Ryžius tikrai lengva sugadinti, tačiau kai įvaldysite virimo techniką, virti ryžius taps daug lengviau. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime raudonųjų ryžių virimo laiką, vandens santykį ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis šia maistine kruopa.
Raudonieji ryžiai yra ryžių veislė, vertinama dėl savo riešutų skonio, kramtomos tekstūros ir didelės maistinės vertės. Dažnai naudojami salotoms, sriuboms arba patiekiami kaip garnyras. "Riso rosso" net ir po virimo išlaiko natūralią spalvą ir formą. Raudonieji ryžiai dažnai vertinami dėl savo naudos sveikatai ir žemiško, riešutinio skonio.
Raudonųjų Ryžių Kilmė ir Savybės
Raudonųjų ryžių veislės sieja savo protėvius laukiniai raudonieji ryžiai iš Azijos ir Afrikos. Auginimas Italijoje galima atsekti iki XX a., kai vietinės ryžių veislės buvo kryžminamos su azijietiškais raudonaisiais ryžiais, kad gautų dabar plačiai naudojamus ryžius. Tailandietiški raudonieji ryžiai yra sveikų ryžių rūšis, kurių branduolio išorėje yra raudonos sėlenos.
Toks produktas yra ilgagrūdžiai ryžiai, turintys rausvai rudą spalvą. Paprastai jie yra neapdoroti arba iš dalies išlukštenti, turintys luobelės liekanas. Raudoni ryžiai taip pat kartais vadinami rudaisiais arba išlukštentais.
Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Raudona ir balta yra du pagrindiniai perdirbti grūdai. Tačiau jie labai skiriasi organoleptinėmis savybėmis ir maistinėmis vertėmis. Raudonieji ryžiai yra tikras skaidulų ir geležies užtaisas, sakoma, kad jie mažina uždegimus, kontroliuoja cholesterolio kiekį, bei mažina kraujospūdį. Jie padeda reguliuoti virškinimą ir pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo.
Tailandietiškuose raudonuosiuose ryžiuose yra daug būtinų ir nepakeičiamų skaidulų. Tai nuostabus ir skanus kalcio, geležies ir vitamino B1 šaltinis. Dėl to, kad šios rūšies ryžių grūdų embrionai išlieka nepakitę, jie turi didelę maistinę vertę, palyginti su baltuoju ryžiu. Šimte gramų šių grūdų yra 21% geležies, rekomenduojamos vartoti kasdien.
Be to, juose yra lignanų - grupės cheminių medžiagų, randamų augaliniame maiste. Grūdai yra svarbus augalų lignano šaltinis, kuris gali padėti kovoti su vėžiu. Kasdien vartojant šį elementą, gali sumažėti osteoporozės sunkumas. Raudonųjų ryžių spalvą jiems suteikia antioksidantas antocianinas, kuris yra randamas ir kai kuriose raudonos ir purpurinės spalvos daržovėse.
Antocianinai, dideli vandenyje tirpūs pigmentai, yra flavonoidų tipas, fitonutrientas, randamas tik augaluose. Tyrimai rodo, kad jie gali sumažinti žmogaus gliukozės kiekį kraujyje, pagerindami atsparumą insulinui. Jie taip pat padeda išskirti insuliną, apsaugo β ląsteles ir mažina cukraus gamybą. Mokslininkai nustatė, kad žmonės, valgantys šiuos ryžius, turi 15% mažiau galimybių susirgti 2 tipo diabetu.
Ajurvedos požiūriu, raudonieji ryžiai laikomi labai naudingais sveikatai dėl savo natūralios, neperdirbtos formos ir turtingo maistinių medžiagų profilio. Jie laikomi tridošiškais, tai reiškia, kad tinkamai paruošti gali padėti subalansuoti visas tris došas (Vata, Pita ir Kapha).
7 raudonųjų ryžių nauda sveikatai | Mitybos trenerės Priya Prakash straipsnis.
PASTABA: Svetainėje pateikiama informacija negali būti interpretuojama kaip gydymo ar kitokio pobūdžio sveikatos klausimų sprendimo rekomendacija.
Kaip Virti Raudonuosius Ryžius: Detalus Gidas
Pradėkime nuo to, jog reikia pasirinkti tinkamą ryžių rūšį. Kiek laiko reikia virti ryžius priklauso nuo to, ar jie yra balti, rudi arba pilki. Ryžių virimo laikas priklauso ir nuo jūsų skonio. Kai kurie žmonės mėgsta labiau išvirusius, minkštus ryžius, o kiti mėgsta juos kietus ir skrudintus.
