Mielinės bandelės - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Jų purumas, švelnumas ir aromatas užburia, o galimybė varijuoti įdarus leidžia atrasti vis naujus skonius. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie mielines bandeles: nuo tešlos paruošimo subtilybių iki įvairiausių įdarų ir kepimo triukų, kurie padės iškepti tobulas bandeles.
Mielinė tešla: pagrindai ir paslaptys
Mielinė tešla - tai pagrindas, nuo kurio priklauso bandelių purumas ir skonis. Nors atrodo sudėtinga, ją pagaminti visai nesunku, jei laikomasi kelių pagrindinių taisyklių. Svarbiausia - jokių šaltų produktų. Mielinei tešlai visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Net kiaušinius, kuriuos naudosite, bent pusdienį iki ruošiant tešlą išimkite iš šaldytuvo.
Mielės: šviežios ar sausos?
Mielės yra esminis ingredientas, leidžiantis tešlai pakilti. Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles. Šviežios mielės, be abejo, yra geresnės, tačiau sausos mielės yra patogesnės naudoti, nes nereikia jų aktyvuoti iš anksto. Jei naudojate šviežias mieles, jas reikia ištirpinti šiltame vandenyje su trupučiu cukraus ir palikti, kol suputos. Sausas mieles galima tiesiog sumaišyti su miltais.
Skystis: pienas ar vanduo?
Skystis, naudojamas tešlai, taip pat turi įtakos bandelių skoniui ir tekstūrai. Pienas suteikia bandelėms sodresnį skonį ir minkštesnę tekstūrą, o vanduo padaro jas lengvesnes. Galima naudoti ir jų mišinį. Svarbu, kad skystis būtų šiltas (apie 35-40°C), nes per karštas skystis gali sunaikinti mieles, o per šaltas - sulėtinti kėlimo procesą.
- Vanduo: Kepiniai būna elastingi, išlaikantys savo formą, su traškia plutele.
- Pienas: Kepiniai minkštesni, tačiau tešla kildinama ilgiau, nes piene esantys riebalai stabdo glitimo tinklo susidarymą.
- Kefyras ar jogurtas: Kepiniai dar minkštesni ir kiek riebesni (tokią tešlą taip pat reikės kildinti ilgiau).
- Augalinis pienas: Suteikia tešlai minkštumo, malonų skonį ir aromatą.
- Sultys: Suteikia kepiniams ryškesnį skonį, tačiau jas derėtų skiesti su vandeniu.
- Alkoholiniai gėrimai: Taip pat gali būti naudojami tešlos ruošimui, tačiau juos rekomenduojama atskiesti su vandeniu.
Miltai: kokius rinktis?
Geriausia naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus, turinčius didesnį glitimo kiekį. Glitimas suteikia tešlai elastingumo ir padeda jai išlaikyti formą. Prieš naudojant miltus, juos rekomenduojama persijoti, kad jie prisotintų deguonimi ir bandelės būtų puresnės.
Cukrus ir druska: svarbūs akcentai
Cukrus maitina mieles ir suteikia bandelėms saldumo. Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir sustiprina skonį. Svarbu nepadauginti druskos, nes ji gali slopinti mielių veikimą. Mieliniuose kepiniuose druskos trūkumas itin juntamas, tad berkite jos ir į duonos, ir į pyragų ar bandelių tešlą.
Riebalai: sviestas ar aliejus?
Riebalai suteikia bandelėms minkštumo ir drėgmės. Galima naudoti tiek sviestą, tiek aliejų. Sviestas suteikia bandelėms sodresnį skonį, o aliejus - lengvesnę tekstūrą. Prieš dedant į tešlą, sviestą reikia ištirpinti ir atvėsinti.
Kiaušiniai: ar būtini?
Kiaušiniai suteikia bandelėms spalvą, skonį ir rišlumą. Tačiau galima gaminti ir be kiaušinių. Tokiu atveju, reikėtų šiek tiek padidinti skysčio kiekį.
