Varškės pyragas - tai vienas iš tų desertų, kurie džiugina ne tik savo skoniu, bet ir paprastumu. Dažnai manoma, kad iškepti tobulą, purus ir burnoje tirpstantį varškės pyragą yra sudėtinga užduotis, tačiau iš tiesų viskas priklauso tik nuo tinkamai parinktų ingredientų ir kelių gudrybių, kuriomis verta pasidalinti. Artėjant rudeniui, daugelis ieško jaukių ir šildančių receptų, o kiaušinių ir varškės pyragas - puikus pasirinkimas. Šis pyragas ne tik gardus, bet ir universalus, nes gali būti ruošiamas įvairiais būdais, pritaikant kiekvieno skoniui. Nuo senovinių receptų, perduodamų iš kartos į kartą, iki modernių interpretacijų su netikėtais ingredientais - kiaušinių ir varškės pyragas visada ras savo vietą ant stalo.
Paprastas Varškės Pyragas su Pudingo Milteliais
Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems ir tiems, kurie ieško greito, bet skanaus deserto varianto.
Gaminimas:
- Sviestą ištirpiname, sumaišome su cukrumi, miltais, kiaušiniais, kepimo milteliais.
- Tešlą išminkome ir padedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Tešla turi išeiti tokia, kad ja būtų galima aplipdyti kepimo formos kraštus.
- Įdarui kiaušinius išsukame su cukrumi ir aliejumi.
- Kitame inde pieną sumaišome su pudingo milteliais, supilame į varškės masę ir išmaišome.
- Įdaras išeina gana skystas, kefyro konsistencijos.
- Supilame įdarą ir kepame 170° C orkaitėje. Po 15 min.
- Pastebėjimai: kepimo laiką man teko koreguoti, kepiau apie 1 h. 30 min, ir geriausia laikyti 170° C temperatūra, nes varškė ilgai laikosi skysta.
Klasikinis Varškės ir Kiaušinių Pyragas (Nijolės receptas)
Šis receptas žavi savo paprastumu ir klasikiniu skoniu, puikiai tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms.
INGREDIENTAI:
Tešlai:
- 180 gramų cukraus
- 40 gramų kakavos
- 2 vienetai kiaušinių
- 300 gramų kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto (arba margarinas)
- 20 gramų kepimo miltelių
Užpilui:
- 150 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 500 g varškės
- 200 g grietinėlės (30%)
- 1 pakelis vanilinio cukraus (apie 15 g)
- 1 žiupsnelis druskos
- 40 g sviesto
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus su kakava, kepimo milteliais, cukrumi.
- Įmuškite kiaušinius, sudėkite sviestą ir išminkykite tešlą.
- 1/4 tešlos atidėkite, o 3/4 tešlos išklokite kepimo formos dugną ir šonus. Atkartokite pačią kepimo formą.
- Cukrų išplakite su kiaušiniais, varške, grietinėle, vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos ir sviestu. Šį užpilą supilkite ant tešlos.
- Iš 1/4 tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus ar kvadratėlius. Jei norisi, suformuokite raides ir sudėkite ant užpilo, šiek tiek paspaudžiant, kad tešla ir užpilas būtų viename lygyje.
- 180 laipsnių orkaitėje kepti apie 1 valandą.
- Iškepusio pyrago iškarto nepjaunu. Leidžiu atvėsti iki kambario temperatūros ir palaikau šaldytuve 1 val. Puikiai pjaustosi ir skystis neišbėga. Skanaus!
LENGVAS sūrio pyrago receptas
Įvairūs Varškės Pyragų Receptai ir Idėjos
Nuo senovinių receptų iki modernių interpretacijų su netikėtais ingredientais - varškės pyragas visada ras savo vietą ant stalo.
Klasikinis Trupininis Varškės Pyragas su Obuoliais
Šis receptas - tai jaukus obuolių ir varškės duetas, idealiai tinkantis rudens popietėms.
Ingredientai:
Tešlai:
- Šaltas sviestas
- Kvietiniai miltai
- Cukrus
Varškės masei:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Varškė (geriau sausesnė)
- Vanilė
- Krakmolas
Obuolių įdarui:
- Obuoliai
- Cinamonas
- Cukrus
- Sviestas
- Druska
- Vanduo
Gaminimas:
- Tešla: Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su miltais bei cukrumi. Trinkite tarp pirštų, kol susiformuos smulkūs trupiniai.
- Varškės masė: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir sumaišykite su varške, vanile ir krakmolu. Jei norite kremiškesnės tekstūros, galite masę sutrinti blenderiu.
