Koldūnai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su jaukumu, šeimos tradicijomis ir šiluma. Šiame recepte tradicinį skonį papildysime pikantišku česnakiniu padažu. Šis receptas skirtas tiems, kurie vertina greitai paruošiamą, bet skanų maistą. Vos per kelias minutes galėsite pasigaminti puikius koldūnus su česnakiniu padažu, kurie tikrai patiks visai šeimai.
Koldūnai yra populiarus patiekalas daugelyje pasaulio šalių, turintis gilias istorines šaknis. Lietuvoje jie taip pat yra labai mėgstami ir dažnai patiekiami prie įvairių švenčių ar tiesiog šeimos vakarienės metu. Žodis "pelmeni" išvertus iš finougrų kalbos, reiškia "duonos (t. y. tešlos) ausis". Į vidų dėdavo mėsos įdaro (iš pradžių daugiausia žvėrienos), paukštienos, žuvies. Vienu metu gamindavo daug, kai tik turėdavo iš ko supjaustyti įdarą. Vėliau koldūnai buvo užšaldomi ir sudedami į maišus.
Virtuvės šefė Joana Adomaitienė sako, kad koldūnai yra prabangus patiekalas, bendravimo maistas, džiaugsmas svečiui, jeigu tik... nesugadiname jų netinkamai ruošdami, tiekdami ir valgydami. Joana (IG profilis yra čia) jau 35-erius metus sukasi profesionaliose virtuvėse, yra „užauginusi“ ne vieną restoraną, paskutinis projektas - Kaune, Karo muziejaus sodelyje gyvavęs restoranas „1934“. Vėliau dirbo Nidoje, Vilniuje Prezidentės Dalios Grybauskaitės virtuvėje... „Mano mama ir močiutė - iš šefų dinastijos, bet aš visada sakiau, kad prie puodų tai jau nestovėsiu, mokiausi režisūros. Gaminti pamėgau tik ištekėjusi, pomėgis tapo mano profesija“. Joana sako, kad kaip virtuvės šefė ji turi įvairiausių čiūdų, kurie kitus stebina, o jai yra savaime suprantami. Pavyzdžiui, faršą koldūnams ji maišo būtinai pagal laikrodžio rodyklę. Kodėl? Skaitykite toliau.
Koldūnų ruošimas ir paruošimas
Šiandien pasidalinsime patarimais, kaip paruošti itin skanius šaldytus koldūnus - galbūt kai kam tai nebus nauja, tačiau tie, kurie išbando šį patarimą, vėliau koldūnus ruošia tiktai taip. Šaldytus koldūnus daugelis paprastai išverda, kaip nurodyta instrukcijoje. Tačiau ar bandėte juos iškepti?
Kepti koldūnai
Paruošti keptus koldūnus galima dviem būdais. Pirmasis - juos šiek tiek apvirti. Antrasis - kepti be jokio apvirimo.
Kepti apvirti koldūnai
Kokie šaldyti koldūnai geriausiai tinka kepti? Pirmiausia - mažesni. Skanesni bus ir tie, kurių tešlos lakštas plonesnis. Turbūt jau išbandėte daugybę koldūnų, tad žinosite, kuriuos rinktis.
Taip pat reikės druskos, mažo svogūno, lauro lapo, augalinio aliejaus. Užkaiskite puodą, užvirkite litrą vandens, berkite druskos, dėkite lauro lapelį, svogūną ir sumeskite koldūnus. Kai tik koldūnai iškils į paviršių, išgriebkite kiaurasamčiu ar nukoškite, nukratykite vandens perteklių ir suberkite į keptuvę su aliejumi. Aliejus neturėtų būti labai karštas, kad reaguodamas su vandeniu neaptaškytų. Kepkite koldūnus vartydami, kol gražiai apskrus.
Kepti koldūnai (be virimo)
Kepdami koldūnus, ką tik ištrauktus iš šaldiklio, sunaudosite mažiau indų ir šiek tiek laiko. Bet tai - ne vieninteliai privalumai. Taip ruošiant tešla sugeria mažiau aliejaus ir būna traškesnė. Visi apsilaižys pirštelius!
Tiesiai į karštą keptuvę suberkite šaldytus koldūnus, įpilkite aliejaus, šiek tiek pasūdykite.