Tešlos minkymas ir kildinimas
Tešlos minkymas: kantrybė ir technika
Tešlos minkymas yra vienas svarbiausių etapų. Minkant tešlą, susiformuoja glitimas, kuris suteikia jai elastingumo. Tešlą reikia minkyti tol, kol ji taps lygi, elastinga ir nebelips prie rankų. Tai gali užtrukti apie 10-15 minučių. Jei naudojate kombainą su tešlos minkymo kabliu, minkymo laikas gali būti šiek tiek trumpesnis. Nebijokite šios tešlos minkyti ilgai - nuo 10 min. iki pusvalandžio (gali prireikti ir tiek, jei darbuojatės rankomis). Išminkyta ji bus kokybiškesnė, geriau kils, bus malonesnės tekstūros.
Tešlos kildinimas: tinkama temperatūra ir laikas
Pakildinta tešla yra lengva ir puri. Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, be skersvėjų. Ideali temperatūra yra apie 25-30°C. Geriausia temperatūra mielinei tešlai kilti - 35-36°C laipsniai, pavyzdžiui, indą su tešla galite statyti ant šildomų grindų ar netoli radiatoriaus. Tačiau neleiskite šioje temperatūroje tešlai kilti per ilgai - t.y. perrūgti, nes ji taps per rūgšti, sukris. Optimalu įmaišalui kilti 15 min., tešlai - apie valandą, kol padvigubės, jau suformuotam kepiniui - 20-30 min. Kuo dažniau kepsite iš mielinės tešlos, tuo labiau pasikliausite savo pojūčiais, o ne teorija.
Kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros ir mielių kiekio. Paprastai tešla kildinama apie 1-2 valandas, arba kol padvigubėja savo tūriu.
Kildinimo būdai:
- Kambaryje: Tešla pakyla per maždaug 1,5-2 val., tačiau tuomet, jei namuose yra vėsiau nei 25 ⁰C, tešlos kildinimo procesas bus ilgesnis.
- Orkaitėje: Įjunkite orkaitę, ir palaukite, kol ji sušils iki 30°C. Kildinamą tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu, ir įdėkite į orkaitę (dureles palikite praviras). Tokioje temperatūroje tešla iškils per 1,5-2 h.
- Šaldytuve: Procesas gali trukti ilgiau. Jei siekiate, kad tešla iškiltų per 1,5-2 h, į tešlą pridėkite daugiau mielių.
Bandelės formavimas ir įdarai
Bandelės formavimas: kūrybiškumas ir tikslumas
Pakildintą tešlą reikia perminkyti, kad pašalintumėte oro burbulus. Tada tešlą reikia padalinti į norimo dydžio gabalėlius ir formuoti bandeles. Galima formuoti įvairių formų bandeles: apvalias, pailgas, pintas ir t.t. Svarbu, kad visos bandelės būtų vienodo dydžio, kad keptų tolygiai.
Įdarai: nuo klasikos iki eksperimentų
Įdarai - tai galimybė suteikti bandelėms unikalų skonį. Galima naudoti įvairiausius įdarus: saldžius, sūrius, pikantiškus.
Klasikiniai įdarai:
- Varškės įdaras: varškę sumaišykite su cukrumi, kiaušiniu ir vaniliniu cukrumi.
- Obuolių įdaras: obuolius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su cukrumi ir cinamonu.
- Cinamono įdaras: sviestą sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
- Aguonų įdaras: aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kol išbrinks. Tada sumaišykite su cukrumi ir medumi.
Eksperimentiniai įdarai:
- Uogų įdaras: naudokite šviežias arba šaldytas uogas, sumaišytas su cukrumi ir krakmolu.
- Džemo įdaras: naudokite mėgstamą džemą.
- Šokolado įdaras: naudokite tirpintą šokoladą arba šokoladinį kremą.
- Riešutų įdaras: naudokite maltus riešutus, sumaišytus su cukrumi ir medumi.
- Sūrio įdaras: naudokite tarkuotą sūrį, sumaišytą su kiaušiniu ir prieskoniais.
- Kumpio įdaras: naudokite smulkiai pjaustytą kumpį, sumaišytą su sūriu ir prieskoniais.
