Perlinės kruopos - universalus produktas, tinkantis ne tik sriuboms ar garnyrams, bet ir sotiems, skaniems patiekalams ruošti. Šiame straipsnyje rasite receptus, kaip pasigaminti konservuotas perlines kruopas su mėsa, patarimų, kaip virti perlines kruopas, ir idėjų, kaip jas įvairiai panaudoti. Pamirškite stereotipus - perlinės kruopos gali būti trapios, skanios ir labai sočios!
Perlinių Kruopų Istorija ir Nauda
Pagrindinė šio patiekalo sudedamoji dalis - perlinės kruopos, kurios savo pavadinimą gavo dėl išorinio grūdų panašumo į upės perlus. Rusijoje perlovka (taip jos vadinamos) užėmė svarbią vietą vienuolių ir kareivių mityboje, tapdama jėgos ir ištvermės simboliu. Šiandien perlinės kruopos vėl atranda savo vietą ant mūsų stalo, o gydytojai dietologai pabrėžia jų naudą sveikatai.
Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, skanios, sočios ir maistingos perlinės kruopos nepelnytai pamirštos - kaip garnyrą ar įvairių patiekalų ingredientą lietuviai dažniau renkasi bulves, grikius arba ryžius. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, perlinėse kruopose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo, magnio, taip pat yra šiek tiek B grupės vitaminų ir lėtai įsisavinamų angliavandenių, kurie sumažina kruopų glikeminį indeksą. Dėl šių savybių jos tinkamos vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.
Be to, perlinės kruopos naudingos vaikams, nes turi geležies, fosforo, kalcio, magnio ir cinko - medžiagų, svarbių kaulų būklei bei raumenų funkcionavimui. Šios kruopos labai naudingos ir vaikams, todėl gali puikiai praturtinti šeimos pusryčius ar vakarienę. Didelis beta gliukano kiekis padeda palaikyti normalų cholesterolio lygį kraujyje.
Tačiau E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog perlinės kruopos yra šlifuoti miežių branduoliai, todėl jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. Kadangi perlinėse kruopose yra glitimo, žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, šių kruopų neturėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Visiems kitiems perlines kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę.
Kaip Tinkamai Paruošti Perlines Kruopas
Perlinės kruopos, palyginus su kitomis kruopomis, yra iš ilgiau verdančių. Norėdami greičiau išvirti perlines kruopas, prieš verdant jas pamirkykite vandenyje bent kelias valandas arba per naktį. Išmirkytos kruopos išvirs žymiai greičiau. Jei kruopos nebuvo mirkytos, būtinai jas prieš verdant perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite nereikalingą krakmolą ir galimus nešvarumus.
Mirkyti ar Nemirkyti?
- Geras sprendimas - pamirkyti perlines kruopas per naktį ar bent kelias valandas, tai sutrumpins tolesnį jų gaminimo laiką.
- Išmirkytas kruopas tiesiog berkite į puodą ir uždenkite dangčiu, kad išeitų kuo mažiau garų. Pavirkite vandenyje, o išvirus pagardinkite žiupsneliu druskos.
- Nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tuomet dar maždaug 40 minučių palikti virti žemesnėje temperatūroje.
Kuo Pakeisti Vandenį?
- Jei kruopas naudosite salotoms, mišrainėms ruošti, labai patartina virti jas sultinyje, o ne vandenyje. Kruopos bus žymiai turtingesnio skonio.
Kaip ir Kiek Virti?
- Į didelį prikaistuvį pilkite 500 ml vandens ar sultinio, suberkite 150-160 g perplautų kruopų, įberkite 2/3 arbat. šaukšt. druskos.
- Nepilnai uždenkite puodą ir palaukite, kol užvirs. Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir leiskite virti apie 20-25 min.
- Perlines kruopas virkite dideliame kiekyje vandens, kai jos išvirs, vandenį nupilkite, o kruopos dar leiskite pailsėti puode apie 15 min., kad sugertų skysčio likučius.
- Tada kruopas išpurenkite šakute, panašiai kaip virtus ryžius ar kuskusą.
- Virdamos perlinės kruopos gerokai išbrinksta, atsižvelkite į tai rinkdamiesi ir puodą, ir įpildami pakankamai vandens. Vidutiniškai iš 1 stiklinės sausų perlinių kruopų išeis apie 3 stiklinės jau išvirusių. Vieną puodelį kruopų reikėtų užpilti 2-3 puodeliais vandens, tokį santykį nesunku pamatuoti.
