Korėjietiška virtuvė garsėja savo turtingumu ir įvairove, siūlydama daugybę skonių ir patiekalų, kurie patenkins kiekvieno gurmano skonį. Nuo košių (čok) iki troškinių (čigė), blynų (čeon) iki sriubų (guksu) ir „sušių“ (kimbap), Korėja pristato platų kulinarinį spektrą. Mėnesius gyvendamas Korėjoje vis atrasdavau ir atrasdavau naujų patiekalų. Šiame straipsnyje giliau panagrinėsime korėjietiškų sriubų pasaulį, jų gaminimo subtilybes ir valgymo tradicijas.
Korėjietiškos Valgymo Tradicijos
Korėjoje valgymas yra daugiau nei tik maisto vartojimas - tai socialinis ir kultūrinis įvykis, turintis savitų tradicijų. Korėjietiškuose restoranuose, užsisakius pagrindinį patiekalą, patiekiamas ir daugybė mažų garnyro lėkštučių, vadinamų bančan. Tai gali būti įvairios salotos, dumbliai, grybai ir kiti užkandžiai, kurie papildo pagrindinį patiekalą ir suteikia valgymui įvairovės. Be to, dažnai patiekiami ryžiai (jei jie nėra patiekalo sudėtinė dalis) ir sriuba. Netgi su vakarietišku maistu, pavyzdžiui, pica ar burgeriais, atnešami „vakarietiški bančanai“, kaip juos įsivaizduoja korėjiečiai: marinuoti agurkai ar jalapenai. Klasikinis korėjietiškas valgymas - tai tik ryžiai ir bančanai.
Garnyrų taupyti tikrai nereikia: pasibaigus bet kuriai lėkštelei, ji bus papildyta nemokamai. Nuo to, kiek rūšių bančanų atnešama, priklauso restorano lygis. „Eiliniuose“ restoranuose paprastai duoda trijų rūšių bančan, o geresniuose - šešis ar net devynis.
Tradiciniuose Pietų Korėjos restoranuose alkoholis, gaivieji gėrimai, kava ir arbata yra reti. Jei nenorima gerti alkoholio, paprastai užsigeriama paprastu vandeniu, kurio galima įsipilti nemokamai ir neribotai.
Pietų Korėjos restoranai dažnai yra nedideli, šeimos verslai. Daugelio jų meniu yra labai trumpas, todėl jau prieš sėsdamas reikia pasidomėti, kokie ten patiekalai. Korėjiečiai valgo pagaliukais, bet sriubai duoda šaukštą. Įrankiai dažnai būna stalo stalčiuje, ir juos išsiimi pats. Taip pat kartais žirklės - jos yra vietoje peilio, jomis karpomi blynai, makaronai, mėsa. Už Korėjos ribų korėjiečių restoranai paprastai siūlo daug platesnį meniu, „padengiantį“ visą virtuvę.
Dažnas užsakymo būdas yra „vienkartiniai meniu“ - lapeliai, kuriuose surašyti visi patiekalai, ir duodamas tušinukas, kad pažymėtum tuos, kuriuos nori užsakyti. Korėjietiškų patiekalų pavadinimus gana paprasta suprasti (jei bent kažkiek išmoksti korėjietiškai), nes paprastai jie yra tiesiog paeiliui išvardinti ingredientai ar paruošimo būdai. Pavyzdžiui, jei pavadinimas baigiasi „bap“ - bus su ryžiais, jei „čeon“ - keptas ant keptuvės, „guksu“ - sriuba ir pan. „Kimčikimbap“ bus kimbapas su kimči, „čidžukimbap“ - kimbapas su sūriu, o „kimčičidžukimbap“ - kimbapas su sūriu ir kimči. Pats žodis „kimbap“ tai ne kas kita kaip „kim“ (dumblis) ir „bap“ (ryžiai) - du būtini šio sušius primenančio patiekalo ingredientai.
