Svogūnai - tai nepakeičiamas ingredientas, naudojamas daugybėje patiekalų visame pasaulyje. Jie suteikia patiekalams savito skonio, aromato ir sodrumo. Tačiau, norint išgauti geriausią rezultatą, svarbu žinoti, kiek laiko ir kaip tinkamai juos termiškai apdoroti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius svogūnų gaminimo niuansus, skirtingus būdus ir patarimus, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų, taip pat panagrinėsime jų naudą sveikatai ir kada reikėtų būti atsargiems.
Kodėl termiškai apdorojame svogūnus?
Svogūnai kepami, troškinami ar verdami dėl kelių svarbių priežasčių:
- Suteikia skonį: Kepimas suteikia maistui subtilų, karamelizuotą skonį. Net jei patiekalas ne itin pavykęs, svogūnai gali jį praturtinti.
- Pabrėžia kitų ingredientų skonį: Svogūnai kepami siekiant pabrėžti kitų ingredientų, pavyzdžiui, mėsos ar bulvių, skonį.
- Estetinis vaizdas: Kepinti svogūnai gražiai atrodo lėkštėje, suteikia patiekalui spalvų ir tekstūros.
- Skonio sušvelninimas: Termiškai apdorojant sumažėja sieros junginių kiekis, todėl svogūnų skonis tampa švelnesnis, o natūraliai esantys cukrūs išryškėja, suteikdami saldumo.
Svogūnų gaminimo niuansai ir veiksniai
Svogūnų paruošimas gali skirtis priklausomai nuo norimo rezultato ir patiekalo, kuriame jie bus naudojami.
Ką kepti pirmiausia - svogūnus ar morkas?
Šis klausimas dažnai kelia diskusijas tarp virėjų. Nėra vieno teisingo atsakymo, tačiau dažnai patariama atkreipti dėmesį į garų susidarymą ir ingredientų tekstūrą.
- Pirmiausia svogūnai: Kepant svogūnus kartu su kitomis daržovėmis, išsiskiria garai. Jei keptuvė maža, svogūnai gali tapti minkšti ir drėgni, o ne traškūs. Patyrę virėjai dažnai kepa svogūnus pirmiausia, kad jie taptų aukso spalvos ir traškūs, o tik tada deda morkas, nes morkos išskiria sultis, kurios gali sugadinti svogūnų tekstūrą.
- Atskiras kepimas: Mėsa, veikiama karščio, išskiria daug sulčių, kurios suminkština svogūnus. Todėl, norint išvengti troškintų svogūnų, geriausia mėsą ir svogūnus kepti atskiruose induose. Tačiau jei turite didelę keptuvę ir galite išvengti garų, galite kepti ir kartu.
Kiek laiko kepti svogūnus?
Nėra vieno teisingo atsakymo, kiek laiko kepti svogūnus. Tai priklauso nuo kelių veiksnių:
- Ugnies stiprumo: Kuo stipresnė ugnis, tuo greičiau svogūnai keps.
- Keptuvės dydžio: Kuo didesnė keptuvė, tuo greičiau išgaruos drėgmė ir svogūnai keps.
- Svogūnų kiekio: Kuo daugiau svogūnų, tuo ilgiau užtruks kepimas.
- Norimo rezultato: Jei norite skaidrių svogūnų, kepkite trumpiau. Jei norite karamelizuotų svogūnų, kepkite ilgiau.
Paprastai patariama nesigilinti į laiką, bet atkreipti dėmesį į kvapą ir išvaizdą. Jei svogūnai pradeda maloniai kvepėti, nedelsdami nuimkite juos nuo viryklės.
Morkų kepimas trunka apie 5-6 minutes, priklausomai nuo to, kiek karšta viryklė. Morkas taip pat galite pakepinti svogūnų aliejuje. Kad kepsnys nebūtų per daug karamelizuotas (saldus) arba per daug kartus, visada reguliuokite kaitrą ir nepamirškite pamaišyti.
Kaip kepti svogūnus teisingai?
Štai keletas patarimų, kaip kepti svogūnus, kad jie būtų skanūs ir gražūs:
- Paruošimas: Nulupkite svogūnus ir nupjaukite uodegą. Svogūnus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais - kubeliais, pusžiedžiais ar žiedais. Kuo mažiau lupkite svogūnus - kai svogūnai labai švieži, jų rusva dalis ypač vertinga, ten daug antioksidanto kvercetino.
