Artėjant rudeniui, sodų savininkai pradeda ruoštis žiemai. Obuoliai - vienas populiariausių vaisių, kuriuos galima konservuoti įvairiais būdais. Prasideda derliaus metas, kai raudoni, žali, geltoni, ir saulės nubučiuoti dryžuoti obuoliai renkami į krepšius, krepšelius ir dėžes, keliauja įvairiausiomis transporto rūšimis į namus ir butus. Reta šeimininkė tokiu metu nesigriebia už galvos, nežinodama, kur dėti visą šią gausybę rausvaskruosčių, šviežiomis sultimis besitaškančių vaisių. Žinoma, pusę jų galima saugoti žemėje, sandėliukuose ir rūsiuose. O iš likusių galima pagaminti dešimtis, arba net šimtus įvairių atsargų žiemai. Šiame straipsnyje rasite įvairių konservuotų obuolių receptų, nuo tradicinių iki šiuolaikinių, kurie padės jums išsaugoti šį skanų ir sveiką vaisių ilgam.
Obuolių konservavimo būdai
Yra daugybė būdų, kaip paruošti obuolius žiemai. Štai keletas populiariausių:
- Džiovinimas: Ko gero, tai pats seniausias būdas, kaip paruošti obuolius žiemai.
- Mirkymas: Mirkyti galima visų rūšių obuolius, tačiau labiausiai tinka rudeniniai ir ankstyvi žieminiai obuoliai.
- Kompotai: Tai neabejotinai patys populiariausi žiemai ruošiami gėrimai.
- Marinuoti obuoliai: Tai puikus būdas paįvairinti žiemos atsargas.
- Obuolienės, uogienės ir džemai: Saldūs skanėstai, kurie puikiai tinka prie arbatos ar kaip desertas.
- Tyrės: Švelnus ir purus produktas, tinkamas tiek kūdikiams, tiek suaugusiems.
- Sultys: Gaivus gėrimas, išsaugotas visai žiemai.
- Čatnis: Pikantiškas pagardas, puikiai tinkantis prie mėsos patiekalų.
- Šaldymas: Geriausias paruošimo būdas siekiant išsaugoti visas naudingas savybes.
Džiovinti obuoliai
Ko gero, tai pats seniausias būdas, kaip paruošti obuolius žiemai. Džiovinti galima visų rūšių obuolius, todėl šis ruošimo būdas labai patogus. Kiekvienais metais obuolių traškučius džiovinuosi vietoj uogienės ir kompoto: juose beveik nėra cukraus, todėl galite tokius traškučius kramtyti net nakčiai ir nesijaudinti dėl savo figūros. Obuolių traškučiai yra skanūs ir traškūs, juos labai mėgsta vaikai. Daugelis įvertins šį receptą kaip patikimą ir sveiką būdą išsaugoti skanius obuolius žiemai.
Kaip tinkamai išdžiovinti obuolius žiemai
Džiovinimas yra vienas iš būdų paruošti obuolių atsargas žiemai, leidžiantis juose išsaugoti vitaminus ir naudingus mikroelementus. Visi žino apie džiovinimo pranašumus, tačiau ne visi žino, kaip tinkamai džiovinti obuolius namuose. Tai galima padaryti keliais būdais: elektrinėje džiovyklėje, tačiau dažniausiai obuoliai džiovinami orkaitėje.