- Obuolių įdaras: Obuolius nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite obuolius, cinamoną, cukrų, druską ir vandenį. Kaitinkite, kartais pamaišydami, apie 5 minutes.
- Formavimas ir kepimas: Iš trupinių paspausdami pirštais formuokite pyrago pagrindą: apačią ir šonus. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 valandą 10 minučių.
Šokoladinis-Varškės Pyragas
Šis pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems šokoladą ir varškę.
Ingredientai:
Tešlai:
- 400 g sviesto
- Kakava
- Kiaušiniai
- Kvietiniai miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
Įdarui:
- Varškė
- Sviestas
- Vanilės ekstraktas
- Kiaušinių tryniai
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
Gaminimas:
- Tešla: Ištirpinkite sviestą kartu su šokoladu. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Kiaušinių plakinį sumaišykite su miltais ir kepimo milteliais. Supilkite skystą sviestą ir šokoladą ir gerai išmaišykite. Tešlą padalinkite į dvi dalis, susukite į maistinę plėvelę ir porai valandų dėkite į šaldytuvą.
- Įdaras: Varškę ištrinkite su minkštu sviestu ir vanilės ekstraktu iki tyrės. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo. Baltymus išplakite iki stangrių putų. Viską gerai išmaišykite.
- Pyragas: Pyrago formą ištepkite sviestu. Vieną dalį tešlos sutarkuokite burokine tarka į formą ir ranka išlyginkite, kiek paspauskite. Tolygiai uždėkite varškės įdaro. Ant viršaus užtarkuokite antrą tešlos dalį.
- Kepimas: 180 laipsnių orkaitėje kepti apie 1 valandą. Iškepusio pyrago iškarto nepjaunu. Leidžiu atvėsti iki kambario temperatūros ir palaikau šaldytuve 1 val. Puikiai pjaustosi ir skystis neišbėga.
LENGVAS sūrio pyrago receptas
Senovinis Varškės Pyragas
Šis pyragas - tai nostalgija ir tradicijos viename kąsnyje.
Ingredientai:
- 700 g varškės
- 150 g sviesto
- 180 g miltelinio cukraus
- 4 kiaušiniai
- 1 citrinos nutarkuotos žievelės
- 1 šaukštas miltų
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- Sauja šilauogių
Gaminimas:
- Varškę sutrinkite trintuvu.
- Minkštą sviestą išplakite su 80 g miltelinio cukraus.
- Varškę pamažu dėkite į besiplakantį sviestą.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su 50 g miltelinio cukraus iki purios kreminės masės.
Ne Keptas Varškės Pyragas „Kiaušinienė“
Šis pyragas - tai netikėtas ir linksmas desertas, kuris nepaliks abejingų.
Ingredientai:
Biskvitiniam pagrindui:
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/3 stiklinės cukraus
- 50 ml aliejaus (tiks, pvz., rapsų)
- 100 g miltų, išsijotų
- 1/2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
Varškės sluoksniui:
- 500 g riebesnės varškės, tris kartus sumaltos
- 500 g maskarponės sūrio (šalto)
- 200 ml gerai atšaldytos grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 3 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 1 pakelis citrininės želės (skirtas 500 ml vandens)
- 6-7 valg. šaukšt. cukraus pudros (jei norite saldesnio deserto, dėkite daugiau)
Viršutiniam „kiaušinių“ sluoksniui:
- 2 indeliai konservuotų abrikosų puselių (šiek tiek puselių liks)
- 500 ml kambario temperatūros abrikosų sirupo iš konservų
- 3,5 arbat. šaukšt. birios želatinos arba 4 lapeliai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160C laipsnių temperatūros. Kepimo skardos (25x35 cm) dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Visi ingredientai biskvitiniam pagrindui turi būti kambario temperatūros! Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Baltymus plakite (geriausia plakikliu), kol susidarys putos. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nuolat plakdami, ir kitą šaukštą dėkite mažiausiai po 1-2 minučių plakimo, arba kol prieš tai buvusi porcija cukraus visiškai ištirps. Plakite, kol gausite labai standžias putas. Tada dėkite po vieną trynį, nuolat toliau plakdami. Pilkite labai plona srovele aliejų, nesustodami plakti. Pačioje pabaigoje atsargiai (geriausia silikonine mentele) įmaišykite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, kol ingredientai susijungs. Masę supilkite į paruoštą kepimo skardą, išlygindami paviršių.
