Kugelis - tradicinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų. Tai patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių ir dažniausiai pagardinamas spirgučiais arba mėsa. Nors receptas atrodo paprastas, tinkamas kugelio iškepimas reikalauja žinių apie kepimo laiką ir temperatūros režimą. Iškepti tobulą kugelį, kuris būtų sultingas, minkštas viduje ir traškus išorėje, gali būti iššūkis. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius aspektus, kad jūsų kugelis visada būtų tobulas, pateiksime patarimus ir gudrybes, padėsiančius jums iškepti nepriekaištingą kugelį.
Kugelio kepimo laiką įtakojantys veiksniai
Nėra vieno universalaus atsakymo į klausimą, kiek laiko kepti kugelį. Kepimo trukmė priklauso nuo kelių pagrindinių veiksnių:
- Kugelio dydis ir storis: Kuo didesnis ir storesnis kugelis, tuo ilgiau jį reikės kepti, kad jis iškeptų iki galo. Mažesni, porcijiniai kugeliai iškeps greičiau nei didelis, keptuvėje kepamas kugelis. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps.
- Orkaitės tipas ir temperatūra: Skirtingos orkaitės kepa skirtingai. Dujinės orkaitės dažnai kepa netolygiai, o elektrinės orkaitės paprastai užtikrina tolygesnį karštį. Konvekcinės orkaitės, turinčios ventiliatorių, kepa greičiau nei tradicinės orkaitės. Tradiciškai kugelis kepamas vidutinio karštumo orkaitėje, apie 180-200 laipsnių Celsijaus. Aukštesnė temperatūra gali lemti greitą išorės apskrudimą, o vidus gali likti neiškepęs. Žemesnė temperatūra pailgins kepimo laiką ir gali išdžiovinti kugelį. Svarbu atsižvelgti į individualias orkaitės savybes, nes kai kurios orkaitės gali kaisti netolygiai arba rodyti netikslią temperatūrą.
- Kepimo indo dydis ir medžiaga: Kugelio indo dydis ir forma taip pat turi įtakos kepimo laikui. Plokščiame inde kugelis iškeps greičiau, nes šiluma pasiskirstys tolygiau. Giliame inde kepimo laikas pailgės, nes šilumai reikės daugiau laiko pasiekti vidurį. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į indo medžiagą. Metaliniai indai įkaista greičiau nei keraminiai ar stikliniai, todėl kepimo laikas gali šiek tiek skirtis.
- Bulvių rūšis ir paruošimas: Bulvių rūšis ir paruošimas gali turėti įtakos kugelio kepimo laikui. Labiau krakmolingos bulvės, tokios kaip "Laura" ar "Vineta", iškeps greičiau nei mažiau krakmolingos. Taip pat svarbu tinkamai paruošti bulves. Per smulkiai sutarkuotos bulvės gali išskirti per daug skysčio, o per stambiai sutarkuotos gali ilgiau kepti. Rekomenduojama bulves tarkuoti vidutinio stambumo tarka.
- Ingredientų kiekis ir sudėtis: Jei kugelyje yra daugiau skysčio (pvz., grietinės ar pieno), kepimo laikas gali pailgėti. Taip pat, jei naudojate skirtingus bulvių tipus, tai gali paveikti kepimo laiką, nes skirtingos bulvės turi skirtingą krakmolo kiekį ir sugeria skirtingą kiekį skysčio. Ingredientų kiekis ir sudėtis taip pat veikia kepimo laiką. Per didelis kiekis riebalų gali sulėtinti kepimo procesą.
Rekomenduojamas kugelio kepimo laikas ir temperatūra
Atsižvelgiant į minėtus veiksnius, pateikiame bendras rekomendacijas dėl kugelio kepimo laiko ir temperatūros:
- Temperatūra: Paprastai kugelis kepamas 180-200°C temperatūroje.
