Vištienos sriuba yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų Lietuvoje ir daugelyje kitų kultūrų. Šis šiltas, sotus ir skanus patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jis ne tik turi maistinę vertę, bet ir šildantį poveikį, todėl ypač laukiamas šaltuoju metų laiku arba susirgus. Nuo seno tikima, kad vištienos sultinys ir sriuba yra gera gydomoji priemonė. Ji tikrai padėdavo greičiau pasveikti. Ne veltui jis toks populiarus įvairiose kultūrose. Jame yra daug vitaminų ir mineralinių medžiagų, kurių reikia sergančiam organizmui kovojant su peršalimo ligomis. Šiame straipsnyje rasite ne tik gardų vištienos sriubos receptą, bet ir patarimų, kaip ją paversti dar skanesne ir sveikesne.
Vištienos sriubos istorija
Vištienos sriubos istorija siekia gilią senovę. Bėgant amžiams receptai keitėsi priklausomai nuo regiono, turimų ingredientų ir kultūrinių tradicijų. Pavyzdžiui, Ukrainoje garsusis vištienos sultinys dažnai patiekiamas su makaronais ir žolelėmis, o meksikiečių virtuvėje galima rasti vištienos sriubos su prieskoniais bei kukurūzais. Sriubos tapo beveik kiekvieno Žemės gyventojo pietų dalimi. Tai sveikas patiekalas, padedantis geriau suvirškinti maistą skrandyje ir žarnyne. Be to, karštos ir šaltos sriubos atlieka daug kitų įvairių funkcijų. Sriubos būna įvairios, aštrios, sūrios, daržovių, mėsos, sūrio ir kitos. Skysto patiekalo įvairovė stulbina. Kiekviena šalis turi savo sriubos versiją, nesvarbu, ar tai būtų Charčo, Miso sriuba, vištienos sriuba, barščiai ir t.t. Sriubos patiekimas per pietus yra tradicija. Nuo neatmenamų laikų žmonės mėgo sriubą. Pagrindinė priežastis susijusi ne su sriubų istorija, o su tuo, kad karštą skystą maistą labai malonu valgyti šaltu oru. Sriubomis paprastai pradedamas valgis, todėl jos pradėtos vadinti pirmuoju patiekalu.
Klasikinis vištienos sriubos receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Šios sriubos virimas užtrunka ganėtinai ilgai, bet išties verta, nes jos užteks mažiausiai kelioms dienoms. Pašildyta ji būna tokia pat skani kaip ir tik ką išvirta.
Ingredientai:
- Vištienos ketvirčiai (apie 1 kg, arba kitos vištienos dalys, pvz., šlaunelės, sparneliai) - 3 vnt.
- Morkos - 2 vid. dydžio (smulkiai supjaustytos)
- Svogūnas - 1 vnt.
- Saliero stiebas - 1 vnt. (smulkiai supjaustytas)
- Bulvės - 3 vnt. (supjaustytos kubeliais)
- Ryžiai arba makaronai (kuskusas, tagliatelle) - 3/4 stiklinės arba 60 g tagliatelle
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Kvapieji pipirai - 3-4 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Petražolės arba kiti žalumynai (papuošimui) - 3 valg. š. sultiniui, 2 valg. š. sriubai
- Augalinis aliejus - 3 valg. š.
- Sviestas - 1 arbat. š.
- Vanduo - 8-9 stiklinės
- Česnakų skiltelės - 3 vnt.
Paruošimas:
- Sultinio virimas:
- Kruopščiai nuplaukite vištienos ketvirčius ir sudėkite juos į didelį puodą. Užpilkite vandeniu. Kai vanduo pradeda virti, jį išpilkite.
- Vėl užpilkite apie 8-9 stiklines vandens (kad apsemtų vištieną). Sudėkite pusę morkos, pusę saliero koto, visą svogūną (galima supjaustyti perpus), česnakų skilteles, kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir petražoles. Įberkite jūros druskos.
- Užkaiskite vandenį, tada sumažinkite temperatūrą iki minimalios ir virkite apie 1 valandą 40 minučių, arba kol vištiena bus minkšta ir lengvai kris nuo kaulo. Šią sriubą viriau ant pačios mažiausios temperatūros. Ji vos virė. Tokiu būdu vištienos sultinys tapo prisotintas ir naudingų medžiagų, ir puikaus aromato. Vištiena dar nebuvo pervirusi, o krito nuo kaulo, buvo minkšta ir sultinga.
- Išimkite vištieną iš sultinio ir leiskite jai atvėsti. Sultinį perkoškite per sietelį į švarų puodą.
- Atvėsusią vištieną iškaulinkite, nuimkite odą ir mėsą supjaustykite arba suplėšykite mažais gabalėliais. Ją atidėkite į šalį. Išvirusią vištieną galima naudoti ne visą, o dalį pasilikti sumuštiniams, salotoms ar pan. Sultinio dalį irgi galima pasilikti kitoms sriuboms, troškiniams.
- Daržovių paruošimas:
- Nuskuskite ir smulkiai supjaustykite likusias morkas, bulves ir saliero stiebą. Bulves supjaustykite kubeliais.
- Sriubos virimas:
- Į puodą su perkoštu sultiniu sudėkite sviestą, smulkiai supjaustytas morkas, bulves ir saliero stiebą. Suberkite ryžius arba makaronus.
- Užkaiskite sultinį, tada sumažinkite iki minimalios kaitros ir virkite apie 15-20 minučių, arba kol daržovės ir ryžiai (arba makaronai) suminkštės.
