Ar prisimenate vaikystę, kai miške skanaudavote rūgščius kiškio kopūstus? Tai buvo vienas didžiausių nuotykių, ypač kol dar nebuvo prinokusių uogų. Tuomet niekas nesijaudindavo dėl to, ar kiškio kopūstai naudingi, ar žalingi. Tačiau kaip yra iš tikrųjų? Šiame straipsnyje panagrinėsime kiškio kopūstų savybes, receptus ir į ką reikėtų atsižvelgti juos vartojant, kad jie taptų puikiu dienos pietų papildymu.
Kas yra kiškio kopūstai?
Kiškio kopūstis (Oxalis) priklauso kiškiakopūstinių augalų šeimos genčiai. Yra žinoma daugiau nei 700 šios genties augalų rūšių. Dauguma jų auga atogrąžų ir paatogrąžų srityse. Lietuvoje savaime auga tik paprastasis kiškiakopūstis (Oxalis acetosella).
Paprastasis kiškiakopūstis (Oxalis acetosella)
Tai daugiametė žolė su šakniastiebiais, užauganti iki 5-12 cm aukščio. Šakniastiebis plonas, šliaužiantis, gumbuotas. Antžeminio stiebo neturi. Lapai pamatiniai, sudėtiniai, trilapiai. Ypatumas - naktį lapai susiglaudžia ir priglunda prie lapkočio. Žydi pavieniais žiedais, išaugusiais ant žiedkočio. Žiedą sudaro 5 baltos arba rausvai baltos spalvos vainiklapiai. Žydi gegužės-birželio mėnesiais. Kiškiakopūsčio vaisius - atsidarančioji dėžutė. Sėklos rudos, išilgai briaunuotos, su mėsingu apysėkliu. Subręsta birželio-liepos mėnesiais. Lietuvoje kiškio kopūstai gerai pažįstami ir plačiai paplitę, aptinkami visoje šalies teritorijoje ūksminguose spygliuočių miškuose ir krūmynuose.
Kitos kiškio kopūstų rūšys
Be paprastojo kiškio kopūsto, yra ir kitų rūšių, kurias galima auginti arba vartoti:
- Valgomasis kiškiakopūstis (Oxalis deppei). Tai neatsparus šalčiui augalas, todėl auginamas namuose, vazonuose kaip dekoratyvinis augalas. Užauga iki 25-35 cm aukščio ir žydi aviečių raudonumo spalva. Lapeliai taip pat labai dekoratyvūs: žali su purpuriniu viduriu. Šio kiškio kopūsto lapeliai taip pat valgomi.
- Gumbinis kiškiakopūstis (Oxalis tuberosa). Tai labai senovinis kultūrinis augalas, natūraliai auginamas Andų kalnuose. Užauga iki 30-60 cm aukščio. Gali būti auginami šiltnamiuose, oranžerijose. Nežiemoja. Žydi geltonai oranžiniais stiebais. Lapai ir jauni stiebai valgomi kaip lapinės daržovės, o šakniagumbiai - naudojami maistui panašiai kaip bulvės. Beje, gumbų spalva gali būti geltona, rausva, purpurinė. Pats augalas nėra labai dekoratyvus.
- Raudonlapis kiškiakopūstis (Oxalis triangularis). Auginamas kaip dekoratyvinis augalas vazonuose, gėlynuose, alpinariumuose. Lietuvoje nežiemoja. Po šalnų šakniastiebiai iškasami ir laikomi dėžutėse tarp durpių šaltame rūsyje.
Maistinės savybės ir atsargumo priemonės
Paprastieji kiškiakopūsčiai priskiriami prie valgomų augalų. Tačiau maistui gali būti naudojami tik jauni lapeliai. Ir vis dėlto dėmesio! Kiškio kopūstai kaupia oksalo rūgštį, todėl jų negalima vartoti dideliais kiekiais. Tačiau tiek kiškiakopūstų, kad kenktų, turbūt būtų sunku suvalgyti. Tiesiog nemaišykite jų į salotas su kitais šios medžiagos turinčiais augalais - špinatais, rabarbarais, rūgštynėmis. Juose daug vitamino C ir nemažai oksalatų, kurie gali pakenkti sveikatai, jei vartojami ne saikingai. Svarbu! Gydomaisiais tikslais negalima vartoti ilgiau nei 5 dienas.
Augalų terariumas: kaip pasodinti augalus
Kiškio kopūstų panaudojimas virtuvėje
Kiškio kopūstai tinka salotoms, sriuboms parūgštinti, įvairiems padažams - pesto, salsa verde, čimičiuriui gaminti. Visur, kur dedate įprastus žalumynus, galite įmesti ir saujelę kiškio kopūstų. Kiškio kopūstai gali būti puikus vitaminų šaltinis. Ypač pavasarį, kol dar trūksta kitų žalumynų. Vienas kitas lapelis bus tik į naudą.
Dienos pietų receptai su kiškio kopūstais
Pavasarį ir vasarą, kai gamta džiugina šviežia žaluma, kiškio kopūstai gali praturtinti jūsų dienos pietus unikaliu, šiek tiek rūgštoku skoniu ir gausybe vitaminų.
Kiškio kopūstų sriuba
Tai puiki alternatyva įprastai rūgštynių sriubai. Skonis labai panašus.
Gaminimas:
- Bulves ir morkas nuskusti, gerai nuplauti. Bulves supjaustyti kubeliais, o morką sutarkuoti stambia tarka arba supjaustyti pusžiedžiais.
- Į puodą dėti bulves, morką, berti miežines kruopas, užpilti sultiniu ir pagardinti druska bei pipirais.
- Virti ant nedidelės ugnies apie 15 min. Arba kol suminkštės kruopos.
- Kiškio kopūstus nuplauti ir suberti į baigiančią virti sriubą.
- Įpjaustyti virto kiaušinio (nebūtinai).
Kiškio kopūstų salotos
Šios salotos - tai pilna lėkštė žalios spalvos ir vitaminų, idealiai tinkančios lengviems ir maistingiems pietums.
Ingredientai:
- 100 g kiškio kopūstų
- 50 g jaunų kiaulpienės lapelių arba žiedų
- 1 vidutinio dydžio agurkas
- Saujelė svogūno laiškų
- Žiupsnis druskos ir pipirų
- 1 v. š. aliejaus
Gaminimas:
Visus ingredientus nuplauti ir susmulkinti. Sumaišyti ir pagardinti aliejumi, druska ir pipirais.
Laukiniai augalai jūsų mityboje
Laukiniai augalai turi labai daug pačių įvairiausių vitaminų, mineralų, mikroelementų, kurių neturi daržovės, auginamos tik tam, kad būtų didesnės ir gražesnės. Palyginus parduotuvines daržoves su laukiniais augalais, paaiškėtų, kad pats geriausias dalykas daržovėse yra vanduo. Laukiniai augalai ilgai augo tam tikrose vietose, prisitaikė prie vietinių sąlygų, sudarė simbiotinius ryšius su vietine mikroflora. Mes irgi esame taip prisitaikę prie gimtinės, kurioje gimėme ir augome, todėl ir mūsų kraštų laukiniai augalai yra mums svarbiausias maistas ir vaistas.
Šiuo metu gamtoje tikra žalumynų puota - lenda dilgėlės, žliūgės, garšvos, kiaulpienės, rūgštynės ir kitos laukinės salotos. Nė vienos iš jų nereikėtų pražiopsoti, visas siūlau paragauti, visos vertingos, visos išskirtinio skonio.
