Pievagrybiai - vieni populiariausių ir universaliausių grybų, naudojamų kulinarijoje. Jų švelnus skonis ir tekstūra puikiai dera su įvairiais ingredientais, todėl jie yra puikus pasirinkimas tiek greitiems kasdieniams patiekalams, tiek įmantresniems šventiniams valgiams. Šiame straipsnyje rasite idėjų, kaip greitai, paprastai ir skaniai panaudoti pievagrybius virtuvėje, pradedant nuo paprastų užkandžių ir baigiant pagrindiniais patiekalais.
Pievagrybių nauda ir pagrindinės savybės
Pievagrybiai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie yra puikus baltymų, vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų (kalio, seleno, vario) šaltinis. Pievagrybiuose mažai kalorijų ir riebalų, todėl jie tinka įvairioms dietoms. Be to, juose esantys antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų. Pasirodo, pievagrybiai yra vienintelė daržovė turinti vitamino D, savyje taip pat turi vario, kalio, dėl to yra ne tik skanūs, mažai kaloringi, bet ir vertingi gerai savijautai.
Nors dažniausiai parduotuvėse randame baltus pievagrybius, egzistuoja ir kitos jų rūšys: rudieji (kreminiai) pievagrybiai, portobelo (dideli rudieji pievagrybiai) ir kt. Kiekviena rūšis pasižymi savitu skoniu ir tekstūra, todėl verta eksperimentuoti ir atrasti mėgstamiausią.
Pievagrybių rūšių palyginimas
| Grybų tipas | Savybės |
|---|---|
| Balti pievagrybiai | Švelnus skonis, universalūs. |
| Rudi pievagrybiai | Daugiau antioksidantų (antoksantino). |
| Portobelo grybai | Dideli, puikiai tinka įdarui ar mėsainių bandelėms. |
Patarimai ruošiant pievagrybius
Rinkdamiesi pievagrybius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jų spalvą bei kvapą. Švieži pievagrybiai turi būti tvirti, baltos arba šviesiai rusvos spalvos, be tamsių dėmių. Pievagrybių valymas: Pievagrybius geriausia valyti sausu skudurėliu arba šepetėliu, nes jie lengvai sugeria vandenį. Jei grybai labai nešvarūs, galite juos trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu ir iškart nusausinti. Pievagrybius geriausia laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve. Nepalikite ilgiau nei penkias dienas, nes vėliau jie netenka skonio ir tekstūros.
Įdaryti pievagrybiai - Kepti orkaitėje
Populiariausi užkandžiai iš pievagrybių
Įdaryti pievagrybiai su sūriu
Šis užkandis puikiai tinka vakarėliams ar šventėms. Galima naudoti įvairius įdarus. Norint, kad iškepę grybukai nebūtų labai vandeningi, prieš įdarant juos reikėtų pakepti orkaitėje 10 minučių, kad grybai išleistų didžiąją dalį skysčio. Patiekalui galite naudoti ne tik tamsius pievagrybius, bet ir šviesius. Grybams įdaryti taip pat tiktų bet koks kietesnis sūris, nebūtinai parmezano.
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitiname iki 200 C.
- Grybus nuplauname, išpjauname kotelius (bet jų neišmetame!). Ant orkaitės skardos patiesiame folijos, ant jos išdėliojame grybų kepurėles ir kepame 10 minučių. Po to kepurėles sudedame į lėkštę ir leidžiame išsiskirti skysčiui.
- Grybų kotelius ir česnako skilteles susmulkiname.
- Keptuvėje įkaitiname sviestą, sudėlime kotelius, pakepiname apie 5 minutes. Suberiame džiūvėsėlius ir kepiname, kol jie apskrunda.
- Keptuvės turinį sumaišome su kreminiu sūriu, parmezanu, pagardiname petražolėmis ir čiobreliais.
- Grybus įdarome pasiruoštu įdaru, apibarstome sūriu ir kepame orkaitėje dar 20 minučių.
Pievagrybių vėrinukai ant grilio
Dar vienas puikus būdas mėgautis pievagrybiais - vėrinukai, kepti ant grilio. Į indą sudėkite nuplautus pievagrybius, supjaustytas saldžiąsias paprikas ir obuolius. Supilkite marinatą iš aliejaus, česnako, citrinos sulčių ir prieskoninių žolelių (čiobrelio, mairūno), gerai išmaišykite ir marinuokite 1-3 val. Pakaitomis sumaukite grybus, paprikas ir obuolius ant iešmelių ir kepkite apie 10-15 min.
Soti ir švelni pievagrybių sriuba
Pievagrybiai puikiai tinka sriuboms, suteikdami joms sodrų skonį ir sotumą. Kvapni ir švelni pievagrybių sriuba - puikus pasirinkimas vakarienei. Norint, kad sriuba būtų kreminė, galima naudoti trintuvą.
Kreminės sriubos paruošimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką, pakepinkite. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės. Supilkite daržovių sultinį, užvirkite ir virkite apie 15 minučių. Sriubą sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite papuoštą šviežiomis petražolėmis.
Pagrindiniai patiekalai be mėsos
Makaronai su pievagrybių padažu
Tai greitas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei. Klasikinis derinys, kurį galima pagaminti vos per 20 minučių. Išvirkite mėgstamus makaronus, o atskirai keptuvėje apkepkite pievagrybius su česnaku ir sviestu. Supilkite grietinėlę, užvirkite ir virkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Į padažą sudėkite išvirtus makaronus ir gerai išmaišykite. Patiekite pabarstytus tarkuotu sūriu ir papuoštus šviežiomis petražolėmis.
Tarkuotų bulvių apkepas su pievagrybiais
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko sotaus ir paprasto. Bulvės ir grybai puikiai dera tarpusavyje, sukurdami jaukų ir skanų skonį. Bulves nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka, nuspauskite skystį. Keptuvėje pakepinkite svogūną su pievagrybiais. Dubenyje sumaišykite tarkuotas bulves, keptus grybus, grietinę, kiaušinius ir prieskonius. Kepkite orkaitėje apie 45-60 minučių, kol apkepas gražiai pagels.
Vegetariška lazanija
Į įkaitusią keptuvę suberkite susmulkintus pievagrybius ir baklažanus, kepkite, kol suminkštės. Tada suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus bei česnakus. Supilkite pomidorų tyrę, įkrėskite pesto padažo. Kepimo formoje sluoksniais dėkite lazanijos lakštus, paruoštą daržovių masę, baltąjį padažą ir apibarstykite sūriu. Kepkite 200°C orkaitėje apie 40 min.
Universalūs pievagrybių padažai
Pievagrybių padažas - tai universalus ir gardus priedas, tinkantis prie įvairiausių patiekalų. Atskleisiu nedidelę paslaptį: šio padažo receptą naudoja daugybė restoranų. Jei esate vegetaras ar veganas, galite pasigaminti specialią versiją.
Vegetariškas (veganiškas) padažas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite svogūną ir česnaką. Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol suminkštės. Supilkite augalinį pieną (pvz., sojų ar avižų) ir įdėkite mielių dribsnių, kurie suteiks padažui sūrio skonį. Troškinkite apie 5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
Pievagrybiai - tai ingredientas, kuris gali transformuoti bet kurį patiekalą. Išbandykite skirtingus gaminimo būdus: kepimus, troškinimus, kepimą orkaitėje ar net grilinimą. Eksperimentuokite, derinkite su įvairiomis daržovėmis, prieskoniais ir padažais, o svarbiausia - dalinkitės patiekalais su artimaisiais.