Kiti Būdai Paruošti Perlines Kruopas
- Perlines kruopas galima sausas, tik perplautas berti į ruošiamą patiekalą - sriubą, troškinį, tačiau turėkite galvoje, kad jos sugers nemažai skysčio, išleis šiek tiek krakmolo. Tai nėra blogai, jei gerai apskaičiuosite proporcijas.
- Kitas variantas - išvirti perlines kruopas atskirai (kad būtų dar standžios, al dente) ir tokias suberti į patiekalą bei baigti jame porą-trejetą minučių virti.
Perlinių Kruopų Laikymas
Pasak Dianos Špūrienės, „Rimi“ produktų vadovės, kruopas geriausia laikyti sandariame inde ir saugoti nuo drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių. Jei pastebėjote, jog pakuotėje ar inde prisikaupė drėgmės, kruopos sušoko į gabalėlius, nedelsdami tokias išmeskite.
Konservuotų Perlinių Kruopų su Mėsa Receptai
Receptas: Konservuotos Perlinės Kruopos su Kiauliena ir Daržovėmis
Šis receptas yra puikus būdas įtraukti perlines kruopas į savo mitybos racioną. Perlinės kruopos - itin universalios, jų košę galima valgyti vieną, ruošti kaip garnyrą, panaudoti pačių įvairiausių patiekalų gamybai.
Ingredientai:
- Stiklinė perlinių kruopų (geriau iš vakaro užmerktų)
- 200 g kiaulienos arba vištienos filė
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- Aliejaus kepimui
- Vištienos prieskonių (nebūtinai)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Mėgstamų žolelių (petražolių, krapų) patiekimui
Gaminimo Eiga:
- Pasiruošimas: Jei naudojate ne konservuotas perlines kruopas, jas išvirkite ir nusunkite. Virkite greičiau, jei iš vakaro užmerksite vandenyje.
- Mėsos paruošimas: Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apvoliokite prieskoniuose (jei naudojate). Apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
- Daržovių paruošimas: Svogūną supjaustykite smulkiai, morkas sutarkuokite arba supjaustykite griežinėliais. Apkepkite keptuvėje, kol suminkštės.
- Troškinimas: Sumaišykite perlines kruopas, vištieną ir daržoves. Sudėkite į indą, kurį galima dėti į orkaitę arba palikite keptuvėje.
- Kepimas orkaitėje (nebūtinai): Jei naudojate orkaitę, pašaukite indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 minučių, kol viskas gerai susigers. Jei naudojate keptuvę, troškinkite ant silpnos ugnies, kol skysčiai susigers.
- Patiekimas: Patiekite karštą, pabarstytą smulkintomis žolelėmis.
Kitas Perlinių Kruopų Troškinio su Kiauliena ir Daržovėmis variantas
Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo pirmojo, tačiau jis taip pat yra labai skanus ir lengvai pagaminamas.
Reikės:
- 200 g kiaulienos faršo
- 100 g perlinių kruopų
- 200 ml vandens
- 1 morkos
- 1 nedidelio svogūno
- 2 pomidorų
- 1 valgomojo šaukšto kapotų petražolių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- Pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepti
Kaip gaminti:
- Perlines kruopas išvirkite vandenyje, pasūdykite.
- Morką nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
- Morką, svogūną ir faršą apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, pagardinkite druska, pipirais.
- Sudėkite pjaustytus pomidorus ir pakaitinkite dar 3-4 minutes.
- Viską sumaišykite ir patiekite.
Čenakų Receptas su Perlinėmis Kruopomis
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Mėsa
- Česnakas
- Morkos
- Svogūnas
- Bulvės
- Pomidorų padažas
- Lauro lapai
- Druska
- Pipirai
- Sviestas
Recepto Paruošimas:
- Pirmiausia perlines kruopas iš vakaro užmerkime šaltame vandenyje, kitą dieną nuplaukime jas po tekančiu vandeniu.
- Tuomet mėsą supjaustykime nedideliais gabalėliais, apibarstykime prieskoniais ir apkepinkime keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- Po to į čenakinių dugną sudėkime mėsos gabalėlius, ant jų po supjaustytą skiltelę česnako, griežinėliais supjaustytas morkas, susmulkintą svogūną, perlinių kruopų ir kubeliais pjaustytas bulves.
