Atkeliavus rudeniui, pats laikas miške ieškoti grybų. Vienas iš labiausiai grybautojų mėgiamų ir renkamų grybų mūsų miškuose - kelmutis. Kadangi šie grybai auga grupėmis, aptikus vieną jų augimo vietą galima nesunkiai prisipildyti krepšius bei užsitikrinti skanią vakarienę. Juk šie grybai ne tik skanūs, tačiau ir naudingi. Marinuoti kelmučiai, kelmučių sriuba - patiekalai, kurie pamalonins kiekvieno grybų mėgėjo skonį bei skrandį. Lietuvių virtuvėje kelmučiai yra įprastas produktas, iš kurio gaminami įvairūs patiekalai: sriubos, troškiniai ir užkandžiai.
Kelmučių Rūšys ir Augimo Vietos
Kelmutis (Armillariella) - grybas, paplitęs Šiaurės pusrutulyje. Kelmučių pavadinimas sufleruoja, kur jų ieškoti - tai grybai, būreliais augantys ant kelmų, gyvų lapuočių ir spygliuočių medžių kamienų, šakų, šaknų. Jų galima rasti ne tik ant ar šalia medžių, tačiau ir krūmynuose, miško aikštelėse. Dažniausiai kelmučiai kotais suaugę tarp savęs, tačiau būna ir pavieniui augančių.
Lietuvos miškuose sutinkamos dvi kelmučių rūšys:
- Paprastasis kelmutis (Armillaria mellea) - malonaus skonio ir kvapo grybas 3-8 cm (kartais iki 12 cm) skersmens kepurėle, 5-12 cm ilgio bei 0,5-2 cm pločio koteliu.
- Šiaurinis kelmutis (Armillaria borealis) - kaip ir paprastasis turi 3-8 cm skersmens ar didesnę kepurėlę, tačiau šiaurinio kelmučio kepurėlės pakraščiai šviesesni, vagoti, lygiu paviršiumi. Šio kelmučio kotelis kiek mažesnis nei paprastojo - apie 5-8 cm ilgio ir 0,5-1,5 cm pločio. Viršutinė kotelio dalis balta, žiedelis taip pat baltas.
Kaip Atpažinti Kelmučius ir Nesupainioti su Nuodingais Grybais
Atpažinti kelmutį nėra sunku. Šis grybas turi lanksčią, ploną, kartais gana ilgą kojelę (iki 12-15 cm ilgio). Tuščiavidurio kelmučio kotelio spalva varijuoja nuo šviesiai rusvų, medaus atspalvių iki tamsiai rudos. Spalva priklauso nuo grybo amžiaus ir augimo vietos. Ant kotelio dauguma kelmučių „nešioja“ žiedą (sijonėlį). Jauno kelmučio kepurėlė pusrutulio formos, grybui augant kepurėlė įgauna į skėtį (varpelį) panašų pavidalą. Kepurėlė pasidengusi smulkiais žvyneliais, geltonai ruda ar žalsvai geltonai ruda, siekia 3-8 cm skersmens, didesnė užauga retai.
Eidami rinkti kelmučių, nepamirškite, kad Lietuvos miškuose auga į juos panašių nuodingųjų grybų, būkite pasiruošę juos atskirti. Kelmučius galima supainioti su nuodingomis puokštine kelmabude (Hypholoma fasciculare) ir egline kūgiabude (Galerina marginata). Puokštinė kelmabudė nuo kelmučių skiriasi žalsvai gelsvu atspalviu ir neturi žvynelių. Eglinė kūgiabudė taip pat skiriasi lygia kepurėle, neturi žvynelių.
