Vištienos kakliukai dažnai nuvertinami, tačiau jie gali tapti puikiu ingredientu įvairiems patiekalams. Nors kepti vištienos kakliukai dažnai būna sausi ir beskoniai, virti jie atsiskleidžia visu savo skoniu. Verdant kakliukai tampa minkšti, sultingi ir labai gardūs, todėl juos geriausia naudoti sultiniams, sriuboms ir padažams gaminti.
Vištienos kakliukų nauda ir savybės
Vištos kaklas yra puikus vitamino B3 šaltinis. Jame gausu jungiamojo audinio, todėl išvirtas sultinys būna ypač sodrus, intensyvus ir turtingas kolagenu. Kadangi kakliukas yra plonas ir nedidelis, jis greitai paruošiamas. Be to, šis produktas yra nebrangus, todėl puikiai tinka taupiems, tačiau kokybiško maisto ieškantiems žmonėms.
Jį smagu valgyti pastvėrus rankomis ir graužiant tartum mažą kukurūzų burbuolę bei čiulpiant, šliurpiant ir čepsint, nes jo norisi viso. Dėl šios priežasties kartu su tokia sriuba verta pateikti pluoštą servetėlių bei dubenėlį kaulams.
Švelnūs vištienos kaklai | Kaip iškepti vištienos kaklus
Kiek laiko virti vištienos kakliukus?
Vištienos nugarėlės ir kakliukai puikiai tinka sultiniui virti, suteikdami jam gilų skonį ir tirštumą. Jiems virti reikėtų bent 1-1,5 valandos, o kartais ir ilgiau, kad išsiskirtų kuo daugiau kolageno ir skonio medžiagų.
Pagrindinės virimo taisyklės:
- Šaltas vanduo: Vištienos kakliukus rekomenduojama dėti į puodą ir užpilti šaltu vandeniu. Lėtai kaisdamas vanduo padeda palaipsniui iš kaulų išsiskirti baltymams ir skonio medžiagoms.
- Lėtas virimas: Sultinio niekada nereikėtų stipriai virti. Užvirus vandeniui, kaitrą būtina sumažinti iki minimumo, kad skystis vos judėtų, matytųsi tik pavieniai kylantys burbuliukai.
- Putų nuėmimas: Kai vanduo pradeda kaisti, paviršiuje ima kauptis putos. Jas būtina kruopščiai nugriebti, kad sultinys nebūtų drumstas.
Receptai su vištienos kakliukais
Vištienos kakliukų sriuba iš vaikystės
Mamos užvirdavo puode vandens, į jį sumesdavo kakliukus, nugraibydavo negausias putas ir su keliais juodaisiais pipirais bei lauro lapu pavirdavo apie pusvalandį. Vėliau į puodą suberdavo dvi kubeliais smulkintas bulves, vieną stambiai tarkuotą morką ir saują ryžių arba mirkytų baltųjų pupelių. Pasūdydavo ir virdavo, kol išvirs ryžiai.
Miso sriuba su vištienos kakliukais
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos kakliukai | ~600 g |
| Pievagrybiai | 200 g |
| Česnakas | Kelios skiltelės |
| Vanduo | 2 l |
Kakleliams lengvai parudavus, suberiame stambiai kapotas česnako skilteles. Kai kakleliai apskrunda, supilame 2 l šalto vandens ir leidžiame lėtai užvirti. Pievagrybius nuvalome šepetėliu ir dedame į puodą. Miso pastą dedame į karštą, bet nebeverdantį sultinį pabaigoje, kad skoniai ir aromatai susipintų į vientisą puokštę.