Šiame straipsnyje aptariami konditerijos gaminių gabenimo ir pakavimo reikalavimai Lietuvoje, remiantis galiojančiais teisės aktais. Straipsnyje pateikiama informacija, aktuali maisto tvarkymo subjektams, gamintojams, tiekėjams ir kitiems asmenims, susijusiems su konditerijos gaminių gamyba, prekyba ir transportavimu.
Bendrieji reikalavimai maisto tvarkymui
Maisto tvarkymo subjektai, įskaitant tuos, kurie gamina ir tiekia konditerijos gaminius, privalo laikytis 2002 m. sausio 28 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 178/2002 reikalavimų, nustatančio maistui skirtų teisės aktų bendruosius principus ir reikalavimus. Šis reglamentas yra kertinis akmuo užtikrinant maisto saugą visoje Europos Sąjungoje, įskaitant Lietuvą. Pagrindinis tikslas - apsaugoti vartotojų sveikatą ir interesus, užtikrinant aukštą maisto saugos lygį visuose maisto gamybos ir tiekimo etapuose.
Taip pat būtina taikyti individualią rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų (RVASVT) sistemą, parengtą pagal 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 nuostatas dėl maisto produktų higienos. RVASVT sistema yra sistemingas požiūris į maisto saugos užtikrinimą, kuris apima potencialių pavojų nustatymą, kritinių valdymo taškų nustatymą, valdymo priemonių nustatymą ir monitoringą.
Temperatūros režimas ir higiena
Maistas apdorojamas šiluma, šaldomas, laikomas, gabenamas ar kitaip tvarkomas teisės aktų arba gamintojų, tais atvejais, kai maisto tvarkymo temperatūra nėra nurodyta teisės aktuose, nustatytoje temperatūroje. Tinkamos temperatūros palaikymas yra labai svarbus siekiant užkirsti kelią bakterijų augimui ir maisto gedimui.
Šaldymo įrenginiuose turi būti kontroliniai termometrai. Apdorojant šiluma maistą, skirtą valgyti tik apdorotą šiluma, būtina pakaitinti jį taip, kad temperatūra jo viduje pasiektų ne mažiau kaip +75 °C. Atvėsintas karštas maistas laikomas šaldytuve esant ne aukštesnei kaip +4 °C temperatūrai ne ilgiau kaip 24 valandas. Tai padeda išvengti bakterijų dauginimosi.
Dr. Sandrija Čapkauskienė - kas dar blogiau už cukrų?
Tvarumas ir pakavimo pokyčiai
Šiandien įmonės renkasi tvaresnes, draugiškesnes aplinkai pakavimo medžiagas. Tiek Europos Sąjungos direktyvos, tiek Lietuvos Respublikos įstatymai įpareigoja naudoti lengviausią pakuotę. Maisto pramonės atstovams didžiausias prioritetas pakuojant maisto gaminius yra užtikrinti saugumą ir kokybės standartus.
Pakavimo medžiagų palyginimas
| Medžiaga | Paskirtis | Tvarumo rodiklis |
|---|---|---|
| Perdirbamas plastikas | Transportavimo pakuotė | Aukštas |
| Kartonas/Celiuliozė | Gaminio dėžutės | Aukštas |
| Kombinuota pakuotė | Specifinė apsauga | Žemas |
Kadangi esame pakavimo medžiagų ekspertai ir sukūrėme tvarių pakavimo produktų programą „From Safe To Save“, parinkome tinkamiausią pakavimo produktą, kuris gerokai sumažino plastikinės transportavimo pakuotės kiekį. Šiuo metu „Biržų duona“ naudoja naujausią mūsų gaminį - pertemptą rankinę plėvelę „Stretch Forte“, kuri yra tik 5,5 mikrono storio.
Konditerijos gaminių gabenimas
Jog krovinio gabenimas vyktų sklandžiai, svarbu tinkamai sutvarkyti transporto priemonės, vairuotojo bei krovinio dokumentus. Prie krovinio dokumentų priskiriamas važtaraštis (CMR) bei krovinio draudimas. Prie muitinės krovinio dokumentų priskiriamos sąskaitos faktūros, prekių kilmės sertifikatai, veterinariniai sertifikatai, leidimai (jei reikia), muitinės deklaracijos (bendroji deklaracija) ir kt.
Konditerijos gaminiai yra atvežami sunkvežimiais į uostą, kuriame jie yra sandėliuojami, apdorojami ir pakuojami. Pakavimas atliekamas vadinamame „packing station“ punkte. Gaminiai būtinai turi būti kokybiški. Jie pakuojami į dėžutes ar maišelius ir dedami į dideles dėžes, o su jomis dedami į sunkvežimį.
tags: #konditerijos #gaminiai #vezimas