Paruošimas ir Skalbimas
Prieš verdant raudonuosius ryžius, rekomenduojama juos perplauti šaltu vandeniu. Tai padeda pašalinti krakmolo perteklių ir užtikrina, kad ryžiai bus puresni. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite šaltą vandenį. Tam, kad verdami ryžiai nesuliptų ir būtų biresni, svarbu juos prieš verdant nuplauti šaltu vandeniu. Plauti kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus. Taip nuplaunamas krakmolas, lemiantis lipnumą.
Prieš naudodami produktą, turėsite jį išvalyti nuo krakmolo, jei norite, kad patiekalas galų gale būtų trapus ir nelipnus. Geriausias būdas tai padaryti - įdėti į tinklinį kiaurasamtį, kuris dedamas į indą su vandeniu. Tada paimkite ryžius pirštais ir patrinkite į sietelį.
Mirkymas
Norėdami sutrumpinti virimo laiką, galite pamirkyti raudonuosius ryžius šaltame vandenyje 30 minučių prieš verdant. Taip pat, ilgesnis mirkymas (pvz., 3 valandos) gali padėti ryžiams išvirti tolygiau ir greičiau. Jei ryžiai buvo mirkomi 3 valandas, virimo laikas po užvirimo bus apie 40-50 minučių, kol ryžiai taps minkšti.
Virimas Puode
- Vandens Santykis: Rekomenduojamas raudonųjų ryžių ir vandens santykis yra 1:3 (stiklinė kruopų - 3 stiklinės vandens).
- Virimas: Sudėkite raudonuosius ryžius ir vandenį į puodą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir virkite apie 40 minučių, arba kol ryžiai taps minkšti ir sugers visą vandenį. Kai kurie raudonųjų ryžių prekės ženklai nurodo 20-30 minučių virimo laiką, tačiau tai ne visada teisinga. Prieš išimdami ir išleisdami iš vandens, patikrinkite, ar ryžiai visiškai išvirti.
- Druska: Ryžius pasūdyti rekomenduojama baigiant virti, kitu atveju virimo laikas gali pailgėti.
- Nekelkite Dangčio: Gaminimo metu neturėtumėte kelti dangčio ir maišyti ryžių, nes kitaip užtruks ilgiau virti ir vargu ar ryžiai taps birūs. Geriau naudoti stiklinį dangtelį su ventiliacijos anga.
Po Virimo
Išjungę ugnį, palikite ryžius uždengtus dar 10-15 minučių. Tai leidžia ryžiams visiškai išbrinkti ir pasiekti optimalią tekstūrą. Gatavą gaminį rekomenduojama sumaišyti mediniu šaukštu ir patiekti ant stalo dar karštą, kvapnų.
Virimas Ryžių Virimo Aparate arba Lėtoje Viryklėje
Kad virti ryžius taptų dar paprasčiau ir greičiau, galite pasinaudoti ryžių virimo aparatu. Šis prietaisas leidžia virti ryžius automatiškai, be jokio stebėjimo. Jums tiesiog reikia įpilti vandenį ir ryžius bei pasirinkti tinkamą paruošimo laiką.
Gaminti garnyrą naudojant šiuolaikines technologijas yra daug lengviau, nes įranga jau turi režimą, kuris savarankiškai nustato temperatūrą ir laiką. Klysti tokiu atveju beveik neįmanoma, tereikia produktą tinkamai sumaišyti su vandeniu ir reikalingais kitais ingredientais. Paruoštus grūdus sudėkite į dvigubą katilą arba lėtą viryklę ir uždarykite dangtį. Spustelėkite mygtuką "Gaminti". Kai patiekalas bus paruoštas, įranga pypsi. Iš karto neatidarykite dangtelio, ryžiams leidžiama užvirti dar 15 minučių. Ryžių viryklės, garlaiviai ir lėtos viryklės gamina karštus garus, todėl nenaudokite jų be dangčio.