- Laikas: Kepimo laikas svyruoja nuo 1 iki 2 valandų. Mažesniems kugeliams gali pakakti 1 valandos, o didesniems gali prireikti 1,5-2 valandų. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos. Svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.
Šios rekomendacijos yra orientacinės. Visada patikrinkite kugelį kepimo proceso metu, kad įsitikintumėte, jog jis neperkepa ar neiškepa.
Kugelio kepimas skirtinguose prietaisuose
- Orkaitė: Orkaitė yra tradicinis ir dažniausiai naudojamas būdas kepti kugelį. Užtikrinkite tolygų karštį ir laikykitės rekomenduojamos temperatūros.
- Kamado Bono kepsninė: Kamado Bono kepsninė puikiai tinka kugelio kepimui, nes ji gerai išlaiko temperatūrą ir suteikia patiekalui lengvą dūmo aromatą. Naudokite deflektorius, kad karštis būtų netiesioginis. Kepimo temperatūra - apie 200°C.
- Krosnis: Kugelis, keptas krosnyje, įgauna unikalų skonį ir aromatą. Svarbu stebėti temperatūrą ir kepimo procesą, nes krosnis gali įkaisti labai greitai.
Žingsnis po žingsnio: kugelio kepimo procesas
Makaronų kugelis / saldūs makaronai
Kugelio kepimo laikas tiesiogiai veikia kugelio tekstūrą, skonį ir išvaizdą. Teisingas kepimo laikas užtikrina, kad bulvės pilnai iškeps, susigers skysčiai, susiformuos traški plutelė, o vidus išliks sultingas. Štai kaip tinkamai paruošti ir iškepti kugelį:
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C.
- Kepimo indo paruošimas: Ištepkite jį riebalais (sviestu, aliejumi arba taukais) ir pabarstykite džiūvėsėliais arba manų kruopomis, kad kugelis nepriliptų. Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.
- Ingredientų paruošimas: Nuskuskite ir sutarkuokite bulves. Nuspauskite skystį iš bulvių masės, jei ji labai vandeninga.
- Kugelio masės paruošimas: Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
- Kepimas: Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.
Kaip patikrinti, ar kugelis iškepęs?
Yra keli būdai patikrinti, ar kugelis iškepęs:
- Vizualinis patikrinimas: Iškepęs kugelis turėtų būti auksinės rudos spalvos, gražiai apskrudęs, o viršus - traškus. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.
- Testas su mediniu pagaliuku: Įsmeikite medinį pagaliuką (pvz., dantų krapštuką) į kugelio centrą. Jei pagaliukas išeina švarus, kugelis iškepęs. Jei ant pagaliuko lieka tešlos, kepkite dar kelias minutes ir vėl patikrinkite.
- Tekstūra: Iškepęs kugelis turėtų būti tvirtas, bet ne kietas. Paspaudus pirštu, jis turėtų šiek tiek spyruokliuoti.
- Temperatūros matavimas: Naudokite maisto termometrą, kad patikrintumėte kugelio vidaus temperatūrą. Iškepusio kugelio vidaus temperatūra turėtų būti apie 90-95 laipsnius Celsijaus.
Dažniausios klaidos kepant kugelį ir kaip jų išvengti
Svarbu atkreipti dėmesį į dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurios gali sugadinti patiekalą:
- Per mažai riebalų kepimo inde: Dėl to kugelis gali prilipti prie indo. Visada gausiai ištepkite kepimo indą riebalais ir pabarstykite džiūvėsėliais arba manų kruopomis.
- Per žema temperatūra: Jei temperatūra per žema, kugelis gali ilgai kepti ir tapti guminis. Laikykitės rekomenduojamos temperatūros 180-200°C.
- Per didelis skysčio kiekis: Per didelis skysčio kiekis gali padaryti kugelį per minkštą ir neiškepusį. Nuspauskite skystį iš bulvių masės, arba jei bulvės išskiria per daug skysčio, sumažinkite skysčių kiekį.
