Kukurūzai yra labai sveikas maistas. Juose gausu vitaminų, mikroelementų ir kitų vertingų medžiagų. Sultingi, aromatingi ir saldūs - virti kukurūzai jau seniai yra vasaros simbolis. Šį paprastą sezoninį delikatesą lengva paruošti namuose, ypač tuo laikotarpiu, kai lentynose pasirodo jauni kukurūzai su pieniškais grūdais. Jauni virti kukurūzai nuo seno asocijuojasi su vasara, atostogomis ir jūra. Tačiau ne visi žino, kaip virti kukurūzus, net jei iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad tai nėra sunki užduotis. Rezultatas ne visada būna toks, kokio tikitės. Šiame straipsnyje rasite visus atsakymus, kaip išvirti kukurūzus, kad jie būtų skanūs ir sultingi.
Kukurūzai - vertinga daržovė, nes juose yra angliavandenių, baltymų, riebalų, vitaminų A ir C, taip pat kalio, fosforo, kalcio, geležies. Be to, termiškai apdorojama ši daržovė daug geriau išsaugo vitaminus nei, pavyzdžiui, pupelės ar žirniai. Liaudies medicinoje kukurūzai vartojami nevaisingumui, sumažėjusiai lytinei potencijai, viduriavimui, dizenterijai, pabrinkimams gydyti, taip pat esant skausmingoms menstruacijoms, bendram organizmo išsekimui, prasidėjus klimaksui. Kukurūzai sušvelnina riebių ir keptų maisto produktų, alkoholio neigiamą poveikį organizmui.
Kaip išsirinkti tinkamus kukurūzus?
Skanaus patiekalo raktas - tinkamų kukurūzų pasirinkimas. Svarbiausia - pirkdami rinkitės į lapus susisukusius kukurūzus, o ne praluptus ir pastovėjusius. Pirkite burbuoles su žaliais, dar neišdžiūvusiais lapais. Tai tikras šviežumo ženklas. Geriausia imti žalius, dar nespėjusius sudžiūti lapelius. Svarbiausia - pirkdami rinkitės į lapus susisukusius kukurūzus, o ne praluptus ir pastovėjusius. Atkreipkite dėmesį į grūdus - jie turėtų būti lygūs, tankūs ir išdėstyti eilėmis. Kuo ilgiau jie prastovės šaldytuve nupirkti ir nevartojami, tuo daugiau saldumo ir sultingumo praras. Nedvejodami paprašykite pardavėjo šiek tiek nuvalyti burbuolę - viduje gali būti vabzdžių pėdsakų. Geri turgaus pardavėjai be problemų sutinka iš dalies nulupti skilteles, kad matytųsi jų būklė. Kartais kukurūzus pažeidžia kenkėjai, kurie graužia grūdus. Jeigu kukurūzų grūdeliai tamsiai geltoni, o skaidulos sausos, vadinasi, jie seni: tokie kukurūzai nebus skanūs, viduje bus minkšti, o grūdų žievelė liks kieta. Jaunų kukurūzų burbuolės būna nelabai ryškios, o skaidulos šviežios ir truputį drėgnos. Neverta pirkti ir visiškai nuvalytų burbuolių (nors tokių mūsų parduotuvėse daugiausia), nes jos greitai genda. Valyti kukurūzus reikia tik prieš verdant. Be to, nuskintose burbuolėse prasideda natūralus cukraus virtimo į krakmolą procesas, todėl kuo greičiau išvirsite kukurūzus, tuo jie bus skanesni.
Pirma, rinkdamiesi kukurūzus maistui gaminti, neturėtumėte suklysti. Šviežių jaunų kukurūzų galima nusipirkti tik sezono metu, kuris trunka nuo liepos iki rugpjūčio pabaigos. Paruošimui geriausiai tinka pieno arba šviesiai geltonos spalvos grūdeliais. Rinkitės su tvirtais ir minkštais branduoliais.
Kiek laiko virti kukurūzus?
Vieno atsakymo į klausimą „Kaip ilgai virti kukurūzus?” nėra - viskas priklauso nuo kukurūzų veislės, brandos, rūšies, spragėsių dydžio ir būdo, kaip juos verdate. Tai priklauso nuo rūšies ir burbuolės „amžiaus“. Jeigu kukurūzai labai jauni - pieninės brandos - tuomet virti burbuoles reikia 15 minučių. Senus kukurūzus teks virti apie 2 valandas. Ar burbuolės išvirusios, geriausia patikrinti praduriant jas šakute. Norėdami suprasti, kad produktas yra paruoštas, turite įsitikinti, kad grūdai yra minkšti. Vidutiniškai jaunus kukurūzus lapuose reikėtų virti 10-20 minučių. Praėjus 10 minučių, kas 5 minutes reikėtų patikrinti jo paruošimą - dantų krapštuku arba šakute.