11 korėjietiškų stalo manierų taisyklių
Populiarios Korėjietiškos Sriubos
Korėjietiškos sriubos yra svarbi korėjietiškos virtuvės dalis. Jos gali būti įvairios: aštrios, rūgščios, saldžios, sūrios, su mėsa, daržovėmis, jūros gėrybėmis ir kitais ingredientais. Štai keletas populiariausių korėjietiškų sriubų.
Kimčidžigė (Kimchi Jjigae) - Veganiška Versija
Kimčidžigė (김치찌개) yra tradicinė korėjietiška sriuba, gaminama iš fermentuoto kimchi. Veganiška Kimchi sriuba yra kvapnus, aštrus ir guodžiantis korėjietiškas patiekalas, kuriame gausu aštraus kimchi, minkšto tofu ir pikantiško sultinio. Tai labai skanus ir nuoširdus patiekalas, turintis aštrų, aštrų ir pikantišką skonį. Nors daugelyje versijų yra kiaulienos, mėsos ar jūros gėrybių, ši versija yra augalinės kilmės.
Ši sriuba dažniausiai mėgaujasi Korėjos namų ūkiuose ir visada puikiai tinka naudoti kimchi, ypač laikui bėgant, kai ji turi ypač sodrų skonį.
Charakteristikos
- Kimchi: Pagrindinis ingredientas, dažniausiai napa kopūstų kimchi, suteikia sriubai būdingą aštrų, aštrų skonį.
- Sultinys: Pagaminta iš vandens arba sultinio, dažnai papildyta tokiais ingredientais kaip sojos padažas, gochujang (korėjietiška čili pasta) ir gochugaru (korėjietiški čili dribsniai).
- Tofu ir daržovės: Paprastai apima tofu, grybus, svogūnus ir lapines daržoves, pvz., napa kopūstus.
- Prieskoniai: Skoniams subalansuoti naudojamas česnakas, sezamo aliejus, kartais cukrus.
Skonio profilis
- Aštrus: Kimchi
- Rūgštus: Kimchi sultys
- Pikantiškas: Augalinis sultinys ir prieskoniai
Veganiškos Kimčidžigė sriubos ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Veganiškas kimchi su kimchi sultimis | 1 puodelis | Patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog jame nėra žuvies padažo - atskirkite sultis nuo kimchi |
| Minkštas tofu | 1 blokas | Nusausinti ir supjaustyti |
| Sezamo aliejus | 1 valgomasis šaukštas | |
| Česnakas | 2 skiltelės | Malta |
| Svogūnas | 1 mažas | Plonais griežinėliais |
| Napa kopūstas | 1 puodelis | Susmulkinti |
| Daržovių sultinys | 4 puodeliai | |
| Gochugaru | 1 arbatinis šaukštelis | Neprivaloma, papildomai šilumai |
| Cukrus | ½ arbatinio šaukštelio | |
| Sojos padažas | ½ arbatinio šaukštelio | |
| Žalieji svogūnai | 2 | Griežinėliais (garnyrui) |
| Enoki grybai | Garnyrui | |
| Druska ir pipirai | Pagal skonį |
Instrukcijos
- Paruoškite ingredientus: Kimchi supjaustykite mažesniais gabalėliais ir atskirkite nuo kimchi sulčių. Nusausinkite ir paspauskite tofu, kad pašalintumėte vandens perteklių. Kai jis bus paruoštas, supjaustykite tofu ir atidėkite.
- Pakepinkite aromatines medžiagas: Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite sezamų aliejų. Sudėkite susmulkintą česnaką ir griežinėliais pjaustytą svogūną, kepkite, kol svogūnas taps minkštas ir skaidrus.
- Sudėkite kimchi ir kopūstus: Įmaišykite veganišką kimchi. Dar 3-4 minutes patroškinkite, kad daržovės suminkštėtų ir įsigertų skoniai.
- Sukurkite sultinį: Supilkite daržovių sultinį, kimchi sultis, tada supilkite gochugaru (jei naudojate), sojos padažą ir cukrų. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susimaišytų, ir užvirkite sriubą.