- Per ilgas kepimo laikas: Per ilgas kepimo laikas gali padaryti kugelį sausą. Stebėkite kepimo procesą ir reguliuokite kepimo laiką pagal poreikį.
- Kugelis neiškepęs viduje: Tai gali atsitikti, jei kugelis kepamas per trumpai arba per žemoje temperatūroje. Norėdami išvengti šios klaidos, kepkite kugelį pakankamai ilgai ir tinkamoje temperatūroje.
- Kugelis apdegęs: Tai gali atsitikti, jei kugelis kepamas per aukštoje temperatūroje. Norėdami išvengti šios klaidos, kepkite kugelį žemesnėje temperatūroje arba uždenkite jį folija kepimo metu.
Patarimai, kaip iškepti tobulą kugelį
Kad kugelis būtų puraus ir minkšto, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:
- Naudokite tinkamą bulvių rūšį: Rinkitės labiau krakmolingas bulves, tokias kaip "Laura", "Vineta" ar "Concordia". Šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.
- Tarkuokite bulves smulkia arba vidutinio stambumo tarka: Per smulkiai sutarkuotos bulvės išskirs per daug skysčio, o per stambiai sutarkuotos gali ilgiau kepti.
- Nusausinkite bulves: Po tarkavimo nusausinkite bulves, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Tai padės kugelio vidui iškepti tolygiai. Tačiau tradiciniam lietuviškam kugeliui bulvių sulčių nuspausti nereikia, jei masė nėra per daug skysta. Skystis kartu su krakmolu suteikia patiekalui reikiamą drėgmę ir purumą.
- Pridėkite šiek tiek riebalų: Riebalai suteikia kugeliui skonio ir drėgmės. Į kugelį įdėkite riebalų, tokių kaip spirgučiai, sviestas arba aliejus. Tai suteiks kugelio vidui sultingumo ir padės susiformuoti traškiai plutelei.
- Pienas ir kiaušiniai - purumo garantas: Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Įmuškite į kugelio tešlą kiaušinius. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti. Verdantis pienas (arba grietinėlė) “užpliko” krakmolą, todėl kugelis tampa minkštesnis, puresnis ir įgauna vientisą tekstūrą. Be to, tai vienas efektyviausių būdų išvengti pilkšvos kugelio spalvos.
- Nepagailėkite prieskonių: Pagardinkite prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai, mairūnas, lauro lapai arba kiti mėgstami prieskoniai. Prieskoniai suteiks kugeliui skonio ir aromato.
- Stebėkite kepimo procesą: Stebėkite kugelį kepimo metu ir reguliuokite kepimo laiką pagal poreikį.
- Leiskite kugeliui atvėsti: Iškepusį kugelį leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustant ir patiekiant.
Šefų patarimai
Ruošiant klasikinį kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys:
- „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda.“
- „Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C.“ Taip pat padeda tarkių “užplikymas” verdančiu pienu - karštis sustabdo oksidacijos procesą.
- „Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus.“ Norėdami itin puraus rezultato, kiaušinių trynius išplakite su mase, o baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tarkius pačioje pabaigoje, prieš pat šaunant į orkaitę.
- „Taip pat pilu grietinėlės.“
- „Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.“
- Ar reikia miltų? Vienų kugelio kepėjų ir kepėjų nuomonės skiriasi. Miltai šiek tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
Kugelio variacijos
Kugelis yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir preferencijas. Yra daugybė kugelio variacijų. Kiekviena variacija gali reikalauti šiek tiek koreguoti kepimo laiką. Šis patiekalas skirtingų virėjų gaminamas įvairiai, neretai dedama kiaulienos, paukštienos, grybų, svogūnų, kai kada morkų ar varškės, taukų riebumui.
- Kugelis su mėsa: Populiarus variantas - kugelis su spirgučiais, kiauliena, vištiena arba kalakutiena. Mėsa suteikia kugeliui daugiau skonio ir sotumo. Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Jei į kugelį dedama mėsos, svarbu užtikrinti, kad mėsa pilnai iškeptų, todėl kepimo laikas gali būti ilgesnis.
