Kukurūzų burbuolės, keptos ant grilio, - tai universalus patiekalas, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Jos gali būti ruošiamos tiek sūriai, tiek saldžiai, o jeigu lauke lietus - ne bėda: burbuoles gardžiai paruošti galima ir namuose! Pasitelkus šiek tiek fantazijos, jos tampa ne tik nuostabiu garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų, bet ir užtikrintai gali būti vegetariško pagrindinio patiekalo opcija. Puikus valgiaraščio paįvairinimas piknikaujant - kukurūzų burbuolės iškepa greitai, tik spėk vartyti.
Kepti kukurūzai šiuo metu - patys šviežiausi ir skaniausi, tad nepaskanauti jų keptų - būtų kone nuodėmė. „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad pirkėjai kukurūzų laukia beveik kaip pirmųjų braškių ar kopūstų. „Į parduotuves jau atkeliavo šviečias kukurūzų derlius, o pirkėjai juos tikrai labai pamėgę. Keptos kukurūzų burbuolės - tai ne tik skanus, bet ir sveikesnis pasirinkimas. „Iki“ parduotuvėse pirkėjams jau siūlome lietuviško derliaus gėrybes, kurios ne tik puikaus skonio, bet ir užtikrintos kokybės: vaisiai ir daržovės praeina trijų etapų patikras, todėl kokybė visuomet labai aukšta“, - komentuoja G. Kitovė.
Kaip pasirinkti tinkamus kukurūzus?
Prieš pradedant kepti, svarbu pasirinkti tinkamas kukurūzų burbuoles. Šviežumas yra pagrindinis veiksnys. Viena, ką svarbu žinoti - kukurūzai turi būti maistiniai, ne „pašariniai“. Jų būna pirkti parduotuvėse. Tokie kukurūzai esti minkšti ir saldūs.
Rinkitės šviežias burbuoles. Lapai turi būti ryškiai žalios spalvos, prigludę prie burbuolės. Lukštai turėtų būti drėgni, o šilkiniai plaukeliai viršuje - šviesūs ir šiek tiek lipnūs. Venkite burbuolių su nudžiūvusiais ar pageltusiais lapais, nes tai gali reikšti, kad jos nėra šviežios. Grūdeliai turi būti pilni, lygūs ir išsidėstę tvarkingai. Paspaudus grūdelį, iš jo turi išsiskirti pieniškas skystis. Jei grūdeliai atrodo susiraukšlėję ar sausi, burbuolė greičiausiai yra sena. Burbuolė turi būti sunki, atsižvelgiant į jos dydį. Tai rodo, kad ji yra pilna drėgmės ir bus sultinga iškepus.
Turgeliuose pardavinėjamos burbuolės neretai atkeliauja iš pakelėse augančių kukurūzų plantacijų. Ir jeigu jūsų nestabdo tas faktas, kad jos gali būti vogtos, turėkite omenyje, kad peraugusių burbuolių nepavyks deramai iškepti - jos ne tik kad nėra skanios, bet ir jų grūdeliai būna labai kieti - lyg kramtytumei akmenukus. Išsilaužysite dantukus, kaip save myliu.
Kukurūzų burbuolių paruošimas kepimui
Prieš kepant kukurūzų burbuoles, jas reikia tinkamai paruošti. Jeigu jos nėra apdžiūvusios, jokių paruošiamųjų operacijų neprireiks, tik pašalinti lapus ir visa kita, kas nevalgytina.
- Burbuolių lukštenimas: Pašalinkite lapus ir plaukelius nuo kukurūzų burbuolės. Galite palikti kelis vidinius lapus, kad burbuolė išliktų sultingesnė kepant. Taip pat galite tiesiog atlenkti lapus atgal ir juos surišti viršuje, kad susidarytų savotiška rankena, už kurią galėsite laikyti burbuolę kepdami ir valgydami. Geriausia pirkti burbuoles su lapais ir juos pašalinti prieš pat kepimą.
- Mirkinimas: Prieš kepant kukurūzų burbuoles, jas rekomenduojama pamirkyti šaltame vandenyje bent 30 minučių. Tai padės grūdeliams sugerti drėgmę ir išlikti sultingiems kepant. Jei kepate burbuoles su lapais, mirkymas taip pat padės lapams nesudegti ant grilio ar orkaitėje. Drėkinimas padės išvengti lukštų degimo ir suteiks kukurūzams papildomos drėgmės.