- Keptuvės paruošimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite aliejaus - vienai galvutei sunaudokite apie 2-2,5 šaukšto.
- Kepimas: Sudėkite svogūnus į keptuvę ir kepkite, nuolat maišant, kol jie taps auksinės spalvos.
- Prieskoniai: Jei norite saldžių svogūnų, kepimo metu įberkite šiek tiek cukraus (vieno valgomojo šaukšto užtenka maždaug 5 svogūnams).
- Kvapas: Jei norite, kad svogūnai neskleistų jokio stipraus kvapo, į beveik paruoštus pakepintus svogūnus galite įpilti vieną ar du šaukštus vyno.
- Skaidrūs svogūnai: Norėdami, kad svogūnai taptų skaidrūs, kepkite juos labai trumpai - kelias minutes, kol iš jų išgaruos drėgmė. Nepamirškite nuolat maišyti ir laiku nukelti nuo ugnies.
Karamelizuoti svogūnai vs. troškinti svogūnai
Yra šiek tiek skirtumo tarp troškintų ir karamelizuotų svogūnų:
- Troškinti svogūnai: Kepami ant vidutinės ugnies, gana trumpai (apie 10 min.). Jie atrodo stikliniai, tik pradeda minkštėti, ir nustokite virti, kai pamatysite, kad kai kurie kraštai pradeda ruduoti.
- Karamelizuoti svogūnai: Gaminami ant silpnos ugnies ir ilgai kepami, kartais iki valandos. Tai priklauso nuo to, kiek svogūnų turite keptuvėje ir kiek perpildyta keptuvė. Karamelizuojant svogūnus reikia būti labai kantriems ir gauti svogūnus minkštus ir rudus. Į šį mišinį nedėkite pridėtinio cukraus, nes svogūnuose esantys cukrūs karamelizuojasi patys.
Kaip neperkepti svogūnų?
Svarbu neperkepti svogūnų, nes jie gali tapti kartūs ir neskanūs. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:
- Reguliuokite kaitrą: Visada reguliuokite kaitrą ir kepkite svogūnus ant vidutinės ugnies.
- Nuolat maišykite: Nuolat maišykite svogūnus, kad jie nepridegtų prie keptuvės dugno.
- Stebėkite spalvą: Kai svogūnai taps auksinės spalvos, nedelsdami nuimkite juos nuo viryklės.
Svogūnų virimas
Svogūną galite virti visą, susmulkintą peiliu, supjaustyti juostelėmis ar žiedais ir net sutarkuoti trintuvu (pastarasis variantas dažnai naudojamas gaminant bulvių košę ar originalius paštetus iš svogūnų).
- Virimas verdančiame vandenyje: Svogūnus rekomenduojama virti verdančiame vandenyje (jei įdėsite juos į šaltą skystį, o tada pradėsite virti, svogūnai taps per minkšti ir gali užvirti).
- Kepimo laikas: Vidutiniškai svogūnų kepimo laikas yra ne ilgesnis kaip 10 minučių. Jei svogūnas supjaustytas, tada jis iškeps kuo greičiau, visas galvas arba svogūnus, supjaustytus į 2-4 dalis, galima iškepti per 7-10 minučių.
- Skaidrus ir švelnus skonis: Jei svogūnai virti, kad sušvelnintų skonį, kepimo laikas turėtų būti minimalus. Pakanka 1 minutę įdėti galvą arba smulkintą svogūną į verdantį vandenį, kad jis būtų minkštesnis ir subtilesnio skonio.
- Svogūnų virimas šaltame vandenyje (blanširavimas): Šaltą skystį dėkite ant ugnies, suberkite svogūnus, prieskonius (nebūtina), užvirinkite, bet neužvirinkite. Kai tik skystyje atsiranda burbuliukų, apibūdinančių virimo procesą, svogūnas pašalinamas iš vandens ir atvėsinamas. Taip pat galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu (trapi struktūra išliks, bet aromatas taps ne toks aštrus, o skonis malonesnis).
- Papildomi patarimai:
- Verdant svogūnus, į vandenį geriau įpilti nedidelį kiekį alyvuogių ar bet kokio augalinio aliejaus (toks ingredientas padės padaryti svogūnus minkštus, tačiau išlaikys formą).
- Svogūnus galite virti ne tik vandenyje, bet ir sultinyje, skystyje, įpylus vyno ar grietinės (tokie eksperimentai leidžia pakeisti svogūnų skonį, jei jie naudojami kaip garnyras ar užkandis).
- Vandens galima sūdyti pradiniame svogūnų kepimo etape arba nedėti druskos (šis ingredientas per daug nepakeičia svogūnų skonio, todėl dažniausiai patiekalas sūdomas paskutiniame jo ruošimo etape).
- Jei svogūnas iškepęs jį užšaldžius, tuomet jo atitirpinti nebūtina (briketą ar svogūno galvą tiesiog reikia pamerkti į verdantį vandenį ir išvirti taip, kaip šviežius svogūnus).
Kiti gaminimo būdai
Svogūnus galite virti, troškinti, karamelizuoti, skrudinti ar kepti. Svogūnus galima kepti ir orkaitėje. Naudojant mikrobangų krosnelę, dvigubą katilą, multivarką ar greitpuodį, svogūnai kepami 3-5 minutes, priklausomai nuo tolesnio ingrediento naudojimo. Jei jums reikia virti svogūną, tada virkite ilgiau, bet ne ilgiau kaip 5-6 minutes. Taip pat galite konservuoti užšaldydami, marinuodami, konservuodami arba džiovindami. Atkreipkite dėmesį, jei svogūnai buvo užšaldyti, juos verta naudoti tik kepimui, dėti į salotas netiks, gali būti patižę.
Svogūnų maistinė vertė ir nauda sveikatai
Svogūnai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose yra daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų.
Svogūnų maistinė vertė 100 g:
100 g svogūnų yra vos 35-40 kcal. Jas sudaro 89% vandens, 9% angliavandenių (iš jų cukrų: 4,2g) ir 1,7% skaidulų, su nedideliu kiekiu baltymų ir riebalų.
| Maistinė medžiaga | Kiekis 100 g |
|---|---|
| Kalorijos | 35-40 kcal |
| Vanduo | 89% |
| Angliavandeniai | 9% |
| Cukrūs | 4,2 g |
| Skaidulos | 1,7% |
| Baltymai | Nedidelis kiekis |
| Riebalai | Nedidelis kiekis |
Svogūnuose yra pakankamai daug vertingų vitaminų ir mineralų, įskaitant:
- Vitaminas C: Antioksidantas, reikalingas imuninei funkcijai ir odos bei plaukų gerai būklei.
- Folio rūgštis (vitaminas B9): Vandenyje tirpus vitaminas, būtinas ląstelių augimui ir medžiagų apykaitai, ypač svarbus nėščioms moterims.
- Vitaminas B6: Dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių formavime.
- Kalis: Gali turėti kraujospūdį mažinantį poveikį ir yra svarbus širdies bei kraujagyslių sveikatai.
- Kvercetinas: Galingas antioksidantas, mažinantis trombozių, širdies ir kraujagyslių ligų riziką, sąveikaujantis su ląstelėmis, kad kontroliuotų gliukozės kiekį kraujyje.
- Fruktooligosacharidai: Veikia kaip prebiotikai ir skatina gerųjų bakterijų augimą žarnyne.
- Kiti mineralai: Kalcis, geležis, magnis, fosforas, selenas, manganas, pasižymintis antioksidaciniu poveikiu ir saugantis odą nuo žalingos UV spinduliuotės.
Svogūnai ne tik skanūs, bet ir pasižymi daugybe naudingų savybių. Juose yra fitoncidų, kurie naikina mikroorganizmus, bakterijas ir virusus. Reguliariai vartojant svogūnus, jie gali sumažinti aukštą kraujospūdį, o dėl juose esančių fitocheminių medžiagų ir ypač didelės flavonoido kvercetino koncentracijos netgi gali pavykti apsisaugoti nuo vėžio.
Svogūnai gali padėti didinti testosterono (vyriško hormono) kiekį, reguliuoti gliukozės kiekį, mažinti cholesterolio kiekį, o organiniai sieros junginiai padeda sumažinti cholesterolio ir skystinti kraują, neleisti susidaryti krešuliams, taip mažindami širdies ligų ir insulto riziką. Tokiam poveikiui svogūnus turėtumėte valgyti žalius. Svogūnai taip pat veikia antimikrobiškai, slopindami E. coli ir auksinio stafilokoko augimą.
Pirmieji svogūnų augintojai buvo kinai. Vėliau ši daržovė paplito Indijoje, Egipte, Graikijoje. Įdomu tai, kad sarkofagų ir senovinių šventyklų sienos buvo išpuoštos svogūnų atvaizdais. Apie svogūnų ir medaus mišinio poveikį žmogaus sveikatai rašė garsusis Hipokratas.
Skirtingų svogūnų rūšių savybės
Valgomasis svogūnas labai paplitęs daugelio šalių virtuvėse. Parduotuvių lentynose dažniausiai galima rinktis iš baltųjų, raudonųjų, geltonųjų svogūnų. Jie skiriasi ne tik skonio savybėmis:
- Raudonieji svogūnai: Paprastai yra mažiau aitrūs nei baltieji svogūnai. Viršutiniame sluoksnyje randama biologiškai vertingų junginių antocianinų - augalų pigmentų, pasižyminčių stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Antocianinai apsaugo nuo laisvųjų radikalų susidarymo, lėtina senėjimo procesus organizme. Raudonuosiuose svogūnuose taip pat yra daugiau flavonoidų nei baltuosiuose svogūnuose.
- Baltieji svogūnai: Dažnai būna saldesni.
- Geltonieji ir saldieji svogūnai: Patys saldžiausi, užima tarpinę padėtį tarp baltųjų ir raudonųjų. Visi svogūnai labai gerai pasaldins ir karamelizuosis.
- Žalieji svogūnų laiškai: Ypač naudingi sveikatai, padeda stiprinti širdį, imunitetą, nervų sistemą. Sudėtyje esantis cinkas naudingas plaukams, nagams ir odai, o dar, sakoma, didina vyrų spermatozoidų aktyvumą. Laiškuose yra kalio ir fosforo, todėl juos valgant stiprėja dantys, mažėja parodontozės simptomai. Vyresniems nei 40-ties metų vyrams prostatos ligų profilaktikai naudinga valgyti kuo daugiau svogūnų laiškų. Svogūnų laiškų išskirtinumas tas, jog jie yra puikus vitamino K šaltinis (100 g svogūnų laiškų yra 206 μg vitamino K, o tai yra net 170 procentų rekomenduojamo paros kiekio).
Svogūnų sodinimas: toks mano būdas, ar sodinat taip pat?
Norint, kad organizmas gautų maksimalią naudą ir įsisavintų visas svogūnuose esančias biologiškai vertingas medžiagas, rekomenduojama svogūnus valgyti šviežius ir termiškai neapdorotus, juos derinant su kitomis daržovėmis. Termiškai apdorojant svogūnus, išgaruoja eteriniai aliejai, kurie ir suteikia aštrų, kartoką skonį, todėl paruošti svogūnai tampa malonesni valgyti, tačiau priklausomai nuo paruošimo būdo, suskyla dauguma karščiui atsparių vitaminų ir keičiasi kitų biologiškai vertingų fitojunginių sudėtis.
Kam reikėtų vengti svogūnų?
Nepaisant svogūnų naudos sveikatai, santykis su šia pikantiška daržove paprastai būna dvejopas: ją arba mėgsta, arba nekenčia. Nors svogūnai turi daug sveikatai naudingų medžiagų, juos gali valgyti ne visi:
- Jautrus virškinimo traktas: Jautrų virškinamą traktą turintiems asmenims svogūnai gali sukelti rėmenį, pilvo pūtimą, nevirškinimą ar pilnumo jausmą, ypatingais atvejais net pykinimą. Šie simptomai dažniau pasireiškia valgant žalius, termiškai neapdorotus svogūnus. Dažniausiai simptomai sumažėja svogūnus blanširavus (nuplikius verdančiu vandeniu) ar pakepinus.
- Opos: Sergantiems opomis virškinimo trakte, ypač skrandyje, taip pat kam nuolat atsinaujina rėmuo, reikėtų vengti termiškai neapdoroto svogūno, bet keptą ar nuplikytą vartoti galite.
- Dirgliosios žarnos sindromas (DŽS): Kenčiantiems nuo DŽS, svogūnai gali sukelti pilvo pūtimą dėl juose esančių frukto-oligosacharidų ir paaštrinti kitus, su liga susijusius simptomus. Tai - individualu, tad verta išbraukti svogūnus iš raciono mėnesiui, o vėliau, nurimus simptomams, vėl pratestuoti. Jei netoleruojate, pabandykite laiškinių česnakų lapus, kurie įprastai puikiai toleruojami su DŽS.
- Alergija: Žmonės, alergiški vabzdžiams ar salierams, gali jautriai reaguoti ir į svogūnus, nors tiesioginės alergijos gali ir nebūti. Svogūnuose esama disulfidų, kurie gali sukelti tokius alergijos simptomus kaip astma, sloga, nosies užgulimas, akių paraudimas, kontaktinis dermatitas, kuriam būdingas raudonas, niežtintis bėrimas.
- Vaistų sąveika: Svogūnai pasižymi antikoaguliantiniu poveikiu, t. y. gali padėti išvengti kraujo krešulių susidarymo. Tačiau tai gali sukelti problemų, jei žmogus vartoja tam tikrus vaistus. Vis dėlto tokie atvejai yra labai reti, būdingi vyresnio amžiaus žmonėms.
- Šunys: Svogūnai yra toksiški šunims. Svogūnuose yra tiosulfatų, kurie keturkojui gali tapti kenksminga medžiaga, mat šuns organizmas nesugeba suskaidyti šių junginių. Nurijus svogūną, šuns organizme tiosulfatai gali sukelti raudonųjų kraujo kūnelių hemolizę.
Kaip išvengti ašarojimo pjaustant svogūnus ir neutralizuoti kvapą?
Kad ir kokie būtų naudingi, svogūnai turi keletą buitinių trūkumų - skleidžia aitrų kvapą, o juos pjaustant net tvirčiausiųjų veidu neretai rieda ašaros.
O kodėl pjaustant svogūnus graužia akis ir pasirodo ašaros, mokslininkai tyrė ištisus dešimtmečius. Šiandien atsakymas jau aiškus: pjaustant svogūną, iš jo ląstelių į orą išsiskiria sieros turintis junginys propantialio S oksidas. Šis lakus cheminis junginys greitai garuoja ir patenka į mūsų akis. Tuo metu susidaro sulfeno rūgštys, kurios ir dirgina ašarų liaukas, sukelia niežėjimą, deginimą, ašarojimą. Kadangi susidariusios rūgšties kiekis yra labai mažas, jos poveikis yra tik dirginantis ir visai nekenksmingas.
Kad svogūnų pjaustymas netaptų nemalonia patirtimi, siūloma pasinaudoti šiomis gudrybėmis:
- Prieš pjaustymą svogūnus verta atvėsinti šaldytuve 30 minučių arba 10 minučių palikti šaldymo kameroje (tai gali padaryti svogūnus minkštesnius).
- Svogūnų nuplikymas verdančiu vandeniu ir įmerkimas į šaltą vandenį gali sulėtinti fermentų veiklą.
- Pjaustydami svogūną palikite nepažeistą šaknies galą. Šioje svogūno dalyje yra daugiausia organinių sieros junginių, dėl kurių verkiame virtuvėje.
- Kvėpuokime per burną.
- Vis nuplaukite peilį šaltu vandeniu.
- Pjaustydami svogūnus taip pat galite naudoti gartraukį ar atsukti tekantį vandenį - taip atitrauksite lakias chemines medžiagas ir jos nepateks arba mažiau pateks į akis.
Norėdami pašalinti svogūno kvapą nuo rankų, nusiplaukite jas šaltu vandeniu, įtrinkite druska ir nuskalaukite, o tada nusiplaukite muilu ir šiltu vandeniu. Norėdami pašalinti svogūno kvapą, sklindantį iš burnos, suvalgykite keletą šakelių petražolių ar skiltelę obuolio. Nemalonų kvapą taip pat sumažinsite gerdami vandenį - jis po valgio gali nuplauti svogūnų likučius nuo liežuvio arba iš tarpdančių.
Svogūnų laikymo sąlygos
Svogūnų maistinei vertei įtakos turi sandėliavimas. Namų sąlygomis svogūnus rekomenduojama laikyti vėsioje (4-10 °C), sausoje, tamsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar garaže. Svogūnų galvutes geriausia laikyti medinėje pintinėje, dėžėje ar supynus į pynes pakabintus palubėje.
Šaldytuve laikomi svogūnai gali prisigerti drėgmės, suminkštėti ir pradėti greičiau gesti. Panašiai nutiks, jei svogūnus laikysite per aukštoje temperatūroje ar itin drėgnoje vietoje - jie pradės dygti arba pūti. Norint to išvengti, svarbu užtikrinti tinkamą sandėliuojamų svogūnų ventiliaciją, mat ši daržovė lengvai sugeria drėgmę. Tam geriausiai tinka atviras krepšys ar tinklinis maišas - venkite svogūnų laikyti plastikiniame maiše. Beje, svogūnai ilgiau išlaikys gerąsias savo savybes, jei laikysite juos tamsoje.
Šviežius svogūnus ruoškite prieš pat vartojimą. Po nulupimo ir nuplovimo laikant jų skonis silpnėja, o kvapas - stiprėja.
Receptai su svogūnais
Svogūnai - tai daržovė, kurią galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje. Jie ne tik suteikia patiekalams pikantiško skonio, bet ir pasižymi daugybe naudingų savybių.
Svogūnų sriuba paryžietiškai / itališka
Ingredientai sriubai (4-6 porcijos):
- 4 dideli svogūnai (iš viso - apie 1 kg)
- 3 šaukštai aliejaus (arba šiek tiek tyro alyvuogių aliejaus)
- 6 stiklinės mėsos ar daržovių sultinio (arba 1 l daržovių sultinio)
- 1 lauro lapelis
- ¼ šaukštelio juodų maltų pipirų
- 1,5 stiklinės sūrio (arba šiek tiek pekorino sūrio)
- dvi riekelės balto sudžiūvusio batono (arba naminės šviesios duonos)
- šiek tiek druskos
- 1 vidutinio dydžio bulvė (tik itališkai versijai)
Gaminimas:
- Nulupkite svogūnus, perpjaukite per pusę ir supjaustykite kubeliais arba griežinėliais.
- Gilioje keptuvėje (arba ketaus inde) įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite, kol pagels arba lengvai apskrudinsite. Maišydami galite berti miltus.
- Į keptuvę su apskrudintais svogūnais supilkite daržovių sultinį (jei jis be druskos - pasūdykite). Sultinys turėtų apsemti svogūnus.
- Pridėkite pipirų, lauro lapelį. Jei gaminate itališką versiją, nulupkite bulvę, supjaustykite kubeliais ir suverkite į keptuvę.
- Virkite ant mažos ugnies 30 min. Troškinkite tol, kol bulvių kubeliai ir svogūnai taps labai minkšti (apie 30 minučių). Jei reikia, įpilkite šiek tiek papildomo vandens.
- Po to išimkite lauro lapelį ir pasūdykite pagal skonį.
- Sriubą supilkite į trintuvę ir lengvai sutrinkite (itališka versija).
- Riekelėmis supjaustykite duoną, pabarstykite tarkuotu pekorino sūriu ir pipirais ir kepkite orkaitėje, kol išsilydys sūris ir duona lengvai apskrus.
- Sriubą patiekite išpilstę į kiekvieną lėkštę įdėkite po riekę džiovinto batono ir pabarstykite sūriu. Tada pastatykite lėkštes į šiltą orkaitę, kad sūris ištirptų (paryžietiška versija). Itališką versiją patiekite su skrudintos duonos riekele ir pašlakstę alyvuogių aliejumi.
„Ašarojantys“ blyneliai
Ingredientai:
- 4 svogūnai
- 100 ml aliejaus
- 200 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 100 ml balto sauso vyno (ar raugintų pasukų)
- žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Į miltus supilkite vyną (ar pasukas), įplakite kiaušinius, įdėkite pjaustytus svogūnus, pipirus, druską ir užmaišykite tešlą.
- Kepkite blynelius karštame aliejuje.
