Žirniai ant stalo bet kuriuo metu yra sotus ir sveikas maistas. Šios ankštinių augalų kultūros patiekalai išsiskiria įvairove ir puikiu skoniu. Tačiau daugelis žmonių vengia juos gaminti, nes mano, kad tai sudėtingas procesas. Greitpuodis - tai virtuvės prietaisas, kuriuo maistą galima paruošti per mažiau nei 20 minučių, naudojant mažiau pastangų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip teisingai virti žirnius greitpuodyje, kad jie būtų minkšti, skanūs ir išlaikytų visas savo naudingas savybes.
Žirnių nauda ir paruošimas prieš virimą
Žirniai yra skanus ir maistingas produktas, turintis daug baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Juose gausu baltymų, aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo, kalio, vitaminų B, PP, C ir E. Baltymų kiekiu žirniai prilygsta jautienai, tačiau yra lengviau virškinami. Dėl savo vertingų maistinių savybių jie dažnai rekomenduojami dietinei mitybai.
Prieš verdant žirnius, svarbu tinkamai juos paruošti:
- Atrinkimas: Prieš verdant žirnius, būtina juos išrūšiuoti, pašalinant akmenukus, nešvarumus ir suskilusius grūdus.
- Mirkinimas: Yra įvairių nuomonių, mirkyti žirnius ar ne. Vieni teigia, kad be jo neįmanoma išsiversti, kiti sako, kad tokiam išankstiniam apdorojimui laiko skirti visai nebūtina. Tačiau mirkymas sutrumpina virimo laiką. Prieš verdant neskaldytus žirnius, juos reikia pamirkyti vandenyje bent 6 valandas, bet ne ilgiau nei 10 valandų, kad nepradėtų rūgti. „Šaltuoju metodu“ žirniai užpilami skysčiu santykiu nuo vieno iki dviejų (viena žirnių dalis ir dvi dalys vandens). Naudojant karštą skystį, siūlomas santykis nuo vieno iki keturių. Maisto ruošimo procesas gali trukti nuo penkių iki aštuonių valandų. Skaldytų žirnių mirkyti nebūtina.
- Skalavimas: Po mirkymo vandenį nupilkite, o žirnius nuplaukite šaltu vandeniu. Jei žirnių nemirkote, nuplaukite juos tekančiu vandeniu, kol jie bus išvalyti nuo visų rūšių nešvarumų.
- Vandens kiekis: 300 gramų žirniams tradiciniame puode paprastai reikės 2,5-3 litrų vandens. Puodo tvarkymo principas yra paprastas ir aiškus: nesvarbu, kokie žirniai yra po ranka, jauni žali, sausi, poliruoti ar žalieji žirneliai, užtenka juos įmerkti į vandenį kepimo inde ir virti nurodytą laiką.
Kaip paruošti angliškus žirnelius
Greitpuodis: efektyvumas ir saugumas virtuvėje
Greitpuodis yra puikus pagalbininkas virtuvėje, leidžiantis sutaupyti laiko. Jame maistą galima paruošti net 5 kartus greičiau nei įprastame puode. Šis virtuvės prietaisas leidžia gaminti patiekalus per mažiau nei 20 minučių, naudojant mažiau pastangų. Greitpuodis keičia mūsų požiūrį į maisto gaminimą, ypač tai paveiks jūsų santykį su daržovėmis.
Be to, kad greitpuodžiuose galima greičiau paruošti sveikesnį maistą, jie dar yra ir saugūs naudoti. Įdiegta automatinė užrakto sistema apsaugo nuo dangčio atsidarymo maisto ruošimo metu, o apsauginis vožtuvas ir viršslėgio langas sudaro slėgio išleidimo sistemą.
Pagrindiniai žingsniai ruošiant maistą greitpuodyje
Norint sėkmingai ir saugiai naudotis greitpuodžiu, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Produktų paruošimas: Pirmiausiai, būtina pasirūpinti tinkamu produktų paruošimu. Vaisius, uogas ar daržoves nuplaukite, o mėsą kurį laiką pamarinuokite naudodami mėgstamus prieskonius.
- Atsargumas su putojančiais produktais: Kai kurie produktai (pavyzdžiui, miežiai, vaisiai ar makaronai) gaminimo metu gali putoti ir taip blokuoti slėgio išleidimo sistemą. Tokie produktai neturėtų būti ruošiami greitpuodyje. Venkite virti pieną, dribsnius, miežius, jūrų dumblius, perlines kruopas ir kitus putojančius produktus. Jie gali užkimšti vožtuvus ir pažeisti sandarumą.