- Tada įdėkime po vieną valgomąjį šaukštą pomidorų padažo, pagardinkime lauro lapais ir įberkime druskos bei pipirų.
- Viską užpilkime verdančiu vandeniu, pilkime tiek, kad apsemtų.
- Kad būtų dar gardžiau, į indelius galima įmesti po gabalėlį sviesto.
- Indelius uždenkime dangteliais ir dėkime į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkime maždaug 90 minučių.
- Prieš patiekdami viską gerai permaišykime.
Perlinių Kruopų Košė su Mėsa
Perlinių kruopų košės mėgėjų nedaug, ir dažniausiai ji siejama su valgyklos patiekalais. Tačiau išbandykite labai skanų ir sotų variantą vakarienei ar pietums! Nesigailėsite! Perlinių kruopų košė yra trapi, skani ir labai soti.
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Kiauliena
- Morka
- Augalinis aliejus
- Druska
- Pipirai
- Šviežios žolelės
Gaminimo Eiga:
- Iš anksto paruoškite visus ingredientus.
- Perlines kruopas perplaukite keliais vandenimis, kol skystis taps skaidrus.
- Nulupkite ir nuplaukite morkas. Kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais.
- Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite kiaulienos gabalėlius. Kepkite mėsą, kol ji lengvai pagels, nuolat maišydami mentele.
- Į mėsą sudėkite morkas ir viską kartu kepkite ant vidutinės ugnies dar apie 5 minutes.
- Tada sudėkite perlines kruopas į keptuvę, įberkite druskos ir pipirų.
- Supilkite vandenį, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos.
- Paruoštą košę su mėsa sudėkite į lėkštes ir patiekite, lengvai pabarstydami smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
Perlinių Kruopų ir Kiaulienos Čanachai
Reikės:
- Kiaulienos sprandinė 400 g
- Perlinės kruopos 1.5 stiklinės
- Morkos 1 vnt.
- Žalieji žirneliai 0.5 stiklinės
- Konservuoti kukurūzai 0.5 stiklinės
- Svogūnai 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- Daržovių sultinys pagal skonį
- Sviestas 1 šaukštas
Gaminimas:
- Perlines kruopas užpilkite karštu vandeniu ir palikite per naktį išbrinkti. Prieš kepant čanachus, jei reikia, nusunkite.
- Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabaliukais. Apibarstykite druska ir pipirais.
- Kiaulieną dėkite į įkaitintą keptuvę ir maišant kepkite 5-6 minutes kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu.
- Morkas supjaustykite griežinėliais, kukurūzus nusunkite.
- Morkas, žirnelius ir kukurūzus sumaišykite su perlinėmis kruopomis.
- Į molinius čanachų indelius įberkite kruopų ir daržovių mišinio, ant viršaus uždėkite mėsos gabaliukų.
- Užpilkite sultinio tiek, kad šiek tiek semtų mėsą.
- Įdėkite vyšnios didumo sviesto gabalėlį. Uždenkite.
- Troškinkite iki 210-220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.
- Patiekiant ant viršaus uždėkite grietinės.
Troškinys su Jautiena ir Perlinėmis Kruopomis Orkaitėje
Šiam troškiniui reikės daugiau laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- 440 g jautienos
- 200 g išmirkytų perlinių kruopų
- 2 morkos
- 1 paprika
- 6 pievagrybiai
- 1 svogūnas
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- Pagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų
- Daržovių sultinio
- Aliejaus kepimui
Gaminimo Eiga:
- Jautieną supjaustome vieno kąsnio gabaliukais ir apkepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- Apkepintą mėsą dedame į troškinimui orkaitėje skirtą indą.
- Morkas, papriką ir svogūną supjaustome nedideliais gabaliukais, bet nesmulkiais ir kepiname keptuvėje kelias minutes, sudedame smulkintus grybus, česnako skilteles ir dar pakepiname 2-3 min.
- Sudedame daržoves į puodą ant mėsos.
- Sudedame nuplautas ir išmirkytas perlines kruopas, užpilame sultiniu (pilti reikia tiek, kad apsemtų kruopas ir dar būtų truputį daugiau), uždengiame dangčiu ir dedame į orkaitę troškintis 180 C apie 60-90 min.