- Kepkite biskvitą apie 15-20 min. arba kol gražiai pagels. Išimkite iš orkaitės, visiškai atvėsinkite. Atsargiai išimkite iš skardos, nuplėškite nuo apačios kepimo popierių ir įdėkite biskvitą atgal į skardą (galite apversti aukštyn kojomis, kad pyragas pjaustant atrodytų estetiškiau).
- Citrininę želę ištirpinkite 200 ml šilto vandens ir visiškai atvėsinkite, kartkartėmis pamaišydami, kad želė ne visiškai sustingtų, o tik sutirštėtų.
- Elektriniu maišytuvu (plakikliu) gerai sumaišykite trintą varškę su maskarponės sūriu (geriausiai naudokite antgalį, skirtą baltymams plakti), tada suberkite cukraus pudrą ir supilkite grietinėlę, toliau plakite tol, kol masė ims tirštėti. Pabaigoje supilkite stingstančią citrininę želę ir citrinos sultis bei viską gerai sumaišykite. Šia mase padenkite biskvito sluoksnį ir išlyginkite paviršių.
- Ant varškės sluoksnio išdėliokite abrikosų puseles, perpjauta puse į apačią, jas šiek tiek įspausdami į varškės masę.
- Želatiną ištirpinkite keliuose šaukštuose karšto vandens ir palikite išbrinkti. Užkaiskite mažame inde želatiną ir pakaitinkite, kol ji visiškai ištirps (tik neužvirinkite, antraip želatina praras savo savybes ir masė nesustings), tada sumaišykite su kambario temperatūros konservuotų abrikosų skysčiu iš konservų indelio. Užpilkite šia mase visą pyrago pagrindą ir palikite sustingti.
Klasikinis Purus Varškės Pyragas Be Miltų
Šis receptas ypatingas tuo, kad jame beveik nėra miltų, todėl pyragas gaunasi itin purus ir lengvas. Tai dar vienas Lenkijos kulinarinis nostalgiškas palikimas. Skiriasi šis pyragas nuo kitų tuo, kad jame beveik nėra miltų. Čia nėra tešlos sluoksnio apačioj, kaip Krokuvos varškės pyrage, nei tešlos vijų ant viršaus. Purus pyragas gaunamas atskirai plakant baltymus ir juos vėliau atsargiai sumaišant su varškės mase. Pyragas išsipučia ir beveik išsiverčia pro kraštus, o aušdamas lengvai susmenga. Net neabejoju, kad toks pyragas būtų puikiausia dovana mamai Mamos dienos proga!
Ingredientai:
- 1 kg varškės (6,5 proc. riebumo, skirtos pyragams, arba tradicinė 9 proc. riebumo)
- 250 g sviesto (82 proc. riebumo)
- Kiaušiniai
- Cukraus masė
Gaminimo Eiga:
- Atsiskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Sviestą plakti elektriniu prietaisu, kol taps labai purios konsistencijos. Tada sumaišyti su kiaušinių tryniais ir cukraus mase. Baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai dalimis įmaišyti į prieš tai pagamintą pyrago masę. Visą masę supilti į kepimo formą ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepti nustačius funkciją vėjeliu, grotelės, ant kurių dedamas kepinys, turi būti priešpaskutinės. Kepti apie 1 val. 15 min., tada orkaitę išjungti, šiek tiek praverti dureles ir vėsinti pyragą apie 15-20 min.
Svarbu: naudoti didelę (minimum 26 cm skersmens) kepimo formą su nusegamais kraštais! Nerizikuokite su mažesne, nes tikrai tešla iškris per kraštus! Orkaitę įkaitinkite iki 180C (be feno fukcijos). Kepimo skardą (ne mažiau 26cm skersmens) išklokite ergamentiniu popieriumi, taip, kad kraštai išsikištų iš po kepimo formos šonų. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Sviestą plakite mikseriu, kol jis taps labai purus (apie 5 min). Sudėkite triskart sumaltą varškę ir toliau intensyviai plakite. Masę supilkite į kepimo formą ir pašaukite į karštą orkaitę. Kepkite 1 val 15 mi., tada orkaitę išjunkite, šiek tiek praverkite dureles ir vėsinkite pyragą 15 min. Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite ant darbastalio. Tik tada nuimkite formos šonus.
LENGVAS sūrio pyrago receptas
Lengvas ir Greitas Varškės Pyragas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir paprastai iškepti skanų pyragą. Produktų pyragui įmantrių nereikia.
Ingredientai:
- 500 g varškės (9 proc.)