- Daržovių įdaras: naudokite pakepintas daržoves, sumaišytas su sūriu ir prieskoniais.
Kepimo temperatūra ir laikas: tobulo rezultato paslaptis
Prieš kepant, bandeles reikia aptepti kiaušinio plakiniu arba pienu, kad jos įgautų gražią auksinę spalvą. Bandeles reikia kepti įkaitintoje orkaitėje. Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo bandelių dydžio ir orkaitės. Paprastai bandelės kepamos 180-200°C temperatūroje apie 15-20 minučių, arba kol įgauna auksinę spalvą.
Kepimo temperatūra - vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių kepinio kokybę. Per aukšta temperatūra gali lemti, kad kepinys greitai apskrus išorėje, o viduje liks žalias. Per žema temperatūra gali lemti, kad kepinys bus sausas ir kietas. Todėl svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą, atsižvelgiant į kepinio rūšį ir recepto rekomendacijas.
Kepimo temperatūros ir laiko rekomendacijos mieliniams kepiniams
| Kepinio tipas / Receptas | Rekomenduojama temperatūra (°C) | Rekomenduojamas laikas (minutės) | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Bendros rekomendacijos | |||
| Mieliniai kepiniai | 180-200 | 15-20 | Stebėti, kol įgaus auksinę spalvą |
| Bandelės | 190-200 | 15-25 | Priklauso nuo dydžio ir orkaitės |
| Pyragai | 175-190 | - | |
| Duona | 200-220 | - | |
| Konkretūs receptai | |||
| Purios mielinės su obuoliais | 180 | Apie 20 | Kol įgaus auksinę spalvą |
| Mielinės kokosinės | 180 | Apytiksliai 20 | Apipurkšti vandeniu prieš kepant |
| Cinamoninės (bendras) | 180-200 | 15-25 | |
| Cinamoniniai mazgeliai | 200 | Apie 20 | Aptepti lydytu sviestu ir cinamono mišiniu |
| Rageliai su sezamais | 200 | 15-20 | Kol taps auksiškai rudos spalvos |
| Bandelės su dešrele | Pradžioje 200, tada 180 | Pradžioje 8, tada 5 | Kol pasidarys aukso spalvos |
| Reginos bulka | 150 | 60 | Minkšta ir šilta, ne tik iškart po kepimo |
| Minkštos bandelės | 190 | Priklauso nuo dydžio | Labai minkštos ir šiltos, ir šaltos |
| Aguonų pyragas | 180 | Apie 45 | Išėmus palaukti ~30 min. prieš pjaustant |
Vis dėlto, svarbu atsižvelgti į konkretų receptą ir orkaitės ypatumus. Kai kurios orkaitės gali kaisti stipriau, kitos - silpniau. Todėl rekomenduojama stebėti kepinį ir, jei reikia, reguliuoti temperatūrą.
Patarimai ir triukai tobulo rezultato pasiekimui
- Prieš kepant, bandeles galima apibarstyti sezamo sėklomis, aguonomis, cukrumi arba cinamonu.
- Iškeptas bandeles galima aptepti sviestu arba glajumi.
- Jei bandelės per greitai ruduoja, uždenkite jas folija.
- Jei bandelės per sausos, į orkaitę įdėkite indą su vandeniu.
- Atvėsusias bandeles laikykite sandariame inde, kad jos neapdžiūtų.
Pasirūpinkite gražiu blizgesiu: Kepinių nuotraukose dažnai matome rusvus, gražiai blizgius mielinius skanėstus. Tokius nesunku iškepti ir patiems, tereikia jau suformuotus kepinius prieš pat pašaunant į orkaitę aptepti paplaktu kiaušiniu ar kiaušinio tryniu. Tepkite labai švelniai, nespausdami (specialiu šepetėliu arba maža medžiagos skiautele), jums nereikia, kad pakilęs būsimas kepinys subliūkštų.
Džiovinti vaisiai - švarūs ir sausi: Mielinius kepinius populiaru gardinti džiovintais vaisiais, ypač razinomis. Prisiminkite, kad visus džiovintus vaisius prieš dedant į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti. Galite juos apvolioti miltuose, nupurtyti šių perteklių ir tada dėti į tešlą - tolygiau pasiskirstys.