Mirkyti obuoliai
Mirkyti galima visų rūšių obuolius, tačiau labiausiai tinka rudeniniai ir ankstyvi žieminiai obuoliai. Svarbiausia, kad obuoliai būtų nedažytų rūšių, prinokę, sveiki, be defektų. Tokiu būdu konservuojami maži alyviniai ar rojaus obuoliukai, nepjaustyti, tik nugnybtais koteliais. Kuo mažiau invazijos - tuo geresnis rezultatas. Dedame tiek, kad jie galėtų laisvai plaukioti. Vis pavartant apvirkite obuolius apie 5 minutes, ne ilgiau, kad neištyžtų. Kiaurasamčiu traukite obuolius iš puodo ir dėkite į stiklainius. Kai jau visi obuoliai sugula stiklainiuose, užvirkite skystį, kuriame virė, juo užpilkite stiklainius, sukite iškaitintais dangtelius ir iškarto apdenkite kailiniais - šiluma turi laikytis kuo ilgiau. Po to, kai atsiradusios putos nusėda, galima uždengti stiklainius kaproniniais dangteliais ir išnešti į šaltą vietą. Yra daug receptų, kai obuolių skonis koreguojamas pridedant ruginių miltų, medaus, garstyčių miltelių, peletrūno.
Obuolių kompotas
Kompotai neabejotinai yra patys populiariausi žiemai ruošiami gėrimai. Skaniausias kompotas išeina iš saldžiarūgščių obuolių. Gordonas Ramsay su dukra gamina naminį obuolių kompotą.
Вкусный Компот из целых яблок на зиму без стерилизации. Яблочный компот Быстро и Просто!
Obuolių kompoto paruošimo būdai
- 1 variantas: Verdančiame sirupe 2-3 minutes verdamos obuolių skiltelės, tada jos sudedamos į sterilizuotus stiklainius ir užpilamos verdančiu sirupu.
- 2 variantas: Į stiklainį suberkite paruošus obuolius (nepjaustytus, perpjautus per pusę arba supjaustytus skiltelėmis), obuoliai turėtų užimti trečdalį stiklainio. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5-8 minutes, kad sušiltų. Nupilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų, užvirkite, supilstykite į stiklainius ir sandariai užsukite. Kai kurios šeimininkės užpila obuolius verdančiu skysčiu ne du, bet tris kartus.
- 3 variantas: Sudėkite obuolius į stiklainius, užpilkite šiltu vandeniu ir pasterizuokite 85ºС temperatūroje. 1 l stiklainius pasterizuokite 15 min, 3 litrų - 30 min.
Marinuoti obuoliai
Yra tokių receptų, kurie iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasti, bet paragavus norisi jų dar ir dar. Vienas iš tokių - marinuoti obuoliai. Saldžiarūgštis skonis, lengvas gaivumas ir švelnus prieskonių aromatas daro šį užkandį ypatingą. Marinuoti obuoliai puikiai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių ar net vieni, kaip lengvas užkandis. Marinuoti obuoliai stiklainiuose - tai puikus būdas paįvairinti žiemos atsargas. Jie būna saldžiarūgščiai, šiek tiek traškūs ir itin aromatingi.
Ingredientai marinuotiems obuoliams:
- 1 kg nedidelių kietų obuolių
- 1 litras vandens
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 150 ml acto (6-9%)
- 1-2 cinamono lazdelės
- 5-6 gvazdikėliai
- 5-6 juodieji pipirai
- 2 laurų lapai
- 1 šaukštas medaus (nebūtina)
Marinuotų obuolių paruošimo būdas:
- Rinkitės tik sveikus, tvirtus obuolius. Geriausiai tinka rūgštesnių rūšių obuoliai, pvz., „Antonovka“. Nuplaukite, nulupkite (nebūtina), pašalinkite kotelius ir, jei norite, sėklalizdžius - bet galima marinuoti ir sveikus.
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, actą, visus prieskonius. Užvirinkite ir pavirkite 2-3 minutes.
- Obuolius sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite verdančiu marinatu, kad pilnai apsemtų. Sandariai užsukite dangtelius.
- Jei norite ilgiau laikyti - stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 10-15 min., priklausomai nuo jų dydžio. Po to apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.
Laikymas:
Kad marinuoti obuoliai išliktų skanūs ir traškūs, labai svarbu tinkamai juos laikyti. Stiklainius rekomenduojama dėti į vėsią, tamsią vietą - rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve. Atidarius stiklainį, obuolius reikėtų suvalgyti per kelias savaites.