- Apvirimas: Priešingu atveju (jei burbuolės apdžiūvusios) galite apvirti pasūdytame vandenyje. Jei norite greičiau iškepti kukurūzus ant grilio, galite juos trumpai apvirti (apie 5 min.).
- Prieskoniai ir marinuotės: Prieš kepant kukurūzų burbuoles, galite jas pagardinti įvairiais prieskoniais ir marinatais. Tai suteiks burbuolėms papildomo skonio ir aromato.
Kukurūzų kepimo būdai
Yra daug būdų, kaip kepti kukurūzų burbuoles. Kiekvienas būdas suteikia burbuolėms skirtingą skonį ir tekstūrą. Aptarsime populiariausius ir efektyviausius metodus:
- Kepimas ant grilio: Kepimas ant grilio yra vienas populiariausių būdų kepti kukurūzų burbuoles, nes suteikia joms dūmo skonį ir gražų apskrudimą.
- Kepimas orkaitėje: Kepimas orkaitėje yra puikus būdas kepti didelį kiekį kukurūzų burbuolių vienu metu. Tai taip pat suteikia burbuolėms švelnesnį skonį nei kepimas ant grilio.
- Kepimas keptuvėje: Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas kepti kukurūzų burbuoles, ypač jei neturite grilio ar orkaitės.
- Kepimas mikrobangų krosnelėje: Kepimas mikrobangų krosnelėje yra greičiausias būdas kepti kukurūzų burbuoles, tačiau jis nesuteikia tokio paties skonio ir tekstūros kaip kiti metodai.
- Kepimas folijoje: Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti burbuoles sultingas ir apsaugoti jas nuo sudegimo ant grilio ar orkaitėje.
Kepimas ant grotelių: dūmo skonis ir karamelizacija
Kepimas ant grotelių suteikia kukurūzams unikalų dūmo skonį ir gražią karamelizaciją. Tai puikus būdas paruošti kukurūzus vasaros vakarėliams ir griliui. Ant grotelių kepti kukurūzai - tai tikra vasaros klasika, kuri nepalieka abejingų. Šis paprastas, bet kartu ir labai skanus patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam piknikui.
Kepimas ant grotelių su lukštais
Kaip ir kepant orkaitėje, kepimas ant grotelių su lukštais padeda išlaikyti drėgmę ir apsaugo grūdelius nuo per greito degimo.
- Paruošimas: Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
- Drėkinimas: Pamirkykite kukurūzus su lukštais šaltame vandenyje apie 30 minučių.
- Kepimas: Dėkite kukurūzus ant grotelių ir kepkite 15-20 minučių, dažnai vartant, kol lukštai taps šiek tiek apdegę ir grūdeliai suminkštės.
- Patiekimas: Leiskite kukurūzams šiek tiek atvėsti, tada atsargiai nulupkite lukštus ir pašalinkite šilkinius plaukelius. Patiekite su sviestu, druska ir pipirais.
Kepimas ant grotelių be lukštų
Jei norite intensyvesnio dūmo skonio ir karamelizacijos, kepkite kukurūzus be lukštų.
- Paruošimas: Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
- Lupimas: Nulupkite kukurūzus ir pašalinkite visus šilkinius plaukelius.
- Pagardinimas: Aptepkite kukurūzus aliejumi ir pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Kepimas: Dėkite kukurūzus ant grotelių ir kepkite 8-10 minučių, dažnai vartant, kol grūdeliai taps gražiai apskrudę ir suminkštės. Stebėkite, kad kukurūzai neperdegtų. Iš viso kepimas atims apie 10-12 minučių jūsų brangaus laiko.
- Patiekimas: Patiekite karštus su sviestu ir papildomais prieskoniais. O tada apsukame popierinėmis servetėlėmis ir pirmyn ragauti!
Kepimas orkaitėje: paprasta ir patogu
Kepimas orkaitėje yra vienas paprasčiausių būdų paruošti kukurūzus, ypač kai norite didesnio kiekio. Šis metodas leidžia kukurūzams išlikti sultingiems ir minkštiems. Yra du pagrindiniai būdai kepti kukurūzus orkaitėje: su lukštais ir be jų.
Kepimas orkaitėje su lukštais
Kepimas su lukštais padeda išlaikyti kukurūzų drėgmę ir suteikia jiems subtilų, natūralų skonį.
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Drėkinimas: Pamirkykite kukurūzus su lukštais šaltame vandenyje apie 30 minučių. Tai padės išvengti lukštų degimo ir suteiks kukurūzams papildomos drėgmės.
- Kepimas: Dėkite kukurūzus tiesiai ant orkaitės grotelių arba kepimo skardos. Kepkite 30-35 minutes, arba kol grūdeliai taps minkšti.
- Patiekimas: Leiskite kukurūzams šiek tiek atvėsti, tada atsargiai nulupkite lukštus ir pašalinkite šilkinius plaukelius. Patiekite su sviestu, druska ir pipirais.
Kepimas orkaitėje be lukštų
Jei norite greitesnio kepimo proceso, galite kepti kukurūzus be lukštų. Šis būdas leidžia kukurūzams karamelizuotis ir įgauti šiek tiek saldesnį skonį.
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
- Lupimas: Nulupkite kukurūzus ir pašalinkite visus šilkinius plaukelius.
- Pagardinimas: Aptepkite kukurūzus aliejumi (pvz., alyvuogių arba kokosų) ir pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Galite naudoti čili miltelius, rūkytą papriką arba česnakų miltelius.
- Kepimas: Dėkite kukurūzus ant kepimo skardos ir kepkite 20-25 minutes, arba kol grūdeliai taps minkšti ir šiek tiek apskrudę. Apverskite kukurūzus kepimo metu, kad jie keptų tolygiai.
- Patiekimas: Patiekite karštus su sviestu ir papildomais prieskoniais.
Kepimas keptuvėje: greitas ir paprastas būdas
Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti kukurūzus, ypač jei neturite orkaitės ar grotelių. Šis metodas tinka tiek su lukštais, tiek be jų, tačiau dažniausiai kepama be lukštų, norint pasiekti greitą rezultatą ir kontroliuoti kepimo procesą.
Kepimas keptuvėje be lukštų
- Paruošimas: Nulupkite kukurūzus ir pašalinkite visus šilkinius plaukelius.
- Pjaustymas (nebūtina): Jei norite greičiau iškepti, galite perpjauti kukurūzą per pusę arba į kelias dalis.
- Kepimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su trupučiu aliejaus arba sviesto. Dėkite kukurūzus į keptuvę ir kepkite 8-10 minutes, dažnai vartant, kol grūdeliai taps gražiai apskrudę ir suminkštės.
- Pagardinimas: Kepimo metu galite pagardinti kukurūzus druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Patiekimas: Patiekite karštus su sviestu ir papildomais prieskoniais.
Kukurūzų kepimas namuose, kai lyja
Nors grilis suteikia kukurūzams ypatingą dūmo aromatą, juos galima pasigaminti ir namuose, o dėl to jų skonis tikrai nenukenčia. Kukurūzų burbuoles galima išsivirti pasūdytame vandenyje, o paskui aptepti sviesto ir prieskonių mišiniu. Jei norite sukurti grilio efektą, perkelkite burbuoles į orkaitę - kepkite jas ant grotelių, 220 °C temperatūroje, 10-12 minučių, kol paviršius lengvai paskrus.
Dar viena idėja - kukurūzus supjaustyti gabaliukais, sudėti į kepimo indą, apšlakstyti sviestu, medumi ar prieskoniais, uždengti folija ir kepti orkaitėje - rezultatas bus labai panašus į tai, ką gautumėte lauke! „Namų sąlygomis kukurūzus galima kepti ir keptuvėje - tereikia ją įkaitinti, apšlakstyti trupučiu aliejaus ir paskrudinti burbuoles. Norint dar labiau priartinti skonį prie grilio, rekomenduoju keptuvėje išlydyti šlakelį sviesto ir įlašinti lašelį citrinos sulčių - gausite gardų karamelizuotą, šiek tiek dūminį efektą,“ - pataria „Iki“ kulinarijos šefė E. Semaška.
Gardūs kukurūzų variantai ir receptai
Grilyje kepti kukurūzai pasižymi ypatingu saldumu ir lengvu dūmo prieskoniu. Juos galima gardinti įvairiai: klasikinis variantas - lydytas sviestas ir žiupsnis druskos. Norint suteikti intensyvesnio skonio, verta išbandyti česnakinį sviestą, pagardintą žolelėmis, na, o mėgstantys aštresnius pojūčius kukurūzus gali pabarstyti čili dribsniais ar paprikų milteliais.
Dar vienas visame pasaulyje populiarus derinys - kukurūzai su tarkuotu sūriu ir trupučiu laimo sulčių. Net saldžiųjų skonių gerbėjai neliks nuskriausti, mat kukurūzus galima pagardinti ir šaukšteliu medaus.
„Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška pabrėžia, kad kukurūzai ant grilio - universalus pasirinkimas, nes juos ne tik galima derinti prie įvairiausių patiekalų, bet ir valgyti kaip gardų užkandį ar net desertą. „Kukurūzai labai dera su mėsa, žuvimi ar vištiena, bet lygiai taip pat gali tapti savarankišku patiekalu. Ant grotelių jie išlieka sultingi, o priedai leidžia kiekvieną kartą išgauti vis kitokį skonį. Rekomenduočiau išbandyti kukurūzus su sviestu ir šviežiomis žolelėmis - krapais ar petražolėmis. O jei norisi nustebinti svečius - sūris ir laimo sultys tikrai nepaliks abejingų“, - patarimais dalijasi šefė.
Receptas: Kukurūzai ant grilio su česnakiniu sviestu ir sūriu
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 kukurūzų burbuolės
- 50 g sviesto
- 2 skiltelės česnako
- Žiupsnis druskos, šviežiai malti pipirai
- Sauja tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- Šiek tiek smulkintų petražolių ar krapų
- Laimo skiltelė
Gaminimas:
- Kukurūzų burbuoles nuplaukite ir nusausinkite. Jei norite, galite trumpai apvirti (apie 5 min.), kad grilyje keptų greičiau.
- Paruoškite sviesto užtepą: minkštą sviestą sumaišykite su smulkintu česnaku, druska ir pipirais.
- Įkaitinkite grilį ir dėkite kukurūzus tiesiai ant grotelių.
- Kepkite 10-12 min., vis pavartydami, kol gražiai apskrus.
- Iškepusius kukurūzus gausiai aptepkite česnakiniu sviestu, apibarstykite sūriu ir žalumynais.
- Patiekite karštus, šalia padėję laimo skiltelę - kas norės, galės užsilašinti gaivumo.
Receptas: Kukurūzai ant grilio su sviestu ir medumi
Šis variantas labiau primena desertą - puikus pasirinkimas šeimai po sūresnių grilio patiekalų.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 kukurūzų burbuolės
- 40 g sviesto
- 2 šaukštai skysto medaus
- Žiupsnis cinamono arba maltos vanilės
- Žiupsnis druskos
Gaminimas:
- Kukurūzus nuplaukite ir nusausinkite. Galite trumpai apvirti (apie 5 min.), kad suminkštėtų.
- Paruoškite užtepą: ištirpintą sviestą sumaišykite su medumi, įmaišykite žiupsnelį druskos. Jei norisi gurmaniško akcento - pridėkite cinamono ar vanilės.
- Kukurūzus kepkite ant įkaitinto grilio 10-12 minučių, vis pavartydami, kol gražiai apskrus.
- Iškepusius gausiai aptepkite medaus ir sviesto mišiniu.
- Patiekite dar šiltus - saldumas, karamelizuotas paviršius ir sviesto aromatas nustebins net tuos, kurie kukurūzų šiaip nemėgsta.
Receptas: Grilyje keptos citrininės kukurūzų burbuolės
Grilyje keptas citrinines kukurūzų burbuoles galite valgyti vienas arba patiekti kaip garnyrą prie grilio patiekalų. Jeigu norite dar daugiau skonio, prieš kepimo pabaigą patepkite sviestu.
Ingredientai (3-5 asm.):
- 3 vid. virtų kukurūzų burbuolių
- 4 šaukštų. alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio aitriųjų paprikų mišinio
- Žiupsnelio rūkytos paprikos
- Žiupsnelio cinamono
- Žiupsnelio kalendrų ir baziliko
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- 1 žaliosios citrinos
- 1 citrinos
Gaminimas:
- Virtus kukurūzus perpjaukite per pusę ir įsmeikite pagaliuką.
- Į alyvuogių aliejų suberkite visus prieskonius, išmaišykite.
- Mišiniu gerai įtrinkite dar šiltus kukurūzus.
- Dėkite ant grilio ir kepkite kelias minutes, kol gražiai apskrus, stebėkite, kad nesudegtų.
- Prieš patiekdami užtarkuokite žaliosios citrinos ir citrinos žievelių, apibarstykite kalendromis ir bazilikais. Skanaus.
Patarimai, kaip iškepti sultingas ir skanias kukurūzų burbuoles
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti tobulą rezultatą kiekvieną kartą:
- Neperkepkite: Perkepusios kukurūzų burbuolės tampa sausos ir kietos. Kepkite tik tol, kol grūdeliai suminkštės. Kukurūzų kepimo laikas ant grilio priklauso nuo grilio kaitros ir kukurūzų dydžio.
- Naudokite sviestą: Sviestas suteikia burbuolėms puikų skonį ir padeda joms išlaikyti drėgmę.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir pagardais. Galite pagaminti česnakinį sviestą, žolelių sviestą arba aštrų sviestą su čili milteliais. Pabarstukui naudokite iš Meksikos parsivežtus Tajin prieskonius (džiovintas čili, laimas, druska), jų yra pirkti ir meksikietiškoje internetinėje krautuvėlėje bodega.lt.
- Patiekite iškart: Kukurūzų burbuolės skaniausios, kai patiekiamos iškart po kepimo.
Kodėl verta įtraukti kukurūzus į grilio meniu?
- Jie patinka vaikams - saldūs, minkšti ir patogūs valgyti.
- Tai puikus garnyras prie bet kokio pagrindinio patiekalo.
- Kukurūzai turi daug skaidulų ir vitaminų, tad grilio vakarienė tampa ir maistingesnė.
- Maža kaina, paprastas paruošimas, bet rezultatas - įspūdingas, tad nedvejokite ir išbandykite siūlomus du receptus - sūrų ir saldų kukurūzų ant grilio variantą.
Kukurūzų nauda sveikatai
Kukurūzai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie yra geras skaidulų šaltinis, padedantis virškinimui ir palaikantis sotumo jausmą. Kukurūzai taip pat turi vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas C, magnis ir kalis. Geltonieji kukurūzai yra geras antioksidantų, tokių kaip karotenoidai, šaltinis, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Termiškai apdorojant suyra daržovių ląstelių struktūra, todėl organizmas lengviau pasisavina naudingąsias medžiagas, tad drąsiai galima kepti daržoves virš ugnies nesibaiminant, kad jos praras vertę. Tik vertėtų prisiminti tris pagrindines taisykles, kaip ruošiant daržoves išsaugoti jų gerąsias savybes: kepimo laikas turi būti kuo trumpesnis, temperatūra - kuo žemesnė, o jeigu daržovės nėra sultingos, pavyzdžiui, brokoliai ar kalafiorai, stengtis kuo mažiau naudoti vandens. Į vandenį išsiskiria daug vitaminų ir mineralų, ypač vitaminų C, B6, B12, folio rūgšties, tad jei prieš kepant daržoves reikia apvirti, darykite tai kuo trumpiau arba vandenį, kuriame virė daržovės panaudokite sriubai, troškiniui ar padažui ruošti.
Kukurūzų istorija ir įvairovė
Kukurūzai yra viena seniausių žemės ūkio kultūrų, auginama jau tūkstančius metų. Manoma, kad kukurūzai pirmą kartą buvo pradėti auginti Meksikoje prieš maždaug 9000 metų. Iš ten jie paplito po visą Ameriką ir vėliau - po pasaulį. Šiandien kukurūzai yra viena svarbiausių maisto kultūrų pasaulyje, naudojama ne tik maistui, bet ir pašarams, biokurui ir įvairioms pramonės šakoms.
Nors dažniausiai valgome saldžiuosius kukurūzus, yra daugybė kitų kukurūzų veislių, kiekviena su savo unikaliu skoniu ir panaudojimo būdais. Kai kurios populiarios veislės apima:
- Akmens kukurūzai: Šie kukurūzai turi kietus grūdelius ir dažniausiai naudojami miltams gaminti.
- Kukurūzai spragėsiai: Šie kukurūzai turi kietą išorinį sluoksnį, kuris sprogsta kaitinant.
- Kukurūzai dekoravimui: Šie kukurūzai yra įvairių spalvų ir naudojami dekoratyviniams tikslams.
- Kukurūzai pašarams: Šie kukurūzai auginami gyvūnų pašarams.
Kukurūzų laikymas ir šaldymas
- Laikymas: Iškeptus kukurūzus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant pašildykite orkaitėje, keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Šaldymas: Jei norite laikyti kukurūzus ilgiau, galite juos užšaldyti. Nupjaustykite grūdelius nuo burbuolės ir sudėkite į sandarų indą arba maišelį. Užšaldyti kukurūzai gali būti laikomi iki 6 mėnesių.