Sugrįžusios saulėtos dienos kviečia kaitinti grilius. Retai kada tokių pasibuvimų metu apsieinama be grilyje keptos mėsos, tačiau netinkamai ją paruošus gali ne tik sugriūti šventė, bet ir atsirasti rimtų sveikatos sutrikimų. Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti mėsą kepimui ant grilio, kad patiekalai būtų sultingi, aromatingi ir nustebintų jūsų artimuosius bei draugus. Vienas svarbiausių dalykų - tinkamas marinavimas.
Mėsos pasirinkimas tobulam kepsniui
Pirmiausia, pasirinkite tinkamą mėsą. Jeigu nusprendėte grilyje išsikepti vištienos krūtinėlės kepsnių, greičiausiai nusivilsite - tokia liesa mėsa greitai praranda drėgmę ir skaniai paruošti šio tipo išpjovas gali tik įgudęs griliaus entuziastas. Geriausia pradėti nuo riebesnės, minkštesnės mėsos.
Kepant jautieną, geriausia naudoti nugarinę arba papilvę. Jautienos kepsniams tinkamos šios dalys: nugarinė, antrekotas, filė, papilvė ir kai kurios kumpio dalys. Saugiausia steikams rinktis pirmas tris minėtas dalis, nes jos bus minkščiausios. Likusios dalys iš papilvės ir kumpio bus kietesnės, tačiau jų skonis bus išraiškingesnis. Kepimui kepsninėje rekomenduojama rinktis brandintą jautieną.
Kalbant apie kiaulieną, geriausiai tiks nugarinė su kaulu arba filė. Jei norite kepti kiaulieną, puikiai tiks sprandinė arba mėsingi šonkauliai. Sprandinė nėra per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti ir likti sultingai.
Mėgstantiems vištieną geriausia rinktis nukaulintą blauzdelių mėsą. Ant iešmų verti labiausiai tinka viščiukų šlaunelės ir sparneliai, nes turi daugiau riebalų. Vištienos ar kalakutienos filė geriausia kepti kaip vieną didelį gabalą ant grotelių, dar geriau - kuo nors įdarytą, kad nebūtų sausa.
Svarbu, kad mėsa turėtų gerą liesos ir riebios mėsos santykį. Tobulas santykis būtų 20:80, kur 80 % yra liesa, o 20 % - riebi mėsa. Svarbiausia - nevengti mėsos su riebaliniu sluoksniu, nes tokia mėsa ne taip greitai praranda drėgmę. Atkreipkite dėmesį į riebalinio sluoksnio spalvą - balti riebalai rodo, kad tai jauno gyvulio mėsa, o tuo tarpu gelsvas atspalvis išduoda, kad tai seno gyvulio mėsa, todėl ji bus kietesnė ir sunkiau sukramtoma. Jeigu ieškote jautienos ar kiaulienos, rinkitės mėsą su marmurine tekstūra, kur plonas riebaliukų sluoksnis keičiasi su liesos mėsos sluoksniu. Tokia mėsa idealiai tinka trumpam kepimui grilyje, nes riebalai tirpsta ir „sutepa“ liesą mėsą, todėl ji iškepa minkšta.
Prieš kepant, mėsą svarbu atšildyti ir palaikyti kambario temperatūroje bent 20 minučių. Negalima kepti ką tik iš šaldytuvo ištrauktos mėsos, ypač jei ji stambi, nes šalta mėsa sumažina bendrą grilio temperatūrą.
Marinato svarba ir pasirinkimas
Marinatas - neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas. Marinuoti gaminiai skubantiems yra geras sprendimas. Didžiausias sauso marinato pranašumas tas, kad šiuo būdu marinuotą mėsą galima kepti trumpiau, dėl ko mėsa nepraranda drėgmės, išlieka sultingesnė ir minkštesnė. Tuo tarpu mėsą marinuojant skystame marinate reikės daugiau pasiruošimo, be to, kepti bus sudėtingiau, nes marinatas varvės.