Obuolių tyrė
Obuolių tyrė - tai švelnus, purus produktas, ragaujamas kaip vienas pirmųjų kūdikystėje, duodant mažyliui kietą maistą, ir kurio iki pat senatvės būna praktiškai kiekvieno žmogaus racione. Iš dviejų kilogramų obuolių išeina beveik 0,5 litro tyrės.
Obuolių tyrės paruošimo būdas:
Obuolius nuplaukite, supjaustykite, nulupkite ir pašalinkite sėklas. Gabalėlius suberkite į prikaistuvį. Jį pastatykite ant viryklės ir nustatykite nedidelę kaitrą. Vaisius vis pamaišykite, kad jie įšiltų ir suminkštėtų. Suvirti jų nereikia, nes tada liks labai mažai vitaminų. Norint išsaugoti obuolių spalvą, galima įlašinti šiek tiek citrinų sulčių. Užvirkite ir virkite 5-8 minutes priklausomai nuo obuolių rūšies (ankstyvųjų rūšių obuoliai suverda greičiau). Į likusį minkštimą suberkite cukrų ir maišydami virkite 5 minutes. Tyrės tirštumą galima reguliuoti įpilant obuolių nuoviro. Tyrė beveik gatava. Gautą masę reikia ataušinti ir supilstyti į indelius, maišelius arba, dar geriau, ledukams skirtas formeles. Nedideliais kubeliais galėsite papuošti ledus arba kokteilius.
Obuolienė ir uogienė
Jei obuolių tyrę ir toliau kaitinsite, ji sutirštės ir taps kitu produktu - obuoliene. Teisingai išvirta tiršta obuolienė išsilaiko be jokios hermetizacijos, tik reikia, kad cukraus joje būtų ne mažiau nei 60-65 proc. Į pertrintą per sietelį ar susmulkintą trintuvu masę suberkite cukrų ir virkite, maišydami, ant vidutinės ugnies nuo 15 min. Karštą obuolienę sukrėskite į paruoštus, pašildytus stiklainius ir sandariai užsukite. Obuolių uogienė - visų mėgstamas skanėstas!
Obuolienės su cinamonu receptas:
- Obuoliai
- Cukrus
- Cinamonas (1 arb. š.)
Obuolius nulupame, supjaustome skiltelėmis, užpilame cukrumi ir palaikome gerą pusdienį. Kai atsiranda skysčio, obuolius dedame ant viryklės ir verdame gerą valandą, kol obuolienė pasidaro tiršta ir rusvos spalvos. Nepamirškite maišyti, ypač prieš pabaigą, kad neprisviltų. Išvirusią obuolienę karštą supilstome į stiklainius, palaukiame, kol atvės, tada užsukame.
Obuolienė su citrina
Su citrina obuolių skanėstas įgauna malonų citrusinį poskonį. Liaudies medicinoje citrinomis gydoma daugelis ligų. Tam tinka visos vaisiaus dalys: minkštimas, sultys ir žievelė. Konservuoti obuoliai su citrina ir gvazdikėliais:
- 3 kilogramai obuolių
- 1 citrina
- 500 gramų cukraus
- Šiek tiek gvazdikėlių
- 1.5 litro vandens
Išpjauti obuolių kotelius ir sudėti juos kartu su citrinos griežinėliais į stiklainius. Ant obuolių supilti vandenį, uždengti dangtelius ir palaikyti apie 10 minučių. Tada vandenį nupilti į puodą, suberti į jį cukrų, įmesti keletą gvazdikėlių ir ant silpnos ugnies išvirti sirupą. Sirupą supilti ant obuolių, dėti į puodą su dangteliais ir kaitinti apie 30 minučių. Tada juos užsukti, statyti ant dangtelių ir palaukti, kol atvės.
Obuolių uogienė su griežinėliais
Kad vaisiai neprarastų formos, turėtumėte žinoti keletą svarbių niuansų. Apie tai ir dar daugiau bus kalbama obuolių uogienės su griežinėliais recepte.