- Troškinti: Sumažinkite ugnį ir leiskite troškintis apie 10-15 minučių. Tai leidžia skoniams susijungti.
- Sureguliuokite prieskonius: Paragaukite sriubos ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
- Pridėti tofu: Į verdančią sriubą sudėkite minkštų tofu griežinėlių ir troškinkite dar 3 minutes, kol tofu visiškai įkais.
- Patiekti: Papuoškite veganišką kimchi sriubą su laiškiniais svogūnais ir enoki grybais. Patiekite su ryžių šonu ir mėgaukitės!
Pastabos, papildiniai ir variantai
- Prieš pildami skysčius į sriubos receptą, būtinai atskirkite kimchi nuo sulčių, kad būtų galima pakepinti lapus.
- Jei jums patinka itin aštri sriuba, nedvejodami įdėkite daugiau gochugaru!
- Šį patiekalą galima pagaminti iš anksto; skoniai tik gerės, kuo ilgiau stovės.
- Daržovės: Nedvejodami dėkite įvairių sezoninių daržovių, tokių kaip grybai (šitake arba mygtukai), morkos, cukinijos ar špinatai, kad gautumėte papildomos mitybos ir skonio.
- Baltymai: Įtraukite papildomų baltymų šaltinių, tokių kaip tempeh arba seitan, kad gautumėte sodresnę sriubą.
- Makaronai: Įdėkite virtų ryžių makaronų, ramen arba udono makaronų, kad patiekalas būtų sotesnis.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė ar imbieras, kad gautumėte papildomos naudos sveikatai ir skonį.
- Garnyrai: Pabarstykite sezamo sėklomis, šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra ar bazilikais, arba šlakeliu čili aliejaus, jei visais atžvilgiais mėgstate papildomų prieskonių.
- Sultinio variantai: Naudokite grybų sultinį, kad gautumėte žemišką skonį, arba net miso sultinį, kad padidintumėte umami.
Šie variantai leidžia pritaikyti veganišką kimchi sriubą pagal savo skonį, išlaikant skanią ir sotesnę! Pateikimas karštame puode (korėjietiško molio puode) suteikia dar daugiau pakilumo šiaip paprastam receptui. Būkite tikri, kad jei mėgstate aštrų ir aštrų skonį, tuomet verta išbandyti veganišką Kimchi sriubą.
Pagirių Sriuba (Haejangguk) - Tradicinis Korėjietiškas Vaistas
Sveiki išgyvenę švenčių maratoną! Idant sveikata greičiau pasitaisytų - metus pradėsiu nuo pagirių sriubos recepto, tiksliau - nuo sriubos, kuri originale ir vadinama „pagirias naikinanti sriuba”. Nežinau ar žodis vaistas čia tinkamas, nes vaistų nuo pagirių, deja, nebūna - jas tiesiog reikia išgyventi. Tačiau su mityba mes galime sau šiek tiek pagelbėti arba pakenkti.
Chedžan-guk, arba originaliai 해장국, yra nacionalinė korėjiečių virtuvės sriubų grupė, skirta pagirioms malšinti. Taip, žmonės geria nuo neatmenamų laikų, pagirias pažino dar prieš mūsų erą ir ilgainiui sukūrė visą sriubų grupę, kurių pavadinimas kilęs nuo pagirių malšinimo proceso. Jeigu tikėti internetais, tai pirmieji rašytiniai šaltiniai šią sriubą mini dar 10 mūsų eros amžiuje ir apima visą sriubų įvairovę, kuri savo sudėtimi ir receptūra kinta priklausomai nuo regiono ir sezono.