- Iki troškinimo pabaigos likus 15 min. nuimame dangtį ir įmaišome pomidorų pastą, pagardiname druska bei pipirais.
- Išmaišome ir leidžiame toliau troškintis. Stebėkite troškinį ir jei kruopos sugėrė visą sultinį, bet jos dar kietokos, įpilkite sultinio arba vandens dar.
Kūrybiškumas Virtuvėje ir Alternatyvūs Ingredientai
Dabar yra tinkamiausias laikas suvalgyti užsistovėjusias močiutės konservuotas, pabaigti pradarytus kruopų pakelius, pagaminti kažką su tais spalvotais makaronais ir t.t. Atidžiai peržiūrėkite spintelių turinį, taip pat ir šaldytuvo bei šaldiklio, susirašykite turimus produktus ir sukurkite su jais naujų, skanių patiekalų. Be jokios abejonės, šiuo laikotarpiu dažniausiai naudojami produktai - ilgai negendanti bakalėja. Kruopos, makaronai, ankštiniai, konservuoti produktai. Tikrai nesakau, kad į parduotuvę nereikia eiti. Reikia, tačiau daryti tai reikia saikingai ir protingai, pilnai užtenka karto per savaitę suplanavus savo meniu ir nepamiršus sąrašiuko.
Mūsų gaminami patiekalai šiandien taip pat šiek tiek kitokie. Galbūt juose mažiau šviežių daržovių, galbūt mėsa ne ta, kurią labiausiai mėgstame, galbūt reikia sunaudoti kruopas, iš kurių niekada negaminote. Bet tai nereiškia, kad valgyti reikia neskaniai ir nuobodžiai. Primenu, kad šiandien labai svarbu recepto nesekti aklai. Tebūnie receptas - tik idėja, kaip jums sunaudoti turimas kruopas ar konservuotas daržoves. Su visais kitais priedais būkite kūrybingi, naudokite tai, ką turite.
Alternatyvūs Ingredientai
Keiskite pagal turimus produktus:
- Daržoves galima keisti turimomis.
- Vietoje datulių tinka džiovinti abrikosai, slyvos, spanguolės arba razinos.
- Feta nėra būtina.
- Vietoje bulvių puikiai tinka kitos keptos šakninės daržovės, pavyzdžiui, morkos.
- Vietoje ridikėlių galite naudoti bet kokias turimas šviežias traškias daržoves.
- Vietoje kopūsto galite naudoti bet kokias salotas.
- Mėsą galite pakeisti tofu arba pupelėmis.
Kiti Perlinių Kruopų Panaudojimo Būdai
Perlines kruopas mes nuo seno naudojame sriuboms gardinti, verdame iš jų košes, taip pat dedame į troškinius, tačiau išvirusios jos gali būti ir geras garnyras (tereikia pagardinti žolelėmis, prieskoniais, trupučiu alyvuogių aliejaus ar sviesto). Labai skanios bei sočios ir salotos su perlinėmis kruopomis. Jos turi labai švelnų riešutinį poskonį, tad dera su riešutais, džiovintais vaisiais, taip pat šviežiomis daržovėmis, sūriais. Kulinarijos technologė siūlo pasigaminti perlinių kruopų troškinį su kiauliena ir daržovėmis.
Perlinių Kruopų Sriubos
Agurkinė sriuba: šilta, soti ir labai gardi
„Kai vyras atnešė iš rūsio paskutinį stiklainį mano raugtų agurkų, nusprendžiau, kad iš jų išvirsiu agurkinę sriubą. Būtinai turi būti su perlinėmis kruopomis, nors, kiek žinau, kiti verda ir su ryžiais. Gal ir skanu, bet aš lieku ištikima tradicinei agurkinės sriubai“, - teigia tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė.
Reikės:
- Perlinių kruopų 200 g
- Svogūnai 2 vnt.
- Morkos 2 vnt.
- Bulvės 5 vnt.
- Rauginti agurkai 2 vnt.
- Žalios alyvuogės be kauliukų 15 vnt.
- Lauro lapai 3 vnt.
- Lydytas sviestas 1 v. š.
- Petražolės žiupsnelis
- Druska pagal skonį
- Sultinys 1.5 l
- Vanduo 1.5 l
Gaminimas:
- Didesniame puode (jame ir viriau sriubą) lydytame svieste pakepinau smulkintus svogūnus. Svogūnams apkepus, sudėjau kubeliais pjaustytas morkas ir viską kartu pakepiau.
