Kiniška virtuvė dažnai pasižymi tuo, kad jai nereikia griežto recepto. Ingredientai parenkami pagal tai, kas yra po ranka, ir dedama tiek, kiek reikia, kad būtų skanu. Tai leidžia kūrybiškai improvizuoti ir pritaikyti patiekalus pagal savo skonį. Kiniškos sriubos, ypač, yra puikus būdas panaudoti įvairius ingredientus ir sukurti unikalų skonį.
Šiame straipsnyje aprašysime garsiąją Algirdo g. kiniečių baltų grybų aštriai rūgščią sriubą, kurią žino daugelis acto mylėtojų. Nors Azijoje jos receptūra nežinoma, Lietuvoje ji tapo populiari. Svarbiausia šios sriubos paslaptis slypi baltuosiuose pipiruose.
Juodieji grybai kiniškoje virtuvėje
Juodieji grybai, dažnai naudojami kiniškoje virtuvėje, pasižymi savitu skoniu ir tekstūra. Prieš naudojant juos reikia atmirkyti, nes dažniausiai jie būna džiovinti. Atmirkę grybai padidėja kelis kartus, todėl reikia atitinkamai planuoti kiekį.
Receptas ir paruošimas
Šis receptas, nors ir paprastas, turi savo subtilybių, kurios leidžia atkartoti autentišką skonį. Svarbu atkreipti dėmesį į acto ir baltųjų pipirų naudojimą.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė (sielą džiuginančio dydžio gabalėliais)
- 1 litras vandens
- Džiovinti juodieji grybai (pusė pakelio turinio, apie 300 g)
- Actas (ryžių, vyno arba paprastas 9% actas)
- Cukrus
- Druska
- Baltieji pipirai (malti į dulkes)
- Sezamo sėklos
- Sezamo aliejus
- Agurkas (plonais šiaudeliais)
- Krakmolas (1 valgomasis šaukštas, ištirpintas šaltame vandenyje)
Paruošimas:
- Pirmiausia užmerkite džiovintus juoduosius grybus verdančiame vandenyje 15-20 minučių, kol suminkštės ir išbrinks. Nuspauskite vandenį ir susmulkinkite grybus kąsnio dydžio gabalėliais.
- Krūtinėlę supjaustykite sielą džiuginančio dydžio gabalėliais. Užvirkite vieną litrą vandens. Mesti vištienos gabaliukus į verdantį vandenį. Išvirkite vištieną, išimkite ir suplėšykite nedideliais gabaliukais. Sudėkite atgal į sultinį.
- Supjaustytus grybus sudėkite į verdantį sultinį.
- Esmė - į vandenį dėkite acto ir cukraus. Aš nesu iki galo tikras, koks tikrasis santykis, bet įtariu, kad į litrą dedama apie 200 g cukraus ir 200 ml acto. Pradėkite nuo 100 ar 150 abiejų, ir tada ragaukite. 150 dažniausiai mažai, visada reikia pridėti ir cukraus, ir acto - po valgomąjį šaukštą, kol bus gerai.
- SVARBU - common mistake yra pamiršti druską. Pasisūdykite iki acto ir druskos iki lygio, kuris jums normalus sriubai. Kai skystis pasiekia rūgštumo ir saldumo kombinaciją, panašią į Algirdo g., galite pradėti su baltaisiais pipirais.
- Baltieji pipirai yra stiprus ingredientas, ir jie dar pritraukia, į pabaigą sriubos kala nevaikiškai - treat carefully. Dėkite peilio galu tris ar keturis žirnio dydžio kupstelius. Lietuviškas white pepper yra mažiau potent, nei belgiškas. Malamų Santa Maria nenaudoti. Reikia, kad būtų sumaltas į dulkes - nepamirštam, tikslas yra atkartoti Algirdo g. skonį.
- Krakmolą ištirpinkite šaltame vandenyje ir, maišant, supilkite į sriubą, kad sutirštėtų.
- Suberkite į sriubą žiupsnelį sezamo sėklų, šliūkštelkite šiek tiek sezamo aliejaus (nepersistenkite, jei kam trūks, visuomet galės įsilašinti aliejaus į savo lėkštę) ir išjunkite ugnį.
- Išpilstykite sriubą į lėkštes ir į kiekvieną įdėkite siaurutėmis 2 cm ilgio juostelėmis supjaustyto agurko (jokiu būdu nedėkite agurko į verdantį puodą - actas jį tuoj pat pavers marinuotu). Skanaus!
Kiniška sriuba ! | Pasigamink pats! | S02E07
Skonio niuansai ir patarimai:
- Acto tipas: nors kai kurie naudoja kiniškus ryžių actus, paprastas obuolių actas taip pat puikiai tinka. Svarbu nepadauginti ir ragauti pilant.
- Baltieji pipirai: tai yra esminis ingredientas, suteikiantis sriubai specifinio aštrumo. Rinkitės gerai sumaltus pipirus.
- Sezamo aliejus: norintiems „Kinų drožlės“ experience, galima įsilašinti sezamo aliejaus.
Papildomi ingredientai ir variacijos
Kiniškas maistas dažnai leidžia improvizuoti, tad ir šią sriubą galima praturtinti papildomais ingredientais, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir turimus produktus.
Sultinys:
- Vištienos sultinys (1.5 litro arba 3 litrai, priklausomai nuo norimo kiekio) - pagrindas sriubai.
- Galima naudoti sultinio kubelius (baravykų ir jautienos) skoniui sustiprinti.
Kiti grybai:
- Pievagrybiai, baravykai, voveraitės, kelmučiai - papildomam skoniui ir tekstūrai.
Baltymai:
- Vištienos krūtinėlė (supjaustyta juostelėmis) arba kita mėsa (kiauliena, jautiena) - suteikia sriubai sotumo.
- Žuvis (supjaustyta gabaliukais) - lengvesniam variantui.
- Kiaušiniai (išplakti) - įmaišomi į sriubą plona srovele, kad susidarytų ploni kiaušinių siūlai.
Daržovės:
Galima pridėti įvairių daržovių, kurios praturtins sriubą skoniu ir maistinėmis medžiagomis:
- Svogūnai (1-2 vnt., pjaustyti)
- Morkos (1-2 vnt., pjaustytos griežinėliais arba juostelėmis)
- Kiniškas kopūstas
- Porai
- Imbieras (20 g, smulkintas)
- Česnakai (20 g, smulkinti)
- Paprikos (įvairių spalvų, pjaustytos juostelėmis)
- Pomidorai (konservuoti arba švieži, pjaustyti)
- Žirniai (konservuoti)
- Špinatai
- Salierai
Prieskoniai ir padažai:
- Sojos padažas (3-4 valgomieji šaukštai)
- Žuvies padažas (1 valgomasis šaukštas)
- Juodieji pipirai (malti)
- Citrinpipiriai arba baltieji pipirai
- Aitrioji paprika - aštrumui (pagal skonį)
Maistinė vertė ir nauda
Kiniška aštriai rūgšti sriuba su juodaisiais grybais ir vištiena yra ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas. Vištiena suteikia baltymų, o daržovės ir grybai - vitaminų ir mineralų. Juodieji grybai, pavyzdžiui, yra žinomi dėl savo naudingų savybių, įskaitant imuninės sistemos stiprinimą ir antioksidacines savybes.
Ši sriuba maloniai šildanti ir gaivi tuo pat metu, puikiai tinka tiek šaltuoju, tiek šiltuoju metų laiku.
tags: #kiniska #sriuba #su #juodaisiais #grybais