Viena iš didžiausių klaidų yra manyti, kad pagirioms tinkama sriuba, kuri verda kelias valandas ir jai reikia viso krepšio skirtingų produktų. Tie, kas taip sako arba nieko nenusimano maisto gamyboje arba nėra turėję rimtų pagirių. Tie, kas išmano ir vieną ir kitą sritį jums vienu balsu patvirtins, kad pagirių sriuba turi būti maksimaliai paprasta ir nereikalaujanti daug pastangų, bei išvirti turi greitai. Tinkamai pasiruošus tokią sriubą pagaminsime per 10 minučių.
Mano gaminta sriuba vadinama konamul chedžan-guk. Išviriau, išbandžiau - legendos nemeluoja. Ši sriuba ne tik gardi, bet ir gana efektyviai naikinanti pagirias. Sušildo, pamaitina ir nuramina.
Pagirių sriubos (Konamul Chedžan-guk) receptas
Tam, kad sriubą pagaminti greitai, reikia turėti paruošto naminio vištienos sultinio. Būtent dėl tokių situacijų visada kartoju, kad sultinio reikia virti daugiau ir dalį susiporcijavus šaldyti - tuomet sultinys visada po ranka ir pagelbėja kai reikia greitos sriubos arba skaniai išvirti kruopas ar paruošti padažus. Jei išvirto sultinio neturite, nieko baisaus, nes sultinio virimas nėra sunkus darbas - tiesiog dėkite į puodą vištienos kaulus, morką, salierą, svogūną ir virkite kelias valandas ant mažos ugnies.
Ingredientai:
- 250 g jautienos išpjovos arba mentės
- 250 g ridikėlių
- 200 g kimchi
- Smulkiai sukapotas česnakas
- Paprikos dribsniai
- Actas
- Sojos padažas
- Žuvies padažas
- Svogūnas
- Pora
- Aliejus kepimui
- Vanduo (arba ilgai virtas jautienos sultinys)
- Pupelių daigai
- Svogūno laiškai (garnyrui)
Gaminimo eiga:
- Prieskonių užpilas: Nedideliame indelyje sumaišome smulkiai sukapotą česnaką, paprikos dribsnius, actą, sojos bei žuvies padažus.
- Produktų paruošimas: Mėsą supjaustome plonais šiaudeliais, svogūną - pusžiedžiais, ridikėlius - šiaudeliais, porą - plonais trumpais šiaudeliais.
- Mėsos kepimas: Puode įkaitiname aliejų ir apkepame jautienos šiaudelius.
- Daržovių ir prieskonių sudėjimas: Įmetame svogūną bei ridikėlius, pakepame porą minučių, supilame prieskonių užpilą ir išmaišome.
- Virimas su vandeniu: Pakaitiname dar porą minučių ir supilame vandenį (arba jautienos sultinį), nugramdome dugną, jei kas prilipo.
- Troškinimas: Verdame 20 min., sumetame poro šiaudelius ir pupelių daigus, paverdame dar 5 min.
- Patiekimas: Nukaičiame, pateikiame dubenėliuose, apibarstant svogūno laiškais. Idealiu atveju vietoje vandens derėtų naudoti ilgai virtą, sodrų jautienos sultinį - gydomasis efektas būtų dar stipresnis.
Miekuk sriuba (jūros dumblių ir jautienos)
Viena iš korėjiečių virtuvės tradicijų yra miekkuk sriuba iš jūros dumblių ir jautienos. Patiekalo pagrindą sudaro miek jūros dumbliai (dar vadinami wakame). Ši sriuba paprastai patiekiama moterims iškart po gimdymo arba berniukų ir mergaičių gimtadienio proga. Ji taip pat ruošiama ir kitomis dienomis. Dėl sudėtyje esančių dumblių patiekalas yra labai sveikas, jame gausu vitaminų ir mineralų. Jis laikomas sveiku maistingu maistu. Sriuba yra šiek tiek sūroko skonio ir ryškaus jūros aromato.
Ingredientai:
- Wakame jūros dumbliai
- Jautiena
Instrukcijos:
- Marinuokite jautieną.
- Paruoškite jūros dumblius. Sudėkite wakame į dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir palikite 15-20 minučių.