Kelmučių Nauda ir Atsargumo Priemonės
Kelmučiuose gausu naudingų organizmui medžiagų. Juose yra B, C, PP ir E grupių vitaminų, įvairių mikroelementų (fosforo, kalio, cinko, geležies ir kitų), aminorūgščių, baltymų, ląstelienos. Pagal sudėtyje esančių fosforo ir kalio kiekį kelmučiai prilygsta kai kurioms žuvų rūšims. Tad juos ypač naudinga valgyti vegetarams, siekiant palaikyti gerą kaulų audinio būklę. Magnio, geležies, cinko, vario dėka kelmučiai daro teigiamą poveikį kraujodaros procesams, tad rekomenduotini kenčiantiems nuo anemijos. Vos 100 g kelmučių grybų pakanka, kad organizmas pasipildytų mikroelementų dienos norma, reikalinga normaliam hemoglobino lygiui kraujyje palaikyti. Jie laikomi gamtiniais antiseptikais, pasižymi priešmikrobinėmis savybėmis. Reguliarus šių grybų vartojimas padės išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
Išvardinome daug naudingų kelmučių savybių, tačiau kai kuriais atvejais šie grybai gali ir pakenkti. Kelmučių nerekomenduojama valgyti mažiems vaikams. Juos vartoti maistui reikėtų nuo 12 metų amžiaus. Ruošdami kelmučių patiekalus, turėkite omenyje, kad apatinė jų kotelio dalis yra kietoka, todėl maistui rekomenduojama naudoti tik grybo kepurėlę. Prieš ruošiant kelmučius, būtina kruopščiai nuplauti ir pašalinti juose susikaupusius nešvarumus.
Kelmučių Paruošimas Konservavimui
Marinuoti kelmučiai yra puikus būdas išsaugoti šių grybų derlių ir mėgautis jais visus metus. Prieš pradedant marinuoti, svarbu suprasti pagrindinius principus. Tinkamas paruošimas ir marinato sudėtis lemia galutinio produkto skonį, tekstūrą ir saugumą.
- Kruopščiai nuvalykite kelmučius nuo nešvarumų, smėlio, lapų.
- Didelius grybus supjaustykite į mažesnius gabalėlius.
- Grybus virkite dviejuose vandenyse (dukart):
- Pirmąjį kartą dėkite į šaltą vandenį, palaikykite, kol užvirs, o tuomet nupilkite su putomis ir praplaukite švariu vandeniu.
- Antrą kartą virkite maždaug pusvalandį nuo užvirimo ir po to nukoškite. Nugriebkite virimo metu susidariusias putas ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
Marinuotų Kelmučių Gamyba Žiemai
Kelmučių Marinavimo Pagrindai
Pagrindiniai marinato ingredientai: vanduo, actas (dažniausiai 9 %), druska, cukrus ir prieskoniai. Prieskoniai suteikia marinatui ir grybams papildomo aromato ir skonio. Populiariausi prieskoniai: juodieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapai, česnakai, garstyčių sėklos ir gvazdikėliai.
Dažniausiai naudojamas santykis: 1 litras vandens, 100-150 ml acto, 2-3 šaukštai cukraus ir 1-2 šaukštai druskos. Prieskonių kiekis priklauso nuo individualaus skonio. Marinatą reikia užvirti, įdėti prieskonius ir pavirti kelias minutes, kad prieskoniai atsiskleistų. Prieš pilant marinatą ant grybų, jį reikia atvėsinti.
Klasikinis Marinuotų Kelmučių Receptas
Šis receptas - tai paprastas ir patikrintas būdas paruošti skanius marinuotus kelmučius.
Ingredientai:
- Kelmučiai: 1 kg
- Vanduo: 1 litras
- 9 % actas: 100 ml
- Cukrus: 2 šaukštai
- Druska: 1 šaukštas
- Juodieji pipirai: 6 žirneliai
- Kvapieji pipirai: 4 žirneliai
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Česnakas: 3 skiltelės
Gaminimas:
- Kelmučius nuvalykite, supjaustykite ir apvirkite 15-20 minučių, kaip aprašyta aukščiau.
- Nukoškite ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įdėkite actą, cukrų, druską ir prieskonius. Pavirkite 5 minutes.
- Atvėsinkite marinatą.
- Sudėkite kelmučius į sterilizuotus stiklainius.
- Užpilkite atvėsintu marinatu.
- Uždarykite stiklainius ir laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.
Marinuoti Kelmučiai Žiemai (su papildomais patarimais)
Nuostabaus skonio marinuoti kelmučiai, kuriuos paruošti paprasta net pradedantiesiems.