Jeigu kukurūzai labai jauni - pieninės brandos - tuomet virti burbuoles reikia 15 minučių. Jei varpas įdėsite į verdantį vandenį, užteks jas išvirti apie 10-12 minučių. Jei naudosite lapus (jais išklokite keptuvės dugną ir uždenkite dangčiu), laikas pailgės iki 20 minučių, bet skonis bus intensyvesnis. Taip pat galite puodo dugną iškloti lapais, sudėti kukurūzus ir užpilti vandeniu. Tokiu atveju virimo laikas pailgėja iki 20 min. Svarbu, kad kruopos neišplauktų ir būtų visiškai iškepusios iš visų pusių. Tuo pačiu metu seni kukurūzai užtrunka iki dvi valandas. Seni kukurūzai: užtrunka daug ilgiau - iki 2 valandų.
| Kukurūzų amžius | Virimo laikas |
|---|---|
| Labai jauni (pieninės brandos) | 15 minučių |
| Jauni (verdant vandenyje) | 10-12 minučių |
| Jauni (su lapais arba naudojant lapus puode) | 20 minučių |
| Seni | Apie 2 valandas |
Kaip virti kukurūzus, kad jie būtų minkšti ir sultingi?
Prieš gaminant maistą, nuo burbuolių ir lapų reikia nuvalyti pluoštus, nuplauti ir valandą pamirkyti vandenyje. Kukurūzai virimui turi būti vienodo dydžio. Galite ant puodo dugno sudėti kukurūzų lapus ir užvirinti vandenį. Į verdantį vandenį sudėkite kukurūzų burbuoles. Kukurūzai turi būti pilnai apsemti vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies. Jaunus kukurūzus virkite 20-30 minučių. Yra būdas, kaip prinokusius kukurūzus padaryti minkštesniais ir sultingesniais. Burbuoles reikia perpjauti per pusę ir sudėti į vandenį su pienu santykiu 1:1.
Kukurūzai dedami į verdantį nesūdytą vandenį. Verdant sūriame vandenyje jie sukietėja. Išvirtas burbuoles nusausinkite, patiekite truputį pašildytoje lėkštėje. Prieš tai nepamirškite pasūdyti. Kukurūzų burbuoles skanu valgyti su sviestu.
Svarbu: Vandens kukurūzams geriau iš anksto nesūdyti, nes jis gali tapti kietas. Geriau sūdyti pačius kukurūzų burbuoles po virimo. Kai kurie žmonės į vandenį įpila šiek tiek cukraus arba pieno, kad kukurūzai būtų saldesni, sultingesni, švelnaus skonio. Ar verdant kukurūzus reikia sūdyti vandenį? Ne, nereikia. Jei sūdytumėte iš karto, kukurūzai taptų kieti.
Kad kukurūzai būtų švelnesnio skonio, į vandenį, kuriame virė, įberkite šiek tiek cukraus. Galite dėti cukraus - taip tik paskaninsite būsimą patiekalą. Galite dėti cukraus - taip tik paskaninsite būsimą patiekalą.
Pagrindiniai žingsniai norint tobulai išvirti kukurūzus
Šviežių kukurūzų klasika - virtos burbuolės, pagardintos sviestu ir druska. Beveik visi mėgsta kukurūzus, todėl jie niekada nepraleidžia sezono - vos tik kūbeliai subręsta, iškart verdami ir valgomi. Ypač aistringi kukurūzų mėgėjai sugeba net užšaldyti virtus kukurūzus žiemai. Valyti kukurūzus reikia tik prieš verdant.
Pagrindiniai žingsniai:
- Nulupkite žalius lapus, dengiančius grūdelius.
- Užkaiskite didžiulį puodą vandens, kad tilptų kukurūzai ir jie būtų pilnai uždengti.
- IR JOKIAIS BŪDAIS NEDĖKITE Į VANDENĮ DRUSKOS!! Druska padarys kukurūzus kietesniais.
- Galite dėti cukraus - taip tik paskaninsite būsimą patiekalą.
- Kai vanduo užverda, sudėkite burbuoles.