- Apkepkite mėsą. Marinuotą jautieną kepkite keptuvėje su aliejumi 3-5 minutes.
- Išvirkite jūros dumblių sriubą.
"Yukgaejang" (aštri jautienos sriuba)
"Yukgaejang" yra aštri jautienos sriuba, gaminama su krūtinine, svogūnais, svogūnų laiškais ir kitais ingredientais. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrų maistą.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos krūtininės
- 1 didelis svogūnas
- 75 g svogūnų laiškų
- Sveiki juodieji pipirai
- 10 puodelių vandens
- Šitake grybai
- Čili milteliai
- Čili aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Jautieną mirkykite vandens dubenyje 20 minučių, kad ištrauktumėte raudoną skystį (mioglobiną).
- Į didelį puodą įpilkite vandens, sudėkite krūtininę, svogūną, svogūnų laiškus ir sveikus juoduosius pipirus.
- Virkite ant stiprios ugnies (apie 15 min.) ir nugriebkite susidariusius nešvarumus.
- Kai vanduo pradeda virti, uždenkite puodą dangčiu ir sumažinkite ugnį. Toliau virkite dar 45 min.
- Išimkite mėsą į lėkštę ir atvėsinkite. Likusius ingredientus nukoškite virš didelio švaraus dubenėlio. Išmeskite visas virtas daržoves, išlaikydami sultinį.
- Kai svogūnų laiškai apkeps, įberkite čili miltelių ir maišykite apie 30 sekundžių arba tol, kol čili milteliai sugers visą aliejų.
- Į puodą supilkite sultinį, sudėkite mėsą ir šitake grybus ir virkite juos ant vidutiniškai stiprios ugnies.
- Kol jis verda, įpilkite čili aliejaus ir prieskonių ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės.
- Papuoškite svogūnų laiškais ir, jei reikia, pagardinkite druska.
Sriuba su korėjietiškomis morkomis
Ši sriuba yra kvapnus ir ryškus pasirinkimas kiekvienai dienai, patiksiantis visiems aštraus skonio mėgėjams. Aštrios morkos suteiks sriubai aštraus skonio, kuris visiškai priklauso nuo korėjietiškų morkų skonio. Sėkmingesnis derinys su šia sriuba yra ryžių dribsniai.
Ingredientai:
- 1,5 litro vandens
- Bulvės
- Svogūnas
- Ryžiai
- Saldžioji paprika
- Korėjietiškos morkos
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite visus ingredientus.
- Puode užvirinkite 1,5 litro švaraus vandens. Bulves nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą.
- Svogūną nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite kubeliais arba ketvirčio žiedais. Toliau į bulves sudėkite svogūną.
- Į puodą suberkite ryžius.
- Saldžiąją papriką išvalykite, supjaustykite juostelėmis ir suberkite į puodą.
- Virkite daržoves ir ryžius 20 minučių, kol išvirs.
- Kai ryžiai ir daržovės bus paruošti, į keptuvę suberkite korėjietiškas morkas ir prieskonius pagal skonį, apkepinkite.
- Tada suberkite į sriubą ir virkite 8-10 minučių.
- Paruoštą sriubą nedelsdami patiekite.
Kaip pasigaminti korėjietiškas morkas namuose
Korėjietiškas morkas galite greitai ir skaniai paruošti namuose, o prieskonius galite pasigaminti patys, žinodami, kokius prieskonius reikia vartoti ir kokiu kiekiu.
Ingredientai:
- Morkos - 1 kg
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas (jeigu morkos saldžios, cukraus reikės mažiau)
- Česnakas - 5-6 skiltelės
- Svogūnas - 1 nedidelė galvutė
- Saulėgrąžų aliejus - 90-100 ml
- Kalendra - 1/2 valgomojo šaukšto
- Kvapieji ir juodieji pipirai - po 1/5 arbatinio šaukštelio
- Čili pipirai - 1/4 arbatinio šaukštelio
- Balzamiko arba obuolių actas - 1 valgomasis šaukštas
Gaminimo eiga:
- Morkas nuskutame, nuplauname, specialia tarka sutarkuojame plonais šiaudeliais ir dedame į didelį dubenį.