PAGRINDINĖ MIELINĖ TEŠLA | KAIP PASIGAMINTI PAGRINDINĘ MIELINĘ TEŠLĄ | MIELINĖS TEŠLOS RECEPTAS
Dažniausios kepimo klaidos ir kaip jų išvengti
Pasak prekybos tinklo „IKI“ Kepyklų skyriaus vadovės Nijolios Juchnevič, kepant pyragus labiausiai išryškėja klaidos, kurias darome kepdami kasdienius patiekalus: „Kepant konditerinius gaminius, visos proporcijos, temperatūra turi atitikti recepto reikalavimus. Jei kepant kitus patiekalus galima šiek tiek improvizuoti, tai kepant pyragus - reikia būti preciziškiems. Net jei turite patį geriausią receptą, tačiau praleidžiate kelis svarbius žingsnelius, gautas rezultatas gali skirtis nuo turėtų lūkesčių.“
Tad prekybos tinklo konditerijos meistrai pateikia kelias dažnai daromas klaidas, kurių išvengus iškepsite puikų pyragą:
- Ant pyrago paviršiaus iškilo kauburys. Gali būti, jog užmaišydami pyrago tešlą naudojote per daug miltų arba orkaitė buvo per daug įkaitusi, kai pašovėte pyragą kepti.
- Iškeptame pyrage - sausi miltų gabaliukai. Daug žmonių praleidžia šį svarbų žingsnį - miltų sijojimą. Pirmiausia šis veiksmas užtikrina, kad jūsų naudojamuose miltuose nebus susidariusių gabalėlių, kurie vėliau iškeps pyrage. Taip pat sijojimas padeda raugui, dėl kurio pyragas iškyla tolygiai.
- Pyragas prikepė prie indo. Beveik kiekviename recepte rasite reikalavimą ištepti riebalais ir pabarstyti miltais kepimo skardą ar naudojamą indą prieš pilant tešlą. Jokiu būdu nepraleiskite šio žingsnio. Jį atlikus lengvai išimsite pyragą iš kepimo indo. Jei nenorite tepti indo riebalais - kita išeitis - viską iškloti kepimo popieriumi. Tai ypač tinka tankiai, sunkesnei tešlai.
- Paviršius turi gilius įtrūkimus. Pastarieji ypatingai nemalonūs, kai kepame biskvitus, ant kurių tepame glaistą. Jie greičiausiai susidarė, nes kepėte per aukštoje temperatūroje arba naudojote per daug kepimo miltelių ar sodos.
- Pyragas subliuško. Tai gali lemti daugelis dalykų, tokių kaip per žema kepimo temperatūra, orkaitės atidarinėjimas kol kepa, per anksti ištrauktas pyragas, per mažai miltų, per daug taukų, cukraus, sodos ar kepimo miltelių. Taip pat gali būti, kad perminkėte tešlą. Naudojant automatinius mikserius, į tešlą patenka per daug oro, kuris kepant tiesiog pavirsta oro kišenėmis. Gerai suplakus sviestą ir cukrų, sausus ingredientus dėkite atsargiai, maišydami tik rankomis. Pyragas subliūkšti gali ir dėl dar vienos priežasties - ištraukus pyragą iš orkaitės pradėjote jį pjaustyti dar karštą. Turėkite kantrybės - palaukite kol pyragas atvės iki kambario temperatūros.
Receptai tobuloms mielinėms bandelėms
Klasikinis bulkų receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir fantaziją.