Ryžių Virimo Laiko ir Vandens Santykio Apžvalga
Pateikiame gidą, kaip virti, kiek laiko virti ir kitas gudrybes susijusias su ryžių virimu, apibendrinant pagrindinių ryžių rūšių virimo ypatumus:
| Ryžių rūšis | Vandens Santykis (Kruopos:Vanduo) | Virimo Laikas | Papildomos Pastabos |
|---|---|---|---|
| Raudonieji Ryžiai | 1:3 | ±40-50 min | Rekomenduojama mirkyti 30 min. arba ilgiau. Palikti pastovėti 10-15 min po virimo. |
| Baltieji Ryžiai | 1:2 | ±15 min | Nuplauti prieš virimą. |
| Basmati Ryžiai | 3:4 (150 g ryžių: 200 ml vandens) | ±8 min virimo, po to 8-10 min pastovėti | Gerai nuplauti, mirkyti šaltame vandenyje 20 min. |
| Rudieji Ryžiai | 1:2 | ~40 min | Nuplauti ir užmerkti kelioms valandoms arba per naktį. |
| Laukiniai Ryžiai | 1:4 | ±45 min | Nuplauti. |
Raudonieji Ryžiai Virtuvėje: Receptai ir Patiekalai
Raudonieji ryžiai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Birūs ir traškūs, išvirę išlieka tokios pat spalvos kaip ir prieš virimą. Šį kartą gaminau sotų ir karštą patiekalą, tačiau netolimoje ateityje jau mąstau apie salotas su šiais vertingais raudonaisiais ryžiais.
Itališki Raudonieji Ryžiai su Keptomis Daržovėmis
Tai lengvas ir sotus garnyras (arba pagrindinis patiekalas!) su drąsiais skoniais. Kepti baklažanai ir cukinijos prideda dūminio saldumo, puikiai subalansuotą dvelksmo šviežia citrina, ciberžolė ir graikiniai riešutai. Viduržemio jūros nuojauta, kuri yra nuoširdi ir gaivi. Patogus ir vaikams.
Ingredientai:
- 2 vidutinės tamsiai žalios cukinijos, susmulkintos
- 1 mažas baklažanas, susmulkintas
- 6 a.š. alyvuogių aliejus, ekstra mergelė
- 1 a.š. čiobreliai
- 1 a.š. raudonėlis
- žiupsnelis jūros druskos
- 2 puodeliai Itališki raudonieji ryžiai
- 8 puodeliai vandens ryžiams virti
- 1 a.š. citrinos žievelės, arba pagal skonį
- 1 citrina, reikia tik sulčių
- 1/2 puodelis grubiai pjaustytų graikinių riešutų
- 1 šaukštelis. ciberžolė
- 2-3 a.š. alyvuogių aliejus, arba pagal skonį
Paruošimas:
- Cukiniją ir baklažaną supjaustykite mažais kubeliais. Dubenyje sumaišykite su alyvuogių aliejumi, čiobreliais, raudonėliais ir druska. Gerai išmaišykite ir paskleiskite ant kepimo skardos (nelipnios) / kepimo popieriaus. Skrudinti iki 360F/180C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. arba kol daržovės visiškai iškeps.
- Tuo tarpu į sriubos keptuvę su dangčiu suberkite ryžius, vandenį ir užvirinkite. Leiskite virti, kol visiškai iškeps. Nupilkite vandens perteklių ir atidėkite.
- Galiausiai sumaišykite keptas daržoves, virtus ryžius ir gerai išmaišykite. Išspauskite citrinos sultis (paragauti), įdėkite citrinos žievelę, alyvuogių aliejų, ciberžolę ir smulkintus graikinius riešutus. Dar kartą pagardinkite jūros druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
Sotus ir Karštas Patiekalas su Malta Mėsa
Štai dar vienas receptas, kuriame panaudojami raudonieji ryžiai:
Ingredientai:
- 400 g raudonųjų ryžių
- 400 g maltos mėsos
- 240 g konservuotų raudonų pupelių
- 240 g konservuotų avinžirnių
- 240 g konservuotų kukurūzų
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 geltonas pipiras
- Alyvuogių aliejus
- Žalumynai
- Druska
- Pipirai
- Nedidelis aitrusis pipiras
Paruošimas:
- Raudonuosius ryžius pamerkite į vandenį per naktį, tačiau net ir garai išmirkytus juos prieš gaminant šį patiekalą reikės virti apie 30 min lengvai pasūdytame vandenyje.
- Puode užkaiskite alyvuogių aliejų ir jame pakepkite susmulkintą svogūną, česnaką, čili ir geltonąjį pipirą. Kai svogūnas pagels sudėkite perplautas konservuotas pupeles, avinžirnius ir kukurūzus bei šiek tiek viską pakepkite.
- Keptuvėje pakepkite maltą mėsą ją susmulkindami, kad sutrupėtų į smulkius gabalėlius, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Viską sudėkite į vieną puodą ir gerai išmaišykite. Lėkštėje papuoškite smulkintais žalumynais.
Laikymas
Raudonųjų ryžių tinkamumo laikas yra apie šešis mėnesius dėl grūduose esančių patvarių riebalų apkartimo reakcijų. Gatavą virtą produktą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 4-6 dienas. Laikui bėgant drėgna aplinka gali tapti bakterijų ir grybelių dauginimosi terpe.