Marinavimas yra svarbus žingsnis ruošiant mėsą griliui. Sausas marinatas: Tai prieskonių mišinys, kuriuo įtrinama mėsa. Grilio entuziastų bendruomenės vadovas Juris Titovs rekomenduoja naudoti sausą marinatą - tiesiog įtrinti mėsą prieskoniais be druskos. Mėsoje, ypač medžioklinėje, yra pakankamai mineralų, tad natūralus sūrumas yra nepakartojamas. Drėgnas marinatas: Tai skystas marinatas, kuriame mėsa mirkoma. Drėgnas marinatas, anot ekspertų, suteikia patiekalui sodresnio skonio ir kvapo. Idealus aliejaus ir rūgšties santykis marinate yra 3:1.
Mėsos marinavimas turėtų susidėti iš dviejų pagrindinių ir nepakeičiamų sudedamųjų dalių - tai būtų rūgštis ir aliejus. Taip pat visus marinatus nuostabiai pagardina prieskonių mišiniai, žolelės. Svarbu atsižvelgti į mėsos rūšį, gaminant marinatą. Jautienai tinka ryškesnių skonių prieskoniai, nes pati mėsa yra ryškaus skonio. Kiaulienai reikėtų daugiau prieskonių. Šiai mėsai tinka įvairių rūšių paprikos, skirtingos žolelės, svogūnai. Vištiena puikiai dera su svogūnais, imbieru, apelsinais. O štai žvėrienai tinkamiausia tai, kas auga miške - įvairios uogos, žolelės.
Optimalus mėsos marinavimo laikas
Svarbu ne tik marinato sudėtis, bet ir tai, kiek laiko mėsą marinuosite. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo minkštesnė ji tampa, sugeria daugiau prieskonių. Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Virtuvės šefė Liucija Makovska siūlo nustatyti brandinimo laiką pagal marinato tipą. Anot jos, kuo natūralesnis marinatas, tuo trumpiau mėsa turi būti brandinama, tam, kad išlaikytų savo natūralų skonį.
- Žuviai marinuoti užtenka 15-20 minučių. Kitas jūros gėrybes dera pamarinuoti bent pusę valandos iki dedant ant grotelių.
- Jautieną marinate palikti derėtų ne ilgiau kaip 20 minučių. Vis dėlto, jautienai marinuoti reikia apytiksliai 2 valandų.
- Vištiena yra pakankamai minkšta mėsa, tad jos marinatas gali būti su mažiau rūgšties. Vištienos marinavimo laikas priklauso nuo kepsnio dydžio. Jei ruošiatės kepti visą vištą - ją palikite marinuotis per naktį, jei kepsite filė ar blauzdeles - marinuoti pakaktų nuo pusvalandžio iki kelių valandų. Vištieną marinate reikėtų brandinti apie 6 valandas. Ta pati taisyklė galioja ir vištienai.
- Kiaulieną galima marinuoti ilgiau. Kiaulieną norėtųsi palikti nakčiai, kad ji pastovėjusi suminkštėtų, o marinato skonis susigertų.
- Žvėrienai visuomet leisti pasimarinuoti ilgiau nei kitai mėsai. Ilgiausiai marinuoti reikia ėrieną ir veršieną, net iki 2 dienų.
Svarbu nepamiršti, kad marinuojama mėsa turėtų būti laikoma šaldytuve. Jeigu mėsą marinuojate ilgiau nei valandą, geriausia ją laikyti šaldytuve. Prieš kepant marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą - tada ji bus minkštesnė ir sultingesnė. Prieš pat kepant rekomenduojama ją šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje.
Ar marinavimas ką nors duoda?
Marinato ingredientai ir jų funkcijos
Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą. Į marinatą vertėtų įpilti ir aliejaus - jis padeda kepamai mėsai neišdžiūti. Jautienai tinka rūgštūs pagardai. Marinatui tinka citrinų griežinėliai, vaisių sultys: obuolių, apelsinų, granatų, kivių, ananasų.