Ingredientai:
- Miltai: 500 g (geriausia aukščiausios rūšies kvietiniai miltai)
- Vanduo: 300 ml (šiltas, bet ne karštas, apie 30-35°C)
- Mielės: 7 g sausų mielių arba 21 g šviežių mielių
- Cukrus: 1 šaukštas (skirtas mielių aktyvavimui) + 5 g (mielėms ištirpinti)
- Druska: 1,5 šaukštelio
- Aliejus: 2 šaukštai (saulėgrąžų, alyvuogių ar kitas neutralaus skonio aliejus) arba ištirpintas sviestas
- Kiaušinis: 1 vnt. (pusę pasilikti aptepimui)
- Vanilinis cukrus (nebūtina)
- Priedai (razinos, šokolado lašeliai) - pagal skonį
Gaminimas:
- Mielių aktyvavimas: Pirmiausia, reikia aktyvuoti mieles. 1 vnt. mieles ištirpinti su 5 g cukraus ir 50 ml šilto pieno, palikti kelioms minutėms, kol mielės pakils. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų. Suberkite sausas mieles (arba sutrupinkite šviežias). Palikite 5-10 minutes, kol mišinys suputos. Tai reiškia, kad mielės yra aktyvios ir tinkamos naudoti.
- Tešlos paruošimas: Į dubenį su pakilusiomis mielėmis supilti likusį šiltą pieną, kiaušinį (pasilikus pusę aptepimui), miltus, likusį cukrų, druską, vanilinį cukrų ir minkyti apie 5 minutes. Į didelį dubenį suberkite miltus. Padarykite duobutę centre ir supilkite suaktyvintas mieles. Įpilkite aliejų ir druską. Pradėkite minkyti tešlą. Tešla turi būti elastinga, švelni ir nelipni prie rankų. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų. Jei per sausa, įpilkite šlakelį vandens.
- Tešlos minkymas su sviestu/aliejaus įmaišymu: Po to, supilti ištirpintą sviestą (ar aliejų) ir minkyti, kol tešla nelips prie dubens sienelių. Pynutės tešlą galite pagardinti įvairiausiais pageidaujamais priedais, pavyzdžiui, razinomis ar šokolado lašeliais.
- Tešlos kildinimas: Išminkytą tešlą palikti šiltoje vietoje 1,5 val.-2 val., kol pakils dvigubai. Suformuokite iš tešlos rutulį. Patepkite dubenį aliejumi ir įdėkite tešlos rutulį. Apverskite jį, kad visa tešla būtų padengta aliejumi. Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kildinti apie 1-1,5 valandos. Tešla turi padvigubėti ar patrigubėti.
- Bulkų formavimas: Iš pakilusios tešlos suformuoti ir supinti porą didesnių kepaliukų ar daugiau pageidaujamo dydžio mažesnių pynučių. Kai tešla pakils, išimkite ją iš dubens ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Švelniai iškočiokite tešlą į didelį stačiakampį. Supjaustykite stačiakampį į norimo dydžio kvadratėlius arba stačiakampius. Iš kiekvieno gabalėlio suformuokite bulką. Galite tiesiog suvynioti tešlą į rutulį arba suformuoti pailgas bulkutes.
- Bulkų kildinimas (pakartotinis): Kildykite šiltoje vietoje dar apie valandą. Sudėkite suformuotas bulkas ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Palikite tarp bulkų šiek tiek vietos, nes kepant jos padidės. Uždenkite bulkas švariu rankšluosčiu ir palikite kildinti dar 30-40 minutes.
- Kepimas: Aptepti paviršių kiaušinio plakiniu ir kepti iki 200ºC įkaitintoje orkaitėje 15-20 min. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F). Prieš dedant bulkas į orkaitę, galite jas patepti plaktu kiaušiniu arba pienu, kad jos įgautų gražią auksinę spalvą. Taip pat galite pabarstyti sezamo sėklomis, aguonomis ar kitais mėgstamais priedais. Kepkite bulkas 15-20 minučių arba kol jos taps auksinės rudos spalvos. Stebėkite, kad bulkos neperkeptų, nes jos gali išsausėti.
- Atvėsinimas: Iškepusias bulkas išimkite iš orkaitės ir padėkite ant grotelių atvėsti. Leiskite bulkoms visiškai atvėsti prieš patiekiant. Šviežiai iškeptos bulkos yra skaniausios!