- Obuoliai - 2 kg
- Cukrus - 2 kg
- Citrinų sultys - 100 ml
- Vanduo - 500 ml
Obuolius supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais. Apšlakstykite citrinų sultimis ir išmaišykite. Nemaišydami 10 minučių virkite ant mažos ugnies. Pabaigoje galima įmesti tris juodųjų pipirų žirnelius. Toliau virkite kelis kartus, vis išjungdami ugnį, kad obuolių skiltelės nesuvirtų.
Įvairios uogienės su obuoliais
Neįmanoma įsivaizduoti žiemos arbatos be naminės uogienės. Tačiau kad būtų iš ko rinktis, vasarą būtina pasidaryti įvairesnių atsargų. Šeimininkės maišo skirtingus skonius, prideda mėgstamų prieskonių.
- Obuolių ir slyvų uogienė: Kaip ir bet kuriuose kituose vaisiuose, slyvose yra daug vitaminų ir jos turi teigiamą poveikį sveikatai. Rekomenduojama išsivirti porą stiklainių obuolių ir slyvų uogienės.
- Obuolių ir kriaušių uogienė: Jei mėgstate tirštą uogienę, rinkitės puikų obuolių-kriaušių uogienės variantą. Visada gaunasi puikiai, nes šiuose vaisiuose yra daug pektino - natūralaus tirštiklio. Kriaušės gerina širdies, kraujagyslių ir gaubtinės žarnos veiklą, taip pat padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir užtikrina reguliarų tuštinimąsi.
- Obuolių uogienė su apelsinais: Ilgi žiemos vakarai - puikus laikas arbatai. Prie arbatos puikiai tinka kvapni obuolių uogienė su apelsinų griežinėliais. Apelsinų minkštimas turi apie 12% cukrų ir apie 2% citrinos rūgšties.
- Obuolių uogienė su moliūgais ir kondensuotu pienu: Labai neįprastas, bet labai skanus sprendimas - į uogienę įpilti kondensuoto pieno. Tokia uogienė iš obuolių ir kondensuoto pieno gaunasi ypač harmoninga. Kondensuotas pienas - tai koncentruotas karvės pienas su pridėtu cukrumi.
- Obuolių uogienė su rabarbrais: Rabarbarai ne tik skanūs, bet ir sveiki, o jų nauda susijusi su sudėtimi. Svarbiausias augalo komponentas yra vitaminas K, kuris svarbus normaliam kraujo krešėjimui ir žaizdų gijimui.
Džemas ir Marmeladas
Džemas verdamas taip pat, kaip uogienė. Tik reikia virti tol, kol sirupas taps želė konsistencijos. Džemas geriausiai išsilaiko, jei jame yra 65 proc. cukraus.
Marmeladas gaminamas panašiai, kaip obuolienė. Marmeladas gali būti švelnus ir tirštas. Jei norite pasigaminti pjaustomą marmeladą, perdėkite jį į plokščias formas ir palikite džiūti atvirą arba 1-1,5 val.
Sultys
Jei turite sulčiaspaudę, sultis pasigaminti nebus sunku. Sultys spaudžiamos iš nuluptų (arba net nenuluptų) obuolių, pridedant cukraus (1 litrui sulčių - 2 valg. š.). Stiklainį arba butelį sandariai užsukite ir apklokite, kol atauš. Periodiškai pamaišykite mediniu šaukštu. Po to perkoškite, galima įdėti dar medaus arba cukraus (50 g litrui sulčių) ir dar 40-60 dienų palikti fermentuotis šiltoje vietoje, uždengtą audiniu (marle).
Obuolių čatnis
Pikantiško skonio obuolių čatnis puikiai tinka prie mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos, jautienos, kumpio ar kiaulienos pjausnių. Į obuolių čatnį įmaišius kreminio sūrio, jis tampa puikiu pikantišku užtepu ant skrebučių, riestainių ar krekerių. O į tą patį čatnio recepto įmaišius alyvuogių aliejaus, jame galima marinuoti mėsą.