- Ant morkų beriame šaukštą druskos ir šaukštą cukraus. Jeigu morkos saldžios, cukraus dėkite mažiau.
- Rankomis atsargiai išmaišome ir dubenį mažiausiai pusvalandžiui dedame į šoną, kad nusistovėtų morkų sultys.
- Tuo metu dubenėlyje sumaišome prieskonius: kalendrą, kvapiuosius ir juoduosius pipirus, bei čili pipirus.
- Augaliniame aliejuje pakepiname pusžiedžiais ar griežinėliais pjautytą svogūną (salotoms reikės ne svogūno, o jo aromato prisigėrusio aliejaus).
- Praėjus laikui dubenyje su morkomis atsirado sulčių. Morkas šiek tiek nuspaudžiame rankomis ir perdedame į kitą dubenį.
- Į dubens vidurį, ant morkų, išspaudžiame česnako skilteles, o ant česnako beriame sumaišytus prieskonius.
- Į dubens viduriuką, ant česnako ir prieskonių pilame dar karštą, perkoštą saulėgrąžų aliejų, kuriame kepė svogūnai (pačių svogūnų dėti nereikia).
- Greitai išmaišome morkas, kad česnakas, prieskoniai ir aliejus pasiskirstytų.
- Pilame šaukštą balzamiko acto ir dar kartą išmaišome.
- Morkų salotas dedame į indą ir, kai atvės, dedame į šaldytuvą.
Kitos populiarios korėjietiškos sriubos ir troškiniai
- Bošintang (보신탕): Pupų sriuba / troškinys. Kontroversiškiausias vakariečių tarpe korėjiečių patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra šuniena. Korėjiečiams, kuriems valgyti šunieną - sena tradicija, vakariečiai atrodo veidmainiai. Šuniena - minkšta, lengvai sukramtoma, kone tirpstanti burnoje mėsa. Be šunienos gabalų joje pilna žolelių, skirtų užmušti kvapą.
- "Ojingeo Guk" (오징어국): Lengva ir jauki sriuba, gaminama iš švelnių kalmarų, korėjietiškų ridikėlių ir žaliųjų svogūnų.
- Sniego grybelio sriuba (Tremella fuciformis): Šioje sriuboje naudojamas grybelis Tremella fuciformis, dar žinomas kaip sniego grybelis arba sidabro ausų grybas. Šis ingredientas suteikia sriubai unikalios tekstūros ir subtilaus skonio.
- Vištienos makaronų sriuba: Populiarus patiekalas visame pasaulyje, o korėjietiška versija taip pat yra labai mėgstama.
- "Udon" makaronų sriuba ("Kake Udon") (かけうどん): Klasikinė "Udon" makaronų sriuba, pasižyminti paprastumu ir patogumu.
- Jautienos, bulvių ir "Pechay" sriuba: Įkvėpta filipinietiškos "Picadillo" sriubos. Jautiena, bulvės ir "Pechay" lapai sukuria sotų ir skanų patiekalą.
- Veganiška "Sotanghon" sriuba (stiklinių makaronų sriuba): Veganškas, sveikas ir kupinas skonio patiekalas su stikliniais makaronais ir daržovėmis.
- Miso sriuba: Autentiškas ir greitai paruošiamas patiekalas. Vos per 10 minučių galite pasigaminti šią paprastą, bet skanią sriubą.
- "Kongguksu" (sojų pieno makaronų sriuba) (콩국수): Gaivus korėjietiškas makaronų patiekalas, pagamintas su kreminiu ir riešutiniu sojų pienu, puikus pasirinkimas atsivėsinti karštomis vasaros dienomis.
- Daržovių kukurūzų sriuba: Puikus būdas panaudoti kukurūzus ir kitas daržoves.