Purios mielinės bandelės su obuoliais
Šis receptas yra paprastas, bet rezultatas - itin purios, minkštos ir skanios bandelės.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 250 ml pieno
- 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 50 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 2-3 obuoliai
- Cinamonas
Gaminimas:
- Šiltame piene ištirpinkite mieles su šaukšteliu cukraus. Palikite 10 minučių, kol suputos.
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
- Į miltų mišinį įpilkite mielių mišinį, kiaušinį ir ištirpintą sviestą.
- Minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga.
- Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės savo tūriu.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su cinamonu.
- Pakildintą tešlą perminkykite ir padalinkite į 12-16 dalių. Iš kiekvienos dalies suformuokite bandelę ir įdėkite į vidų obuolių įdarą.
- Sudėkite bandeles į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Uždenkite bandeles ir palikite dar 30 minutes, kol pakils.
- Aptepkite bandeles kiaušinio plakiniu ir apibarstykite cukrumi.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20 minučių, arba kol įgaus auksinę spalvą.
Mielinės kokosinės bandelės
Mielinės kokosinės bandelės - tai puikus desertas, kuris puikiai tiks tiek kasdieniams pusryčiams, tiek ypatingoms progoms. Šių bandelių paslaptis slypi ne tik jų minkštume ir kvapnumo, bet ir naudingose kokosų drožlių savybėse. Kokosų drožlės ne tik suteikia bandelėms išskirtinį skonį, bet ir praturtina jas maistingomis medžiagomis.
Kokosų drožlėse gausu sveikų riebalų, skaidulų bei vitaminų, kurie prisideda prie geros savijautos ir energijos lygio palaikymo. Valgant maistą, praturtintą kokosų drožlėmis, organizmas gauna svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip manganas, svarbus kaulų sveikatai, ir varis, būtinas imuninei sistemai stiprinti. Taip pat kokosų drožlės yra puikus natūralus energijos šaltinis, todėl šios bandelės yra puikus pasirinkimas tiek aktyviems pusryčiams, tiek užkandžiams po sporto treniruotės. Be to, kokoso riešutų produktai yra puiki alternatyva tiems, kurie laikosi veganiškos ar be laktozės dietos.
Receptui reikės:
- Pienas: 150 mililitrų
- Braškinis jogurtas: 30 mililitrų (galima pakeisti bet kokiu kitokiu mėgstamu jogurtu)
- Kefyras: 30 mililitrų (galima pakeisti rūgpieniu)
- Medus: 50 gramų (galima pakeisti agavų sirupu ar cukraus sirupu)
- Miltai: 3 stiklinių (galima naudoti viso grūdo miltus, kad būtų sveikiau)
- Sausos mielės: 7 gramų
- Minkštas sviestas: 40 gramų (galima pakeisti margarinu ar kokosų aliejumi)
- Kokosų drožlės: 100 gramų
Paruošimas:
- Pradžioje visus ingredientus sumaišyk, o po to įmaišyk sviestą. Išminkyk itin gerai, kad tešla gautųsi elastinga.
- Palik maždaug 60 minučių, kad pakiltų. Tuomet padalink į 20 gabaliukų.
- Palik dar apie 15 minučių šiltai. Po to dar vieną kartą perminkyk, suformuok rutuliukus, dėk į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi.
- Apipurkšk vandeniu ir palik uždengus maždaug dar 60 minučių šiltai dar vieną kartą.
- Paskui kepk iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, maždaug 20 minučių. Patiek ir skanauk!
Bandelės su dešrele
Šios bandelės puikiai tinka pusryčiams, užkandžiams ar netgi pietums. Tai gana greitas bandelių lipdymo būdas.
Ingredientai:
- Miltai
- Mielės
- Cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Pienas
- Sviestas
- Pieninės dešrelės
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite šiltą (bet ne karštą!) pieną ir sumaišykite.
- Pamiltuokite rankas ir apie 3-5 min. minkykite tešlą, kol taps vientisa, elastinga. Jeigu matote, kad trūksta miltų, įberkite jų šiek tiek, kad išminkytumėte reikiamą tešlą.