- Druskos naudojimas: Norint apsaugoti nerūdijančio plieno paviršių nuo galimo pažeidimo, druską į puodą reikia berti vandeniui jau užvirus, taip druska pilnai ištirps. Žirnių nevirkite sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.
- Skysčio kiekio užtikrinimas: Niekuomet nemėginkite gaminti be skysčių - taip išvengsite degėsių ir maisto sukibimo, o patiekalai nebus sausi. Prisiminkite, jog gaminimo metu naudojant mažiau skysčių negu rekomenduojama, galite pažeisti greitpuodį dėl perkaitimo. Gaminant reikėtų panaudoti bent 250 ml vandens ar sultinio, o jeigu norite virti garuose, pilkite bent 750 ml vandens.
- Užpildymas: Neužpildykite greitpuodžio daugiau nei 2/3 tūrio, ypač jei gaminate produktus, kurie virimo metu plečiasi (pvz., ankštiniai augalai). Tokiu atveju užpildykite ne daugiau nei 1/2 tūrio.
Kaip uždaryti greitpuodį?
- Uždėkite dangtį ant puodo korpuso.
- Sulygiuokite ant korpuso rankenos esantį ženklą, su tokiu pat ženklu, esančiu ant dangčio viršaus.
- Švelniai paspauskite dangtį ir pasukite prieš laikrodžio rodyklę, kol abi rankenos užsifiksuos kartu ir išgirsite spragtelėjimo garsą.
- Atidarymo mygtukas turi pajudėti automatiškai, tad jei tai neįvyksta, reiškia tinkamai neuždarėte greitpuodžio dangčio.
Svarbu visuomet kruopščiai užsukti ar užspausti dangtį, kitaip galite susižeisti ar sužeisti šalia besisukinėjančius šeimos narius. Norint sukurti slėgį greitpuodyje, reikia pasukti rankenėlę į darbinę vožtuvo poziciją. Pastatykite teisingai uždarytą greitpuodį ant kaitros šaltinio. Kaitros šaltinio pagrindas negali būti didesnis nei greitpuodžio dugnas. Nustatykite maksimalią kaitrą. Kai darbinis vožtuvas pradeda skleisti pastovius garus dėl didelio kaitros poveikio, tai indikuoja, kad intensyvi kaitra turėtų būti sumažinta iki minimalios. Virimo laikas greitpuodyje - tai laikotarpis nuo garų pasirodymo, kai pasiektas darbinis slėgis (80 - 100 kPa).
Kaip atidaryti greitpuodį?
Apsauginės dalys leis jums atidaryti greitpuodžio dangtį tik tada, kai jo viduje nebebus slėgio. Yra keli slėgio išleidimo būdai:
- Natūralus slėgio išleidimas: Nuimkite greitpuodį nuo kaitros šaltinio ir leiskite jam atvėsti. Priklausomai nuo to, kiek skysčių ir produktų yra greitpuodyje, tai gali užtrukti 10-15 minučių. Kai greitpuodis atvės, perstatykite vožtuvą į garų poziciją, kad išleistumėte garus. Tuomet patikrinkite, ar slėgio jutiklis nusileido.
- Automatinis slėgio išleidimas: Nuimkite greitpuodį nuo kaitros šaltinio ir nustatykite vožtuvą ant garų pozicijos, kad išleistumėte garus.
- Greitas slėgio sumažinimas: Baigus virti perkelkite greitpuodį į kriauklę. Įjunkite šaltą vandenį ir palikite jį tekėti ant dangčio (neleiskite vandeniui tekėti į puodo vidų!). Šis metodas naudojamas norint sumažinti slėgį kaip įmanoma greičiau. Dažniausiai jis naudojamas kai verdamos daržovės, žuvis ar kiti, labai greitai išverdantys, produktai. Taikant tokį metodą, vandenį ant dangčio palikite tekėti tol, kol slėgio jutiklis visiškai nusileis žemyn. Kai jis nusileidžia, greitpuodyje slėgio nebelieka. Tuomet galima atidaryti greitpuodį paspaudus atidarymo mygtuką.
DĖMESIO! Greitpuodį atidarykite atsargiai. Niekada to nedarykite šalia veido, nes puode gali būti likę susikaupusių karštų garų.
Kiek laiko virti žirnius greitpuodyje?
Greitpuodyje žirnių virimo laikas žymiai sutrumpėja, palyginti su tradiciniu virimu. Žirnių virimo laiką lemia daugybė veiksnių, tačiau greitpuodis leidžia pasiekti puikių rezultatų per trumpą laiką.