Svogūnų žiedai imbiero ir alaus tešloje
Ingredientai:
- 150 ml aliejaus
- 4 svogūnai
- 100 ml alaus
- 2 kiaušiniai
- 150 g miltų
- 30 g smulkinto imbiero
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą gerai maišydami ir išplakdami alų, kiaušinius, miltus, cukrų, imbierą, druską, kol gausis vientisa grietinės konsistencijos masė.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais.
- Juos pamerkite į tešlą ir kepkite karštai įkaitintame aliejuje trumpai, kol pagels.
Svogūnų uogienė / marmeladas
Ingredientai:
- 1 kg raudonųjų svogūnų
- 400 g cukraus
- 4 lauro lapeliai
- 40 ml balzaminio acto
- ½ citrinos sultys ir sutarkuota žievelė (uogienei) arba tik sultys (marmeladui)
- 2 malti gvazdikėliai (uogienei)
- ¼ šaukštelio malto cinamono (uogienei)
- žiupsnelis druskos, baltųjų pipirų (uogienei)
- šiek tiek druskos (marmeladui)
Gaminimas:
- Svogūnus nulupkite, perpjaukite per pusę ir smulkiai supjaustykite (uogienei) arba griežinėliais (marmeladui).
- Uogienė: Į keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus ir kepinkite apie 15 min., kol bus minkšti. Suberkite cukrų, druską, citrinos žievelę, prieskonius ir maišykite, kol cukrus ištirps. Pakepkite dar 20 min., kol svogūnai gražiai paruduos. Supilkite citrinos sultis ir kepinkite, kol skystis išgaruos, o masė taps lipni. Atvėsusią uogienę sudėkite į stiklainį ir laikykite šaltai. Svogūnų uogienė tinka prie kepsnio, sūrio (ypač pelėsinio), sumuštiniams.
- Marmeladas: Svogūnus ir cukrų suberkite į puodą, supilkite balzaminį actą, įdėkite lauro lapelius ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite ir palikite valandai vėsioje vietoje. Puodą kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai ir kiti ingredientai ims virti. Sumažinkite ugnį ir virkite 30 min., kartais pamaišykite. Iš pusės citrinos išspauskite sultis ir supilkite į verdamą masę, pavirkite dar 10 min. Joms prabėgus marmeladas turėtų būti tirštas. Paruoštą svogūnų marmeladą laikykite stikliniuose indeliuose vėsioje ir tamsioje vietoje. Svogūnų marmeladas puikiai tinka su sūriais (pvz., rikota, pekorinu), duona.
Marinuoti svogūnėliai
Marinuoti svogūnėliai - puikus priedas prie mėsos ir paukštienos patiekalų, tinka įvairioms salotoms bei mišrainėms, o jeigu kalbėtume apie lauko kepsnius, pavyzdžiui, šašlykus, jie tiesiog nepakeičiami.
Ingredientai:
- 2 kg nedidelių svogūnėlių (iki 2-2,5 centimetro skersmens)
- 70 g cukraus
- 50 g druskos (paprastos, rupios, be jokių priedų)
- 200 ml obuolių acto (6 proc.)
- 1 litro vandens
- 10 juodųjų pipirų
- 3 gvazdikėliai
- 3 skiltelės česnako (smulkintos)
- lauro lapai, ąžuolo ar kiti lapai pagal skonį
- cinamonas (žiupsnelis)
Gaminimas:
- Pats nuobodžiausias darbas - nulupti svogūnėlius. Tačiau esama čia šiokios tokios gudrybės: svogūnus pamerkite pusdieniui į šaltą vandenėlį, nepamirškite kartkartėmis pamaišyti. Tada jie nusilupa lengviau. Jeigu reikia, pašaliname ir pažeistas svogūnų dalis, plėveles. Neturint mažų svogūnėlų, galima marinuoti didelius, prieš tai juos supjausčius peiliu žiedais ar pusžiedžiais.
- Nuluptus svogūnus užpilame šaltu, pasūdytu vandeniu (1 litrui vandens 2 šaukštai druskos).
- Tada svogūnus dedame į verdantį vandenį. Geriausia dėti dalimis, nes dideli kiekiai ataušina vandenį ir tada sunku nustatyti laiką, kiek virti. Paprastai tokio dydžio svogūnams pakanka 2-3 minučių, praleistų verdančiame vandenyje. Nepervirkite, nes svogūnai ims irti.