G. Bačkovas pataria apgalvoti subalansuotas ingredientų proporcijas ir nepersistengti. Dažniausiai užtenka rūgšties, prieskonių ir šiek tiek aliejaus. Kartais saldžiarūgščiam marinatui prireikia ir cukraus, tačiau jį patartina rinktis saikingai, nes cukrumi padengta mėsa gali greičiau apdegti.
Kalbant apie prieskonių pasirinkimą, G. Bačkovas sako, kad nereikia persistengti. Pasitaiko patiekalų, kuriems užtenka vos druskos ir pipirų. Jautienos skonį puikiai atskleidžia ir rozmarinai, čiobreliai, mairūnai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Šašlykams marinatas gaminamas naudojant įvairiausius pipirų mišinius, druską, bazilikus, petražoles ar paprikas. Vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai.
Norint paminkštinti mėsą, galima įpilti gazuoto mineralinio vandens. Galima naudoti šviežias žoleles arba jau paruoštus prieskonių mišinius. Taip pat galima išbandyti skirtingus skonius marinatui naudojant jogurtą, citrinas, kivių tyrę. Mėsos skonis puikiai atsiskleidžia ją marinuojant meduje ar sojų padaže, taip pat ir vyne. Baltasis vynas labiau dera su balta mėsa, o raudonasis padeda atsiskleisti raudonos mėsos skoniui.
Mėsą minkštinantys ingredientai
Jei įsigijote labai liesos arba seno gyvulio mėsos ir įtariate, kad iškepusi ji bus kieta bei sprangi, į pagalbą pasitelkite mėsą minkštinančius ingredientus:
- Juodoji arbata: šiame gėrime yra taninų, kurie yra natūrali minkštinamoji medžiaga. Atvėsintoje arbatoje palaikykite mėsą 24 valandas ir ji suminkštės.
- Kava: kava, kaip ir arbata, veiksmingai minkština mėsą, be to suteikia jai išskirtinio aromato.
- Ananasai ir kiviai: šie abu vaisiai turi papaino - fermento, kuris labai greitai minkština net kiečiausią mėsą. Šis fermentas, kaip ir rūgštys bei druska, skaido kietas raumenų skaidulas. Vaisių sultyse mėsa derėtų laikyti ne ilgiau kaip 4 valandas, o palaikius per ilgai mėsa gali pavirsti į košę.
- Imbieras: imbiero šaknis dažnai naudojama įvairiausiuose mėsos marinatuose. Šio prieskonio sudėtyje yra proteolitinio fermento, kuris natūraliai skaido mėsos baltymus ir suteikia mėsai minkštumo.
- Actas: rūgštis, esanti acte, skaido mėsos skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir aromatingesnė.
Marinavimui tinka net ir gira, alus (geriau - kuo tamsesnis, nors galima rinktis ir pagal skonį) ar kokakola. Agurkų marinatas: Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo konservuotų agurkų yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Galima naudoti skirtingus prieskonius. Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu.
Marinatų receptų pavyzdžiai
1. Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis
Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams, bet puikiai tiks ir kitoms mėsos rūšims.
- 3 šaukštai sojų padažo
- 2 šaukštai teriyaki padažo
- 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
- 1 gabaliukas imbiero šaknies
- 1 česnakas
- 1 didelė sauja petražolių arba kalendros
- Žaliosios citrinos
- 150 ml aliejaus
Gaminimas: Pirmiausia sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite. Į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus. Paruoštame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.
2. Pikantiškas marinatas kepsniams
Šis marinatas tinka visų rūšių mėsai.
- ⅓ puodelio sojos padažo
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių
- ¼ puodelis Vusterio (Vorčesterio) padažo
- 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių
- 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko
- 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių
- 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina)
- 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina)
Gaminimas: Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.
3. Marinatas su ananasais
Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.
- 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso
- 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo
- 1/3 puodelio (80 ml) medaus
- 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto
- 1-2 susmulkintos česnako skiltelės
- 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių
- 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių
Gaminimas: Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau išmaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15 min.