- Į puodą supyliau sultinį ir vandenį, užvirus subėriau perlines kruopas (kruopų nemirkiau, jas kiaurasamtyje nuploviau po tekančiu vandeniu ir dar perliejau virintu vandeniu).
- Viską viriau apie 15-20 min., po to sudėjau kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapelius, pagardinau druska.
- Sriubai pavirus dar apie 20 min., baigiant virti, sudėjau pusiau perpjautas alyvuoges ir kubeliais pjaustytus agurkus. Viskas. Sriuba išvirta, pagardinau smulkintomis petražolėmis ir nuėmiau nuo kaitros.
- Rekomenduoju sriubai nors 15 min. pastovėti, kad produktai tarpusavyje „susidraugautų“ ir tuomet jau galima valgyti. Kas mėgsta, pasigardinkite grietine.
Perlinių kruopų sriuba - ir soti, ir šildanti
Perlinių kruopų sriuba yra vėsesnio laikotarpio patiekalas, ji soti ir šildanti. Jei norite pasigaminti perlinių kruopų sriubos, patartina kruopas užsimerkti iš vakaro.
Reikės:
- Perlinių kruopų 1 stiklinė
- Vandens ar sultinio 2 l
- Svogūnas 1 vnt.
- Bulvės 3 vnt.
- Morka 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai (žirniukais) keletas
- Lauro lapai 2 vnt.
- Petražolės žiupsnelis
- Grietinė (patiekimui)
Gaminimas:
- Perlines kruopas užpilkite vandeniu ir palikite per naktį. Prieš gaminant sriubą tą vandenį nupilkite ir kruopas perplaukite.
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, diskeliais pjaustytas morkas.
- Į puodą sudėkite daržoves, supilkite sultinį (jei neturite, tiks ir vanduo), suberkite perplautas perlines kruopas ir viską virkite apie 30-40 minučių, kol kruopos suminkštės.
- Tada berkite kubeliais pjaustytas bulves, prieskonius ir dar pavirkite apie 10 minučių, kol bulvės suminkštės.
- Išvirtai sriubai leiskite porą minučių pastovėti ir tada patiekite. Jei norite, perlinių kruopą sriubą užbalinkite grietine ar natūraliu jogurtu.
Perlinių Kruopų Troškiniai
Perlinių kruopų troškinys su kiauliena orkaitėje
„Pas mus šiandien vieno puodo patiekalas - perlinių kruopų troškinys su kiaulienos šonine“, - receptu dalijasi tinklaraščio „Gamink su Audrone“ kūrėja Audronė Zemenskienė.
Reikės:
- Apie 0,7 kg kiaulienos šoninės
- Apie 0,5 kg perlinių kruopų
- 2-3 morkų
- 2-3 bulvių
- 2 svogūnų
- Česnako
- Mėsos prieskonių
- Maltos paprikos prieskonių
- Pipirų ir druskos
- Lauro lapelių
- Rozmarino
- Prieskoninių žolelių
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas perploviau ir užstačiau virti (galite jas mirkyti, bet čia kiekvienas gamina savaip). Perlinės kruopos verda ilgai, tai aš jas apviriau apie 20-30 min.
- Kiaulienos šoninę supjausčiau nemažais gabaliukais, pagardinau prieskoniais.
- Morkas supjausčiau griežinėliais, bulves mažesniais gabaliukais.
- Keptuvėje, ant aliejaus apkepiau svogūnus, mėsą.
- Troškinį gaminau ketaus puode. Į jį sudėjau perlines kruopas, keptuvės turinį, bulves, morkas, česnako skilteles, rozmarino šakeles ir supyliau sultinį (naudojau daržovių sultinį kubeliais).
- Troškinį gaminau įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje kiek daugiau kaip valandą (stebėkite pagal savo orkaitę, kol kruopos suminkštės).
Žemaitiška šilkinė košė
Reikės:
- Stiklinės perlinių kruopų
- 3-4 šviežių bulvių
- 1-2 svogūnų
- Gabalėlio rūkytų lašinių ar šoninės
- 2-3 stiklinių pieno arba sultinio
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Kruopas išmirkykite ir išvirkite. Jei paruošite jas iš vakaro, kitą dieną pietus ar vakarienę išvirsite labai greitai.