Koldūnai keptuvėje su grietinės padažu
Šį kartą pietums iškepiau koldūnus keptuvėje, "išmaudžiau" juos labai skaniame grietinės padaže ir užbarsčiau sūriu. Buvo be galo skanu, pamėginkite ir jūs. Iš karto galiu pasakyti, kad gamindama tokius koldūnų patiekalas, praktiškai niekada nežiūriu į tikslius kiekius ir dedu tiek, kiek man atrodo reikalinga.
Ingredientai
- Koldūnai
- Prieskoninės žolelės
- Svogūnas
- Fermentinis sūris
- Dešra
- Grietinė
- Miltai
- Sultinys
- Druska, pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
- Susmulkiname prieskonines žoleles, svogūną, sutarkuojame fermentinį sūrį bei dešrą (tarkuojame stambia tarka).
- Įkaitiname keptuvę (keptuvę su dangčiu), pilame 4 valg. š. aliejaus ir sudedame šaldytus koldūnus.
- Kepame ant vidutinės apie 15 minučių, kol koldūnai švelniai apskrunda.
- Apskrudus koldūnams juos užpilame 200ml sultinio ir uždengiame dangčiu keptuvę, šitaip koldūnai “išvirs”.
- “Verdame” apie 10-15 minučių dažnai maišant kol nugaruoja beveik visas sultinys.
- Atskirame dubenėlyje sumaišome grietinę su miltais, beriame druskos ir pipirų, supilame likusį 100ml sultinio.
- Sudėkite smulkintas žoleles.
- Į kepimo indą sudedame koldūnus.
Koldūnai iškepa labai minkšti, o padažas tiesiog sujungia visus ingredientus į tikrai skanų patiekalą. Jei neturite grietinėlės, vietoj jos galite naudoti riebesnį pieną. Geriausia koldūnus kepti tokio dydžio formoje, kad koldūnai nebūtų vienas ant kito, tad jei gaminsite dvigubą porciją - naudokite dvi kepimo formas arba vieną didelę.
Koldūnai orkaitėje su sūrio mišiniu
Ingredientai:
- Šaldyti koldūnai
- Sūris
- Majonezas
- Grietinėlė
- Pienas
- Grietinė
- Muskatas
- Pipirai
- Raudonosios paprikos milteliai
- Raudonėlis
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus, sudedame šaldytus koldūnus ir kepame ant vidutinės ugnies, kol koldūnai gražiai apskrunda.
- Sūrį sutarkuojame smulkia tarka, sumaišome viename dubenyje su majonezu, grietinėle, pienu, grietine ir žiupsniu muskato.
- Koldūnus išimame iš keptuvės, sudedame į nedidelę kepimo formą (koldūnai turėtų padengti visą kepimo formos dugną) ir užpilame sūrio mišiniu, apibarstome pipirais, raudonosios paprikos milteliais ir raudonėliu.
- Pašauname į orkaitę ir kepame ~25 min., kol paviršius gražiai apskrunda.
- Jei norite, kad labiau paskrustų paviršius, kepkite pora minučių įjungę grilio funkciją.
Greitas receptas: Kepti koldūnai su česnakiniu padažu
Šis patiekalas patiks tiems, kurie mėgsta greitai paruošiamą maistą. Visas procesas vyksta ne ilgiau kaip 15 min. Iškeptus koldūnus valgykite su česnakiniu padažu, ar grietine.
Ingredientai
- 500 gramų koldūnų (su mėsa)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek kario
- 300 gramų majonezo
- 200 gramų pomidorų padažo
- 5 skiltelės česnakų
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek pipirų
Paruošimo laikas: Apie 30 min.
Porcijų skaičius: 5
Paruošimo būdas
- Sudėkite į jau įkaitintą keptuvę koldūnus.
- Juos palikite kepti, nepamiršdami pamaišyti.
- Leiskite jiems gerokai apskrusti.
- Rekomenduojama koldūnus pirmiausiai išsivirti, po to tik kepti, bet jeigu norite greitai paruošiamo maisto, galite iš kart kepti.
- Prieš pabaigą įdėkite truputėlį druskos, pipirų, kario prieskonių.
- Sudėjus prieskonius, leiskite jiems sukepti, koldūnai nuo kario prieskonių labai gražiai pageltonuos ir bus tikrai išskirtinis skonis.