- Sudėkite mažais kubeliais pjaustytą minkštą sviestą ir toliau minkykite, kol jis tolygiai pasiskirstys tešloje. Kai įdėsite sviestą ir pradėsite minkyti, pamatysite, kad jis ims veltis aplink dubens sieneles, ant rankų ir neįsiminkys į tešlą iš karto. Neišsigąskite, viskas yra gerai - tiesiog nenustokite minkyti ir jau po kelių minučių tešla bus lygi, elastinga ir vientisa.
- Perdėkite tešlą į švarų, šlakeliu aliejaus išteptą dubenį. Uždenkite švariu rankšluostėliu ir leiskite tešlai pakilti: palikite ją 1 val. 30 min. šiltoje kambario temperatūroje. Tešlos tūris po šio laiko turi padvigubėti.
- Pakilusią tešlą kelis kartus paminkykite. Padalykite į 16 lygių dalių šešiolikai bandelių.
- Iš kiekvienos suformuokite po ritinėlį (maždaug 20-25 cm ilgio) ir 5 min. palikite ritinėlius pakilti. Po šio laiko juos dar šiek tiek „pratempkite“ ir „pakočiokite“ tarp delnų, kad būtų kiek ilgesni ir vienodo storio. Ritinėlio ilgis priklauso nuo jūsų naudojamų pieninių dešrelių ilgio - jis turi būti pakankamas, kad apvyniotumėte ją visą.
- Apvyniokite tešlą aplink dešrelę ir perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Stenkitės, kad tešlos galai būtų apačioje. O kad bandelės gražiai iškeptų, tešlos ritinėlio galus stenkitės kuo labiau prilipinti prie bandelės, antraip kepdami jie atšoks ir bandelės praras savo dailią formą.
- Uždenkite kepimo skardą šiek tiek drėgnu rankšluostėliu ir vėl palikite pastovėti, kol tešla pakils dvigubai. Per šį laiką įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC temperatūros.
- Pakilusių bandelių paviršių aptepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sezamų sėklomis.
- Dėkite į įkaitintą orkaitę ir apie 8 min. kepkite. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 ºC ir dar apie 5 min. kepkite, kol bandelės bus gražios aukso spalvos. Išimkite iš orkaitės. Galite jas valgyti dar šiltas arba atvėsusias.
Receptas minkštoms bandelėms
Dauguma receptų yra labai klaidingi. Bandelės pagal juos iškepa gražiai, bet minkštos būna tik tol, kol yra šiltos, o atvėsus nebeįmanoma valgyti, nes pasidaro labai kietos. Tai šios bandelės yra tikras atradimas. Jų receptas labai senas ir kiek koreguotas. Bandelės labai minkštos ir šiltos, ir šaltos, o kitą dieną puikiai tinka vietoje baltos duonos.
Ingredientai:
- Pienas
- Kiaušinis
- Druska
- Cukrus
- Mielės
- Aliejus
- Kepimo milteliai
- Miltai
Gaminimo eiga:
- Pašildykite pieną. Jis turi būti šiltas, ne per karštas.
- Dubenyje šluotele ar elektriniu plakikliu išplakite kiaušinį, druską, cukrų, pieną ir sutrupinkite mieles. Maišykite viską, kol neliks mielių gumulėlių.
- Tuomet supilkite aliejų, kepimo miltelius, miltus ir viską šluotele išmaišykite, kol maišosi. Toliau tešlą minkykite rankomis, kol viskas susijungs. (Rekomendacija: pasilikti apie 100 g miltų minkymo pabaigai.)
- Tuomet likusius miltus suberkite ant stalo ir užbaikite minkyti tešlą, kol nebelips prie rankų.
- Stiklinį dubenį ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 2 valandoms. (Indą reikia ištepti aliejumi tam, kad neliptų prie indo sienelių.)
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros.
- Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.
- Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir imkite norimą kiekį tešlos (rekomenduoju kuo mažiau, nes pakils), formuokite bandeles. Jas sudėkite į skardą.
- Ištepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sėklomis.
- Kepkite, kol gražiai paruduos, kepimo laikas priklauso nuo bandelių dydžio.
tags: #kokioje #temperaturoje #kepti #mielines #bulkos