Ingredientai obuolių čatniui:
- Obuoliai (2 vnt.)
- Svogūnai (2 vnt.)
- Cukrus
- Actas
- Druska
- Garstyčios (2 arb. š.)
- Imbieras (2 arb. š.)
- Citrina (1 vnt.)
- Aliejus
Obuolių čatnio paruošimo būdas:
- Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus sukapokite smulkiai.
- Visus produktus sumaišykite dideliame prikaistuvyje.
- Kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol užvirs.
- Virkite apie 30 min., neuždengus prikaistuvio dangčiu. Masė turi sutirštėti.
- Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Atvėsusį čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainėlius ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve.
Kiti obuolių konservavimo būdai
Šaldyti obuoliai
Šaldymas yra geriausias paruošimo būdas siekiant išsaugoti visas naudingas daržovių, vaisių ar uogų savybes. Pasirodo, jūs netgi galite užšaldyti obuolius. Tai bus naudinga, jei šaldiklyje turite daug laisvos vietos ir daug naminių obuolių, kuriuos reikia kažkaip perdirbti.
Obuolių šaldymo privalumai:
- Greitai užšaldytuose obuoliuose išlieka daugelis naudingų medžiagų.
- Pačių išauginti ir vasarą nuskinti obuoliai nekelia jokio pavojaus, kadangi nėra apdorojami transportuojant būtinu vašku ir neprifarširuojami aromatinių preparatų.
- Ištisus metus po ranka turėsite įvairiems tikslams tinkamų produktų, todėl pavyks sutaupyti laiko ir pasisemti naujų idėjų.
Kodėl obuolių šaldymas gali nuvilti?
Nesėkmės priežastys labai paprastos: tai - pernelyg didelė drėgmė, dėl kurios obuoliai sulimpa, ir netinkamai parinkti vaisiai. Jie turi būti sveiki, be puvimo požymių ir apie kenkėjų padarytą žalą bylojančių dėmių. Dar viena problema, kuria dažnai skundžiasi šeimininkės, - negraži rusva spalva. Obuoliai tamsėja vykstant oksidacijai, bet šį procesą lengvai sustabdo citrinų sultys, todėl prieš dedant paruoštus obuolius į šaldiklį, juos tiesiog reikia apšlakstyti citrinų sultimis. Norint užsišaldyti obuolių, darbų vilkinti nereikėtų: jei vaisiai jau nulupti ir supjaustyti, iš karto šaldykite. Atminkite, obuolių kontaktas su oru turi būti minimalus. Svarbu! Obuoliai šaldomi ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Tai - standartinis reikalavimas, tačiau jei yra galimybė nustatyti žemesnę temperatūrą, taip ir padarykite.
Šaldymo būdai:
- Sveikų obuolių ir jų puselių šaldymas: Užvis paprasčiausia - šviežius obuolius nuplauti ir, supakavus į dėžutes, užšaldyti. Taip elgtis tikrai galima, tačiau verta atminti, kad obuolių luobelė šaldama gerokai apgenda, todėl geriau ją nulupti. Taip pat labai patartina pašalinti vaisių šerdis (tai nesunku atlikti specialiu plonu peiliu arba perpjovus vaisius perpus). Taip užšaldytus vaisius laisvai galima išsikepti. Kepti obuoliai - populiarus ir lengvai pagaminamas desertas.
- Obuolių skiltelių šaldymas: Kuo mažesnės skiltelės, tuo patogiau jas laikyti šaldymo kameroje. Kruopščiai nuplaukite obuolių žievę. Nulupkite žievę (bus geriau, jei šaldysite be jos). Supjaustykite vaisius dailiomis skiltelėmis. Apšlakstykite supjaustytus obuolius citrinų sultimis, apsaugančiomis nuo rudavimo. Skilteles sušaldykite taip, kad laikomos šaldiklyje jos nesuliptų. Ant padėklo reikia patiesti maistinės plėvelės, kad obuoliai neprišaltų prie indo dugno. Kai gabalėliai sukietės, suberkite juos į maišelius ir vėl įdėkite į šaldiklį. Obuolių gabalėliams skirta tara turi būti sandari. Geriausiai šaldomi išsilaiko traškūs, rūgštoki obuoliai, tokie kaip visų mėgstami antaniniai.