- Kugelis su daržovėmis: Į kugelį galite įdėti įvairių daržovių, pvz., morkų, svogūnų, cukinijų ar grybų. Tai praturtins kugelio skonį ir padidins jo maistinę vertę. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų.
- Kugelis su varške: Kai kada dedama varškės.
Norėdami, kad kugelis būtų skanesnis, galite naudoti bulvių mišinį (pvz., pusę bulvių sutarkuoti, o kitą pusę - išvirti ir sutrinti).
Padažai kugeliui
Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais. Svarbi patiekalo dalis yra padažas, kuris irgi gali būti gana įvairus (tradicijškai - spirgučiai).
- Grietinės padažas: Paprasčiausia (riebi) grietinė.
- Grietinės-sviesto padažas.
- „Baltas padažas“: Iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.
- Šoninės padažas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia. Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę. Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės. Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite. Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą.
- Grybų padažas: Per tą laiką kol kugelis kepė pasiruoškite padažą. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite jau keptuose svogūnuose. Įdėkite grietinės, druskos ir jei reikia įberkite pipirų. Užvirinkite ir pateikite kartu su keptu kugeliu. Virdama džiovintus grybus kitiems patiekalams, likusį skystį nuo grybų aš supilstau į polietileno maišelius skirtus kokteilių ledukams šaldyti. Tad, kai reikia džiovintų grybų nuoviro padažams belieka kelis ledukų gabalėlius tik sumesti į ruošiamą padažą. Tokius šaldytus grybų nuoviro ledukus naudoju ir kugelio padažui paruošti.
- Papildomas varškės padažas: 0,2 kg varškės, 1 šaukštelis krapų, 2 supjaustytų česnako skiltelių, 2 šaukštai pieno, 1 šaukštas grietinės.
Likusio skysčio panaudojimas: Kepant išsiskiria mėsos sultys ir riebalai. Iškepus mėsa suvalgoma, o likęs skystis, jei jis nesudegęs panaudojamas padažui. Tačiau kepant kiaulienos šoninę ar antį, išsiskiria daug riebalų. Tad, po kepimo likusį skystį supilkite į nedidelį stiklainį ir pasilikite šaldytuve. Po kelių dienų kepant kugelį tuos sustingusius riebalus galite puikiai vėl panaudoti. Mėgaukitės su padažu arba papildomu padažu. Kai kurie žmonės jį valgo su pienu. Skanaus!
Kugelio receptai
Kugelis - vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, turintis daugybę variacijų. Kiekviena šeimininkė turi savo kugelio receptą, tačiau yra keletas bendrų taisyklių, kurių laikantis, patiekalas visada pavyks puikiai. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip iškepti minkštą ir purų bulvių plokštainį.
Klasikinis kugelis
Ingredientai (didelei skardai):
- 2,5 kg bulvių
- 4 svogūnai
- 3 kiaušinių (galima mušti ir dvigubai tiek)
- 500 ml pieno
- 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
- 1 šaukštas druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai)
- Taukų ar sviesto skardos patepimui
- Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)
Gaminimas:
- Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
- Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
- Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
- Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.
Kugelis su vištiena
Skanus kugelis (bulvių plokštainis) su vištienos ketvirčiais.
Ingredientai:
- Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
- Svogūnas - 1 didelis
- Pienas - 250-300 ml
- Kiaušiniai - 2 vienetai
- Vištienos ketvirčiai - 2-3 vienetai
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai
- Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti
Kugelio paruošimas:
- Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname prieskoniais (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms.
- Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
- Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
- Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
- Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame jį aliejumi.
- Išdėliojame vištienos gabalėlius ir užpilame tarkiais.
- Bulvių plokštainis kepamas apie 1 valandą 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
Kugelis su vištiena skaniausias su grietinės-spirgučių padažu.