Ingredientai:
- Kelmučiai: kiek tilps
Marinatui:
- Vanduo: 1 litras
- Actas: 100 mililitrų
- Cukrus: 2 šaukštai
- Druska: 1 šaukštas
- Juodieji pipirai: 6 žirneliai
- Kvapieji pipirai: 10 žirnelių
- Česnakas: 3 skiltelės
Recepto paruošimas:
- Pirmiausia grybus (kelmučius) nuvalykite, supjaustykite ir nuplaukite.
- Po to juos virkite dviejuose vandenyse (dukart) - pirmąjį kartą dėkite į šaltą vandenį, palaikykite kol užvirs, o tuomet nupilkite su putomis ir praplaukite švariu vandeniu.
- Antrą kartą virkite maždaug pusvalandį nuo užvirimo ir po to nukoškite.
- Paruoškite marinatą: Vandenį, cukrų, druską bei pipirus sudėkite į puodą ir užvirinkite. Gerai išmaišykite, kad cukrus bei druska ištirptų. Tuomet supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
- Išvirtus kelmučius bei česnako skilteles sudėkite į verdantį marinatą ir pavirkite maždaug 3 minutes.
- Paskui viską išpilstykite į iškaitintus stiklainius bei užsukite iškaitintais dangteliais.
- Apverskite stiklainius "aukštyn kojomis", šiltai apklokite (aš naudoju žieminę kaldrą) ir palikite pilnai atvėsti. Laikykite vėsiai ir skanaukite!
Saugus Marinuotų Kelmučių Saugojimas
Kad marinuoti kelmučiai išliktų skanūs ir saugūs vartoti ilgą laiką, svarbu laikytis šių taisyklių:
- Naudokite tik švarius ir sterilizuotus stiklainius bei dangtelius.
- Užpildykite stiklainius marinatu iki pat viršaus, kad neliktų oro.
- Laikykite marinuotus kelmučius šaldytuve arba vėsioje patalpoje (temperatūra ne aukštesnė kaip 5 °C).
- Patikrinkite stiklainius prieš vartojimą. Jei marinatas drumstas arba atsirado neįprastas kvapas, tokių grybų vartoti negalima.
- Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Marinavimo Proceso Metu
- Nepakankamas kelmučių nuvalymas.
- Per trumpas virimo laikas.
- Per didelis acto kiekis.
- Netinkamas prieskonių naudojimas.
- Nepakankama stiklainių sterilizacija.
Konservuoti Kelmučiai Sriubos Recepte
Marinuoti kelmučiai yra universalus ingredientas, kuris suteikia sriuboms išskirtinio skonio ir aromato. Jie puikiai tinka įvairiems sriubų receptams, ypač kai norisi greito ir sotaus patiekalo šaltuoju metų laiku.
Burokėlių Sriuba su Marinuotais Kelmučiais ir Perlinėmis Kruopomis
Tai soti ir aromatinga sriuba, kurioje marinuoti kelmučiai puikiai dera su burokėliais ir perlinėmis kruopomis.
Ingredientai:
- Sviestas: 50 g (apytiksliai)
- Svogūnai: 1 vnt. (kapotas)
- Druska: pagal skonį
- Vištienos šlaunelių mėsa (smulkiai pjaustyta): 200-300 g
- Česnako skiltelės: 2-3 vnt. (kapotos)
- Burokėliai: 2-3 vnt. (tarkuoti burokine tarka)
- Morkos: 1 vnt. (tarkuota)
- Džiovintų daržovių mišinys: 1 šaukštas
- Virtos perlinės kruopos: 100 g
- Vanduo: tiek, kad apsemtų daržoves
- Sultinys: 700 ml
- Marinuoti kelmučiai: 350 ml
- Kvapieji pipirai: keli žirneliai
- Svogūnų laiškai: smulkinti
- Krapai: smulkinti
- Grietinė: patiekti (pagal skonį)
Paruošimo būdas:
- Puode storu dugnu išlydome sviestą.
- Dedame kapotus svogūnus, pabarstome druska ir porą minučių pakepiname.
- Sudedame smulkiai pjaustytą vištienos šlaunelių mėsą, kapotas česnako skilteles ir kepiname apie 5-8 minutes.
- Sudedame burokine tarkele tarkuotus burokėlius, morkas, beriame šaukštą džiovintų daržovių mišinio, virtas perlines kruopas, užpilame vandeniu, kad apsemtų ir verdame uždengę puodą dangčiu apie 20 minutes nuo užvirimo pradžios.