Kiti marinavimo patarimai
Vištienos terijakio marinatui reikės: pusės puodelio sojų padažo, ¼ stiklinės baltojo cukraus, tiek pat vandens ir Vusterio padažo, taip pat dviejų šaukštų rudojo cukraus, baltojo vyno acto, maždaug dviejų šaukštelių trinto česnako ir tiek pat trinto imbiero. Jei planuojate vištieną patiekti su dzadzikio padažu, šis marinatas bus kur kas paprastesnis variantas: smulkintuvu iki vientisos masės sutrinkite maždaug pusę stiklinės mėtų lapelių, įpilkite ¼ stiklinės aliejaus, du šaukštus smulkintų šviežių raudonėlių, vieną aitriąją papriką be sėklų, 2 ar 3 skilteles česnako, pusės citrinos sultis ir visos citrinos minkštimą. Be jokios abejonės puikus marinatas gausis ir tuomet, jei jo pagrindui naudosite natūralų arba graikišką jogurtą. Kaip paruošti? Iki vientisos masės kartu sutrinkite: jogurtą, aliejų, kelias česnako skilteles, pusės citrinos sultis, druską su šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Norisi indiškų aromatų? Naudokite kumino prieskonius, paprikos miltelius ir tarkuotą imbierą. Mėgstantys aštrumą taip pat gali pridėti kajeno pipirų miltelių. Beje, nenurašykite riešutų sviesto - jis gali būti naudojamas ne tik desertams ruošti.
Šlapias marinatas kiaulienai: Marinuodami kiaulieną rinkitės kivius arba ananasus - jie turi daug mėsą minkštinančių enzimų. Iki vientisos masės sumaišykite šiuos ingredientus: pusę ananaso, trečdalį stiklinės sojų padažo, tiek pat medaus, ¼ stiklinės sidro acto, dvi smulkintas česnako skilteles, ketvirtį šaukštelio gvazdikėlių miltelių ir šaukštelį imbiero miltelių. Sausas marinatas kiaulienai labiausiai tinka mėsingoms kiaulienos dalims (pavyzdžiui, šonkauliams) ir yra lengvai sukuriamas sumalant mėgstamiausius prieskonius, pavyzdžiui, puikiai tarpusavyje derėtų kuminas, rudasis cukrus, aitriųjų paprikų milteliai, Kajeno paprika, druska, garstyčios ir česnakų milteliai.
Iš tiesų jautienos didkepsnio skoninės savybės kuo puikiausiai atsiskleidžia nenaudojant jokių marinatų. Puikus jautienos marinatas, jei taip jį būtų galima pavadinti, yra druska, pipirai ir koks nors vienas vienintelis prieskonis, jautienai suteiksiantis subtilų poskonį.
Dažniausios klaidos marinuojant
Pasak G. Bačkovo, viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos. Mėsos parduotuvės „Mėsos broliai“ bendrasavininkis šefas Mykolas Lučiūnas pastebėjo, kad kartais marinuodami mėsą žmonės pasirenka netinkamus prieskonius, deda per daug druskos. Labai stambūs prieskoniai, kurie dega ant anglių, yra netinkami. Taip pat klaidą daro tie, kurie deda į marinatą cukrų. Cukrų galima dėti tik kepant iki 150 laipsnių karštyje, nes aukštesnėje temperatūroje jis dega. Ir visiškai nerekomenduojama marinatui naudoti jokių majonezų, nes tai nesveika. Be to, majonezas dega.
Kepimo ant grilio ypatumai
Prieš kepant mėsą, grilis turi būti tinkamai įkaitintas. Temperatūra grilyje turėtų būti apie 300 laipsnių. Svarbu, kad grotelės būtų švarios, kad išvengtumėte pridegusio maisto poskonio. Groteles rekomenduojama valyti jas įkaitinus ir paliekant uždarytas 15 minučių, kad maisto likučiai suanglėtų. Praėjus laikui, leiskite grotelėms kiek atvėsti - tada galite pradėti šveisti. Prieš pat kepimą jas dar rekomenduojama patepti aliejumi ar taukais - taip čirškinama mėsa neprilips ir įgaus gražias grilio grotelių žymes.