- Po virimo iš karto kiaurasamčiu juos trumpam perkeliame į ledinį vandenį.
- Svogūnėlius talpiai ir lengvai paspausdami sudedame į sterilizuotus stiklainius.
- Liko tik pasiruošti marinatą. Tuo tikslu į puodą su vandeniu sudedame smulkintas česnako skilteles, lauro bei ąžuolo (ar kitokius) lapus, pipirus, cukrų, druską, cinamoną, gvazdikėlius.
- Karštu marinatu užpilame stiklainiuose esančius svogūnėlius, kad neliktų oro tarpų, užsukame sterilizuotus dangtelius, apverčiame, pridengiame ir paliekame atvėsti.
Vienas pažįstamas virėjas man parodė „sausą“ marinavimo būdą, t.y. be vandens. Supjaustykite raudonąjį svogūną pusžiedžiais, apibarstykite druska (1/2 valg. š. be šliūbo), cukrumi (1 valg. š.) ir įpilkite obuolių acto (3-4 valg. š.). Gerai išmaišykite ir palikite stovėti apie 15-20 minučių. Kalbant apie žoleles - jų geriau dėti patiekiant. Prie raudonųjų svogūnų puikiai dera krapai.
Svogūnų naudojimas liaudies medicinoje
Svogūnai liaudies medicinoje naudojami nuo seno dėl savo gydomųjų savybių.
- Nuo kosulio, bronchito: Sutarkuoti svogūną ir per marlę išspausti sultis, sumaišyti su medumi (santykiu 1:1). Vartoti po 1 arbatinį šaukštelį 3-4 kartus per dieną. Gali padėti ir svogūnas, pakepintas svieste. Kitas receptas: smulkiai supjaustyti ir užvirti 10 svogūnų ir 1 česnako galvutę pasterizuotame piene, kol suminkštės. Tuomet įdėti šiek tiek mėtos sulčių ir medaus. Vartoti po 1 šaukštą dienos metu.
- Nuo žarnyno uždegimo, vidurių užkietėjimo, hemorojaus: Šviežiai išspaustų svogūnų sulčių gerti po 1 arbatinį šaukštelį 3 kartus per dieną.
- Nuo pūliuojančių žaizdų: Svogūnų košelė (įdėjus į drobulę, nededant tiesiai ant žaizdos) kompresas naudingas gydant pūliuojančias ar sunkiai gyjančias opas, žaizdas. Naudingos ir sultys, jų reiktų gerti po šaukštelį tris kartus per dieną.
- Nuo stiprių strėnų skausmų: Dvi galvutes svogūno supjaustyti riekelėmis, išvirti ir perkošti. Karštus suvynioti į drobinį audeklą ir uždėti ant skaudančios vietos. Ant viršaus uždėti storesnį rankšluostį.
- Gripo ir peršalimo profilaktikai: Naudinga du kartus per dieną po 10-15 minučių įkvėpti paeiliui tai viena, tai kita šnerve šviežiai sutarkuotų svogūnų ar česnakų. Taip pat naudinga dažniau valgyti svogūnus ir česnakus, arba tik kramtyti 2-3 minutes kelis kartus per dieną. Jeigu šeimoje kas nors serga peršalimo liga, supjaustykite svogūną riekelėmis ir lėkštelėse išdėliokite patalpoje - tai stabdo virusų plitimą, todėl gali apsaugoti kitus šeimos narius nuo užsikrėtimo.
- Grožiui: Svogūnų sultys šviesina strazdanas, stiprina slenkančius plaukus, mažina pleiskanų. Svogūnų sultys, praskiestos alyvuogių aliejumi (1:1) gali būti puiki maitinamoji kaukė plaukams. Ja plaukus patepti prieš plovimą ir palaikyti 5 min.
- Bendras organizmo stiprinimas: Svogūnai suteikia naujų jėgų, gerina apetitą, mažina mieguistumą, cholesterolio kiekį kraujyje.
Svarbu žinoti, kad sveikiausia valgyti natūraliai savo šalyje išaugintas daržoves - iš turgaus, o dar geriau - iš daržo parsinešus. Nereikėtų svogūnų vienaip ar kitaip perdirbti - virti, rauginti, marinuoti, nes smarkiai sumažėja juose esančių naudingųjų medžiagų kiekis.