- Vos vanduo užvirs (užtruks apie 3-4min), tuoj pat žnyplėmis išimkite kukurūzus ir juos nusausinkite.
- Valgykite iškart, patepę sviestu, kuris tuoj pat išsilydys, pabarstę druska, ir, jei mėgstate, pipirais.
Prieš virdami kukurūzų burbuoles iš pradžių jas perlaužkite pusiau. Kukurūzai dedami į verdantį nesūdytą vandenį. Verdant sūriame vandenyje jie sukietėja. Išvirtas burbuoles nusausinkite, patiekite truputį pašildytoje lėkštėje. Prieš patiekdami pabarstykite druska. Kukurūzų burbuoles skanu valgyti su sviestu.
Kukurūzų virimo alternatyvos
Kukurūzus galima virti ne tik puode. Yra keletas alternatyvių būdų, kaip paruošti šį skanų patiekalą.
Virimas multicookeryje
Kukurūzus reikia supjaustyti gabalėliais, kad tilptų į multicookerio dubenį. Pripilkite vandens ir pasirinkite režimą „Sriuba”. Ant viršaus galite uždėti nuplautų lapų. Vidutinė virimo trukmė - 25 minutės nuo užvirimo.
Virimas mikrobangų krosnelėje
Geriausia mikrobangų krosnelėje virti jaunus kukurūzus. Kukurūzų burbuoles reikia nuvalyti ir apie 1 valandą palaikyti vandenyje.
Kepimas ant grotelių
Kukurūzus ant grotelių galima kepti sveikus arba gabaliukais - suverkite juos ant iešmelių ir kepkite ant grotelių. Yra ir kitas variantas. Prieš kepant 15 min. pamirkykite vandenyje, tada nulupkite iki pusės (tik apverskite lapus), aptepkite augaliniu aliejumi, pasūdykite, apvyniokite ir 5-7 min. dėkite ant žarijų.
Labai skanūs kukurūzai pasirodys ant grilio. Suverkite ant iešmų ir kepkite ant atviros ugnies. Taip pat galite trumpai pamirkyti, patepti aliejumi, pasūdyti ir dėti ant anglių lapų. Anksčiau juos kepdavau supjausčiusi nuluptą burbuolę gabaliukais, aptepusi aliejumi, dedant tiesiogiai ant įkaitinto griliaus grotelių. Tačiau taip kepami kukurūzai tampa kieti ir dingsta jų sultingumas. Yra kitas būdas: nulupkite kukurūzo lapų tiek, kad dar liktų 2-3 sluoksniai, dengiantys burbuolę. Aptepkite visą paviršių aliejumi ir dėkite ant griliaus grotelių. Apkepinkite iš visų pusių. Iškeptus kukurūzus išlukštenkite, patepkite sviestu (arba aliejumi), pabarstykite druska.
Kukurūzus ant ankščių 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, nenuimdami lapų. Išimkite kukurūzus iš vandens ir atsargiai išskleiskite lapus, jų nenuplėšdami. Atsargiai suvyniokite kukurūzus į lapus ir suriškite maistiniu siūlu. Kukurūzus, surištus virvele, sudėkite ant įkaitintos žarijų kepsninės. Kukurūzus kepkite ant grotelių 15-20 minučių, dažnai apversdami varpas. Per tą laiką kukurūzų grūdai taps minkšti ir sultingi. Žinoma, virimo laikas labai priklauso nuo karščio ir kukurūzų brandos. Paruoštus kukurūzus nulupkite nuo lapų ir patiekite. Prieš patiekiant kukurūzus galima pasūdyti arba patepti saldintu sviestu.
Ant iešmų keptos kukurūzų burbuolės
Kukurūzų patiekimas ir skonio variacijos
Išvirtas burbuoles nusausinkite, patiekite truputį pašildytoje lėkštėje. Prieš tai nepamirškite pasūdyti. Kukurūzų burbuoles skanu valgyti su sviestu. Valgykite iškart, patepę sviestu, kuris tuoj pat išsilydys, pabarstę druska, ir, jei mėgstate, pipirais.
Idėjos kukurūzų skoniui paįvairinti:
- Išvirtą burbuolę patepkite sviestu ir apibarstykite cinamonu ir, jei patinka, cukrumi, pagardinkite klevų sirupu.
- Išvirtą burbuolę patepkite sviestu ir ant viršaus užberkite tarkuoto mocarelos sūrio.
Kukurūzų burbuolės puikiai tinka kaip garnyras prie karštųjų patiekalų.