- Supilame sultinį, beriame marinuotus kelmučius, kvapiojo pipiro žirnelius, smulkintus svogūnų laiškus, krapus ir verdame apie 5-8 minutes.
Burokėlių sriuba su marinuotais kelmučiais ir perlinėmis kruopomis paruošta. Prieš patiekiant galima pagardinti grietine. Skanaus!
Greita Kelmučių Sriuba (su konservuotais kelmučiais)
Tai puikus pirmasis patiekalas - skanus, naudingas, paprastai paruošiamas ir nebrangus, ypač naudojant jau konservuotus kelmučius.
Ingredientai:
- Konservuoti kelmučiai: nedideli, kiek norima
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morka: 1 vnt.
- Bulvės: 2-3 vnt.
- Lauro lapelis: 1 vnt.
- Pipirai: pagal skonį
- Žalumynai: smulkinti (pagardinimui)
- Druska: pagal skonį
- Aliejus: kepimui
Paruošimas:
- Rinkitės nedidukus konservuotus kelmučius, kad nereikėtų jų pjaustyti. Kelmučius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte marinato perteklių.
- Sudėkite grybus į puodą ir užpilkite vandeniu bei virkite 10-15 minučių.
- Paruoškite daržoves - smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką apkepkite keptuvėje.
- Sudėkite į puodą apkeptus svogūną ir morką, kubeliais supjaustytas bulves. Pagal skonį įberkite pipirų.
- Po užvirimo virkite apie 20 minučių.
- Įmeskite lauro lapelį, kuris suteiks sriubai sodraus aromato. Tegul sriuba paverda dar 5-7 minutes.
- Išjungus palikite kelmučių sriubą 15 minučių nusistovėti.
- Pagardinkite patiekalą žalumynais.
Kiti Patiekalai su Marinuotais Kelmučiais
Marinuoti kelmučiai puikiai tinka įvairiems patiekalams, suteikdami jiems išskirtinio skonio ir aromato. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti:
- Marinuoti kelmučiai su grietine: Tai įdomesnis kelmučių pateikimo variantas, nei tradiciniai marinuoti kelmučiai su svogūnais. Marinuotus kelmučius sudėkite į kiaurasamtį, kai marinatas nusausės, gerai perplaukite grybus po tekančiu vandeniu. Supjaustykite svogūnus mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol jie įgaus auksinę rudą spalvą. Sudėkite kelmučius į keptuvę šalia svogūnų ir viską troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 15 minučių, nepamiršdami karts nuo karto pamaišyti. Po 15 minučių atidarykite dangtį, keptuvės turinį pabarstykite miltais ir išmaišykite. Tada sumaišykite grietinę su vandeniu ir supilkite į keptuvę. Viską pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir dar 15 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Patiekite su mėgstamu garnyru.
- Salotos su silke ir marinuotais kelmučiais.
- Grikiai su kelmučiais.
- Užkandis su silke, burokėliais ir kelmučiais.
- Troškinti kelmučiai grietinės, sviesto ir svogūnų padaže.
- Naminė pica su kelmučiais ir kumpiu.
- Marinuotų grybų mišrainė (Kūčių stalui).
Įdomūs Faktai apie Kelmučius
Po visų pagiriamųjų žodžių kelmučiams, gan netikėtu gali pasirodyti faktas, jog jie yra laikomi parazitiniais grybais. Kelmučiai, augdami ant medžių, išsiurbia daug jų maistinių medžiagų, o nuo tokios kaimynystės padaryto poveikio silpnesnis medis pradeda nykti.
Ne ką mažiau nustebins ir kita šių grybų savybė - paprastieji kelmučiai gali švytėti tamsoje. Yrančioje medienoje įsikūrę kelmučiai sukuria ir pačios medienos švytėjimo įspūdį. Moksliškai tokia švytėjimo savybė vadinama bioliuminescencija. Bioliuminescencinės savybės būdingos kai kuriems grybams, bestuburiams, stuburiniams, gyvenantiems giliai jūroje. Grybų pasaulyje žinomos 75 švytinčių tamsoje grybų rūšys, tarp kurių yra ir mums pažįstami kelmučiai.
tags: #konservuoti #kelmuciai #sriuba