Bulvių plokštainis su šonine
Ingredientai:
- 1kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 0,5 stiklinės manų kruopų
- 1-2 šaukšteliai malto mairūno
- 2 svogūnai
- 350 g parūkytos šoninės
- Druskos
- Pipirų
Paruošimas:
- Bulves nuplauti, nuskusti ir smulkiai sutarkuoti.
- Į bulvių masę įmušti kiaušinius, suberti manų kruopas, mairūną ir viską gerai sumaišyti.
- Svogūnus nulupti ir sutarkuoti, sudėti į bulvių masę. Ją pasūdyti, suberti pipirus.
- Skardą ištepti riebalais, supilti bulvių masę (1,5-2 cm storio), išlyginti.
- Ant viršaus sudėti plonomis riekelėmis supjaustytą šoninę.
- Kepti orkaitėje 200° C temperatūroje apie 40-50 minutes.
Kugelis su Ghee sviestu
Jums reikės:
- 1 kg bulvių
- 1 svogūno
- 2 vidutinių kiaušinių
- ½ l pieno
- ½ stikl. taukų ar lydyto Ghee sviesto
- Druskos
- 5 pipirų mišinio (jei naudosite kepimui lydytą sviestą Ghee)
- 2 lauro lapų
Gaminimas:
- Keptuvėje išlydykite riebalus ir juose iki geltonumo apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Du tris šaukštai riebalų supilkite į kepimo indą ir lieskite jiems pasiskirstyti ant kepimo indo dugno.
- Bulves nuskuskite ir sutarkuokite tarkavimo mašina ar smulkia tarka.
- Užvirkite pieną ir iš karto užpilkite ant bulvių. Išmaišykite.
- Ten pat į bulvių tarkus įberkite druskos, jei reikia pipirų ir supilkite tirpintus riebalus.
- Jei jūs kugelį mėgstate valgyti tik su grietine supilkite kartu su riebalais ir svogūnus. Jei valgote su padažu, keptus svogūnus pasilikite.
- Kiaušinius įmuškite į tarkius ir kol jie dar nepanirę, lengvai šakute paplakite iki vientisos kiaušinių masės. Ir tik po to gerai sumaišykite su tarkiais.
- Visą tarkių masę supilkite į kepimo indą ir įdėkite į prieš tai įkaitintą orkaitę ar Kamado Bono kepsninę įkaitintą iki 200 C temperatūros.
- Tokioje temperatūroje kugelį kepkite 30-40 minučių, vėliau kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kol kugelis bus iškepęs.
Močiutės Birutės Bulvių Plokštainis (Kugelis)
Ingredientai:
Tešla:
- 3 kg bulvių
- 0,5 litro verdančio pieno
- 3 svogūnų
- 3 šaukštų grietinės
- 1 - 1,5 šaukštelio druskos
- 0,5 šaukštelio pipirų
- 1/3 puodelio (83 ml) aliejaus
Padažas:
- 0,4 kg šoninės gabaliukų
- 1 svogūno
Papildomas padažas:
- 0,2 kg varškės
- 1 šaukštelio krapų
- 2 supjaustytų česnako skiltelių
- 2 šaukštai pieno
- 1 šaukštas grietinės
Paruošimas:
- Sutarkuokite bulves. Supjaustykite svogūnus.
- Kruopščiai sumaišykite visus tešlos ingredientus.
- Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus. Aliejų paskirstykite tolygiai.
- Į kepimo skardelę supilkite tešlą. Bulvių plokštainį įdėkite į iš anksto iki 200 ° C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių.
- Pakeiskite orkaitės programą į „drėgną karštą orą”, kad padarytumėte bulvių plokštainį šlapesnį. Tačiau to daryti neprivaloma.
- Padažui padaryti, iš pradžių pakepkite šoninės gabaliukus keptuvėje maždaug 5-10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir kepkite viską apie 5 minutes.
