Vištos kiaušinis - tai ne tik maisto produktas, bet ir gamtos stebuklas, talpinantis savyje daugyę paslapčių. Nors dažniausiai kiaušinius vartojame maistui, svarbu suprasti, kas slypi po lukštu ir kokią vertę jie turi mūsų organizmui.
Kiaušinio sandara ir sudėtis
Vištos kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys: lukštas, baltymas ir trynys. Kiaušinio lukštas sudaro apie 10 proc., baltymas - apie 60 proc., trynys - apie 30 proc. viso kiaušinio svorio. Vidutinis kiaušinis sveria apie 50 g ir jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir tai sudaro apie 80 kcal. Vandens kiekis kiaušinyje siekia apie 75 proc.
- Lukštas: Tai išorinis kiaušinio apvalkalas, sudarytas iš kalcio karbonato. Jis apsaugo kiaušinio turinį nuo išorinių pažeidimų ir mikroorganizmų patekimo.
- Baltymas: Tai skaidrus, tąsus skystis, sudarytas iš vandens, baltymų ir nedidelio kiekio mineralinių medžiagų. Baltymas sudaro didžiausią kiaušinio dalį ir yra lengvai įsisavinamas žmogaus organizmo.
- Trynys: Apvalus darinys, apsuptas plonos membranos. Jame yra daug riebalų, baltymų, vitaminų (A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų) ir mineralinių medžiagų.
Maggi pataria: Kaip atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo?
Maistinė vertė ir nauda
Prieš 20 metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip cholesterolio šaltinis, o pastaruosius metus įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai, net iki 98 proc., įsisavinamas baltymų šaltinis. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai.
Kiaušiniuose gausu visų riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (Zn, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas). Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai, kurie buvo lesinti vertingesniu lesalu, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3.
| Maistinė medžiaga | Vidutinis kiekis (50g kiaušinyje) |
|---|---|
| Baltymai | ~6 g |
| Riebalai | ~6 g |
| Angliavandeniai | ~0,3 g |
| Energinė vertė | ~80 kcal |
Kiaušinių ženklinimas ir kokybė
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas: Vištos laisvos, natūraliai auginamos ir šeriamos.
- 1 - laisvai laikomos vištos: Sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose.
- 2 - ant kraiko laikomos vištos: Laisvai vaikšto pastato viduje.
- 3 - narvuose laikomos vištos: Nerekomenduojama vartoti.
Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai. Raidinė žymens dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą.
Laikymas ir saugus vartojimas
Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje.
Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai.