Koriukas - tai tradicinis lietuviškas desertas, kuris patinka tiek vaikams, tiek suaugusiems. Šis saldus patiekalas pasižymi traškia tešla ir saldžiu, lipniu užpilu. Pateiksime jums keletą koriuko receptų variantų, įskaitant tradicinį ir šiuolaikiškesnius.
Koriuko Istorija ir Kilmė
Daugelis mes jį prisimename iš vaikystės, tačiau šis skanėstas ne mūsų močiučių, ne lietuvių paveldas. Kaip žinome kunigaikštis Vytautas Didydis XIV a. į Lietuvą atkėlė karaimų ir totorių šeimas. Už daugelį skanių patiekalų: šimtalapis, čeburekai, čak čak turime būti dėkingi totorių tautai.
Išsamus Tradicinio Koriuko Receptas
Šis receptas padės jums paruošti traškų ir saldų koriuką, naudojant detalias instrukcijas, kurios užtikrins sėkmingą rezultatą.
Reikalingi Ingredientai
Tešlai:
- 4 kiaušiniai M dydžio
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 320 g kvietinių miltų
- 1/4 arbatinis šaukštelis valgomosios sodos
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- žiupsnelis druskos
- miltų pabarstymui
Sirupui:
- 150 g medaus
- 150 g cukraus
- 50 ml vandens
Tešlos Paruošimas
Kiaušinius be lukšto supilti į maišelį, užspausti ar stipriai užrišti ir dėti į šaldiklį, kad sušaltų. Sušalusius kiaušinius išimti iš šaldiklio, atšildyti. Baltymas lieka nepakitęs, trynys palieka minkštas, kaip išviręs.
Kiaušiniai su cukrumi, druska, soda, aliejumi elektriniu mikseriu išplakami iki vientisumo. Plakama 1- 2 min. Beriami miltai. Jeigu kas neturite mikserio galite kiaušinius ištrinti per sietelį. Užminkoma tešla. Nesistenkite padaryti labai kietos tešlos. Ji turi būti minkšta, šiek tiek lipni.
Iš tešlos suformuoti kamuolį, kuris suvyniojamas į maistinę plėvelę. Tešla dedama į šaldytuvą arba palikti ant stalo 30 min., kad subręstų.
Prieš pradedant kočioti, darbstalį ir tešlą pabarstyti miltais, nes tešla gali šiek tiek lipti. Kočiojate vieną didelį lakštą ar kelis mažesnius, kaip Jums patogiau. Aš kočiavau makaronų mašinėle {iki 6 dydžio]. Iškočiotos tešlos storis 0,3mm. Supjaustyti 1 cm pločio juostas. Juostas pjaustyti 0,5 mm gabalėliais. Aš juostas pjauščiau makaronų mašinėle, o gabalėliais pjaustyti užbaigiau peiliu. Supjaustytus gabalėlius pabarstyti miltais, kad nesuliptų.
Koriukus stenkites pjaustyti kuo mažesnius, nes virdami jie išsipučia apie 3-4 kartus.
Koriukų Virimas Aliejuje
Į platų puodą storu dugnu ar keptuvę įpilti aliejaus. Kiek aliejaus pilti priklausys nuo indo dydžio. Kuo platesnis indas, tuo daugiau reikės aliejaus. Mano indas buvo 21,5 cm pločio. Aliejaus pyliau nematavus, apie 600-700 ml.
Įkaitinkite riebalus iki 165-170 C temperatūros, galite patikrinti mediniu iešmeliu - jį įsmeigus į dugną aplink iešmelį pasirodo burbulikai, arba galima įmesti į aliejų kelis gabalėlius tešlos- jie turi pradėti iš karto kepti.
Prieš beriant gabalėlius į aliejų reikia gerai per sietelį nupurtyti {nusijoti} miltus. Kepkite tešlos gabalėlius porcijomis. Kepami gabalėliai išsipūs kaip pagalvėlės ir parusvės. Subėrus gabalėlius į aliejų niekur nesitraukiate nuo puodo, pastoviai maišote, kad vienodai išvirtų. Išgriebkite kiaurasamčiu iškepusius, o tada berkite vis naujas porcijas. Išgriebtus iš aliejaus rutuliukus dėkite į indą išklotą popierine servetėle, kad susigertų riebalų perteklius.
Medaus Sirupo Paruošimas
Sirupas. Į puodą įpilti vandens, įberti cukraus. Kaitinti kol ištirps cukrus, tuomet sudėti medų ir virti iki minkšto rutuliuko fazės t.y. į šaltą vandenį įlašinti porą lašų sirupo ir pirštais lengvai pasukinėti tą lašą, turi susisukti minkštas rutuliukas. Arba virti iki 113-115 C temperatūros.
Medaus užpilas: Viską verdame ant silpnos ugnies, kol paėmus masę tarp pirštų ji tysta kaip siūlai. Galima naudoti ir dirbtinį medų, tik va nezinau proporcijų, bet virti jį vistiek reikia, kad būtų ypač tąsus ir sutepus nuo rutuliukų nenubėgtų. Jei teisingai išvirsite - labai gerai susimaišys sirupas su rutuliukais.
Koriuko Formavimas
Pildami sirupą, kartu maišykite rutuliukus. Nesupilkite į vieną vietą. Sirupas greit stingsta, todėl reikia iškart maišyti. Labai gerai [netrindami, nespausdami] išmaišykite, rutuliukai padengti sirupu blizga.
Į indą ar formą įtiesiu maistinę plėvelę [neištirps]. Man gražu kupsto ar skruzdėlyno forma. Mano forma 19 - 20 cm skersmens pločio, 2,5 l talpos.
Iš koriukų masės, gerai spausdami, kad neliktų didelių tarpų, suformuojame kūgį. Palaikome, kol masė sustings ir pjaustome (stingsta labai greitai). Galima paslėgti. Laikyti šaltai 3-5 val, po to pjaustyti.
Skruzdėlynas - kaip pagaminti - Romas and MO
Koriuko Gaminimo Patarimai ir Dažniausios Klaidos
Skonis buvo geras, bet nebuvo vaizdo. Manyčiau reikėjo dar smulkiau supjaustyti kubelius, nes pasirodo jie pučiasi kaip pašėlę. O sirupas taip pat nevykęs, nes matomai per trumpai pakaitinau, nesukibo į karamelę. Gavosi dabar tokie aplipę, kibūs medumi... O manau ne taip turėjo būti. Na bet su šaukšteliu puikiai valgomas. O ir pats darbelis visai smagus. Užėjus norui bandysiu vėl kada tai.
Svarbu prisiminti, kad sirupas labai greitai stingsta, todėl reikia dirbti sparčiai.
Kiti Populiarūs Lietuviški Desertai su Kondensuotu Pienu
Nors tradicinis koriukas gaminamas su medaus sirupu, kondensuotas pienas puikiai tinka ir kitiems, ne mažiau gardiems, lietuviškiems desertams. Štai keletas kitų receptų, kuriuose galite jį panaudoti:
Šokoladinis Tinginys su Kondensuotu Pienu
Artėjant jau tradicija tapusiai Pyragų dienos akcijai, TV3 laidos „La maistas. Iššūkis“ vedėjai Elena Karalienė ir Gian Luca Demarco pasidalijo gardžiausio lietuviško deserto - tinginio - receptais.
Reikės:
- 1 indelio kondensuoto pieno
- 200 g sviesto
- 200 g pieniško šokolado
- 100 g juodo šokolado
- 2 v. š. kakavos
- 3 pakelių sausainių
Gaminimo eiga:
Sausainius sulaužome smulkiais gabalėliais. Išlydome sviestą, beriame šokolado gabalėlius, pilame kondensuotą pieną ir leidžiame masei sušilti. Įdedame kakavos, gerai išmaišome ir pilame masę ant sausainių. Formą išklojame kepimo popieriumi, dedame tinginio masę ir leidžiame sustingti šaldytuve per naktį.
Matcha Tinginys
Reikės:
- 4 a. š. žaliosios arbatos Matcha miltelių
- 3 pakelių sausainių
- 90 g sviesto
- 220 g kondensuoto pieno
- 40 g balto šokolado
Gaminimo eiga:
Išlydome sviestą, sumaišome su kondensuotu pienu, dedame matcha miltelius. Turi gautis vientisa, gražios, žalios spalvos masė. Į masę dedame baltą šokoladą ir ant labai silpnos kaitros jį išlydome. Supilame į sulaužytus sausainius ir viską gerai išmaišome, suformuojame norimą formą ir dedame į šaldytuvą pabūti per naktį.
Skruzdėlynas - kaip pagaminti - Romas and MO
Kukurūzų Dribsnių Sausainiai su Kondensuotu Pienu
Norėjosi turėti atsargai kažko greitai paruošiamo, jei kartais vaikas nevalgytų įprastų pusryčių: kiaušinių, blynų ar sumuštinių. Taip ir liko nuo to karto pusė didelio pakelio sausų pusryčių. Perverčiau Beatos kepinių knygą ir pasirinkau šį receptą. Juolab, kad sausainių buvau ragavusi prieš keletą metų. Tuomet žmonos keptais sausainiais pavaišino kolega. Labai paprastai ir greitai juos iškepsite. Užtruksite vos 15 minučių. Receptas puikiai tiks, kai norisi, ko nors saldaus žaibišku greičiu.
Receptas adaptuotas iš Beatos Nicholson „Kepinių knygos"
Ingredientai:
- 125 g kukurūzų dribsnių (sausų pusryčių, tokių kaip „Kellogg's")
- 1/2 indelio (apie 200 g) saldaus kondensuoto pieno
- 1 šaukštas aguonų
- 1 šaukštas sezamo sėklų
- saujelė lukštentų saulėgrąžų
Gaminimo eiga:
Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Kepimo formas patepkite aliejumi ar sviestu ir išklokite kepimo popieriumi, nes sausainiai labai lipnūs ir gali prilipti. Dubenyje sumaišykite visus produktus. Šaukštu dėkite sausainius ant kepimo formos. Žiūrėkite, kad dribsniai būtų vienoje krūvelėje, kad nepalaidi. Kepkite 9-10 minutes. Ištraukę iš orkaitės palaukite 2-3 minutes ir tik tuomet perkelkite sausainius ant grotelių.
Patarimai:
Iš karto apsidraudžiau ir savo kepimo skardas ištepiau aliejumi ir įklojau kepimo popierių, nes knygoje rašoma, jog sausainiai gana lipnūs ir priklausomai nuo kepimo popieriaus kokybės, gali prilipti. Taigi, nerizikavau. Sausainiai neprilipo, nors buvo šiek tiek kibūs. Jokiu būdu sausainių nepalikite atvėsti skardoje, nes vėlgi jie gali prilipti. Išėmę iš orkaitės, palaukite keletą minučių ir tik tuomet perkelkite atvėsti ant grotelių.
Šiaip visai skanūs sausainiai, saldoki, su priedais: aguonomis, saulėgrąžomis, sezamo sėklomis. Jei norite, galite įdėti riešutų. Minusas tas, kad jie ganėtinai lipnūs ir valgant kimba prie dantų. Bet kam nebaisu pamesti protezų, tiems siūlau drąsiai. Iš nurodyto kiekio išeina apie 20 sausainių.
Tarkuotas Pyragas su Kondensuotu Pienu
Paruošimas: 35 min
Porcijos: 6
Receptui reikės:
Tešlai:
- kvietiniai miltai: 500 gramų
- kepinių margarinas: 220 gramų (arba sviestas)
- kiaušiniai: 1
- grietinė: 2 valgomųjų šaukštų
- druska
Taip pat prireiks:
- saldintas kondensuotas pienas: 1 skardinė
- kokosų drožlės: 3-4 valgomųjų šaukštų
- citrinos: 0,5
Paruošimas:
Pradžioje miltus persijok tiesiai į didelį dubenį. Tada berk šiek tiek druskos. Kambario temperatūros sviestą kubeliais sudėk į miltus ir rankomis jį įtrink į juos, kad neliktų didesnių gumuliukų. Tuomet dėk kiaušinį ir porą šaukštų grietinės. Rankomis išminkyk tešlą. Tešla pirmiausia atrodys itin kieta, bet po to išsiminkys. Minkyk maždaug 10-15 minučių.
Pasiruoštą tešlą dėk į šaldymo kamerą ir šaldyk maždaug 30-40 minučių, kad tešla būtų ganėtinai kieta, kad ją būtų įmanoma tarkuoti stambia tarka.
Kepimo skardą išklok su kepimo popieriumi ir ant jos vienu sluoksniu tarkuok tešlą. Į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių temperatūros, dėk tešlos trupinius ir kepk juos maždaug 5 minutes. Iškeptus sudėk į dubenį.
Į kepimo skardą vėl tarkuok tešlą ir kepk trupinius. Tą patį kartok keletą kartų, kol iškepsi pakankamai trupinių. Tuomet į dubenį su iškeptais trupiniais pilk kondensuotą pieną, sudėk kokoso drožles, įspausk sultis iš pusės citrinos ir šaukštu gerai išmaišyk.
Ant maistinės plėvelės sudėk pasiruošto pyrago masę, suformuok stačiakampio formos pyragą ir suvyniok. Pyragą privalu suslėgti - uždėk ant jo pjaustymo lentelę ir paslėk kokiu sunkiu daiktu. Idealiausia pyragą būtų įdėti į šaldytuvą ir laikyti ten per visą naktį. Sustingusį pyragą supjaustyk ir patiek.