Kepant mėsą ant grilio, stenkitės ją apversti tik vieną kartą viso kepimo metu. Kepimo metu svarbu stebėti mėsą, kad ji nepridegtų. Jei grilyje įsižiebia liepsnos, ugnį reikia užgesinti. Kuomet kepate su glazūromis, vietoje grotelių vertėtų rinktis deflektorių - ant tiesioginės ugnies glazūra tiesiog sudegs.
Kaip nepersistengti kepant mėsą
Iki šiol mėsą grilyje čirškinate tol, kol ji gerokai paruduoja? Ką gi, pats metas sustoti tai darius ir įsigyti termometrą. Per ilgai kepama mėsa išdžiūsta, praranda minkštumą ir tampa kieta. Norint tinkamai iškepti mėsą geriausia naudoti maisto gamybai skirtą termometrą ir taip patikrinti kepsnio vidaus temperatūrą.
Šioje lentelėje pateikiamos rekomenduojamos vidaus temperatūros įvairiems mėsos tipams:
| Mėsos tipas | Rekomenduojama vidaus temperatūra (°C) |
|---|---|
| Jautiena (pusiau žalia) | 48-54 |
| Jautiena (vidutiniškai) | 55-60 |
| Kiauliena | 60-70 |
| Vištiena | 70-72 |
Pavyzdžiui, jautienos kepsnio vidaus temperatūra gali svyruoti nuo 48 iki 92°C, priklausomai nuo pageidaujamo rezultato ir mėsos storumo. Mėgstantiems kepti kiaulieną, geriausia pasiekti bent 60-70 °C temperatūrą. Na, o kepant vištieną geriausia pasiekti 70-72°C temperatūrą. Tuomet paukštiena bus visiškai iškepusi, tačiau nepraradusi minkštumo ir sultingumo.
Iškepusiai mėsai taip pat reikia leisti pailsėti - nuo kaitros raumuo įsitempia, tad reikia duoti jam laiko atsipalaiduoti. Pasauliniai šefai rekomenduoja mėsą pailsinti kambario temperatūroje maždaug pusę to laiko, kiek ji čirškėjo ant grotelių. Taigi, jeigu kepsnys kepa 10-12 minučių, 5-6 minutes jį dar reikėtų pailsinti lėkštėje ar ant specialių grotelių, kurios leidžia nuvarvėti mėsos sultims. Jeigu lauke vėjuota ar vėsu, ilsinamą mėsą, kad ši neatvėstų, vertėtų pridengti folija.
Ar marinavimas ką nors duoda?
Glazūravimas ir laistymas
Pirmiausia, glazūruodami mėsą naudokite ne įprastą šluotelę, o kuokštelį rozmarinų, čiobrelių arba šalavijų. Glaistant jautieną arba kiaulieną nuostabiai tiks Kaukazo šalyse paplitusi granatų sulčių glazūra. Kaip ją paruošti? Keptuvėje pakepkite smulkintą svogūnėlį, įpilkite granatų sulčių, tada mišinį gardinkite druska, pipirais, medumi ir šviežiais čiobreliais. Papildomai galite įpilti raudonojo vyno arba citrinų sulčių. Mėgstantys pikantišką skonį, mėsą glazūruoja namine viskio glazūra. Kiaulienos kumpiui puikiai tiks mangų ir imbierų glazūra. Puode kartu kaitinkite pusantro šaukšto šviežiai tarkuoto imbiero su pusantros stiklinės mangų džemu. Tuomet suberkite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių, įberkite ¾ stiklinės rudojo cukraus. Žuviai gardinti kuo puikiausiai tiks klevų sirupo glazūra.
Turbūt pastebėjote, kad ant grilio grotelių ar lėkštės kepant riebesnę mėsą, iš jos visuomet išteka nemažai riebalų. Dažniausiai mėsos laistymui yra naudojamas yra karštas vanduo arba sultinys. Riebalai mėsos laistymui netinka, nes jie mėsą tik dar labiau sausina. Taip pat laistyti galima truputį vandeniu skiesta grietinėle - ypač tinka zuikienai.