- Obuoliai su cukrumi: Ilgalaikis šaldymas mažina vaisių saldumą. Norėdamos išvengti tokios problemos, šeimininkės gali panaudoti cukrų. Obuolius nuplaukite, nudžiovinkite, nulupkite. Supjaustykite vaisius patogiais gabalėliais, tarkim, kubeliais arba šiaudeliais. Susmulkintus obuolius apšlakstykite citrinų sultimis arba palaikykite citrinų rūgšties tirpale. Suberkite obuolius į dubenį ir užberkite cukrumi (proporcija - 5 ir 1). Viską kruopščiai išmaišykite ir leiskite cukrui šiek tiek įsigerti. Taip paruoštus obuolius reikia sudėlioti į indelius, sandariai juos uždaryti ir sudėti į šaldiklį. Gabalėliai savose sultyse - puikus pyragų įdarų ir įvairių desertų ingredientas.
- Obuoliai su sirupu: Cukraus sirupas įsigeria į vaisius, todėl jie lieka saldūs. Cukrų sumaišykite vandenyje (imkite vieną dalį cukraus ir dvi dalis vandens). Sirupą pašildykite, kad jame neliktų cukraus kristalų. Obuolius paruoškite kaip įprastai ir užpilkite šiltu sirupu. Indą kuo nors uždenkite ir keletą minučių leiskite pastovėti. Obuoliai ims leisti sultis ir prisigers cukraus, todėl taps ypač švelnaus, saldaus skonio.
Krienų ir obuolių pagardas
Obuolius sutarkuokite, krienus ir česnaką sumalkite mėsmale (arba virtuviniu kombainu). Keičiant krienų ir česnako proporcijas, galima gauti aštresnį ar švelnesnį pagardą. Priklausomai nuo obuolių skonio, jis bus rūgštesnis arba saldesnis.
Senovinis obuolienės receptas
Yra žinoma, kad Lenkijoje uogienė buvo verdama iš pernokusių obuolių be cukraus. Tris dienas troškino ant silpnos ugnies, o paskui išdėliodovo į molinius puodus. Tokią uogienę galima buvo laikyti keletą metų.
Bendri patarimai konservavimui
Nors kartais pritrūkstame originalių idėjų konservavimui, svarbiausia yra žinoti, kaip eksperimentuoti. Pasirinkę bet kurį maisto produktą, įsitikinkite, jog naudojate tam skirtas priemones ir laikotės visų saugumo ir sandarinimo taisyklių tam, kad jūsų ruošiamas maistas „žiemos miegui“ išliktų gerai apsaugotas. Tinkamai užkonservuoti, laikomi vėsioje ir sausoje vietoje, produktai išsilaikys apie vienerius metus. Konservai, jei saugomi šiltoje vietoje - prie karštų vamzdžių, krosnies arba netiesioginių saulės spindulių, gali prarasti dalį savo kokybės ir tapti nebevalgomi per keletą savaičių ar mėnesių, priklausomai nuo temperatūros. Nuo drėgmės gali atsirasti rūdys ties guminėmis juostomis ar ant metalinių dangtelių, skystis gali imti tekėti iš vidaus ir tai sugadins produktą. Konservavimas - tai dar viena sritis, kur galima eksperimentuoti bei atrasti puikių skonių, išsaugoti vaisius ir daržoves, kuriuos negalvojote, kad galima konservuoti. Tačiau ruošdami produktus žiemai - būtinai laikykitės visų konservavimo taisyklių, kad derlius išsilaikytų kuo ilgiau.
tags: #konservuoti #obuoliai #iki