- 4 kiaušiniai
- 10 v. š. cukraus
- 9 v. š. aliejaus
- 9 v. š. pieno
- 12 v. š. miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 0,5 a. š. druskos
Gaminimo Eiga:
- 2 kiaušinius įmušti į didesnį dubenį, berti 9 šaukštus cukraus ir plakti maišytuvu apie 2 minutes.
- Į suplaktą masę pilti 9 šaukštus aliejaus, 9 šaukštus pieno, plaku maišytuvu apie 1 min.
- 12 šaukštų miltų sumaišyti su 2 šaukšteliais kepimo miltelių ir įsijoti į suplaktą kiaušinių masę. Viską sumaišyti mentele iki vientisos masės. Tešla paruošta!
- Į kepimo formą (24x32cm dydžio) įtiesti kepimo popierių. Pusę tešlos pilti į kepimo formą ir tolygiai paskirstyti. Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min. įjungus programą „viršus apačia“, be vėjelio.
- Tuo tarpu 500 g varškės versti į dubenį. Ten pat įberti šaukštą cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, įmušti 2 kiaušinius ir viską sutrinti iki vientisos masės. Varškės masė paruošta!
- Ant iškepusio lakšto sudėti visą varškės masę ir tolygiai paskirstyti. Likusią dalį tešlos užpilti ant varškės sluoksnio, tolygiai paskirstyti ir šauti atgal į 180 laipsnių orkaitę. Kepti apie 30 minučių.
- Iškepusį pyragą traukti lauk iš orkaitės, palaukt, kol šiek tiek pravės. Tuomet pabarstyti cukraus pudra (nebūtinai), pjaustyti ir ragauti.
Varškės Pyragas Be Pridėtinio Cukraus
Varškės pyragas be pridėtinio cukraus - tai desertas, kuris patiks tiek saldumynų mėgėjams, tiek tiems, kurie stengiasi maitintis sveikiau. Didžiausias šio pyrago privalumas tas, kad jis ruošiamas be jokio rafinuoto cukraus. Saldumui suteikti naudojamas agavų sirupas arba kitas natūralus saldiklis, o gaivumo - šviežios uogos. Šis pyragas patiks ne tik tiems, kurie nori pasimėgauti desertu, bet ir tiems, kurie stengiasi maitintis sveikiau. Jis neturi pridėtinio cukraus, todėl yra švelnesnis organizmui ir nekelia staigių cukraus šuolių kraujyje. Varškė yra puikus baltymų šaltinis, todėl toks pyragas gali būti sotus užkandis arba net pusryčių patiekalas. Jogurtas šiame recepte suteikia pyragui drėgmės ir lengvumo, o kartu praturtina jį gerosiomis bakterijomis, kurios naudingos virškinimui. Varškės pyragas be pridėtinio cukraus įrodo, kad desertas gali būti ne tik skanus, bet ir sveikesnis. Jis purus, minkštas, lengvai pagaminamas ir tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 500 g liesos arba pilno riebumo varškės (geriausia - grūdėta ar pertrinta)
- 3 kiaušiniai
- 3 šaukštai natūralaus graikiško jogurto (be priedų)
- 1 šaukštelis kepimo miltelių (be aliuminio)
- 3 šaukštai migdolų miltų (arba kokosų miltų)
- 2-3 šaukštai eritritolio arba stevijos pagal skonį
- Žiupsnelis vanilės arba cinamono (nebūtina)
- Keli šaldyti ar švieži uogos
Gaminimo Eiga:
- Kiaušinius išplakti su saldikliu, kol masė taps lengva ir puri.
- Įmaišyti jogurtą, vanilę ir varškę. Jei naudojate grūdėtą varškę, galite ją pertrinti blenderiu.
- Atskirai sumaišyti migdolų miltus su kepimo milteliais ir suberti į varškės masę. Viską švelniai išmaišyti.
- Jei norite - įberkite saujelę šaldytų mėlynių ar aviečių.
- Supilti į kepimo formą (geriausia silikoninę ar išklotą kepimo popieriumi) ir kepti 170 °C orkaitėje apie 40-45 minutes, kol viršus gražiai parus.
Jei kepant ant viršaus uždėsi mėlynių ar aviečių, pyragas įgaus gaivų, lengvai saldžiarūgštį skonį. O jei norisi saldesnio varianto - puikiai tiks braškės ar vyšnios. Jeigu mėgsti stipresnius poskonius, į masę įmaišyk cinamono ar vanilės ekstrakto. Šie prieskoniai suteiks jaukumo, o pyragas kvepės taip, kad bus sunku sulaukti, kol jis atvės. Tiems, kurie nori sotesnio deserto, verta pabandyti įmaišyti smulkintų riešutų - graikiniai, migdolai ar lazdyno riešutai suteiks papildomo traškumo. Įdomus variantas - pyragą kepti be uogų, bet jį patiekti su šviežiai paruoštu uogų padažu ar trintų vaisių tyre.
