Nors po kelionės po Aziją atrodytų, kad ryžių ir aštrių patiekalų turėtų būti gana ilgam, noras pratęsti kelionės malonumą išlieka. Šis patiekalas primena Vietnamą prieš daugelį metų ir tą žavesį, kurį šalis pamažu praranda. Tačiau spring rolls išlieka puikiu būdu prisiminti kelionės skonius ir aromatus.
Kas yra Spring Rolls?
Spring rolls, arba suktinukai, yra populiarus Azijos patiekalas, gaminamas suvyniojant įvairius ingredientus į ryžių popierių arba tešlą. Įdarui gali būti naudojami ryžių makaronai, krevetės, vištiena ar kiauliena, daržovės, tofu ir įvairūs žalumynai. Šis patiekalas yra universalus, nes galima naudoti beveik bet kokius ingredientus, priklausomai nuo skonio ir turimų produktų.
Šiandien galime rinktis iš kelių pagrindinių rūšių:
- Vietnamietiški spring rolls - tai gaivus ir lengvas patiekalas, puikiai tinkantis vasaros dienoms.
- Kepti spring rolls - tradicinis kinų virtuvės patiekalas, kuris nustebins savo traškumu ir viliojančiu aromatu.
- Nekepti suktinukai - sveikesnė versija, puikiai tinkanti netoleruojantiems gliuteno.
Spring rolls su maltos mėsos įdaru: Nidos Degutienės receptas
Maisto žinovė, internetų žvaigždė Nida Degutienė - estetiškų patiekalų virtuozė, išmananti tausaus gaminimo subtilybes. Jos receptas su maltos mėsos įdaru puikiai tinka tiems, kurie ieško sotesnio varianto.
Ingredientai įdarui:
- Malta vištiena;
- Tofu;
- Stikliniai makaronai;
- Morkos, svogūnai, kopūstai;
- Sutrinti česnakai ir žalumynai (pvz., kalendros);
- Cukrus, žuvies ir austrių padažai pagardinimui.
Gaminimo eiga:
- Stikliniai makaronai užpilami vandeniu ir paliekami brinkti (apie 10 min.). Tada supjaustomi gabalėliais.
- Iš maltos vištienos, tofu, stiklinių makaronų, morkos, svogūnų, kopūstų ir sutrintų česnakų maišomas įdaras.
- Į kiekvieną spring rolls lakštą dedama po 1,5-2 šaukštus įdaro, sandariai susukama ir kraštelį patepus kiaušinio plakiniu suklijuojama.
- Skrudinami iš visų pusių įkaitintame aliejuje. Išgriebti dedami į popieriniu rankšluosčiu išklotą indą, kad susigertų riebalų perteklių.
Kepti spring rolls su daržovėmis ir grybais
Jei norite klasikinio traškaus varianto, šis receptas jums puikiai tiks. Visas daržoves ir grybus supjaustykite, apkepinkite, pagardinkite druska, pipirais. Įdarą būtinai atvėsinkite.
Pagrindiniai ingredientai:
- 2 lapai „spring rolls“ tešlos;
- Kopūstas, 2 morkos, 1 svogūnas, 1 poras;
- 100 g pievagrybių ir 50 g džiovintų apvirtų grybų;
- 1 cukinija, 2 paprikos, 2 skiltelės česnako;
- 500 ml aliejaus kepimui.
Tuomet išpakuotą „spring rolls“ tešlą uždenkite šlapiu rankšluosčiu ir palikite 45 min. kambario temperatūroje atšilti. Imkite atsargiai po vieną lapą tešlos, dėkite įdaro, susukite į ritinėlį, kraštelį patepkite kiaušinio plakiniu. Paruoštus suktinukus kepkite įkaitintame aliejuje - jis turi juos apsemti. Kai suktinukai gražiai apskrunda, sudėkite juos ant popierinių rankšluosčių.
Švieži „Summer Rolls“ - vasaros skonis
Jei manęs paklaustų, koks maistas man tobulas karštą vasaros dieną, pasirinkčiau summer rolls’us. Šis patiekalas ne tik numalšina alkį, bet ir aprūpina organizmą maistinėmis medžiagomis. Švieži vietnamietiški spring rolls - tai tarsi salotos, suvyniotos į permatomą ryžių popierių.
Sudėtis ir paruošimas:
| Ingredientas | Paruošimo būdas |
|---|---|
| Ryžių popierius | Merkiame į šaltą vandenį 10 sekundžių |
| Ryžių vermišeliai | Užpilame karštu vandeniu 15-20 min, nusausiname |
| Baltymai (vištiena/krevetės) | Iškepame ir supjaustome juostelėmis |
| Daržovės (morkos, agurkai) | Supjaustome plonais šiaudeliais |
Tiesiame ryžių popieriaus lakštą ant darbastalio ir į vidurį dedame po žiupsnelį kiekvieno iš ingredientų. Nuo apačios atkeliame lakštą, juo apsukame visus priedus, užlenkiame šonus ir susukame kaip buritą. Lakštas bus dar kietas, bet šlapias ir kol dėliosime visus priedus, jis galutinai suminkštės.
Padažai: Skonio akcentai
Padažai yra neatsiejama spring rolls dalis. Jie suteikia patiekalui papildomo skonio ir aromato. Pavyzdžiui, vietnamietiškas padažas gaminamas taip: žuvų padažą, ryžių actą, cukrų ir 1/2 puodelio vandens užkaičiame nedideliame puode. Prieš pat skysčiui užverdant, nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.
Kitas puikus pasirinkimas - azijietiškas riešutų sviesto padažas. Indelyje sumaišome visus ingredientus iki vientisos masės. Jei mėgstate aštriau, nedideliame dubenėlyje sumaišykite česnako skilteles, aitriąją papriką ir actą - šitaip acte „išvirs“ česnakai, jie nebus tokie aitrūs.
Svarbūs patarimai gaminant namuose
Daug kas baiminatės tokių patiekalų gamybos namuose dėl nepažįstamos tešlos rūšies ar gruzdinimo aliejuje. Noriu nuraminti ir padrąsinti - gamyba labai lengva. Svarbiausia, būtinai likusį daržovių skystį nupilkite, kad nesuplyštų tešla.
Jei valgysite namuose, suktinukus pjaukite perpus ir patiekite su padažu. O jei keliausite į lauką, suktinukų neperpjaukite, kad priedai nepabėgtų, o ir gamtoje valgyti rankomis būtų patogiau. Maistas gamtoje neturi būti greitas ir nesveikas, jis gali būti skanus ir maistingas.