Bendras bulvių plokštainio ruošimo laikas turėtų būti maždaug 1 valanda 40 minučių.
Mokyklos Valgyklos Kugelis
Šis receptas skirtas tiems, kas vis dar ieško minkšto ir tįstančio bulvių plokštainio, tokio, kaip mokyklos valgykloje.
Ingredientai:
- 1,5 kg. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 4 nedidelių kiaušinių
- 500-600 ml. pieno
- Vištienos sparnelių (nebūtina)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Aliejaus kepimui
- Sviesto kepimo indui patepti
Šoninės padažas:
- 100 g. šaltai rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100g.)
- 1 nedidelės česnako skiltelės
- 1 šaukšto sviesto (nebūtina)
- 1 šaukšto miltų
- 200 ml. pieno
Gaminimas:
- Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluosčiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą.
- Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
- Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.
- Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant.
- Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
- Nedideliame puode užvirkite pieną ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite.
- Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
- Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.
- Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
- Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti.
- Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis. Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.
Kugelis iš "Lidl" Produktų
Štai dar vienas kugelio receptas, kuriam naudojami "Lidl Lietuva" produktai. Visi produktai - lietuviški!
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnai
- Pienas
- Sviestas
- Šoninė
- Grietinėlė
- Krapai
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Bulvių tarkavimo mašina sutarkuokite nuskustas bulves ir svogūnus.
- Į puodą supilkite pieną, sudėkite sviestą. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ištirps ir pienas užvirs.
- Paruoštą masę supilkite į kepimo formą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
- Paruoškite padažą. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais. Pakepinkite šoninę ir svogūnus. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Įmaišykite kapotus krapus.
Dažniausiai užduodami klausimai apie kugelį (DUK)
Apibendriname svarbiausią informaciją apie kugelio kepimą:
| Klausimas | Atsakymas |
|---|---|
| Kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepti kugelį? | Tradicinis kugelis paprastai kepamas 180-190°C temperatūroje apie 1,5 valandos. Jei kepate mažesnę porciją ar plonesnį sluoksnį, gali pakakti ir 1 valandos. Svarbiausia stebėti viršų - jis turi tapti sodriai auksinis, o kugelio kraštai pradėti “trauktis” nuo kepimo indo sienelių. Jei norite itin traškios odelės, paskutines 15 minučių padidinkite kaitrą iki 200°C. |
| Ką daryti, kad kugelis nepajuoduotų? | Kad bulvių tarkiai išliktų šviesūs, į juos rekomenduojama įmaišyti porą sutrintų vitamino C tablečių arba įspausti šlakelį citrinos sulčių. Taip pat padeda tarkių “užplikymas” verdančiu pienu - karštis sustabdo oksidacijos procesą. |
| Ar reikia nuspausti bulvių sultis? | Tradiciniam lietuviškam kugeliui bulvių sulčių nuspausti nereikia. Skystis kartu su krakmolu suteikia patiekalui reikiamą drėgmę ir purumą. Jei masė atrodo per skysta, geriau įdėti šiek tiek daugiau krakmolo arba miltų, bet neišpilkite natūralių bulvių sulčių. |
| Kodėl į kugelį pilamas karštas pienas? | Verdantis pienas (arba grietinėlė) “užpliko” krakmolą, todėl kugelis tampa minkštesnis, puresnis ir įgauna vientisą tekstūrą. Be to, tai vienas efektyviausių būdų išvengti pilkšvos kugelio spalvos. |
| Ką daryti, kad kugelis būtų purus, o ne guminis? | Pagrindinė paslaptis - kiaušiniai. Norėdami itin puraus rezultato, kiaušinių trynius išplakite su mase, o baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tarkius pačioje pabaigoje, prieš pat šaunant į orkaitę. |
| Ar galima kugelį užšaldyti? | Taip, iškeptas ir atvėsęs kugelis puikiai tinka šaldymui. Supjaustykite jį porcijomis ir suvyniokite į maistinę plėvelę. |