- Neskaldyti žirniai: Priklausomai nuo greitpuodžio tipo ir žirnių kokybės, neskaldyti žirniai greitpuodyje verda apie 20-30 minučių. Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų.
- Skaldyti žirniai: Skaldyti žirniai išverda dar greičiau - apie 15-20 minučių. Skaldytų žirnių mirkyti nebūtina.
- Švieži žirniai: Šviežiems žirniams išvirti nereikia daug pastangų. Užtenka įdėti į karštą vandenį ir virti apie pusvalandį. Greitpuodyje šis laikas dar labiau sutrumpės.
Gaminimui dažniausiai pasirenkamas troškinimo režimas. Nustatytas laikas yra viena valanda, tačiau greitpuodyje jis bus trumpesnis. Jei laikmatis išjungtas, o gaminys nepasiekė norimos būsenos, apdorojimui reikia pridėti dar trisdešimt minučių, kol pasieksite norimą minkštumą. Druska dedama virimo pabaigoje.
Žirnių virimo laikas ir patarimai tradiciniame puode
Nors straipsnio fokusas yra greitpuodis, verta paminėti ir tradicinius virimo laikus bei bendrus patarimus, kurie tinka visoms gaminimo metodikoms.
- Paprasti sausi žirniai be mirkymo: Ši procedūra gali trukti iki septynių valandų. Todėl jei reikia, pavyzdžiui, išsivirti tirštos sočios sriubos, geriau tokį produktą pamirkyti vakare.
- Išmirkę žirniai: Verdami apie valandą.
- Perpus perpjautiems žirniams: Specialių rekomendacijų dėl kepimo trukmės nėra. Viskas čia priklausys nuo to, ar jis buvo iš anksto pamirkytas, ar tai yra sausas produktas. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į žirnių laikymo trukmę. Jei ant jo yra daug žirnių miltų priemaišų, tai reiškia, kad jie ilgą laiką „gyvena pasaulyje“ - kepimo laikas gali pailgėti. Susmulkintų žirnių maišeliuose pakanka virti trisdešimt minučių.
- Žalieji šaldyti žirneliai: neatšildyti dedami į virintą pasūdytą vandenį. Virkite dešimt minučių. Po to belieka įpilti šiek tiek obuolių sidro acto. Leiskite prakaituoti dar penkias minutes, tada ištraukite, atvėsinkite.
- Žalieji žirniai ankštyse: Verdami jo „drabužiuose“, neišeinant į lauką, nes pačioje ankštyje yra daug vertingų medžiagų. Po mirkymo ankštys penkiolikai minučių dedamos į verdantį vandenį. To pakanka, kad žirniai būtų paruošti.
Naudingi patarimai verdant žirnius:
- Susmulkintus žirnius gaminti patogiau nei sveikus. Skonis toks pat, bet iškepa daug greičiau.
- Gaminant būsimą patiekalą negalima palikti be priežiūros, rekomenduojama karts nuo karto pamaišyti.
- Kepimui geriau tinka storasieniai indai - juose sumažėja virtų žirnių sudeginimo tikimybė.
- Nuo verdančių žirnių visada reikia pašalinti putas. Priešingu atveju skystis "išsiskirs".
- Verdant žirnius su kitais ingredientais, juos visus vienu metu galima mesti į vandenį. Abipusis skonių įsiskverbimas padarys patiekalą įdomesnį.
- Žirniams tinkamiausi prieskoniai - kalendra, imbieras, paprika.
- Soda padeda pagreitinti žirnių minkštėjimo procesą. Sodą į žirnius geriau dėti mirkymo stadijoje, kai vėl galima grūdus nuplauti. Kepimo metu į puodą įpylus sodos, galima sugadinti skonį.
- Vietoj mirkymo žirnius galima sudėti į keptuvę ir pakaitinti penkiolika minučių. Kad grūdai nesudegtų, juos reikia išmaišyti. Per nurodytą laiką produktas turi tapti minkštesnis.
- Jei verdant vanduo užvirė, o žirniai dar nesuminkštėjo, į keptuvę reikia įpilti tik karšto skysčio.
Skanūs žirnių patiekalai
Žirniai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas populiarių receptų, kuriuos galite pritaikyti ir greitpuodyje.
Žirniai su spirgučiais prie alaus
Tai tradicinis lietuviškas užkandis, puikiai tinkantis prie alaus. Gaminimas greitpuodyje gali būti tinkamas pasirinkimas šiam patiekalui, sutrumpinant virimo laiką.