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka, kaip bulviniams blynams.
- Supjaustytus svogūnus ir lašinius paskrudinkite puode, kai lašinukai aptirps, suberkite išvirtas perlines kruopas, supilkite tarkuotų bulvių masę, pilkite pieno ar sultinio, berkite druskos ir maišydami virkite apie pusvalandį, kol bulvių tarkiai suvirs. Jeigu trūksta skysčio, papildykite.
- Galima pagardinti spirgučių ir svogūnų padažu, valgyti su raugintais agurkais, užsigerti kefyru ar pienu.
Kiti Perlinių Kruopų Patiekalai
Brokolių ir Perlinių Kruopų Patiekalas
Ingredientai:
- Perlinės kruopos: 1.00 st.
- Citrina: 1.00 vnt.
- Morkos: 1.00 vnt.
- Salierai: 2.00 vnt.
- Petražolės: 1.00 vnt.
- Porai: 1.00 vnt.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
- Čiobreliai: 1.00 arbat. š.
- Aliejus: 2.00 valg. š.
Gaminimo Eiga:
- Perplaukite išmirkytas perlines kruopas, virkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kol bus dar kietokos (al dente) - tai užtruks 15-20 min., o tada nusunkite ir palikite vėsti.
- Užkaiskite kitą puodą vandens, kai užvirs, pasūdykite. Brokolį suskirstykite gana stambiais žiedynais, nupjaukite sumedėjusius kotelius, nuplaukite.
- Meskite brokolius į puodą ir pavirkite 3 min. - turi kiek suminkštėti, bet likti traškūs. Išgriebkite arba nusunkite, perliekite šaltu vandeniu ir dėkite į plačią lėkštę, kad kiek apdžiūtų. Kai apdžius, supjaustykite žiedynus ir kotelius nedideliais gabaliukais.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, įspauskite česnaką, berkite aitriųjų paprikų dribsnius, pakepinkite minutę, kol česnakas pakvips ir pagels.
- Berkite brokolius, citrinos žievelę, pipirus, apie 0,5 šaukšt. druskos, gerai išmaišykite ir pakepinkite dar apie porą minučių - brokoliai turi dar labiau suminkštėti ir apsivelti prieskoniais.
- Į didelį dubenį berkite perlines kruopas, suverskite visą keptuvės turinį, įspauskite citrinos sultis, jei norisi daugiau drėgnumo, įpilkite ir kokį šaukštą aliejaus. Labai gerai išmaišykite, berkite sūrio, jei naudojate - ir riešutus, ragaukite, ar nieko netrūksta ir skanaukite!
Perlinių Kruopų Košė su Grybais ir Morkomis
Reikės:
- Perlinės kruopos 100 g
- Morkos 80 g
- Pievagrybiai 80 g
- Svogūnai 60 g
- Sviestas arba ypač tyras alyvuogių aliejus 14 g
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Vakare perplaukite perlines kruopas kambario temperatūros vandeniu ir užmerkite, kad brinktų per naktį. Taip grūdai pradės dygimo procesą ir taps vertingesni. Be to, ryte gaminimo laikas bus trumpesnis.
- Ryte pakeiskite vandenį. Grūdus kartu su vandeniu užvirkite. Kas mėgsta skystesnę košę, kruopų ir vandens santykis turėtų būti 1:3, o kas mėgsta biresnę - 1:2. Virkite 1 minutę ir palikite išbrinkti. Kiek laiko truks brinkimas, priklauso nuo gaminamų porcijų kiekio, puodo ir viryklės tipo. Orientacinis laikas yra 20-30 minučių. Kruopos turi išlikti kramtomos konsistencijos.
- Kol kruopos brinksta, grybus ir svogūną supjaustykite, morkas sutarkuokite stambia tarka. Viską apkepinkite lydytame svieste.
- Išvirtas kruopas sumaišykite su pakepintomis daržovėmis ir grybais. Jei norisi, prieš patiekiant viršų apiberkite mėgstamu sūriu.
Paprika, įdaryta perlinėmis kruopomis ir abrikosais
Reikės:
- Perlinės kruopos 1 sauja
- Saldžiosios paprikos 4 vnt.