Česnakinio padažo gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite česnaką. Kuo daugiau bus česnako, tuo skonis bus stipresnis.
- Į dubenį įdėkite majonezo, šiek tiek mažiau pomidorų padažo, suberkite česnakus, gerai išmaišykite ir įdėkite į šaldytuvą, kad padažas įsigertų į česnakus. Geriausia palaikyti bent 15 minučių.
Egzistuoja 2 dalykai, be kurių mano virtuvė, tikrai nebūtų mano virtuvė - tai koldūnai ir sūris. Koldūnai man yra labai skanu, tai taip pat greitai paruošiama. Ir iš jų yra daugybė galimybių paruošti kažką skanaus. Na, o sūris, žinot yra sūris. Jis visus patiekalus padaro skanesniais. Jei nemėgstate sūrio, tai su Jumis kažkas yra negerai - aš taip mėgstu pajuokauti.
Koldūnų įdarai ir tešla
Tradiciniai koldūnų įdarai gaminami iš mėsos, tačiau šiandien galima rasti ir su grybais, varške ar daržovėmis. Tikras mėsos įdaras. Atkreipkite dėmesį į sudėtį: jautiena suteikia faršui sodrumo, o kiauliena - sultingumo ir minkštumo. Tešlos ir įdaro balansas. Tinkamas formavimas ir šaldymas. Plona, elastinga tešla kepimo metu turėtų išlaikyti įdarą.
Ruošiame koldūnų tešlą. Jai reikia maždaug 0,5 kg aukščiausios rūšies miltų, druskos ir šalto vandens. Miltus suberkite į puodą, į miltus berkite druską, pilkite šalto vandens, šlakelį aliejaus (lengviau kočiosis) ir maišykite, kol miltai ir vanduo ims sklandžiai jungtis. Tešla neturi būti nei per kieta, nei per minkšta. Kai miltai ir vanduo susijungia į vientisą tešlos gabalėlį, tešlą dedame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkome, kol nebelimpa prie pirštų. Kai išsiminkysite tešlą, padėkite ją po apverstu puodu ir palikite ramybėje bent valandą, kad pailsėtų. Ilsėdamasi ji kiek pasipūs. Po valandos vėl ją perminkykite ir vėl leiskite pailsėti po puodu.
Kol tešla ilsisi, pasiruoškite įdarą. Įdarui reikia du kartus permaltos riebios kiaulienos, maždaug 450 g. Dukart permalta, kad būtų vientisesnė, nes Joanai patinka, kai koldūno viduje - ne „nerišlus“ mėsos grumstas, o vientisa, sultinga įdaro masė, kurios struktūra panaši į kepeninės. Į mėsą suberkite itin smulkiai (preciziškai smulkiai!) supjaustytą didelį svogūną. Jo turi būti daug, nes kaip tik jis suteikia mėsai dar daugiau sulčių. Tačiau svarbu, kad supjaustytas būtų tikrai žiauriai smulkiai - tai lems, kad jau išvirusiame įdare jo tarsi nebeliks: „ištirpęs“ jis taps skaniomis mėsos sultimis. Svogūnus atidėkite į šalį. Į mėsą įberkite druskos (pagal skonį, bet maždaug pusę arbatinio šaukštelio), pusę kavos šaukštelio stambiai maltų pipirų, žiupsnį cukraus ir arbatinį šaukštelį mairūno. Tada dar įpilkite šlakelį vandens ir rankomis sukite mėsą į dešinę pusę (!), kol visi ingredientai pradės jungtis, sušoks į gumbą, taps sunku sukti. Tada įpilkite dar šiek tiek vandens ir vėl sukite pagal laikrodžio rodyklę, kol įdaras taps tarsi drėgna „gyva" masė. Tiesa, į tešlą dar įdėkite gabalėlį sviesto, nes svogūnai, sviestas, vanduo, mėsos riebalai „suorganizuoja“ įdaro sultis. Ir jokių kiaušinių! Dabar suberkite svogūnus. Įdaras paruoštas.