Mėsainių gamyba ant grilio
Grilyje kepti mėsainiai yra puikus pasirinkimas draugų susibūrimuose. Kiekvienas gali susikurti mėsainį pagal savo skonį. Prieš kepant paplotėlius, juos reikėtų palaikyti šaldytuve, o tik ištraukus, tiesiai dėti ant grilio - taip užtikrinsite, kad mėsa nesubyrės, kai ją versite, ir bus sultinga. „Sekant šiuo metodu, paprasčiausiai reikia padalinti grilių į dvi dalis: vienoje pusėje grotelių maistas bus kepamas tiesiai virš anglių, o kitoje pusėje - maistas bus kepamas ant netiesioginio karščio. Mėsainius reikia pradėti kepti virš tiesioginio karščio. Šioje pusėje pakepti tol, kol susidarys auksinė plutelė, kažkur apie 2-3 minutes. Vėliau perkelti į netiesioginio karščio pusę tol, kol iškeps taip, kaip jums patinka. Galiausiai paplotėliams reikia leisti pailsėti kelias minutes - taip gausite sultingą mėsainį“, - pasakoja G. Mėsos ekspertas taip pat pataria prieš kepimą pirštu įspausti duobutę viduryje mėsos paplotėlio.
Sveikesnis grilio malonumas
Ant grilio kepti produktai ne visada palankūs mūsų sveikatai. „Nekokybiškai paruošti, perkepę, suanglėję produktai dirgina skrandį. Pasak pašnekovės, jei pavalgius jus apima mieguistumas, tai - pirmas signalas, kad kažkas yra negerai: arba maisto buvo per daug, arba jis buvo nesuderintas, arba jums netiko. Norint išvengti skrandžio veiklos sutrikimų, pasak specialistų, svarbu nepamiršti higienos. Be to, lengvai virškinami maisto produktai, pavyzdžiui, vaisiai ir daržovės, turėtų būti valgomi pirmiau nei sunkūs.
„Apskrudusią mėsą sunkiau virškinti, kartais per greit iškepusi mėsa (kalbant apie kiaulieną ir vištieną) gali būti dar nepasiekusi tinkamos temperatūros viduje ir pernešti ligos sukėlėjus. Atsargesni turėtų būti tie žmonės, kurie dažnai skundžiasi virškinimo sutrikimais, kylančiu rūgštingumu, kuriems pašalinta tulžies pūslė. BENU vaistininkė I. Norkienė pataria, kad jei jau padauginote grilyje kepto maisto, pirmiausia vartokite gazuotą mineralinį vandenį, o ne limonadą ar kokį kitą saldų gėrimą. „Natūrali angliarūgštė, dirgindama skrandžio ir žarnyno sieneles, skatina peristaltiką ir gali padėti lengviau suvirškinti maistą“, - teigia I. Anot specialistės, pavalgius rekomenduojama ne gulinėti, o lengvai pasivaikščioti - tai padės išvengti rėmens. Be to, I. Norkienė rekomenduoja po persivalgymo 4-5 valandas nieko nevalgyti. Tai leis organizmui susitvarkyti su jau suvartotu maistu.
Indo pasirinkimas marinavimui
Marinavimui itin svarbi talpa, kurioje ketinate marinuoti būsimą patiekalą. Pastaruoju metu daug kas pamėgę marinavimui rinktis vakuuminius plastikinius maišelius. Tai išties praktiškas būdas, nes maišelis marinatą paskirsto tolygiai, o vakuumas apsaugo nuo neigiamų bakterijų patekimo. Taip pat rekomenduojama vengti aliuminės taros, nes kai kurie marinatai, ypač pasižymintys rūgštumu, gali neigiamai reaguoti su tokių indų paviršiumi. Marinavimui siūloma rinktis metalinius, plastikinius ar nerūdijančio plieno indus.
tags: #kiek #marinuojasi #grill #mesa