- Džiovinti abrikosai 75 g
- Džiugo sūris 75 g
- Saldžiosios paprikos milteliai žiupsnelis
- Žalumynai pagal skonį
Gaminimas:
- Perlines kruopas išmirkykite ir apvirkite.
- Džiovintus abrikosus nuplikykite verdančiu vandeniu, susmulkinti ir sumaišyti su kruopomis, sūriu, paprikos milteliais ir žalumynais.
- Masę sudėkite į per pusę perpjautas saldžiasias paprikas (tik pašalinkite sėklas).
- Kruopų kupetėles kište į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie pusvalandį, kol suminkštės paprikos pagrindas.
- Prieš patiekiant apibarstykite žalumynais.
Perlinių kruopų salotos su vištiena ir saulėgrąžomis
Reikės:
- 100 g perlinių kruopų
- 100 g vištienos filė
- 150 g brokolių
- Saujos juodųjų alyvuogių
- 50 g "Arimex" saulėgrąžų
- 0,5 a.š. džiovintų čiobrelių
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Citrinų sulčių
- Druskos, maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Perlines kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje, nukoškite ir atvėsinkite.
- Brokolius suskirstykite mažais gabalėliais, apvirkite keletą minučių pasūdytame vandenyje ir perliekite šaltu vandeniu.
- Sausoje keptuvėje apskrudinkite saulėgrąžas, sudėkite į lėkštutę ir palikite atvėsti.
- Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais, pagardinkite džiovintais čiobreliais, druska, maltais juodaisiais pipirais. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir iškepkite vištieną.
- Į dubenį suberkite perlines kruopas, brokolius, saulėgrąžas, keptą vištieną, griežinėliais pjaustytas alyvuoges. Užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, išspauskite pagal skonį citrinos sulčių, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.
Šiltos itališkos perlinių kruopų salotos
Reikės:
- Perlinės kruopos 400 g
- Juodosios alyvuogės 80 g
- Kaparėliai 80 g
- Kedro riešutai 100 g
- Svogūnų laiškai 2 saujos
- Petražolės sauja
- Citrinų sultys 1 vnt.
- Garstyčios 1 šaukštas
- Druska pagal skonį
- Juodieji malti pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Kruopas mirkykite 12-24 val. Tada išvirkite į vandenį įbėrę druskos, įmetę lauro lapelį ar kitų mėgstamų žolelių. Kruopas galite išvirti ir sultinyje.
- Į paruoštas kruopas suberkite griežinėliais susmulkintas juodąsias alyvuoges ir kaparėlius (arba žaliąsias alyvuoges). Įpjaustykite šviežių petražolių lapelių, svogūnų laiškų (nebūtinai) ir įberkite kedrų riešutų.
- Viską užpilkite padažu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus, garstyčių, citrinos sulčių ir pipirų. Išmaišykite.
Baltųjų pupelių ir perlinių kruopų mišrainė
Reikės:
- Daržovių sultinys 1.5 stiklinės
- Perlinės kruopos stiklinė
- Konservuotos baltosios pupelės 400 g
- Razinos 0.5 stiklinės
- Morkos (tarkuotos) 0.5 stiklinės
- Saldžiosios raudonosios paprikos 0.5 vnt.
- Svogūnai (raudonieji) 0.5 vnt.
- Baltojo vyno actas 3 šaukštai
- Medus 1 šaukštelis
- Alyvuogių aliejus 1 šaukštelis
- Daiginti kviečiai 0.5 stiklinės
- Ožkos sūris 75 g
- Pistacijos 50 g
- Druska pagal skonį
- Juodieji malti pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Supilkite sultinį į puodą, sudėkite pamirkytas perlines kruopas. Kai užvirs, sumažinkite liepsną ir pavirkite 15 - 20 min. Sultinys turi susigerti į kruopas. Kruopas išimkite į dubenį.
- Baltąją poro dalį smulkiai supjaustykite.
- Į dubenį su perlinėmis kruopomis sudėkite pupeles, porą, žalumynus, morkas, smulkintą svogūną, pamirkytas razinas, papriką, įberkite druskos, pipirų.
- Atskirai sumaišykite actą su alyvuogių aliejumi bei medumi, užliekite užpilą ant mišrainės. Apibarstykite sūriu, papuoškite pistacijomis ir daigintais kviečiais.
tags: #konservuotos #perlines #kruopos #su #mesa