Tada vėl imkite tešlą ir kočiokite ją vis pasibarstydami ant stalo miltų. Išsikočiojate vieną kartą, susilankstote tešlą, vėl pabarstote miltų ir kočiojate antrą kartą. Taip kartojame ne vieną kartą: barstome, vartome, kočiojame. Kam to reikia? Kad tešla įgautų elastingumo, prisigaudytų oro, taptų plona, elastinga, tampri - panaši į picos tešlą. Lipdome koldūnus. Paprasčiausia stikline išspauskite tešlos skrituliukus ir šaukšteliu ant kiekvieno dėkite įdaro. Tada skrituliuką perlenkite per pusę, pirštais apspauskite kraštelius ir perlenkite suformuodami klasikinio, sibirietiško, koldūno formą.
Koldūnus sudėkite į verdantį vandenį, vieną kartą šaukštu pasukite, kad neliptų prie puodo dugno ir uždenkite. Kai tik koldūnai pakils į paviršių, nuo tos akimirkos virkite maksimum keturias minutes. Šiukštu negalima pervirti ar išvirtus laikyti vandenyje! Išgriebtus gardinkite sviestu, kapotomis petražolėmis, žiupsniu šviežiai malto pipiro. Valgykite tik šaukštu, kad vėjais nepaleistumėte visų įdaro sulčių. Ir jokios grietinės! Grietinė suprimityvina skonį, prastina jį, "nužudo".
Kiaušinį lengvai išplakite (kad trynys susimaišytų su baltymu), į kiaušinį įberkite žiupsnelį druskos. Gautą kiaušinio mišinys pilkite į miltus, pastoviai minkydami, po truputį į miltus supilkite vandenį ir tešlą gerai išminkykite. Išminkę tešlą ją kočiokite ir formuokite koldūnus. Įdarui maltą vištieną ir kiaulieną sumaišykite maždaug vienodomis proporcijomis ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir smulkiai pjaustytu svogūnu.
Kaip pasigaminti koldūnus. Skoniukelias.lt
Koldūnų patiekimo būdai
Koldūnus galima patiekti įvairiais būdais. Dažniausiai jie verdami sūdytame vandenyje ir patiekiami su grietine, sviestu ar padažais. Tačiau koldūnus taip pat galima kepti keptuvėje ar orkaitėje, taip suteikiant jiems traškumo.
„Meškos ausys“ dera su klasikiniais kompanionais: grietine, majonezu, kečupu, sviestu. Tačiau galite išlaisvinti savo sielą ir koldūnus patiekti su nestandartiniais padažais: tiks česnakinis padažas, garstyčios, barbekiu ir net šaltalankių padažas. Lengvas uogų rūgštumas puikiai dera su mėsos įdaru. Norite kažko aštresnio ir pikantiškesnio? Koldūnus „Meškos ausys“ galite patiekti ir tradiciniu būdu - gilioje lėkštėje, pabarstę smulkintomis žolelėmis, arba originalesniu būdu: keraminiame puode su pilvu, ant didelio žalios salotos lapo, specialioje serviravimo keptuvėje. Beje, koldūnams pabarstyti tinka ne tik įprasti aromatingi krapai ar petražolės, bet ir, tarkime, smulkiai supjaustytos alyvuogės. Gurmanai tikrai įvertins šį pikantišką derinį. O tradicinių vertybių mėgėjai prie karštų „ausų“ gali įdėti tarkuoto sūrio - visada gardu ir naminio stiliaus. Nebus nereikalinga patiekalą papildyti šviežių daržovių salotomis, pagardintomis alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu - tai ir sveikųjų skaidulų, ir vitaminų, ir mineralų porcija.
Prie koldūnų galima paruošti lengvą padažą.
Patarimai ir gudrybės
- Kad koldūnai nesuliptų verdant, į vandenį įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Kepant koldūnus, pasirinkite keptuvę su nelimpančia danga, kad jie nepriliptų.
- Jei naudojate šaldytus koldūnus, prieš kepant leiskite jiems šiek tiek atitirpti.
- Česnakinį padažą galite pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve.
Kūrybiškumas virtuvėje
Nebijokite eksperimentuoti su koldūnų padažais ir įdarais. Išbandykite įvairius prieskonius, daržoves ar sūrius, kad sukurtumėte savo unikalų koldūnų receptą. Virtuvė yra vieta, kurioje galite išlaisvinti savo kūrybiškumą ir atrasti naujus skonius.
tags: #koldunai #receptas #cesnakinis