- Į virimo pabaigą sudėkite atidėtus vištienos gabalėlius.
- Pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Suberkite smulkintas petražoles.
- Patiekimas:
Prieš patiekdami, pabarstykite sriubą smulkintais žalumynais.
Patarimai, kaip patobulinti vištienos sriubą
Daugiau skonio ir aromato:
- Česnakas ir lauro lapai: Norint, kad jūsų sriuba būtų dar skanesnė, galite pridėti kelis papildomus ingredientus, pavyzdžiui, česnaką, lauro lapus ar netgi kitas daržoves, kaip žirnius ar brokolius.
- Egzotiški prieskoniai: Kai žvarbu ir pilka, puikiai sušildo vištienos sriuba. Dar geriau, kai ji praturtinta egzotiškais skoniais ir aromatais. Pavyzdžiui, į sriubą galite įdėti aitriosios paprikos. Aitriąją papriką perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir labai plonai supjaustykite.
- Citrina: Įtarkuojame truputėlį citrinos žievelės, įpilame maždaug 2 šaukštus citrinų sulčių. Paragaujame, ar netrūksta druskos arba rūgštelės.
- Sviestas: Į puodą įdedame gabalėlį sviesto ir įpilame šlakelį aliejaus. Suberiame morkas ir porus, maišydami lengvai pakepiname, kol daržovės pradės minkštėti.
- Grietinėlė: Įdėkite į sriubą, supilkite grietinėlę ir dar kartą užvirinkite. Grietinėlės tinka tiek riebi, tiek liesesnė. Jos kiekį galite koreguoti savo nuožiūra.
Kruopų pasirinkimas:
- Kuskusas: Kiek netikėtas ingredientas šiame recepte - ne labiau įprasti ryžiai ar makaronai, bet kuskusas. Ant jo pilsime jau išvirtą sriubą ir mėgausimės nuostabiu patiekalu!
- Ryžiai arba makaronai: Klasikiniame recepte puikiai tinka ryžiai arba smulkūs makaronai.
Sveikesnė versija:
- Norėdami sumažinti riebalų kiekį, naudokite liesesnes vištienos dalis (pvz., krūtinėlę be odos) ir sumažinkite aliejaus kiekį kepimui.
Vegetariška versija:
- Vištieną galite pakeisti tofu arba pupelėmis, o vištienos sultinį - daržovių sultiniu.
Improvizacija:
Keli gabaliukai kokybiškos vištienos, šiek tiek daržovių, sauja ryžių bei prieskonių ir žalumynų - tai viskas, ko jums prireiks šiai sriubai, kuria pasisotinsite darbo dienos vakarą. Žinoma, siūlome tik orientacinį receptą, nes šis patiekalas - kuo puikiausia „drobė“ įvairioms improvizacijoms.
Kitų vištienos sriubų variantai
Receptas be kepimo
Šis receptas, kuriame nenaudojami jokie kepimo etapai, leidžia greitai ir lengvai paruošti skanią sriubą.
Ingredientai:
- Ryžiai - 115 gr.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 1 skilt.
- Sviestas - 30 gr.
- Kario prieskoniai - 1 a.š.
- Kalendra - 1 žiups.
- Druska - 1 žiups.
- Vištienos krūtinėlė - 450 gr.
- Salieras - 1 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Pomidorai - 3 vnt.
- Sultinys - 1.5 l
- Grietinėlė - 150 ml
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Saldžioji paprika - 1 vnt.
Gaminimo instrukcija:
- Ištirpinkite puode sviestą, pakepinkite jame druska ir pipirais pabarstytą vištieną, išgriebkite.
- Į tą patį puodą sudėkite smulkintus svogūnus, česnakus, morkas, salierą, įmaišykite kario prieskonių ir troškinkite 2-3 min.
- Galiausiai sudėkite pjaustytus pomidorus be žievelės, lauro lapelį, supilkite sultinį ir užvirinkite.
- Suberkite ryžius ir susmulkintą vištieną, virkite 20 minučių.
Soti vištienos ir moliūgų sriuba
Kvapni, tiršta ir labai skani moliūgų sriuba su vištiena - sriuba labai soti, todėl puikiai tiks ne tik kaip sriuba, bet ir kaip pagrindinis patiekalas!
Lengva vištienos sriuba
Tai atgaivinanti, neapkraunanti lengva vištienos sriuba, kurią pagaminsite tikrai labai greitai.
Ingredientai:
- Vištienos sultinys
- Morkos
- Porai
- Česnakai
- Sviestas
- Aliejus
- Kruopos
- Šaldyti žirneliai
- Virta vištiena
- Citrina
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Morką nuskutame ir supjaustome kubeliais. Poro šviesiąją dalį supjaustome plonais pusžiedžiais. Susmulkiname česnakus.
- Į puodą įdedame gabalėlį sviesto ir įpilame šlakelį aliejaus. Suberiame morkas ir porus, maišydami lengvai pakepiname, kol daržovės pradės minkštėti.
- Supilame vištienos sultinį, suberiame kruopas ir verdame, kol morkos ir kruopos suminkštės. Pasūdome ir pagardiname pipirais.
- Išjungiame kaitrą ir suberiame šaldytus žirnelius, virtos vištienos gabaliukus. Įtarkuojame truputėlį citrinos žievelės, įpilame maždaug 2 šaukštus citrinų sulčių. Paragaujame, ar netrūksta druskos arba rūgštelės.