Ingredientai:
- 400g neskaldytų žirnių
- 1 l vandens virimui
- 2 česnako skiltelės
- 200g rūkytų lašinių
- Druskos, pipirų
Paruošimas:
- Žirnius geriausia užmerkti iš vakaro.
- Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti.
- Sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių (greitpuodyje laikas bus trumpesnis, apie 5-7 min nuo darbinio slėgio pasiekimo). Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
- Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
- Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
- Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.
Marokietiškas avienos troškinys (Tagine) greitpuodyje
Šis receptas idealus greitpuodžiui, nes leidžia mėsai suminkštėti ir pasisavinti skonių per žymiai trumpesnį laiką.
Ingredientai:
- 1-1.5 kg avienos (petys arba šlaunis), supjaustytos gabalais
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 2-3 česnako skiltelės, sutrintos
- Aliejus kepimui
- 1/2 arbatinio šaukštelio imbiero miltelių
- Žiupsnelis šafrano arba ciberžolės
- 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono
- Prieskoniai (pipirai, druska pagal skonį)
- Smulkiai supjaustytų petražolių ir kalendros
- Vanduo (kad apsemtų mėsą)
- Bulvės, supjaustytos ketvirčiais (jei nedidelės)
- 0.4-0.5 kg šviežių arba šaldytų žirnelių
Paruošimas:
- Greitpuodyje įkaitinkite aliejų, pakepinkite supjaustytą svogūną, įdėkite sutrintą česnaką.
- Nuplautus avienos gabalus sudėkite į puodą, įberkite imbiero miltelių, šafrano (arba ciberžolės), cinamono, pipirų, druskos, smulkiai supjaustytų petražolių ir kalendros.
- Užpilkite vandeniu, kad apsemtų mėsą, ir uždarykite greitpuodį.
- Kai puodas pradės "šurmuliuoti", virkite apie 20 minutes (jautienai - apie 30 minučių).
- Atsargiai išleiskite garus, atidarykite puodą. Mėsa turi būti padaže. Jeigu padažo mažai, įpilkite stiklinę vandens.
- Sudėkite supjaustytas bulves ir žirnelius.
- Vėl uždenkite puodą ir virkite dar apie 7-10 minutes.
Žirnių kepsneliai
Šiems kepsneliams reikalingi išvirti žirniai, avinžirniai ir lęšiai.
Ingredientai:
- 200 g žirnių
- 200 g avinžirnių
- 100 g lęšių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai miltų
- 100 ml aliejaus
- 200 g maltų džiūvėsėlių
- Žiupsnelis petražolių, čiobrelių
Paruošimas:
- Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius. Lęšius virkite atskirai ir trumpai. Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės (greitpuodyje šis procesas bus daug greitesnis).
- Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
- Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
- Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
- Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.
Žirnių sriuba
Puode galite greitai išvirti bulvių košę. Įprastas puodas yra geriausias būdas paruošti maistingą žirnių sriubą su kiauliena. Lėtoje viryklėje žirniai ruošiami tris valandas, o druska - virimo pabaigoje. Greitpuodyje sriuba paruošiama žymiai greičiau.
Ingredientai:
- 3 litrai vandens
- 300 gramų liesos kiaulienos
- Stiklinė žirnių
- Kelios bulvės
- Svogūnas
- 1 morka
- 2 skiltelės česnako
- Žalumynai
- Prieskoniai
- Saulėgrąžų aliejus
- Druskos
Paruošimas:
- Žirnius reikia mirkyti vandenyje bent pusantros valandos.
- Mėsą nuplovę po tekančiu vandeniu, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad gabalėliai pasislėptų po juo. Kai užvirs, pakeiskite skystį. Po kurio laiko įberiame druskos. Į mėsos sultinį suberkite pipirus ir lauro lapą.
- Žirnius gerai nuplaukite ir vėl pamirkykite.
- Morkas sutriname juostelėmis, svogūną susmulkiname. Šiek tiek pakepinkite šias daržoves.
- Kai mėsa iškeps, į sriubą galite siųsti žirnius, o po dvidešimties minučių - iš anksto supjaustytas bulves ir svogūnus su morkomis. Kai bulvės išvirs, sriuba paruošta.
- Į jį galite pridėti smulkintų žolelių ir išspausto česnako.
Kaip paruošti angliškus žirnelius
Žirnių košė
Žirnių košė - paprastas ir maistingas patiekalas. Išvirtus žirnius sutrinkite trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės. Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintais kepintais svogūnais. Galite paįvairinti bulvių košės skonį ir virti ją lydytu sūriu. Toks patiekalas gali būti gana nepriklausomas.