- Kimčičim (김치찜): Panašu į Kimčidžigė, tačiau patiekiama su nepjaustyta mėsa, tofu ir kimči. Juos galima susikarpyti žirklėmis.
- Budedžigė (부대찌개): Šis patiekalas atsirado iš skurdo po Korėjos karo. Turėdami mažai ką valgyti, korėjiečiai į troškinį mesdavo, ką rasdavo: iš vienos pusės, savo įprastus patiekalus (pvz., kimči), iš kitos - ką gaudavo iš JAV karo bazių. Nepaisant tokios liūdnos patiekalo istorijos, ir Pietų Korėjai praturtėjus jis išliko ir net yra jame besispecializuojančių restoranų.
Pagrindiniai Korėjietiški Ingredientai ir Patiekalai
Daugelis korėjietiškų sriubų naudoja ingredientus, kurie yra būdingi tik šiai virtuvei. Taip pat, Korėjos kulinarinis paveldas apima daugybę kitų patiekalų, kurie dažnai patiekiami kartu su sriubomis arba yra jų sudedamoji dalis.
- Kimči (김치): Aštrūs rauginti kopūstai (ar kitos panašiai raugintos daržovės), kuriuos korėjiečiai tiek valgo vienus su ryžiais, tiek kaip garnyrą, tiek naudoja kaip žaliavą begalei patiekalų. Tradiciniai korėjietiški kimči yra gaminami iš Pekino kopūstų.
- Tofu (두부): Sojų pupelių sūris. Tai daugiau nei ingredientas, nes yra daug atskirų tofu restoranų.
- Gočudžang (고추장): Aštri korėjietiška pasta, pagaminta iš raudonųjų čili pipirų, lipnių ryžių, sojų pupelių ir druskos.
- Doenjang (된장): Korėjietiška sojų pupelių pasta.
- Guksu (국수): Korėjietiški makaronai.
- Bibimbapas: Garsiausias korėjiečių patiekalas. Jį užsakius, atneš bliūdelį su ant ryžių suverstais ir neišmaišytais skirtingais ingredientais. Prieš valgant reikia išmaišyti: bibimbapas taip patiekiamas tik todėl, kad įsitikintumėte visų daržovių šviežumu.
- Kimbapas: Tarsi japoniški sušiai, tik be žuvies ir šiltoki, dažnai didesni. Į dumblius ir ryžius įvyniotos daržovės, o ypač skanu ir tradciška su kimči (kimči kimbap).
- Mandu: Korėjietiški koldūnai, turintys daug versijų. Jei norisi tikrai korėjietiško skonio, verta imti kimčimandu - koldūnus (mandu) su kimči viduje.
- Kimčibokumbapas: Kepti ryžiai su visokiais priedais, pavyzdžiui, su kimči ir mėsa, bei, kai kuriuose variantuose, sūriu (kimčičičubokumbap).
- Košės (Čok): Korėjietiškos košės laikomos sveiku maistu, tinkamu seneliams ar ligoniams, taip pat pusryčiams. Košių pagrindas - ryžiai.
- Tteokbokki: Korėjietiški ryžių paplotėliai, kurių didžiąją dalį skonio suteikia padažas, įprastai aštrus ir saldus.
- Čeon: Verčiama kaip „korėjietiškas blynas“, bet iš tikro ta sąvoka apima visokius vienas į kitą nelabai panašius patiekalus, sukeptus ant keptuvės, su įvairiais ingredientais. Bene korėjietiškiausias yra kimčičeon su įkeptu kimči.
- Ramenas (Mjon): Panašūs į japonišką rameną, mjon paprastai valgomi iš parduotuvėse nusipirktų vienkartinių paketų. Pietų Korėjoje mjon pasirinkimas labai gausus, ištisi prekystaliai jais nukrauti net mažiausiose parduotuvėse. Tai - ir vienas pigiausių būdų pavalgyti.
tags: #korejietiskos #sriubos #receptas