Bendri Patarimai Tobulam Varškės Pyragui
Norint pagaminti purų ir greitą varškės pyragą, jums reikės tik kelių paprastų produktų, kuriuos dažniausiai turite savo virtuvėje. Kiekvienas pyragas - tai ne tik receptas, bet ir jūsų kūrybos išraiška. Vien dėl kelių ingredientų pakeitimo, galite sukurti visai naują skonio istoriją: pridėkite šokolado gabalėlių, cinamono ar apelsinų žievelės. Svarbiausia kepant - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savą tobulą balansą tarp purumo, saldumo ir aromato.
Varškės paruošimas
- Varškę sutrinkite šakute arba permalkite blenderiu, kad ji būtų itin glotni ir vienalytė.
Kiaušinių plakimas
- Atskirai išplakite kiaušinius su cukrumi ir žiupsneliu druskos, kol masė taps šviesi ir puri.
Sujungimas
- Į kiaušinių masę supilkite paruoštą varškę, vanilinį cukrų, grietinę arba jogurtą.
Miltų ar manų įdėjimas
- Įmaišykite miltus arba manų kruopas bei kepimo miltelius.
Kepimas ir Temperatūra
- Masę supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą sviestu.
- Kepant itin svarbu stabili orkaitės temperatūra.
Pyrago paįvairinimas
- Su uogomis: mėlynės, avietės, spanguolės puikiai tinka. Jos prideda natūralų rūgštumą ir spalvą.
- Su kakava: įmaišykite šaukštą neriebios kakavos - gausite šokoladinę versiją be sąžinės graužaties.
- Su kokosų drožlėmis: šaukštas drožlių suteiks egzotišką atspalvį.
- Su cinamonu ir obuolių gabalėliais: rudeniška versija be cukraus, bet su jaukumu.
- Su riešutais arba sėklomis ant viršaus: traškesnis variantas be papildomo cukraus.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima naudoti mažiau kiaušinių? Taip, galima, tačiau pyragas bus mažiau purus.
- Kaip ilgai galima laikyti varškės pyragą? Laikykite šaldytuve iki trijų dienų sandariai uždengtame inde.
- Ar galima naudoti šaldytas uogas? Taip, tačiau jas reikėtų atitirpinti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad nepersotintų tešlos drėgme.
- Kaip žinoti, ar pyragas iškepęs? Pyrago viršus turėtų būti švelniai rusvas, o vidus - standus, bet šiek tiek drėgnas.
- Ar galima naudoti liesą varškę? Taip, tačiau verta atkreipti dėmesį į jos sudėtį.
LENGVAS sūrio pyrago receptas
Varškės Pyragas Vaikams
Varškės pyragas - ne tik skanus, bet ir maistingas desertas. Varškė yra puikus baltymų šaltinis, kuris suteikia sotumo jausmą, todėl toks pyragas gali būti valgomas ir kaip pusryčių ar pavakarių užkandis. Kiaušiniai ir grietinė suteikia papildomo maistingumo, o jei naudosite mažiau cukraus arba jo pakaitalą, šis kepinys taps dar sveikesnis. Kadangi sveikuoliškame recepte nėra pridėtinio cukraus, o saldumą suteikia tik natūralūs saldikliai, šis pyragas gali būti puiki alternatyva saldumynams vaikų mityboje. Jis suteikia energijos, bet neperkrauna organizmo per greitai pasisavinamais angliavandeniais.
Atsiliepimai Apie Varškės Pyragus
Skaitytojų atsiliepimai patvirtina, kad gerai paruoštas varškės pyragas džiugina visus:
- 11 Kov ’13: Šis varškės apkepas tikrai nuostabus! Aš taip pat gaminau jį ne kartą.
- 3 Sau ’15: Ačiū. Laaaabai geras receptas :).
- 5 Sau ’15: Man labai smagu girdėti!
- 11 Kov ’13: Ir aš visada kepu pagal šį receptą, kurį radau Tavo blog’e. Ech.
- 18 Kov ’13: Monika, kaip malonu girdėti!
- 6 Bir ’13: Vakar gaminau. Viskas tikra teisybė. Svečiai ir namiškiai buvo sužavėti……. Purus, purus… skanus, skanus….