Kitų daržovių virimo laikas greitpuodyje
Greitpuodyje daržovės išlaiko iki 95% vitamino C, kai tuo tarpu tradiciškai virtos - tik apie 65-75%. Be to, greitpuodyje daržovės išlaiko ryškesnes spalvas. Tai reiškia, kad pigmentai, kurie dažnai yra ir antioksidantai, lieka nepažeisti. Žemiau pateikiamas kitų daržovių virimo greitpuodyje laikas. Virimo laikas greitpuodyje - tai laikotarpis nuo garų pasirodymo, kai pasiektas darbinis slėgis (80 - 100 kPa).
| Daržovė | Virimo Laikas |
|---|---|
| Brokoliniai kopūstai (švieži) | 5-7 min. |
| Brokoliniai kopūstai (šaldyti) | 10-12 min. |
| Cukinijos (supjaustytos) | 10-12 min. |
| Cukinijos (nesupjaustytos) | 20-30 min. |
| Baltagūžiai kopūstai | 15-25 min. |
| Briuseliniai kopūstai (švieži) | 5-7 min. |
| Briuseliniai kopūstai (šaldyti) | 10-12 min. |
| Žiediniai kopūstai (švieži) | 10-12 min. |
| Žiediniai kopūstai (šaldyti) | 15-17 min. |
| Bulvės (senos) | 20-25 min. |
| Bulvės (šviežios) | 10-15 min. |
| Morkos | 20-25 min. |
| Burokėliai | 40-50 min. |
| Smidrai (žali) | 5-8 min. |
| Smidrai (balti) | 10-20 min. |
| Moliūgai | 20-30 min. |
| Špinatai | 3-5 min. |
| Kukurūzai (švieži) | 10-15 min. |
| Kukurūzai (seni) | 40 min. |
| Pupelės | 40-60 min. |
| Šparaginės pupelės (šviežios) | 4-7 min. |
| Šparaginės pupelės (šaldytos) | 5-7 min. |
| Lęšiai (raudoni) | 10 min. |
| Lęšiai (žali) | 30 min. |
| Lęšiai (rudi) | 40 min. |
Yra kelios klaidos, kurių reikėtų vengti verdant daržoves greitpuodyje:
- Per daug vandens: Greitpuodyje daržovės gaminama savo sultyse ir garuose, todėl vandens reikia minimaliai.
- Neteisingas slėgio sumažinimo būdas: Jautrioms daržovėms, tokioms kaip brokoliai ar žiediniai kopūstai, būtinai naudokite greitą slėgio sumažinimą (quick release).
- Visų daržovių dėjimas vienu metu: Skirtingo tankumo daržovės reikalauja skirtingo gaminimo laiko.
- Per didelis daržovių supjaustymas: Smulkūs gabalėliai greitpuodyje virsta per greitai ir gali tapti košės pavidalo.
Žirniai ir sveikata: nauda bei atsargumo priemonės
Žirniai yra ne tik skanus, bet ir itin maistingas produktas, kuris gali praturtinti jūsų mitybą. Dėl šio produkto galite sukurti raumenų masę. Tai padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus, šalina iš organizmo skysčių perteklių, mažina patinimą ir gerina skydliaukės būklę. Maistinga, skanu ir paprasta! Visos daržovės didesniu ar mažesniu mastu apsaugo nuo vėžio. Didelis provitamino A, vitamino C ir antioksidacinių fitocheminių medžiagų kiekis paaiškina antikancerogeninį jų poveikį.
Daugeliui pagrindinis klausimas yra tai, kiek toks produktas yra naudingas ar žalingas figūrai. Žirniai žarnyne suvirškinami per pusantros valandos. Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo jo įvairovės. Ant vandens be kitų priedų virta žirnių košė tinka net dietai. Šį patiekalą reikia virti ilgą laiką. Jis išliks maistingas ir tuo pačiu ne per daug kaloringas, bus lengvai virškinamas ir nutrauks apetitą.
Ekspertai pataria per dieną suvalgyti iki šimto aštuoniasdešimt gramų ankštinių augalų, įskaitant žirnius. Tačiau reikia nepamiršti, kad virti žirniai padidina šlapimo rūgšties kiekį organizme. Jo neturėtų valgyti žmonės, sergantys inkstų ligomis (ypač jei yra akmenų) ir podagra. Atsargiai virtus žirnius gali valgyti pagyvenę žmonės, nėščios ir žindančios mamos.
tags: #kiek #laiko #virti #zirnius #greitpuodyje