Grybukai man visuomet buvo kažkas nepakartojamo, šventiško ir labai gardaus. Nors mano mama jų niekada nekepdavo, o ir aš pirmą kartą juos pabandžiau tik dabar... Taip, tai mano pirmieji baravykai! Mano potyriai gana dviprasmiški. Viena vertus, visai neblogai pavyko kaip pirmam kartui, bet, O Dievuliau, kiek darbelio! Tačiau rezultatas atperka pastangas.
Tobulo recepto paieškos ir pasirinkimas
Grybukų keptuvę pasiskolinau iš vyro kolegės, kuri juos kepa pagal užsakymus. Ji davė receptuką ir patarimų, tad ėjau mėginti. Pirmus grybukus dariau iš meduolinės tešlos pagal rekomendaciją, viskas lyg ir nebogai pavyko. Tačiau receptas nebuvo labai tikslus (miltai matuojami šaukštais su kaupu), iš tešlos daromi maži rutuliukai ir kepami. Iškepiau, paragavom, grybukai gavosi kietoki, nevientisi. Nusprendžiau tuo pačiu išbandyti dar vieną nusižiūrėtą receptą ir sumaišiau šitų grybukų tešlą.
Ši tešla buvo skystesnė, ir į keptuvę ją reikėjo dėti šaukštu. Nors nėra paprasta iš pirmo karto atitaikyti, kiek tešlos dėti, bet grybukai gavosi vientisi, minkšti, biskvitiniai. Kaip naujokei, man daug paprasčiau buvo dirbti su skystesne tešla, todėl ir dalinuosi būtent šiuo receptu. Galbūt atsiras daugiau tokių kaip aš, dar nebandžiusių, bet iš pirmo karto norinčių gražių, skanių grybukų.
Saldžiųjų grybukų ingredientai
Grybukų tešlai:
- 200 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 200 g grietinės
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštelis sodos + šiek tiek acto nugesinimui
- 400 g miltų
- 150 g tirpinto sviesto
Kotelių dažymui:
- 2 kiaušinio baltymai
- 200 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis citrinos rūgštelės arba pagal skonį
- Šiek tiek aguonų
Kepurėlių dažymui:
- 100 g juodo ar pieniško šokolado
- 1 šaukštelis beskonio, bekvapio aliejaus
Išsami gaminimo eiga
- Cukrų išplakite su kiaušiniais, kol masė taps puri ir šviesi.
- Sudėkite grietinę, vanilę, nugesintą sodą. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Suberkite miltus ir atsargiai įmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Sviestą ištirpinkite ir įmaišykite į tešlą. Tešla turi būti skystesnė nei tradicinė sausainių tešla.
- Tešlą dėkite šaukštu į įkaitintą grybukų keptuvę ir kepkite, kol gražiai paruduos. Stebėkite kepimo laiką, kad grybukai neperkeptų.
- Koteliams dažyti, baltymus šluotele šiek tiek paplakite, kad pradėtų putoti. Palengva berkite cukraus pudrą ir toliau plakite, įberkite citrinos rūgšties ir plakite, kol baltymų masė bus standi ir nenubėgs nuo šluotelės. Plakiau šluotele apie 10 minučių, nes buvo patariama baltymus plakti būtent taip, o ne mikseriu, kad koteliai gautųsi tvirti.
- Ant didelės kepimo skardos paskleiskite ryžių ar kitų panašių kruopų. Merkite grybukų kotelius į baltymų masę, kepurėlių apačią nudažykite teptuku. Grybukų apačią įmerkite į aguonas, pastatykite grybukus ant ryžių, kepurėlėmis žemyn ir palaukite, kol nudžius. Nesu tikra, ar koteliai gavosi, kokie turėtų būti, nes buvo blizgūs ir džiūvo gan ilgai (laikiau per naktį).
- Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Aliejų pyliau tam, kad kepurėlės labiau blizgėtų ir būtų minkštesnės, šokoladas netrupėtų.
Kūrybinė dalis: grybukų puošimas ir dažymas
Dabar 'gražioji' dalis. Kepdama tikrai maniau, kad nebus nieko sudėtingo. Grybukų kepimas, kai atrandi sau tinkamą receptą, nieko baisaus, paprasta. Bet jų puošimas ir dažymas. Ojojoj... Prasikeikiau.
Kotelių dekoravimas - kantrybės išbandymas
Nežinojau, kokio standumo turėtų būti baltyminė masė, juk tai buvo pirmas kartas, todėl pradžioj plakiau iki blizgumo, bandžiau tepti kotukus ir žiūrėti. Masė nubėgo... Gerai, supratau, per skysta. Plakiau toliau, kol nuo šluotelės baltymai nebekrito. Pradžioj mirkiau, tada teptuku bandžiau gražiai padažyti kepurėlių apačias. Tam reikia kruopštumo, laiko, kantrybės... Deja, neturėjau nė vieno dalyko. Pradėjau gailėtis, kad prasidėjau su tais grybais, bet reikėjo užbaigti.
Kepurėlių glajus - saldus ir blizgus akcentas
Toliau kepurėlės... Na, pagalvojau čia bent paprasta ir greita bus. Deja deja, šokoladas ne taip greitai džiūvo, truputį pradžioje varvėjo, teko dar šiek tiek pažaisti. Tačiau įdėjus šiek tiek pastangų, pavyko sukurti gražias ir blizgias kepurėles.
Naudingi patarimai ir papildomas skanėstas
Kepiau iš pusės nurodytos normos, ir gavosi apie 30 grybukų. Iš pilnos normos turėtų gautis plius minus 70. Tai puikus kiekis didesniam renginiui ar tiesiog pasidalinimui su artimaisiais.
Jei jums šiek tiek liko baltyminės masės, galite ją panaudoti morengams. Aš šaukštu sudėjau ant riebalais išteptos ir kepimo popieriumi išklotos skardos ir iškepiau morengų. Kepiau 120 laipsnių temperatūroje valandą, pravėriau orkaitės dureles ir palikau per naktį išdžiūti. Pirmą kartą gavosi puikūs morengai. Gal kiek rūgštoki nuo citrinos, bet susivalgė skaniai.
Sudėtingumas ir skonio vertinimas
Reikia pasistengti. Tai nėra receptas pradedantiesiems, ieškantiems greito rezultato, tačiau įdėtos pastangos atsiperka su kaupu. Mano recepto ir skonio vertinimas - 3.5/5. Skanu, galbūt kartosiu. Skoniui duočiau visus 5, bet susumavus darbą, laiką ir kruopštumą, turiu šiek tiek balų nuimti.