pat yra sūrūs, todėl į patį padažą druskos reikia nedaug.
Klasikinio "Carbonara" recepto ingredientai
(4 porcijoms)
- 400 g. džiovintų spageti (spaghetti) makaronų
- 200 g. vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" (svoris nurodytas be odos), arba vytintų lašinių su raumenuku, arba "Pancetta"
- 2 didelių kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- 100 g. "Pecorino Romano" sūrio (smulkiai tarkuoto)
- Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų
- Žiupsnelis druskos (atsargiai)
Gaminimo eiga
- Nuo pažandės nupjaukite odą ir supjaustykite pailgomis lazdelėmis.
- Į didelį dubenį (kuriame ir tieksite makaronus) įmuškite kiaušinius, trynius ir gerai išplakite šluotele. Į padažą suberkite smulkiai sutarkuotą sūrį (100 g.), juoduosius pipirus ir išmaišykite. Jei masė per skysta, įtarkuokite daugiau sūrio. Jei masė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai (tik ne verdančio, kad nesutrauktų kiaušinių).
- Į didelį puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, gerai pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies.
- Vandeniui pradėjus garuoti, bet dar pilnai neužvirus, į šaltą bei sausą (be aliejaus) keptuvę sudėkite pažandę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišykite. Kai riebaliukai pradės skrusti, maišykite dažniau. Iš viso pažandės kepimas turėtų užtrukti apie 10 minučių. Apkeptą palikite keptuvėje su visais ištirpusiais riebaliukais.
- Į stipriai verdantį vandenį sudėkite makaronus ir minutėlę maišykite, kad jie nesuliptų tarpusavyje bei nepriliptų prie dugno. Spagečius retkarčiais pamaišydami virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės. (Virkite makaronus 1-2 minutes trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Svarbu, kad makaronų paviršius būtų grubus, todėl rinkitės pastą, perleistą per bronzos formas).
- Išvirusius nukoškite, pasilikdami puodelį nuoviro, ir sudėkite atgal į puodą, kuriame virė.
- Į puodą ant makaronų supilkite visą keptuvės turinį ir gerai išmaišykite, kad jie įgertų pažandės riebaliuką. Maišant šildykite apie pusę minutės.
- Išjunkite kaitrą ir, intensyviai maišant spagečius, pilkite kiaušinių-sūrio masę. Labai svarbu gerai maišyti - turėtų gautis kreminės konsistencijos padažas. Jei gaminate pirmą kartą, galite išvirtus ir su "Guanciale" sumaišytus makaronus dėti į didelį indą ir tuomet užpilti kiaušinių-sūrio mase. Taip bus mažesnė tikimybė, kad gausis kiaušinienė.
- Patiekite apibarstę "Pecorino Romano" sūriu. Buon appetito!
| Ingredientas | Autentiška "Carbonara" | "Carbonara" interpretacijos / Makaronai su grietinėle |
|---|---|---|
| Pagrindiniai makaronai | Spagečiai (šiurkštūs, perleisti per bronzos formas) | Įvairūs (pvz., spagečiai, tagliatelle, penne) |
| Mėsos ingredientas | Vytinta kiaulienos pažandė "Guanciale" | Vytinta šoninė, "Pancetta", rūkyta šoninė |
| Sūris | "Pecorino Romano" | Parmezanas, kietasis sūris, tepamas sūrelis |
| Padažo pagrindas | Kiaušiniai (tryniai), sūris, juodieji pipirai, makaronų vanduo | Grietinėlė, kiaušinių tryniai, sūris, miltai, pienas |
| Papildomi ingredientai (neautentiški) | Nėra | Česnakas, svogūnai, petražolės, kukurūzai, sviestas |
Makaronų receptai su grietinėle
Nors autentiška „Carbonara“ griežtai atmetama su grietinėle, yra daugybė kitų skanių makaronų patiekalų, kuriuose grietinėlė atlieka pagrindinį vaidmenį. Makaronai su grietinėlės padažu - tai greitas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.
Makaronai su šonine ir grietinėle: paprastas receptas
Tai paprastesnis variantas, puikiai tinkantis kasdieniam valgymui.
Ingredientai:
- 250 g makaronų
- 125 g šoninės
- 25 g sviesto
- 2 kiaušinių tryniai
- 4 šaukštai grietinėlės
- 4 šaukštai tarkuoto parmezano
- Druskos, pipirų, muskato riešuto (pagal skonį)
- Svogūno laiškų (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Šakute lengvai išplakite trynius, supilkite grietinėlę ir sūrį, viską išmaišykite.
- Makaronus išvirkite pagal gamintojo instrukcijas. (Aš verdu dažnai apie 6 min.)
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite ir lengvai apkepkite šoninę.
- Sumaišykite makaronus su šonine ir užpilkite grietinėlės padažu.
- Patiekite apibarstę sūriu ir svogūno laiškais.
Makaronai su grietinėlės padažu ir kukurūzais
Šis receptas yra šiek tiek neįprastas, tačiau labai skanus ir greitai pagaminamas.
Ingredientai:
- 300 g tagliatelle makaronų (arba kitų)
- 80 g sviesto
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- 150 ml grietinėlės
- 50 g parmezano arba kito kietojo sūrio (taip pat galima naudoti tepamą sūrelį)
- Pagal skonį druskos ir maltų pipirų
- Šviežių baziliko lapelių
- 2-3 valgomieji šaukštai konservuotų kukurūzų
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
Gaminimo eiga:
- Makaronus išverdame dideliame kiekyje pasūdyto vandens, su šaukštu augalinio aliejaus, ir nusunkiame.
- Apie 100 ml vandens, kuriame virė makaronai, nupilame į puoduką (jei prireiks, juos naudosime padažo atskiedimui).
- Sviestą ištirpiname keptuvėje, beriame miltus ir šiek tiek pakepiname.
- Tada pilame grietinėlę, beriame kietąjį sūrį arba dedame tepamą sūrelį, pagardiname druska, pipirais ir kaitiname kelias minutes.
- Sumaišykite išvirtus makaronus su paruoštu grietinėlės padažu, įmaišykite kukurūzus ir patiekite apibarstytus šviežiais baziliko lapeliais.
tags: #kiausinio #makaronai #su #grietinele